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枸杞菜热风干燥工艺研究 被引量:4

Study on heat-dehydrating technics of L.barbarum L
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摘要 研究枸杞菜的热风干燥工艺条件,通过试验确定0.04%Zn(CHCOO)2和0.02%Na2SO3为混合护色剂,保硬剂为0.3%CaCl2溶液,保硬浸泡时间为20min.并运用L9(33)正交试验确定漂烫和干燥的最佳工艺条件为95℃热水中漂烫2min,干燥温度为85~95℃. The experiment was carried out to investigate the technological condition of heat-dehydration with L. barbarum L. By the experiment, it is sure that the mixture of 0.04% Zn(CHCOO)2 and 0.02% Na2SO3 is the best green protection reagent and soakage in the solution of 0.3% CaCl2 for 20 min can keep the quality of texture.The result of L9(33) orthogonal design showed that soakage in the water of 95℃ for 2 min and heat-dehydration under 85~95℃ is the best technological condition.
作者 王明空 何俊萍 李位华 康云峰 WANG Ming-kong, HE Jun-ping, LI Wei-hua, KANG Yun-feng(College of Food Science and Technology, Agricultural University of Hebei, Baoding 071001)
出处 《食品科技》 CAS 北大核心 2005年第2期20-23,共4页 Food Science and Technology
关键词 枸杞菜 热风干燥 工艺条件 L. barbarum L heat-dehydration technological condition
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