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山药产品的功能价值及开发利用探讨 被引量:16

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摘要 鲜山药水分含量高,在贮藏加工中极易腐败变质,制约了山药的消费及其深加工产品的开发。笔者对山药的营养保健成分及其在食品加工中的应用进行了探讨,对国内外山药产品综合开发利用的研究现状进行了综述,进而提出了产品开发的初步思路。
出处 《中国食物与营养》 2009年第10期 15-18,共4页 Food and Nutrition in China
基金 淮安市科技支撑计划(农业)项目--淮山药综合利用关键技术研究与产品开发(SN0872).
作者简介 李红涛(1978~),男,河南禹州人,硕士,讲师,研究方向:食品加工及检测技术。 通讯作者:袁书林
  • 相关文献

参考文献18

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二级参考文献55

共引文献239

同被引文献170

引证文献16

二级引证文献46

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