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马铃薯羧甲基淀粉应用特性研究 预览

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摘要 用乙醇溶剂法制备了马铃薯羧甲基淀粉,将马铃薯羧甲基淀粉加入到冰淇淋及面粉中,研究了冰淇淋的膨胀率及组织结构变化以及面粉的粉质及拉伸特性,结果表明:马铃薯羧甲基淀粉能显著改善冰淇淋及面粉的品质特性。
作者 徐忠 张亚丽
出处 《淀粉与淀粉糖》 2001年第2期23-25,共3页 Starch & Starch Sugar
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