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苹果山药复合饮料的工艺研究

Study on Compounded Beverage of Apple and Chinese Yam
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摘要 本文以苹果、山药为主要原料,辅以柠檬酸、白砂糖、稳定剂等,通过正交试验,感官评价等方法,制作出风味独特、营养丰富的苹果山药复合型功能饮料。实验表明:该饮料的最佳调配比例为苹果汁30%,山药汁10%,白砂糖10%,柠檬酸0.15%。稳定剂最佳组合为黄原胶0.04%,单甘脂0.03%,海藻酸钠0.06%,CMC0.06%。 With fresh apple,Chinese yam as primary meterial and citric acid,sugar and stabilizing agent as auxiliary materials,using sensory evaluation and orthogonal experiment method,we made a new healthy compound juice with unique flavor and abundant nutrients. The result showed that the best content of apple juice,Chinese yam juice,sugar,citric acid were 30%,10%,10% and 0.15%,respectively. The best mulsification stabilizers were xanthan gum(0.04%),monoglyceride(0.03%),sodium alginate(0.06 %)and CMC(0.06%).
作者 陈颖 CHEN Ying (He'nan University of Technology, Zhengzhou 450052, China)
机构地区 河南工业大学
出处 《饮料工业》 2015年第6期16-19,共4页 Beverage Industry
关键词 苹果 山药 复合饮料 apple Chinese yams functional beverage
作者简介 陈颖,女。E—mail:113851673@qq.com
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