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甘蓝红色素的提取与性质研究 预览 被引量:19

Extraction and Characterization of Red Cabbage Colour
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摘要 本文报道了从红甘蓝中提取花青素类天然食用色素,用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用色素的工艺方法,以及甘蓝红色素的理化性质,包括光谱特征和溶液pH及其它理化因素对甘蓝红色素颜色稳定性,呈色强度和色调等的影响。研究表明,与其它来源的花青素一样,随pH增大,最大吸收波长向长波方向移动。Fe^3+,抗坏血酸等氧化还原剂加速甘蓝红色素溶液退色,并导致红色组分减少,黄色成分增加,色素溶液的色调由红变黄。 Red cabbage colour was obtained by aqueous extraction of red cabbage (Brassia oleracea L. var. Capitata DC), and refined by macroporous resin. Thespectrum characteristic of red cabbage colour, and the effects of PH, Fe3+ and ascorbicacid on the colour and stability of the same colour were studied. The bathochromicshift in the visible wavelenth of maximum absorption was found as the PH is raised.Oxidizing and reducing agents (i.e. Fe3+ and ascorbic acid) caused colour losing, withreducing in red compounds and increasing in yellow compounds. Heating also causedcolour changes.
作者 李浩明 Li Haoming(Natural Pigment Institute, Qingdao University Qingdao, 266071)
出处 《中国食品添加剂》 CAS 1999年第3期 12-18,共7页 China Food Additives
关键词 甘蓝红色素 花青素 天然食用色素 提取 性质 red cabbage colour, anthocyanin
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