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熟牛肉中挥发性盐基氮含量的测定方法 预览

Analysis on the determination of volatile salt nitrogen in cooked beef
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摘要 挥发性盐基氮具有挥发性,在食物中含量越高,就表明氨基酸被破坏的越多,是反映食物新鲜程度的重要指标。在半微量定氮法的基础上,引用全自动凯式定氮仪,对熟牛肉中的挥发性盐基氮含量进行测定,并采用重复性试验和回收率试验对该方法的可靠性进行验证,结果表明,该方法测定结果准确可靠。 Volatile salt nitrogen is volatile.The higher the content in the article,the more amino acids are destroyed.Therefore,it is an important indicator of the freshness of raw fish and meat.Beef is an important part of people’s daily food.In the market,it is often cooked beef.In order to test the freshness of cooked beef,it is necessary to determine the content of volatile salt base nitrogen in cooked beef,so the quality of cooked beef is detected..Therefore,this paper discusses and analyzes the determination of volatile salt nitrogen content in cooked beef,so as to provide some suggestions for practical activities.
作者 彭焱辉 梁洁怡 李维嘉 王志强 许泽群 PENG Yanhui;LIANG Jieyi;LI Weijia;WANG Zhiqiang;XU Zequn(Guangdong provincial key laboratory of emergency test for dangerous chemicals,China national analytical center,Guangdong Guangzhou,510070,China)
出处 《食品工程》 2019年第1期62-64,共3页 Food Engineering
关键词 熟牛肉 挥发性盐基氮 重复性试验 cooked beef volatile base nitrogen content
作者简介 彭焱辉,男,1992年出生,2015年毕业于广东药科大学,助理工程师。
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