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发酵剂在肉制品生产中的应用 预览 被引量:10

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摘要 发酵肉制品中的发酵剂的应用进行了系统的,全面的研究,分别对细菌、酵母菌、霉菌可用作肉制品发酵剂的菌种进行了论述,为发酵肉制品的生产提供可靠依据。
出处 《肉类工业》 1998年第7期 30-32,共3页 Meat Industry
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