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煎炸豆油及其食品中羰基值变化规律的研究 预览 被引量:15

Study on the Law of Carbonyl Value Changes for Fried Soybean Oil and Fried Food
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摘要 模拟大豆油反复煎炸面制品,对煎炸次数及其食品分别测其羰基值,分析煎炸油及其食品 中羰基值变化规律,以指导人们在日常生活中能正确地使用煎炸油及食用油炸食品。 By determining the carbonyl value changes of repeatedly fried soybean oil and fried food, the law of carbonyl value changes has been found. The law is directively meaningful for us to appropriately use fried soybean oil and eat fried food.
作者 钱丽燕 温红珊 Qian Liyan, Wen Hongshan, Liu Fengchun (Jilin Grain College, Changchun, 130062)
出处 《吉林粮食高等专科学校学报》 2000年第1期 1-4,共4页 Journal of Jilin Grain College
关键词 煎炸豆油 煎炸食品 羰基值 煎炸油 变化规律 fried soybean oil fried food carbonyl value change law
  • 相关文献

参考文献2

  • 1刘应泉,谭洪根编,.油脂与健康[M].北京:人民卫生出版社,1989:287.
  • 2张守文,杨铭铎编著,.焙烤食品[M].哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,1987:353.

同被引文献212

引证文献15

二级引证文献154

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