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南瓜发酵蛋糕的研制 预览

Development of Pumpkin Fermented Cake
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摘要 以蛋糕粉为主要原料,添加南瓜粉,研制一种南瓜发酵蛋糕。选择南瓜粉、鸡蛋液、干酵母、糖浆为考察因素,通过单因素试验和正交试验,确定南瓜发酵蛋糕的最佳配方为南瓜粉19%、鸡蛋液56%、干酵母3%、糖浆25%。 Cake powder taken as main raw material, and pumpkin powders added to develop a kind of pumpkin fermented cake. Pumpkin powder, egg liquid, dry yeast and syrup were selected as the investigation factors. Through single factor test and orthogonal test, the optimal recipe of pumpkin fermented cake was determined to be: Pumpkin powder 19%, egg liquid 56%, dry yeast 3% and syrup 25%.
作者 董晓颖 DONG Xiaoying(Tieling Health Vocational College, Tieling Liaoning 112000, China)
出处 《农业科技与装备》 2019年第3期55-57,共3页 Agricultural Science&Technology and Equipment
关键词 蛋糕 南瓜 发酵 配方 cake pumpkin fermentation recipe
作者简介 董晓颖(1983—),女,硕士,讲师,从事食品微生物、医学营养方面的教学与研究工作。
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参考文献4

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