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冷胁迫对异常威克汉姆酵母代谢物组的影响 预览
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作者 罗煜 刘薇丛 +5 位作者 郭薇丹 徐莉娜 胡作民 李正雯 徐友志 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第12期190-195,共6页
通过甲氧胺、双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺(含1%三甲基氯硅烷)对6 株抗冷冻异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)菌株的培养液进行衍生化,采用气相色谱-质谱法测定冷胁迫处理(4 ℃)对6 株耐冷冻W. anomalus酵母代谢物的影响。质... 通过甲氧胺、双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺(含1%三甲基氯硅烷)对6 株抗冷冻异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)菌株的培养液进行衍生化,采用气相色谱-质谱法测定冷胁迫处理(4 ℃)对6 株耐冷冻W. anomalus酵母代谢物的影响。质量浓度超过10 mg/L的代谢物为49 种,其中糖、糖醇、糖酸、糖苷34 种,反映了W. anomalus复杂的糖代谢能力,且包括大量具有益生元活性的糖类;此外,还含有角鲨烯、百里香酚-β-D-葡萄糖苷、β-羟基-苯丙酸、异长叶烯,表明W. anomalus具有萜类、苯丙素物质代谢途径。采用代谢物组学数据处理方法识别W. anomalus在冷胁迫时的差异代谢物,甘油、角鲨烯、赤藓糖醇、半乳糖、L-抗坏血酸-2,6-二棕榈酸酯、甘露糖、百里香酚-β-D-葡萄糖苷可能是W. anomalus冷胁迫相关的特征性代谢物。本研究可为酵母冷胁迫机制、酵母发酵食品食味品质形成机制、酵母新产品研发提供理论参考。 展开更多
关键词 异常威克汉姆酵母 冷胁迫 气相色谱-质谱 代谢物组 标志物
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抗鱼肉脂肪氧化的耐冷冻酵母筛选及鉴定 预览
2
作者 郭薇丹 刘薇丛 +2 位作者 胡作民 李正雯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期166-170,共5页
以常见食品为分离材料,采用冻融法对耐冷冻酵母进行富集,采用涂布平板法和平板划线法分离、纯化耐冷冻酵母;并分析这些酵母菌株的生长特性、产气特性、抗鱼肉脂肪氧化特性。获得25株具有耐冷冻特性的酵母,其中菌株J3、J7、J8、J9、J12、... 以常见食品为分离材料,采用冻融法对耐冷冻酵母进行富集,采用涂布平板法和平板划线法分离、纯化耐冷冻酵母;并分析这些酵母菌株的生长特性、产气特性、抗鱼肉脂肪氧化特性。获得25株具有耐冷冻特性的酵母,其中菌株J3、J7、J8、J9、J12、J15、J18、J25低温下发酵力较好,菌株J8、J12、J18抗鱼肉脂肪氧化活性较强,可消减鱼肉中脂肪氧化产物;通过5.8S rDNA测序法及系统发育分析,8株耐冷冻酵母均鉴定为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。本研究为开发新型水产品保鲜剂提供了参考。 展开更多
关键词 耐冷冻酵母 抗氧化 发酵力 菌株鉴定 异常威克汉姆酵母
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一种新的鱼体分割方式对白鲢鱼鱼糜鱼糕品质的影响 预览
3
作者 徐莉娜 贺海翔 +4 位作者 TYRE Lanier 程瑶 陈梦玲 丁玉琴 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第12期29-32,共4页
提出一种新的鱼体分割方式:从肋骨与脊骨连接处切开,把鱼体分割成腹部和背部两部分,比较了白鲢鱼腹部鱼肉与背部鱼肉鱼糜鱼糕品质。结果表明,背部鱼肉加工的鱼糜凝胶强度显著高于腹部鱼肉鱼糜(P〈0.05),60℃保温处理使腹部鱼肉鱼糕... 提出一种新的鱼体分割方式:从肋骨与脊骨连接处切开,把鱼体分割成腹部和背部两部分,比较了白鲢鱼腹部鱼肉与背部鱼肉鱼糜鱼糕品质。结果表明,背部鱼肉加工的鱼糜凝胶强度显著高于腹部鱼肉鱼糜(P〈0.05),60℃保温处理使腹部鱼肉鱼糕凝胶强度下降更多;但两种鱼糕的白度、保水性没有显著差异;加热模式相同时,腹部鱼肉鱼糜鱼糕肽含量、总-巯基含量高于背部鱼肉鱼糜鱼糕;十二烷基硫酸钠-变性凝胶电泳(sodium dodecyl sulfatepolyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)表明,背部鱼肉鱼糜胶凝过程中发生了更多交联。 展开更多
关键词 白鲢鱼 鱼糜 分割方式 鱼糕 凝胶强度
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樟树叶多酚抑菌活性及在冷藏草鱼肉保鲜中的应用 预览 被引量:2
4
作者 李应洪 李忠海 +1 位作者 张慧 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第5期128-130,141共4页
为研究樟树叶多酚的抑菌活性及其对食品保鲜的效果,测定樟树叶多酚对7株常见致病菌、腐败菌的最低抑菌浓度、最低杀菌浓度,并研究其对冷藏草鱼肉菌落总数、pH值、挥发性盐基氮含量、三甲氨含量的影响。结果表明,樟树叶多酚对金黄色葡萄... 为研究樟树叶多酚的抑菌活性及其对食品保鲜的效果,测定樟树叶多酚对7株常见致病菌、腐败菌的最低抑菌浓度、最低杀菌浓度,并研究其对冷藏草鱼肉菌落总数、pH值、挥发性盐基氮含量、三甲氨含量的影响。结果表明,樟树叶多酚对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、青霉、黑曲霉、毛霉等均有明显抑制作用,抑菌效果顺序为:荧光假单胞菌〉枯草芽孢杆菌〉金黄色葡萄球菌=大肠埃希菌〉青霉=黑曲霉=毛霉;最小抑菌浓度分别为0.500,0.625,1.250,1.250,2.500,2.500,2.500mg/mL;最小杀菌浓度分别为1.000,1.250,2.500,2.500,2.500,2.500,2.500mg/mL。新鲜草鱼肉添加5,10mg/g樟树叶多酚,可明显抑制冷藏草鱼肉中微生物生长,鱼肉pH值、挥发性盐基氮含量、三甲氨含量增加速度明显降低,使冷藏鱼肉货架期从3d分别延长至6,8d。樟树叶多酚可作为鱼肉保鲜用天然抑菌剂。 展开更多
关键词 樟树 多酚 抑菌 荧光假单胞菌 草鱼 挥发性盐基氮
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鱼糜pH-shifting工艺及其胶凝机制研究综述及展望 预览
5
作者 徐莉娜 贺海翔 +3 位作者 罗煜 张琳 丁玉琴 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第11期301-306,共6页
鱼糜是我国低值淡水鱼深加工的主要研究方向之一,但由于低值淡水鱼个体小、刺多,现有工艺得率低,而pH-shifting技术能显著提高低值鱼鱼糜得率,且凝胶强度更好或相当。因此,该技术被认为是很有工业化前景的鱼糜加工新技术。本文综述了近... 鱼糜是我国低值淡水鱼深加工的主要研究方向之一,但由于低值淡水鱼个体小、刺多,现有工艺得率低,而pH-shifting技术能显著提高低值鱼鱼糜得率,且凝胶强度更好或相当。因此,该技术被认为是很有工业化前景的鱼糜加工新技术。本文综述了近年来的研究进展,包括pH-shifting工艺对鱼糜蛋白组成、鱼糜蛋白质分子结构、鱼糜胶凝特性、蛋白降解、蛋白交联及鱼糜凝胶微结构的影响。并提出以下观点:可采用蛋白质组学方法研究pH-shifting工艺对鱼糜蛋白质组成的影响,解析各蛋白组分在胶凝过程中的作用;pH-shifting鱼糜凝胶是蛋白聚集体与未变性蛋白的混合凝胶,可从共混胶凝、微相分离的角度研究pH-shifting鱼糜凝胶微结构形成机制。 展开更多
关键词 pH-shifting技术 鱼糜 低值鱼 胶凝 共混胶凝 微相分离
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鱼露特征香气及增香微生物研究进展
6
作者 贺海翔 徐莉娜 +3 位作者 吴跃 张琳 丁玉琴 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第8期1776-1781,共6页
鱼露风味浓郁、独特,是部分地区传统调味品。传统鱼露发酵周期过长及含盐量太高限制其发展;但低盐、速酿鱼露存在香气不足的缺陷。通过添加增香微生物加快鱼露香气形成或改善鱼露香气是提高鱼露品质的重要方法。本文综述了鱼露香气物质... 鱼露风味浓郁、独特,是部分地区传统调味品。传统鱼露发酵周期过长及含盐量太高限制其发展;但低盐、速酿鱼露存在香气不足的缺陷。通过添加增香微生物加快鱼露香气形成或改善鱼露香气是提高鱼露品质的重要方法。本文综述了鱼露香气物质常用的检测、鉴定方法,归纳获得21种鱼露中最主要的特征香气物质,总结了10株改善鱼露香气的微生物,基于微生物氨基酸代谢途径,分析了鱼露部分特征香气物质产生机制,以期为鱼露品质改善提供参考。 展开更多
关键词 鱼露 香气活性物质 微生物 氨基酸代谢
海藻糖对冷冻鱼面冻融稳定性的影响 预览 被引量:4
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作者 刘薇丛 金丽 +2 位作者 TYRE Lanier 杨迎洁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第1期154-158,共5页
为提高冷冻鱼面的品质,研究海藻糖对冷冻鱼面冻融稳定性的影响。采用质构仪研究了海藻糖对冻融循环过程中冷冻鱼面品质的影响,采用低场核磁共振测定了冷冻鱼面冻融过程中水分迁移、分布状态,研究了海藻糖改善冷冻鱼面冻融稳定性的机... 为提高冷冻鱼面的品质,研究海藻糖对冷冻鱼面冻融稳定性的影响。采用质构仪研究了海藻糖对冻融循环过程中冷冻鱼面品质的影响,采用低场核磁共振测定了冷冻鱼面冻融过程中水分迁移、分布状态,研究了海藻糖改善冷冻鱼面冻融稳定性的机制。结果显示,添加2%海藻糖(m/m)使鱼面的拉断力从110.7g提高到133.9g;反复冻融4次后空白鱼面拉断力降低了35.0g,添加2%海藻糖(m/m)鱼面的拉断力降低了21.1g,其拉断力仍与新鲜空白对照鱼面的拉断力相当;海藻糖可以调整鱼面中水分状态,使结合水含量增加,自由水含量减少;海藻糖还能有效抑制水分从表面向鱼面芯部迁移,因此有利于保留鱼面“筋道”的口感。综上,海藻糖可显著改善冷冻鱼面的冻融稳定性,最佳添加量是2%。 展开更多
关键词 冷冻鱼面 海藻糖 拉断力 低场核磁共振 水分分布 冻融稳定性
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水产品、肉制品中活泼羰基化合物的研究进展
8
作者 罗煜 +1 位作者 刘咏 刘薇丛 《现代食品科技》 北大核心 2017年第6期332-338,284共8页
活泼羰基化合物(Reactive carbonyl compounds,RCCs)能与蛋白质、核酸反应,破坏其正常生理功能,引起"羰基应激",与炎症、衰老、肿瘤和阿尔茨海默病等密切相关。RCCs主要来源于多不饱和脂肪酸氧化,水产品、肉制品富含多不饱和脂肪酸... 活泼羰基化合物(Reactive carbonyl compounds,RCCs)能与蛋白质、核酸反应,破坏其正常生理功能,引起"羰基应激",与炎症、衰老、肿瘤和阿尔茨海默病等密切相关。RCCs主要来源于多不饱和脂肪酸氧化,水产品、肉制品富含多不饱和脂肪酸,在储藏、加工过程中可能生成RCCs,造成食品安全风险。本文综述了水产品、肉制品中RCCs的检测方法、累积规律、抑制方法、转化途径及其对水产品、肉制品品质影响的研究进展。存在的问题及需要进一步研究的可能方向有:1)相当一部分鱼肉、肉制品中RCCs的食品安全风险需引起关注;2)RCCs累积、变迁规律及影响因素;3)可用于消减水产品、肉制品中RCCs的有效新方法。 展开更多
关键词 活泼羰基化合物 检测方法 风险评估 累积规律 控制
肉制品中活泼羰基化合物累积规律及促蛋白质氧化研究进展
9
作者 刘颖 《食品科技》 北大核心 2017年第5期102-105,共4页
肉制品富含多不饱和脂肪,其氧化产物活泼羰基化合物(RCCs)有突出的食品安全风险,并引起蛋白质氧化,对肉制品品质有重要影响。文章综述了肉制品中RCCs的累积规律、食品安全风险评估、RCCs对蛋白质氧化及肉制品品质的影响等。我国传统... 肉制品富含多不饱和脂肪,其氧化产物活泼羰基化合物(RCCs)有突出的食品安全风险,并引起蛋白质氧化,对肉制品品质有重要影响。文章综述了肉制品中RCCs的累积规律、食品安全风险评估、RCCs对蛋白质氧化及肉制品品质的影响等。我国传统特色腌腊制品,如腊肉、腊鱼、香肠、肉干、咸鱼干等的RCCs相关研究非常匮乏;RCCs累积规律、机制及其对蛋白质氧化的影响等需进一步加深研究。 展开更多
关键词 肉制品 活泼羰基化合物 累积 蛋白质氧化 风险评估
鲜湿米粉中蜡样芽孢杆菌生长预测模型构建 预览
10
作者 林宇斌 李安平 +1 位作者 林亲录 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第9期78-81,共4页
测定了不同储藏温度(5、10、15、20、25、30、35℃)下鲜湿米粉中蜡样芽孢杆菌的生长数据,利用Gompertz模型、Baranyi模型、Logistic模型、MMF模型构建鲜湿米粉中芽孢杆菌生长预测初级模型。结果表明,Baranyi模型与实际测试数据符合度... 测定了不同储藏温度(5、10、15、20、25、30、35℃)下鲜湿米粉中蜡样芽孢杆菌的生长数据,利用Gompertz模型、Baranyi模型、Logistic模型、MMF模型构建鲜湿米粉中芽孢杆菌生长预测初级模型。结果表明,Baranyi模型与实际测试数据符合度最好,选用Baranyi作为初级预测模型。进一步利用Baranyi模型参数,选用Ratkowsky平方根方程建立了鲜湿米粉中芽孢杆菌生长预测次级模型。鲜湿米粉中芽孢杆菌生长预测模型表明,鲜湿米粉应在15℃以下储藏,芽孢杆菌在鲜湿米粉中的最低生长温度为5.0℃左右。 展开更多
关键词 鲜湿米粉 蜡样芽胞杆菌 预测微生物学 Baranyi模型 Ratkowsky模型
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单甘酯对冷冻鱼面品质的影响 预览
11
作者 刘颖 金丽 +1 位作者 刘薇丛 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第10期323-325,336共4页
目的:研究单甘酯对冷冻鱼面冻藏稳定性的影响。方法:比较单甘酯不同添加量的鱼面在冻融循环4次过程中的品质变化;采用质构仪、核磁共振仪、差示扫描量热仪测定鱼面拉断力、水分分布、玻璃化转变温度(Tg’)。结果:单甘酯添加量0.2... 目的:研究单甘酯对冷冻鱼面冻藏稳定性的影响。方法:比较单甘酯不同添加量的鱼面在冻融循环4次过程中的品质变化;采用质构仪、核磁共振仪、差示扫描量热仪测定鱼面拉断力、水分分布、玻璃化转变温度(Tg’)。结果:单甘酯添加量0.20%时,鱼面的拉断力达134.06g,空白为107.42g,冻融4次后,分别为75.12、46.35g;面汤吸光度比空白低22.54%。空白鱼面自由水和含0.20%单甘酯的鱼面相应自由水含量分别为84.02%、81.69%.冻融处理4次后,自由水分别是增加到87.82%、83.33%。空白鱼面Tg’为-23.03℃,冻融4次后Tg’为-26.08℃;添加0.2%单甘酯的鱼面Tg’和冻融4次后的Tg’分别是-17.76、-18.57℃。结论:添加0.20%单甘酯能有效提高鱼面拉断力,降低蒸煮损失、自由水含量,并对面条冻融过程中结合水转化为自由水有一定抑制作用,还能明显提高鱼面的Tg’,在-20℃下可实现玻璃化贮藏。 展开更多
关键词 冷冻鱼面 冻藏稳定性 拉断力 水分分布 玻璃化转变温度
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鱼糜中活泼羰基化合物在胶凝过程中的变化 预览 被引量:1
12
作者 刘颖 +2 位作者 李忠海 林亲录 Tyre C. Lanier 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第10期72-75,共4页
本文采用五氟苯肼原位衍生化-固相微萃取-气相/质谱法检测了鲢鱼鱼糜、冷冻鱼糜及鱼糜凝胶中的三种活泼羰基化合物(RCCs):丙二醛(MDA)、4-羟基-己烯醛(HHE)、4-羟基-壬烯醛(HNE);并采用添加五氟苯肼清除RCCs,阻断RCCs-蛋白... 本文采用五氟苯肼原位衍生化-固相微萃取-气相/质谱法检测了鲢鱼鱼糜、冷冻鱼糜及鱼糜凝胶中的三种活泼羰基化合物(RCCs):丙二醛(MDA)、4-羟基-己烯醛(HHE)、4-羟基-壬烯醛(HNE);并采用添加五氟苯肼清除RCCs,阻断RCCs-蛋白质反应,分析鱼糜中RCCs对鱼糜蛋白胶凝特性的影响。结果表明:新鲜鲢鱼糜中MDA(0.42±0.02)mg/kg、HHE(0.21±0.03)mg/kg含量高于HNE(0.07±0.00)mg/kg;冷冻鱼糜RCCs含量高于新鲜鱼糜,MDA、HHE、HNE含量分别为(1.14±0.03)、(0.86±0.03)、(0.18±0.02)mg/kg。新鲜鱼糜加热胶凝后,各RCC含量均显著上升(P〈0.05),冷冻鱼糜加热胶凝后,各RCC含量均显著(P〈0.05)下降;添加RCCs清除剂阻断RCCs-蛋白质反应后,冷冻鱼糜凝胶(40℃1h-90℃30min)强度从(243.52±25.04)g×cm下降到(190.53±20.33)g×cm(P〈0.05);所以,RCCs加强了冷冻鱼糜凝胶的强度。RCCs对鱼糜凝胶的保水性无明显影响。 展开更多
关键词 鱼糜 凝胶 活泼羰基化合物 丙二醛 4-羟基-己烯醛 4-羟基-壬烯醛
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发芽糙米膳食纤维制备及其降血脂活性研究 预览 被引量:5
13
作者 袁列江 +1 位作者 李忠海 林亲录 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第5期51-53,共3页
发芽糙米(PGBR)能显著改善高脂血症,其膳食纤维(DF)可能是主要活性成分之一。采用酶法制备了发芽糙米膳食纤维(PGBR–DF),测定了PGBR–DF的组成,并研究了PGBR–DF的功能特性及降血脂活性。PGBR–DF得率为61.5%,可溶性DF含量为26.4... 发芽糙米(PGBR)能显著改善高脂血症,其膳食纤维(DF)可能是主要活性成分之一。采用酶法制备了发芽糙米膳食纤维(PGBR–DF),测定了PGBR–DF的组成,并研究了PGBR–DF的功能特性及降血脂活性。PGBR–DF得率为61.5%,可溶性DF含量为26.4%。与米糠DF相比,PGBR–DF持水(5.96 g/g)、持油力(5.47 g/g)更高;吸附胆酸钠能力更强,特别是可溶性PGBR–DF胆汁酸钠吸附量达0.034 g/g,普通米糠DF仅为0.018 g/g。PGBR-DF能显著改善高脂小鼠的胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)指标(ρ〈0.05);特别是高剂量(10%)PGBR–DF可使高脂鼠的TC、TG指标恢复正常,与正常对照无显著差异(ρ〈0.05)。 展开更多
关键词 发芽糙米 膳食纤维 降血脂
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左旋芳樟醇及其两种复方精油的催眠镇静作用 预览 被引量:2
14
作者 李应洪 李忠海 +2 位作者 张慧 杨海清 《福建农林大学学报:自然科学版》 CSCD 北大核心 2016年第1期65-69,共5页
探讨左旋芳樟醇及其两种复方精油(1号复方精油配方:左旋芳樟醇:薰衣草精油:依兰依兰油:柏木油=1:2:4:3,2号复方精油配方:左旋芳樟醇:薰衣草精油:依兰依兰油:柏木油=5:3:1:1)对小鼠的催眠镇静作用,研究精油对小鼠自主... 探讨左旋芳樟醇及其两种复方精油(1号复方精油配方:左旋芳樟醇:薰衣草精油:依兰依兰油:柏木油=1:2:4:3,2号复方精油配方:左旋芳樟醇:薰衣草精油:依兰依兰油:柏木油=5:3:1:1)对小鼠的催眠镇静作用,研究精油对小鼠自主活动、阈上剂量戊巴比妥钠致小鼠睡眠潜伏期和睡眠时间、阈下剂量戊巴比妥钠致小鼠睡眠只数的影响.结果表明:3种精油对小鼠均有明显的催眠镇静作用,其中以浓度为10。的2号复方精油的效果最佳:在小鼠自主活动能力测试中,2号复方精油组小鼠的总路程与对照组的差异极显著(P〈O.01),休息时间、活动时间、活跃度、中间区域时间和中央区域路程与对照组的差异显著(P〈O.05);与对照组相比较,2号复方精油极显著缩短小鼠睡眠潜伏期(P〈O.01),从(18.47±2004)S缩短到(14.13±1.73)S,极显著延长小鼠睡眠时间(P〈O.01),从(27.01±5.84)S延长到(40.41±8.36)S,增加小鼠睡眠只数(P〈O.01),从1只增加到7只.可见,左旋芳樟醇及其两种复方精油具有明显的催眠镇静作用,以2号复方精油的效果最佳. 展开更多
关键词 左旋芳樟醇 复方精油 催眠 镇静
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鲜湿米线中Cd、Pb含量测定及其食品安全风险评估 预览
15
作者 张顺 陈亮 +2 位作者 王小瑜 郭志萍 《粮食与饲料工业》 CAS 2016年第5期16-19,共4页
我国稻米存在重金属污染安全风险,籼米比粳米风险更大,所以,以籼米为原料的米线也可能存在较大的重金属污染风险。从市场随机收集了20个鲜湿米线样品,利用微波消解、电感耦合等离子体质谱仪对样品中Cd、Pb含量进行了测定,并初步进行了... 我国稻米存在重金属污染安全风险,籼米比粳米风险更大,所以,以籼米为原料的米线也可能存在较大的重金属污染风险。从市场随机收集了20个鲜湿米线样品,利用微波消解、电感耦合等离子体质谱仪对样品中Cd、Pb含量进行了测定,并初步进行了食品安全风险评估。结果表明,市售鲜湿米线样品Cd含量在0.069~0.613mg/kg,超标率为70%,Pb含量在n.d.~0.16mg/kg,超标率为0%;样品中Cd、Pb单污染指数评价表明,米粉Cd处于轻污染水平,Pb为清洁安全水平;但综合污染指数评价结果表明,米线样品为Cd重度污染,Pb含量在清洁安全水平;鲜湿米线中Cd潜在暴露剂量高于USEPA推荐的最大允许摄入量,暴露风险指数为1.27,存在严重健康暴露风险;Pb的暴露风险指数仅为0.01,不存在健康暴露风险。但本研究样本量较少,尚需加大样本量,进一步深入调查评估。 展开更多
关键词 籼米 米线 CD PB 风险评估
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亚临界流体萃取樟叶精油及其抑菌活性的研究 被引量:2
16
作者 周海旭 李忠海 +1 位作者 张慧 《中药材》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期1357-1360,共4页
目的:利用响应面法优化樟叶精油的亚临界萃取技术并考察其抑菌活性。方法:在单因素试验的基础上,以樟叶精油得率为响应值,利用Box-Behnken中心组合试验优选亚临界萃取条件。采用固相微萃取与气相色谱-质谱法(GC-MS)结合对樟叶精油... 目的:利用响应面法优化樟叶精油的亚临界萃取技术并考察其抑菌活性。方法:在单因素试验的基础上,以樟叶精油得率为响应值,利用Box-Behnken中心组合试验优选亚临界萃取条件。采用固相微萃取与气相色谱-质谱法(GC-MS)结合对樟叶精油的成分进行分析,通过峰面积归一法计算各成分的相对百分含量。利用滤纸片琼脂扩散法和肉汤稀释法测定樟叶精油对4种供试菌的抑菌活性。结果:在最优的萃取条件(萃取时间30 min,萃取温度40℃,解析温度65℃)下樟叶精油得率为3.54%,这与模型预测值3.56%相匹配。GC-MS鉴定出47个化合物,其中相对百分含量超过1%的有12种成分,主要为桉油精(24.74%)、4-亚甲基-1-(1-甲基乙基)-[3.1.0]二环乙烷(7.05%)、芳樟醇(5.82%)、石竹烯(4.75%)。樟叶精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、枯草杆菌均有不同程度的抑制作用。结论:该萃取工艺安全可靠,精油得率较高且具有抑菌性。 展开更多
关键词 樟树 精油 亚临界提取 响应面试验 GC-MS 抑菌活性
鱼糕的凝胶性质影响因素分析 预览 被引量:1
17
作者 李萌立 杨梦昕 +1 位作者 李忠海 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第6期124-127,共4页
鱼糕是江汉平原的一种传统鱼糜制品,具有鲜香柔嫩的特点,深受湖北人民的喜爱。凝胶性质关系到鱼糕的质构、保水性和口感,这些都是衡量鱼糜制品品质的关键指标。本文综述了鱼糕的原辅料以及加工工艺对鱼糕凝胶性质的影响。
关键词 鱼糕 凝胶 品质
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冻融法改善糙米食味品质的研究 预览 被引量:2
18
作者 宋敏 杨志明 +1 位作者 王兆刚 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第3期45-47,共3页
糙米富合营养,但是直接蒸煮食用口感差,不被大多数消费者接受。该文研究了冻融处理对糙米食用品质的影响。结果表明:糙米经过-23℃冷冻1h,再40℃解冻30min,如此循环3次冻融处理,可使糙米食用品质明显改善;糙米饭的吸水率为203.6... 糙米富合营养,但是直接蒸煮食用口感差,不被大多数消费者接受。该文研究了冻融处理对糙米食用品质的影响。结果表明:糙米经过-23℃冷冻1h,再40℃解冻30min,如此循环3次冻融处理,可使糙米食用品质明显改善;糙米饭的吸水率为203.67%、碘蓝值为0.0198、感官评分50分;冻融处理后,其吸水率为317.90%、碘蓝值为0.1957、感官评分69分。 展开更多
关键词 糙米 冻融法 吸水率 碘蓝值 食味品质
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高效液相色谱法测定白酒中的邻苯二甲酸酯 预览 被引量:5
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作者 蔡英翔 李忠海 +3 位作者 张慧 黎继烈 王书源 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第2期110-113,共4页
建立一种基于高效液相色谱法(HPLC)邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)、邻苯二甲酸二戊酯(DPP)、邻苯二甲酸二乙酯(DEP)、邻苯二甲酸丁苄酯(BBP)、邻苯二甲酸二烯丙酯(DAP)进行检测分析。以C18... 建立一种基于高效液相色谱法(HPLC)邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)、邻苯二甲酸二戊酯(DPP)、邻苯二甲酸二乙酯(DEP)、邻苯二甲酸丁苄酯(BBP)、邻苯二甲酸二烯丙酯(DAP)进行检测分析。以C18反相柱为分析柱,采用UV检测器对比了两种不同流动相的洗脱效果,最后选择乙腈—超纯水为流动相进行梯度洗脱,检测6种邻苯二甲酸酯类塑化剂在1-20 mg/L范围内有着良好的线性范围(R2〉0.999 0)。在3个添加水平下,6种塑化剂的回收率在85.57%-109.90%,相对标准偏差小于5%。此方法的检出限范围为0.179-0.425 mg/L,该方法灵敏、方便且稳定,可用于食品中邻苯二甲酸酯类塑化剂的快速检测。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 梯度洗脱 邻苯二甲酸酯 塑化剂
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高荧光CdTe量子点荧光探针测定Cu~(2+) 预览 被引量:4
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作者 王书源 李忠海 +2 位作者 张慧 黎继烈 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第2期125-129,共5页
以亚碲酸钠为碲源,巯基丙酸(MPA)和柠檬酸三钠为稳定剂在水相中一步合成了具有良好荧光性质的Cd Te量子点,并利用Cd Te量子点与Cu2+混合后会发生荧光猝灭的现象,建立Cu2+测定方法,并对反应条件如缓冲体系的浓度和p H值、反应时间、... 以亚碲酸钠为碲源,巯基丙酸(MPA)和柠檬酸三钠为稳定剂在水相中一步合成了具有良好荧光性质的Cd Te量子点,并利用Cd Te量子点与Cu2+混合后会发生荧光猝灭的现象,建立Cu2+测定方法,并对反应条件如缓冲体系的浓度和p H值、反应时间、量子点浓度以及试剂添加顺序进行优化。优化结果为:在p H 6.6、浓度为0.01 mol/L的磷酸一氢钠—磷酸氢二钠缓冲液中,量子点浓度5×109mol/L,以量子点—缓冲液—金属离子的添加顺序反应30 min,可得到最佳反应效果。研究显示,最佳试验条件下,Cu2+浓度为0-5×107mol/L范围内,Cd Te量子点的荧光强度猝灭程度与Cu2+浓度之间呈良好的线性关系,线性相关系数R2=0.988 4,检出限为1×108mol/L。 展开更多
关键词 碲化镉量子点 铜离子 荧光猝灭
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