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枸杞银耳保健饮料工艺的研究 被引量:16

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摘要 研究了以枸杞、银耳为主要原料生产枸杞银耳保健饮料的生产工艺,通过对比实验和正交实验确定了最佳工艺参数:枸杞的最佳添加量为0.4%,以枸杞∶水=1 g∶10 mL,并加入0.1%柠檬酸和0.1%异抗坏血酸钠在90℃下浸提10 min,降温至60℃,再浸提20 min较好;银耳的最佳添加量为0.8%,以银耳∶水=1 g∶25 mL,先在55℃下浸提1 h,然后在90℃下浸提15 min较好.复合稳定剂的用量为0.45%(其中耐酸CMC∶果胶∶黄原胶按质量比1∶1∶1复合而成),均质压力为30 MPa,均质温度为50℃.杀菌条件为81~83℃水浴杀菌25 min.
出处 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2003年第6期 101-103,共3页 Food and Fermentation Industries
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