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宣威火腿的加工工艺 预览 被引量:3

The processing technics of XUAN WEI Ham
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摘要 本文详细介绍了我国三大“著名火腿”之一的宣威火腿的加工方法、规格等级划分标准,并对加工的关键环节进行科学概述,旨在为该传统产品的工业化生产奠定理论基础。 This paper detailed introduced process technology, qualitative grade standard of Xuanwei ham that is one of three famous ham in our country. In processing key measures are summarized. To some degree,this paper may provide a base for the industrialize development of Xuanwei ham theortically.
作者 包媛媛 黄艾祥 林奇 Bao Yuan-yuan,Huang Ai-xiang,Wu Zhi-xia
出处 《肉类研究》 2006年第7期 14-16,共3页 Meat Research
关键词 宣威火腿 加工工艺 标准 Xuanwei ham process technology standard
  • 相关文献

参考文献6

二级参考文献13

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共引文献21

同被引文献39

引证文献3

二级引证文献7

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