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发酵肉制品中发酵剂的研究现状 预览 被引量:6

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摘要 介绍了发酵肉制品中常见的几种发酵剂的种类、作用及其对发酵肉制品的品质、风味、组织状态的影响.
作者 项伟 夏延斌
出处 《肉类工业》 2005年第7期 28-30,共3页 Meat Industry
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参考文献13

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