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液固串淋法生产光核桃果醋的工艺 预览 被引量:3

Liquid & Solid Cross-sprinkling Fermentation in Producing Prunus mira koehne Vinegar
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摘要 采用液固串淋发酵工艺,对光核桃果醋的生产工艺进行初步探讨。实验表明,纤维素酶和果胶酶处理后发酵,液固串淋发酵得到酒精发酵率86.4%,醋酸转化率为75.3%,发酵周期为15d~16d。 The liquid solid cross-sprinkling fermentation method was taken in the research Prunus mira Koehne vinegar.Results showed: after dealing with cellulase and pectinase,the fermentation ratio of alcohol is 86.4 %,its average acetic acid transformation ratio reaches 75.3 %,and the fermentation period is 15 d-16 d by liquid solid cross-sprinkling fermentation.
作者 钟政昌 方江平 ZHONG Zheng-chang,FANG Jiang-ping(1.Tibet Agricultural and Animal Husbandry College Bio-technology Center,Linzhi 860000,Tibet,China;2.Tibet Plateau Ecology Institute,Linzhi 860000,Tibet,China)
出处 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第3期 94-96,共3页 Food Research and Developent
基金 中央财政林业科技推广重点推广项目([XZ2009]002)
关键词 西藏 光核桃 果醋 液固串淋发酵法 Xizang Prunus mira Koehne fruit vinegar liquid & solid cross-sprinkling fermentation
作者简介 钟政昌(1975-),男(汉),助理研究员,硕士,主要从事食品资源研究与开发。
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参考文献7

二级参考文献48

共引文献41

同被引文献87

引证文献3

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