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冷鲜肉在广式腊肠生产中的应用 预览 被引量:4

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摘要 冷鲜肉是指生猪严格按照国家检疫检验制度规范进行屠宰,并使其屠宰后胴体或分割肉温度在24h内迅速降至0~4℃,并在后续加工、运输或销售各环节中始终保持该温度的猪肉。与热鲜肉和冷冻肉相比,冷鲜肉具有口感鲜嫩、卫生安全、营养价值高和便于加工的特点。冷鲜肉在发达国家市场已经十分普及,在我国则属于刚刚起步,但亦呈现出快速发展的势头,国内很多肉类加工企业开始大力发展和推广冷鲜肉。央视黄金时段的双汇冷鲜肉广告让消费者对冷鲜肉的概念有了初步认识,并逐步接受。
出处 《肉类工业》 2006年第2期 8,共1页 Meat Industry
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引证文献4

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