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影响猪肉质的因素及肉质的控制与操纵 预览 被引量:9

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摘要 影响猪肉质的因素及肉质的控制与操纵王勇强(中国农业大学动物科技学院北京100094)对于肉脂品质,首要考虑的是其安全性,即不含有病原微生物及药物残留,其次是风味、肉色、系水力及加工特性。对于前者,可于猪场或肉品加工厂中,通过应用法规及质量管理手段来控...
作者 王勇强
出处 《广东畜牧兽医科技》 1996年第3期 4-7,共4页 Guangdong Journal of Animal and Veterinary Science
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