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青梅蜂蜜酒的初步研究 预览

Study of Honey-greengage-sticky Rice Wine
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摘要 以蜂蜜、青梅和糯米为原料,对青梅蜂蜜酒的酿造进行研究。蜂蜜添加量为发酵液体积的10%,发酵温度为28℃,甜米酒液添加量为30%,初始糖度为16%,残糖为8.5%-9.5%,最后,在青梅蜂蜜酒中添加5%的青梅浸泡酒进行调味。得到的青梅蜂蜜酒酒香醇香浓郁,酸甜适口,并略带令人愉快的苦涩味。 Using honey 、greengage and sticky rice as main materials,to study how to brewage honey- greengage- sticky rice wine. When common fermentation, add 10% honey to the fermentation liquid, the fermentation temperature is 28℃, the fermented glutinous rice liquid glucose add 30%, the initial sugar degree is 16%, the residual sugar is 8.5%- 9.5% and adjunction 5% soak plum wine to the greengage- honey to sauce. We can get the greengage- honey which the pure and aromatic strong, the mouth feel sweet and sour, and the light enjoyable bitter taste.
作者 赵东 张兴建 张晓莲 杨硕 姜易彤 陈双为 ZHAO Dong;ZHANG Xing-jian;ZHANG Xiao-lian;YANG Shuo;JIANG Yi-tong;CHEN Shuang-wei
出处 《酿酒》 CAS 2015年第2期89-91,共3页 Liquor Making
关键词 蜂蜜 青梅 糯米 甜米酒 honey greengage sticky rice fermented glutinous rice
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