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广式腊肠风味研究进展 预览 被引量:4

Advances of research on flavor of guang - shi sausage
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摘要 阐述了广式腊肠风味主体及其风味物质形成机理的研究进展,并对其发展方向和前景进行了展望,为广式腊肠的加工提供依据。 The major aromas, the formation mechanism of flavor, the development direction and the prospect of guang - shi sausage were expounded in this paper, to provide a basis for guang - shi sausage processing.
作者 李伟雄 LI Wei-xionɡ
出处 《肉类工业》 2012年第4期 49-51,共3页 Meat Industry
关键词 广式腊肠 风味 进展 guang - shi sausage flavor advances
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