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烧烤条件对烤肉食用品质的影响 预览 被引量:16

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摘要 烧烤肉制品在我国的肉品消费中呈现快速增长势头.系统研究了烧烤终温、肉块大小和烧烤温度对烧烤肉制品品质的影响.实验结果表明,烧烤终温和烧烤温度对烤肉制品的嫩度、失重率、多汁性和风味均产生较大的影响,肉块大小除了对风味影响显著外,对其它指标的影响均不显著.烧烤时,肉块厚度1~2cm,烧烤温度175℃,烧烤终温75℃,烧烤时间17~21min是较为合理的工艺条件.
作者 王霞
出处 《肉类工业》 2004年第9期 6-9,共4页 Meat Industry
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同被引文献183

引证文献16

二级引证文献31

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