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龙眼果葡糖浆生产工艺 预览

Producing High Fructose Syrup from Longan Juice
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摘要 以新鲜的龙眼果汁为原料,考察龙眼果葡糖浆制备过程中除蛋白、酶解和异构化等工艺的最佳实施条件。结果显示:在可溶性固形物含量为30%的龙眼果汁中添加0.12%的柠檬酸,70℃保温60min,除蛋白效果佳,其理论(葡萄糖+果糖)值为42.19%,添加1.5%的蔗糖水解酶,60℃酶解2h可使龙眼果汁中的果糖含量达到(18.34±0.75)%,蔗糖水解率达到80%以上;调节龙眼果汁的pH值8.0±0.2,葡萄糖异构酶添加量为0.1mg·g-1葡萄糖,60℃异构60min,龙眼果汁中的果糖含量达到(27.71±0.67)%;经过浓缩处理后龙眼果葡糖浆的可溶性固形物(干物质)含量≥65%,其(葡萄糖+果糖)含量占干物质含量的97.90%,果糖含量高于67.20%,符合国标中相关指标的要求。 High fructose syrup was produced from raw longan juice.Optimizations on the deproteinization,enzymatic hydrolysis and isomerization of the process were performed.The results showed the optimized deproteinization to be executed with a soluble solid content of 30%and an addition of 0.12%citric acidat a heating temperature of 70℃for 60 min to reach a theoretical fructose and glucose content of 42.19%.For the enzymatic hydrolysis,1.5%sucrose hydrolase was added to the juice at 60℃for 2 h to obtain a fructose content of(18.34±0.75)%with more than 80%sucrose hydrolyzed.The isomerization was carried out with an addition of 0.1 mg·g-1 glucose isomerase at 60℃for 60 min to arrive at a fructose content of(27.71±0.67)%.The resulting high fructose longan syrup had no less than 65%dry matters,of which 97.90%were fructose and glucose and no less than 67.20%were fructose,meeting the national standard for the product category.
作者 高慧颖 姜帆 王琦 黄贤贵 赖呈纯 GAO Hui-ying;JIANG Fan;WANG Qi;HUANG Xian-gui;LAI Cheng-chun(Institute of Agricultural Engineering Technology,Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou,Fujian 350003,China;Fruit Research Institute,Fujian Academy of Agricultural Sciences,Fuzhou,Fujian 350013,China)
出处 《福建农业学报》 北大核心 2018年第9期975-979,共5页 Fujian Journal of Agricultural Sciences
基金 福建省科技计划项目--省属公益类科研院所基本科研专项(2016R10142、2017R1014-1) 福建省农业科学院青年英才计划(C2017-04) 福建省农业科学院食品加工创新团队(STIT2017-1-10)。
关键词 龙眼 果葡糖浆 果糖 葡萄糖 longan high fructose syrup fructose glucose
作者简介 高慧颖(1977-),女,硕士,助理研究员,研究方向:食品营养品质生物技术(E-mail:124785160@qq.com);通讯作者:王琦(1981-),男,硕士,副研究员,研究方向:食品资源和加工利用(E-mail:nkywq@163.com)。
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