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Lactobacillus brevis 对发酵风干肠理化品质的影响 预览
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作者 赵茉楠 韩齐 +3 位作者 程天赋 邓洁 赵家园 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第7期8-13,共6页
该研究采用短乳杆菌(Lactobacillus brevis)作为发酵菌株,以自然发酵风干肠作为对照,研究L.brevis对风干肠理化性质和感官品质的影响。结果表明:发酵过程中pH值显著降低(P<0.05),处理组风干肠第9天的pH值为4.5左右,水分含量保持在25%... 该研究采用短乳杆菌(Lactobacillus brevis)作为发酵菌株,以自然发酵风干肠作为对照,研究L.brevis对风干肠理化性质和感官品质的影响。结果表明:发酵过程中pH值显著降低(P<0.05),处理组风干肠第9天的pH值为4.5左右,水分含量保持在25%;风干肠样品的NMRT2谱出现4个峰(T20、T21、T22、T23),其中结合水T21作为风干肠中水的主要存在形式,所占比例最大;L.brevis的添加对质构值均产生不同程度的影响,其中硬度、咀嚼度和回复性均显著高于对照组(P<0.05);感官评价中整体可接受性优于对照组。 展开更多
关键词 乳酸菌 短乳杆菌 风干肠 理化性质 感官评价
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桔梗粉添加量及目数对熏煮香肠品质特性的影响 预览
2
作者 张翼飞 朱紫玉 +2 位作者 林小玲 黄冬弦 《肉类研究》 北大核心 2019年第2期38-45,共8页
基于低场核磁共振技术分析添加桔梗粉对熏煮香肠水分分布和品质特性的影响,从而探索添加桔梗粉增加香肠中膳食纤维含量、提高其营养价值的途径。将300、200、100、80、60目的桔梗粉按添加量分别为3%、6%和9%加入香肠中,以未添加组为对照... 基于低场核磁共振技术分析添加桔梗粉对熏煮香肠水分分布和品质特性的影响,从而探索添加桔梗粉增加香肠中膳食纤维含量、提高其营养价值的途径。将300、200、100、80、60目的桔梗粉按添加量分别为3%、6%和9%加入香肠中,以未添加组为对照,测定桔梗香肠的水分分布及品质特性。结果表明:添加3%的300目桔梗粉香肠的肉糜黏度(186.23 Pa·s)、pH值(6.16)、色泽(亮度值60.73、红度值19.44、黄度值12.60)、含水量(54.61%)、弹性(0.88)、黏聚性(0.49)、咀嚼度(5 870 N)和回复性(0.24)与其他处理组相比更接近对照组;桔梗香肠的水分分布与其品质特性相关性明显;桔梗粉增强了香肠中不易流动水和自由水与香肠的结合度,提高香肠的保水性,使桔梗香肠的持水性(0.40)和硬度(18 354 N)显著高于对照组;相对于其他处理组,含3%300目桔梗粉的香肠具有更好的品质特性和感官评分(P<0.05),且桔梗粉的添加增添了香肠风味,丰富了香肠的营养成分。 展开更多
关键词 熏煮香肠 桔梗粉 低场核磁共振 水分分布 品质特性
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桔梗替代脂肪对乳化型香肠品质特性的影响 预览
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作者 朱紫玉 张翼飞 《肉类研究》 北大核心 2019年第9期30-32,33-35共6页
在尽可能不降低乳化香肠品质的情况下,以桔梗粉替代部分脂肪,从而减少脂肪含量并增加乳化香肠的营养价值和风味,丰富产品种类。在乳化香肠中分别添加1%、2%、3%的300目桔梗粉,同时调节冰水添加量,使乳化香肠脂肪含量从30%降低到25%、20%... 在尽可能不降低乳化香肠品质的情况下,以桔梗粉替代部分脂肪,从而减少脂肪含量并增加乳化香肠的营养价值和风味,丰富产品种类。在乳化香肠中分别添加1%、2%、3%的300目桔梗粉,同时调节冰水添加量,使乳化香肠脂肪含量从30%降低到25%、20%,测定桔梗粉添加量对低脂乳化香肠品质特性的影响。结果表明:用2%桔梗粉可以替代5%脂肪,且冰水添加量调节为18%,与其他处理组相比,该处理组乳化香肠的品质特性和感官评分与对照组无显著差异,且持水性、水分含量、红度值和黄度值均优于对照组。 展开更多
关键词 乳化香肠 低脂肪 桔梗粉 品质特性
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基于低场核磁共振探究解冻过程中肌原纤维水对鸡肉食用品质的影响 预览 被引量:1
4
作者 程天赋 +2 位作者 蒋奕 张翼飞 赵茉楠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期16-22,共7页
本研究旨在基于低场核磁共振横向弛豫时间T2分析解冻过程中肌原纤维水的分布及流动性与鸡肉食用品质间的关联性。以冷鲜鸡胸肉(宰后32 h)为对照,采用冷藏解冻、微波解冻(微波-1、微波-2)与超声解冻(180、200 W)5 种不同方式解冻中心温度... 本研究旨在基于低场核磁共振横向弛豫时间T2分析解冻过程中肌原纤维水的分布及流动性与鸡肉食用品质间的关联性。以冷鲜鸡胸肉(宰后32 h)为对照,采用冷藏解冻、微波解冻(微波-1、微波-2)与超声解冻(180、200 W)5 种不同方式解冻中心温度为-20 ℃的冻结鸡胸肉,测定肉样T2、品质特性指标并分析它们之间的相关性。结果显示:解冻过程中肉样的T2水分分布情况发生明显变化,与对照组相比,除微波-2解冻外,其余4 组解冻肉样均发生不易流动水T22(40~50 ms)向自由水T23(100~250 ms)迁移;同时,微波-2解冻与200 W超声解冻出现强结合水水分群T20(0~0.1 ms);相关性分析表明,T20、T21和T22峰比例与肉样的持水能力、嫩度和多汁性呈极显著正相关(P<0.01),与解冻损失率、蒸煮损失率呈显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)负相关;剪切力与T20峰比例呈显著负相关(P<0.05),与T22峰比例呈极显著负相关(P<0.01)。解冻方式对肉样的外观和风味无显著影响(P>0.05),微波-2解冻肉样的质地与多汁性评分最接近于对照组,整体可接受性更高;冷藏解冻与超声解冻肉样的质地与多汁性更差,整体可接受性也更低。因此,本项研究结果表明在解冻过程中肌原纤维水的迁移情况对鸡肉品质具有显著影响,并且微波-2解冻程序能够更好地抑制解冻过程中肉品质的下降。 展开更多
关键词 肌原纤维水 T2弛豫 鸡胸肉 解冻 肉品质
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基于低场核磁共振研究不同解冻方式对冻猪肉食用品质的影响 预览 被引量:3
5
作者 程天赋 蒋奕 +2 位作者 张翼飞 赵茉楠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期20-26,共7页
本研究旨在从低场核磁共振(lowfield-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)T2弛豫的角度探究不同解冻方式对冻猪肉食用品质的影响。以冷鲜肉(半腱肌,宰后27h)作对照,测定冷藏解冻、微波-1解冻和微波-2解冻3种解冻方式下冷冻猪肉的品质特... 本研究旨在从低场核磁共振(lowfield-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)T2弛豫的角度探究不同解冻方式对冻猪肉食用品质的影响。以冷鲜肉(半腱肌,宰后27h)作对照,测定冷藏解冻、微波-1解冻和微波-2解冻3种解冻方式下冷冻猪肉的品质特性(解冻损失、蒸煮损失、持水能力(water holding capacity,WHC)、pH值、色泽、水溶性和盐溶性蛋白含量),T2弛豫时间的水分分布情况及感官品质特性的变化。结果表明:微波-2解冻耗时最短,为5min;微波解冻与冷藏解冻相比,具有更低的解冻损失率(P<0.01),其中微波-2的解冻损失率最低(5.31%);并且相比于鲜肉,微波-2具有更高的WHC(30.99%)和更低的剪切力(19.49N);3 种解冻方式对肉样pH值无显著影响(P>0.05);微波解冻对肉样L^*值、a^*值、b^*值、水溶性蛋白含量和盐溶性蛋白含量的影响均优于冷藏解冻,且与冷鲜肉更加接近;NMRT2弛豫的水分分布情况显示,冷藏解冻使冻猪肉中的不易流动水向自由水进行迁移,微波-1解冻则使冻猪肉中的自由水向不易流动水迁移,而微波-2解冻更倾向于使不易流动水向结合水迁移,这一定程度上解释了以上品质特性指标的差异性;感官评价结果显示微波-2解冻肉样各项评估指标评分与鲜肉更接近。由此可见,微波-2解冻能够更好地保持猪肉的食用品质。 展开更多
关键词 猪肉 冷藏 微波 解冻 食用品质
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脉冲强光杀菌结合双乙酸钠和乳酸双芽菌处理对煎制鲤鱼冷藏期间品质的影响 预览
6
作者 蒋奕 《肉类研究》 北大核心 2018年第8期57-63,共7页
研究双乙酸钠、乳酸双芽菌和脉冲强光杀菌处理在煎制鲤鱼4℃贮藏过程中的保鲜效果。通过用双乙酸钠(1.1 g/100 mL)、乳酸双芽菌(0.21 g/100 mL)结合脉冲强光杀菌(能量590 J,距离9 cm)对煎制鲤鱼鱼块进行处理,定期分析对照组和处... 研究双乙酸钠、乳酸双芽菌和脉冲强光杀菌处理在煎制鲤鱼4℃贮藏过程中的保鲜效果。通过用双乙酸钠(1.1 g/100 mL)、乳酸双芽菌(0.21 g/100 mL)结合脉冲强光杀菌(能量590 J,距离9 cm)对煎制鲤鱼鱼块进行处理,定期分析对照组和处理组样品的pH值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、质构和感官属性等指标。结果表明:与对照组样品比,双乙酸钠结合脉冲强光杀菌处理组样品具有较低的pH值以及较高的水分含量,而乳酸双芽菌结合脉冲强光杀菌处理组样品的菌落总数较低,其水分分布也优于对照组,处理组均能有效地保存煎制鲤鱼;然而,双乙酸钠、乳酸双芽菌结合脉冲强光杀菌处理在贮藏期间表现出更好的抗菌效果,其显示出更强的抑制TBARs值和TVB-N含量升高的能力,且样品的质构和感官属性最好。因此,为延缓冷藏期间煎制鲤鱼的变质,双乙酸钠、乳酸双芽菌结合脉冲强光杀菌处理更为有效。 展开更多
关键词 双乙酸钠 乳酸双芽菌 脉冲强光杀菌 煎制鲤鱼 感官评价
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脉冲强光杀菌技术和2种保鲜剂在清蒸鲤鱼中的应用 预览
7
作者 蒋奕 《肉类研究》 北大核心 2018年第6期49-54,共6页
为研究脉冲强光杀菌技术结合双乙酸钠和乳酸双芽菌处理对清蒸鲤鱼的杀菌效果,以清蒸鲤鱼为原料,以其菌落总数作为衡量指标,在单因素试验基础上,选取双乙酸钠质量浓度、乳酸双芽菌质量浓度、脉冲能量及脉冲距离为自变量,通过响应面优化模... 为研究脉冲强光杀菌技术结合双乙酸钠和乳酸双芽菌处理对清蒸鲤鱼的杀菌效果,以清蒸鲤鱼为原料,以其菌落总数作为衡量指标,在单因素试验基础上,选取双乙酸钠质量浓度、乳酸双芽菌质量浓度、脉冲能量及脉冲距离为自变量,通过响应面优化模型,确定出最佳杀菌条件为脉冲能量480 J、脉冲距离9 cm、双乙酸钠质量浓度1.1 g/100 mL、乳酸双芽菌质量浓度0.17 g/100 mL。在此条件下,脉冲强光杀菌技术结合双乙酸钠和乳酸双芽菌处理对清蒸鲤鱼的灭菌效果最好。 展开更多
关键词 脉冲强光 双乙酸钠 乳酸双芽菌 菌落总数 清蒸鲤鱼
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氧化大豆分离蛋白对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化性和凝胶性的影响 预览
8
作者 李艳青 陈洪生 +3 位作者 杨楠 王鹤霖 郭希娟 《农产品加工(上)》 2018年第3期7-9,12共4页
研究氧化后大豆分离蛋白对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化性、凝胶质地、凝胶白度及凝胶保水性的影响.将经由FeCl3,抗坏血酸和H2O2 组成的羟基自由基氧化体系氧化后的大豆分离蛋白和天然大豆分离蛋白(对照),分别以0,10%,20%,30%,40%,50%加入到... 研究氧化后大豆分离蛋白对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化性、凝胶质地、凝胶白度及凝胶保水性的影响.将经由FeCl3,抗坏血酸和H2O2 组成的羟基自由基氧化体系氧化后的大豆分离蛋白和天然大豆分离蛋白(对照),分别以0,10%,20%,30%,40%,50%加入到鲤鱼肌原纤维蛋白中,混合后测定其乳化性和凝胶性.结果得出添加大豆分离蛋白后,乳化活力和乳化稳定性下降,凝胶弹性、硬度、保水性及白度有不同程度的下降,但添加氧化大豆分离蛋白的肌原纤维蛋白乳化性和凝胶性优于添加天然大豆分离蛋白.结果表明,适量添加经过氧化的大豆分离蛋白对鲤鱼肌原纤维蛋白的乳化性能和凝胶性能破坏较小,可用于鱼糜实际生产中. 展开更多
关键词 氧化大豆分离蛋白 鲤鱼 肌原纤维蛋白 乳化性 凝胶性
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发酵风干肠中乳酸菌的发酵性能 预览 被引量:1
9
作者 赵茉楠 韩齐 +2 位作者 张翼飞 蒋奕 《肉类研究》 北大核心 2018年第9期13-17,共5页
对从自然发酵风干肠中分离的6株乳酸菌的发酵性能进行评价,主要包括测定菌株的生长曲线、产酸能力、对NaCl及NaNO2的耐受能力,同时通过吲哚实验和抗生素敏感性测定对菌株的安全性进行初步评价。结果表明:6株乳酸菌生长趋势接近,均在8 ... 对从自然发酵风干肠中分离的6株乳酸菌的发酵性能进行评价,主要包括测定菌株的生长曲线、产酸能力、对NaCl及NaNO2的耐受能力,同时通过吲哚实验和抗生素敏感性测定对菌株的安全性进行初步评价。结果表明:6株乳酸菌生长趋势接近,均在8 h左右进入生长稳定期,pH值在0~8 h下降最快,清酒乳杆菌和发酵乳杆菌的产酸能力更强;所有菌株均可在6 g/100 mL NaCl和0.015 g/100 mL NaNO2条件下生长,植物乳杆菌和弯曲乳杆菌的NaCl耐受能力最优,清酒乳杆菌和发酵乳杆菌则对NaNO2具有最强的耐受能力;吲哚实验中6株乳酸菌的反应结果均为阴性,对实验所选抗生素无耐药性,说明6株乳酸菌具有较好的发酵性能和安全性,可作为功能性发酵剂用于发酵肉制品的生产。 展开更多
关键词 发酵肉制品 乳酸菌 发酵性能 发酵剂
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氧化大豆分离蛋白对法兰克福香肠品质的影响 预览 被引量:1
10
作者 李艳青 陈洪生 +3 位作者 杨楠 王鹤霖 郭希娟 《肉类工业》 2018年第3期38-40,共3页
研究将经适度氧化的大豆分离蛋白以0%、2%、4%、6%、8%添加至法兰克福香肠,测定其水分含量、色泽、质构和感官指标.目的是研究氧化大豆分离蛋白对法兰克福香肠品质的影响。结果得出,当氧化大豆分离蛋白添加量为4%时,法兰克福... 研究将经适度氧化的大豆分离蛋白以0%、2%、4%、6%、8%添加至法兰克福香肠,测定其水分含量、色泽、质构和感官指标.目的是研究氧化大豆分离蛋白对法兰克福香肠品质的影响。结果得出,当氧化大豆分离蛋白添加量为4%时,法兰克福香肠的综合品质最佳。 展开更多
关键词 法兰克福香肠 氧化大豆分离蛋白 品质
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保鲜技术在鱼制品中的应用 预览
11
作者 蒋奕 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第18期219-224,共6页
目前普遍认为由于微生物的作用,鱼制品在储存期间易腐烂变质,因此必须采用一些保鲜技术来保持鱼制品的质量以供人食用。综述了化学保鲜、生物保鲜、气调保鲜、臭氧保鲜、辐照保鲜以及超高压杀菌保鲜等6种保鲜技术对鱼制品品质的影响,旨... 目前普遍认为由于微生物的作用,鱼制品在储存期间易腐烂变质,因此必须采用一些保鲜技术来保持鱼制品的质量以供人食用。综述了化学保鲜、生物保鲜、气调保鲜、臭氧保鲜、辐照保鲜以及超高压杀菌保鲜等6种保鲜技术对鱼制品品质的影响,旨在为后续研究保鲜技术在鱼制品中的应用提供理论参考。 展开更多
关键词 鱼制品 臭氧 辐照 超高压 保鲜
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基于低场核磁共振技术研究改良剂对香肠品质的影响 预览
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作者 王吉人 张翼飞 +3 位作者 蒋奕 赵茉楠 程天赋 《黑龙江八一农垦大学学报》 2018年第5期57-62,共6页
为了研究三种不同植物蛋白和变性淀粉及其添加水平对香肠品质的影响,利用低场核磁共振、质构仪等测定内部水分弛豫时间及其水分占比、质构特性等因素。结果表明:添加水解植物蛋白会降低香肠对结合水T21的保持能力及其亮度值和红度值... 为了研究三种不同植物蛋白和变性淀粉及其添加水平对香肠品质的影响,利用低场核磁共振、质构仪等测定内部水分弛豫时间及其水分占比、质构特性等因素。结果表明:添加水解植物蛋白会降低香肠对结合水T21的保持能力及其亮度值和红度值,添加小麦蛋白会使香肠中结合水T21更易流失。添加马铃薯变性淀粉及木薯变性淀粉相比于添加玉米变性淀粉的香肠可以更好的改善样品中不易流动水的含量,添加马铃薯变性淀粉还能提高香肠的亮度值(L+)。但添加前二者的香肠维持三种水分的能力比后者更低(P〈0.05),水分流失趋势都显著高于后者(P〈0.05)。相关性分析显示,香肠驰豫特性与硬度、弹性、咀嚼度具有显著相关性(P〈0.05),这表明低场核磁共振可为评价品质改良剂效果提供依据。 展开更多
关键词 香肠 改良剂 低场核磁共振 弛豫特性与质构特性相关性
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宰后不同冷却方式对荷斯坦公牛背最长肌嫩度的影响 预览
13
作者 李晶晶 张瑞红 +2 位作者 王吉人 董洋洋 《黑龙江八一农垦大学学报》 2017年第1期54-58,48共6页
为了比较不同冷却方式对荷斯坦公牛背最长肌嫩度特性的影响,取4头公牛背最长肌,左侧传统冷却4℃放168h,右侧三段冷却依次放入(4℃4h,16℃4h,4℃160h)。结果显示,宰后8、12、24h处理组pH值低于对照组(P<0.05),处理组的ATP含... 为了比较不同冷却方式对荷斯坦公牛背最长肌嫩度特性的影响,取4头公牛背最长肌,左侧传统冷却4℃放168h,右侧三段冷却依次放入(4℃4h,16℃4h,4℃160h)。结果显示,宰后8、12、24h处理组pH值低于对照组(P<0.05),处理组的ATP含量和肌节长度在宰后4h和8h之后低于对照组(P<0.05),1、7、14、21d处理组剪切力值低于对照组(P<0.05),48h后处理组MFI高于对照组(P<0.05)。结果表明,相比传统冷却法,三段冷却法使宰后荷斯坦公牛品质得到进一步提升。 展开更多
关键词 荷斯坦公牛 冷却方式 嫩度
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超声波解冻对猪肉品质的影响 预览 被引量:7
14
作者 蒋奕 程天赋 +1 位作者 王吉人 《肉类研究》 北大核心 2017年第11期14-19,共6页
以20℃静水解冻为对照组,5种不同超声波功率(100、200、300、400、500 W)解冻为处理组,研究超声波解冻对猪肉品质及加工特性的影响。结果表明:与对照组相比,超声波处理可以缩短猪肉的解冻时间,但汁液损失较大,随着超声波功率的增大,... 以20℃静水解冻为对照组,5种不同超声波功率(100、200、300、400、500 W)解冻为处理组,研究超声波解冻对猪肉品质及加工特性的影响。结果表明:与对照组相比,超声波处理可以缩短猪肉的解冻时间,但汁液损失较大,随着超声波功率的增大,猪肉的蒸煮损失率增大,200 W超声波处理组猪肉的压榨保水性高于其他处理组;与对照组相比,除100 W超声波处理组外,不同超声波功率解冻处理均能显著降低猪肉的pH值和亮度值(L-*)(P〈0.05),且随着超声波功率的增大,各处理组样品的pH值和L-*均呈降低趋势;500 W处理组猪肉的剪切力值显著低于对照组(P〈0.05),且随着超声波功率的增大,各处理组样品的剪切力逐渐降低;对照组样品的横向弛豫时间T23峰面积显著低于500 W超声波处理组(P〈0.05),各超声波处理组样品的T23峰面积比随着超声波功率的增大而增加;样品中水溶性蛋白质和盐溶性蛋白质的含量随着超声波功率的增大均呈下降趋势。200 W的超声波解冻功率是既能缩短解冻时间,又能减少猪肉品质降低的最佳功率。 展开更多
关键词 超声波解冻 静水解冻 超声波功率 猪肉品质
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宰后糖酵解对肉品质影响的研究进展 预览 被引量:2
15
作者 程天赋 《食品研究与开发》 北大核心 2017年第15期219-224,共6页
宰后糖酵解作用在肌肉宰后变化过程中起到至关重要的作用。糖酵解系统的各组分,如肌糖原,糖酵解酶等,以及糖酵解潜力和糖酵解速率都是影响宰后肉质量变化的主要因素,它们的变化影响极限pH值(pHu)或受极限pH值(pHu)影响,进而影响色泽、... 宰后糖酵解作用在肌肉宰后变化过程中起到至关重要的作用。糖酵解系统的各组分,如肌糖原,糖酵解酶等,以及糖酵解潜力和糖酵解速率都是影响宰后肉质量变化的主要因素,它们的变化影响极限pH值(pHu)或受极限pH值(pHu)影响,进而影响色泽、嫩度、持水性、多汁性、风味等直接反映肉品质的指标。本文针对宰后糖酵解对肉品质影响的研究进展作一综述。 展开更多
关键词 肉品质 糖酵解 极限pH值(pHu)
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肉制品掺假鉴别技术研究进展 预览 被引量:3
16
作者 董洋洋 丛树阁 《黑龙江八一农垦大学学报》 2016年第3期71-77,共7页
近年来,食品安全问题日益突出,其中肉制品掺假现象十分严重,成为人们日益关注的焦点,使肉类掺假鉴别技术得到了快速发展。对基于蛋白质、DNA和光谱无损检测的肉制品掺假鉴别技术进行了概述,并对肉制品鉴别技术的发展趋势进行了探讨,期... 近年来,食品安全问题日益突出,其中肉制品掺假现象十分严重,成为人们日益关注的焦点,使肉类掺假鉴别技术得到了快速发展。对基于蛋白质、DNA和光谱无损检测的肉制品掺假鉴别技术进行了概述,并对肉制品鉴别技术的发展趋势进行了探讨,期望为食品安全监测提供理论参考。 展开更多
关键词 肉制品 掺假鉴别 定量检测
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食品工程领域全日制专业学位研究生校企协同培养模式探索 预览 被引量:2
17
作者 牛广财 李士泽 +3 位作者 魏文毅 阮长青 翟爱华 《高教学刊》 2016年第12期85-86,共2页
分析了目前食品工程领域全日制专业学位研究生培养过程中出现的目标不明确、脱离食品企业实际、第二导师作用不强、实践创新能力培养中"职业性"不强等问题。以黑龙江八一农垦大学为例,探索了立足协同创新平台的校所、校企协同培养食... 分析了目前食品工程领域全日制专业学位研究生培养过程中出现的目标不明确、脱离食品企业实际、第二导师作用不强、实践创新能力培养中"职业性"不强等问题。以黑龙江八一农垦大学为例,探索了立足协同创新平台的校所、校企协同培养食品工程硕士的PPT协同培养模式,提高了食品工程领域全日制专业学位研究生的培养质量。 展开更多
关键词 食品工程 全日制 专业学位研究生 校企协同创新 培养模式
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浅析专业学位研究生教育与多样化创新型培养模式 预览 被引量:3
18
作者 魏文毅 牛广财 +3 位作者 李士泽 阮长青 翟爱华 《高教学刊》 2016年第16期87-89,共3页
专业学位是顺应经济建设和社会发展需要大批量的应用型、复合型人才要求的学位类型,是以专业硕士研究生培养为主的一种教育模式。为了进一步了解专业学位研究生教育和不断改革与优化专业学位研究生的人才培养模式,文章就国内外专业学位... 专业学位是顺应经济建设和社会发展需要大批量的应用型、复合型人才要求的学位类型,是以专业硕士研究生培养为主的一种教育模式。为了进一步了解专业学位研究生教育和不断改革与优化专业学位研究生的人才培养模式,文章就国内外专业学位研究生教育背景、专业学位研究生与学术学位研究生教育特征比较和与其有关的多样化人才培养模式研究进行了简要阐述。 展开更多
关键词 专业学位 学术学位 研究生教育 培养模式
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10种市售香肠品质分析 预览
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作者 王琳琳 李晶晶 +2 位作者 范美婧 张思琦 《黑龙江八一农垦大学学报》 2016年第5期56-62,90共8页
为了分析大庆市市售香肠品质,随机抽取市售10种香肠测定其蛋白质、脂肪、淀粉、水分、亚硝酸盐含量以及质构和色泽与国家标准和包装参考值进行比较。结果表明,JL三文治火腿的亚硝酸盐含量最多达到26.63 mg·kg^-1,发红值a^*和咀嚼... 为了分析大庆市市售香肠品质,随机抽取市售10种香肠测定其蛋白质、脂肪、淀粉、水分、亚硝酸盐含量以及质构和色泽与国家标准和包装参考值进行比较。结果表明,JL三文治火腿的亚硝酸盐含量最多达到26.63 mg·kg^-1,发红值a^*和咀嚼性与其他组差异性显著(P〈0.05),分别为18.07,24.48*10^3 g。JL肉粒多脂肪含量最多达到15.19 g·100 g^-1,亮度值L^*与其他组差异性显著(P〈0.05)为70.04。SH蒜香风味烤肠中淀粉含量最多,硬度与其他组差异性显著(P〈0.05),分别为12.26%,206.21 N。YR劲火腿中蛋白质含量最多,弹性、粘聚性、回复性和咀嚼性都与其他组显著性差异(P〈0.05),分别为30.87 g·100g^-1,3.81 g,0.92,0.69,18.27*10^3 g。抽取的10种市售香肠产品各项指标都达到了国家标准,但是与包装的参考值有差距。 展开更多
关键词 市售 香肠 品质 质构
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“双导师制”在专业学位研究生培养过程中的问题分析 预览 被引量:1
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作者 牛广财 魏文毅 +3 位作者 李士泽 阮长青 翟爱华 《农产品加工(上)》 2016年第8期85-86,88共3页
专业学位研究生教育的自身特质决定了对其培养师资的特殊要求,即“双导师制”。文章就专业学位研究生教育培养中推行“双导师制”的必然性和在构建“双导师制”师资的实践中出现的问题进行了分析,并提出了“双导师制”有效运行的几项措... 专业学位研究生教育的自身特质决定了对其培养师资的特殊要求,即“双导师制”。文章就专业学位研究生教育培养中推行“双导师制”的必然性和在构建“双导师制”师资的实践中出现的问题进行了分析,并提出了“双导师制”有效运行的几项措施,以期对专业学位研究生教育,特别是对构建能长效运行的“双导师制”的研究和实践提供一定的参考。 展开更多
关键词 双导师制 专业学位 研究生培养 导师团队
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