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蜂蜜接合酵母对营养物质利用及其高糖胁迫应激代谢特性分析 预览
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作者 费永涛 +3 位作者 余洁瑜 高苏娟 白卫东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期166-171,共6页
研究6株蜂蜜接合酵母利用碳源、氮源和维生素的能力,发现蜂蜜接合酵母6-7431对营养物质的代谢能力强于其他菌株,具有较好应用潜力。进一步利用扫描电镜、高效液相色谱检测等方法对该菌株在高糖胁迫下的细胞形态、繁殖方式和应激代谢产... 研究6株蜂蜜接合酵母利用碳源、氮源和维生素的能力,发现蜂蜜接合酵母6-7431对营养物质的代谢能力强于其他菌株,具有较好应用潜力。进一步利用扫描电镜、高效液相色谱检测等方法对该菌株在高糖胁迫下的细胞形态、繁殖方式和应激代谢产物进行探究,结果发现在300~550 g/L的高糖环境中,菌株6-7431能正常出芽生殖,其代谢产生的乙醇、甘油、海藻糖、有机酸(苹果酸、α-酮戊二酸和柠檬酸)等物质含量都远高于100 g/L含糖环境;在550~700 g/L高糖环境中,菌株6-7431的繁殖方式由出芽生殖逐渐变为孢子生殖,代谢产生的乙醇含量低于100 g/L含糖环境,但苹果酸和α-酮戊二酸质量浓度仍有所增加;在750 g/L高糖环境中,菌株6-7431严重失水,形态干瘪,其产生的乙醇体积分数为0.6%,基本停止发酵活动。研究结果揭示了高糖环境对蜂蜜接合酵母细胞形态、繁殖方式以及应激代谢产物的影响,对分析酵母的高糖耐受机制具有重要的参考价值。 展开更多
关键词 蜂蜜接合酵母 高糖胁迫 繁殖方式 应激代谢产物
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双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的工艺
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作者 张敏倩 +3 位作者 余洁瑜 白卫东 贾爱娟 何松贵 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第7期122-126,共5页
为改善传统客家黄酒易染杂菌、成品酒批次间不稳定等缺点,以黑糯米为原料,采用双酶糖化后接种蜂蜜接合酵母的工艺酿造黑糯米黄酒。通过单因素和正交试验设计,得出黑糯米酒的最佳酿造工艺条件为:α-淀粉酶添加量32 U/g、液化温度80℃、... 为改善传统客家黄酒易染杂菌、成品酒批次间不稳定等缺点,以黑糯米为原料,采用双酶糖化后接种蜂蜜接合酵母的工艺酿造黑糯米黄酒。通过单因素和正交试验设计,得出黑糯米酒的最佳酿造工艺条件为:α-淀粉酶添加量32 U/g、液化温度80℃、液化时间200 min;糖化酶添加量170 U/g、糖化温度60℃、糖化时间25 h;蜂蜜接合酵母接种量体积分数20%,发酵温度28℃,经过10 d前发酵,其总糖为43.5 g/L,总酸为4.8 g/L,酒精度可达12.3%vol。以该工艺酿出的黑糯米酒酒味纯正,芳香清甜,口感醇厚,带有糯米特有的香味。 展开更多
关键词 黑糯米 液化 糖化 黄酒
蜂胶有效成分检测的研究进展 预览
3
作者 彭立影 +4 位作者 李南薇 赵文红 白卫东 蔡金鑫 谭东山 《农产品加工》 2019年第4期75-78,83共5页
蜂胶具有广泛的生物活性,其主要有效成分有类黄酮化合物、酚酸类化合物、挥发性成分和微量元素等。对蜂胶主要有效成分在蜂胶掺伪检测应用中的研究进行综述,以期为今后健全蜂胶质量检测体系和开发利用蜂胶资源提供参考。
关键词 蜂胶 有效成分 检测 研究进展
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蜂产品指纹图谱的研究进展 预览
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作者 张敏倩 +4 位作者 赵晓娟 赵文红 白卫东 蔡金鑫 何家全 《农产品加工》 2019年第4期79-83,共5页
指纹图谱技术在食品品质控制中起着重要作用。近年来,蜂产品检测技术正向快速化、高通量方向发展。指纹图谱分析技术具有快速、灵敏、方便等优点,不仅广泛应用于中药行业,在蜂产品来源、品质检测和真伪鉴别方面具有巨大的应用潜力。通... 指纹图谱技术在食品品质控制中起着重要作用。近年来,蜂产品检测技术正向快速化、高通量方向发展。指纹图谱分析技术具有快速、灵敏、方便等优点,不仅广泛应用于中药行业,在蜂产品来源、品质检测和真伪鉴别方面具有巨大的应用潜力。通过介绍指纹图谱技术在蜂产品来源、品质检测及真伪鉴别的应用和研究进展,为蜂产品的品质控制、真伪鉴定等方面提供参考。 展开更多
关键词 蜂产品 指纹图谱 品质检测 真伪鉴别
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蜂蜜接合酵母协同传统曲种发酵广东黄酒的工艺研究 预览
5
作者 彭立影 +4 位作者 许莹莹 余洁瑜 白卫东 贾爱娟 何松贵 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期103-108,共6页
以糯米为原料,采用传统曲种及蜂蜜接合酵母LGL-1发酵广东黄酒。在酵母添加量、酵母添加时间、水添加量和前发酵时间4个单因素的基础上,以乙醇体积分数为响应值,采用响应面法对广东黄酒的发酵工艺参数进行优化。结果表明,酿造黄酒的最佳... 以糯米为原料,采用传统曲种及蜂蜜接合酵母LGL-1发酵广东黄酒。在酵母添加量、酵母添加时间、水添加量和前发酵时间4个单因素的基础上,以乙醇体积分数为响应值,采用响应面法对广东黄酒的发酵工艺参数进行优化。结果表明,酿造黄酒的最佳工艺条件为酵母添加量4mL(100g干米中)、酵母添加时间50h、水添加量78%(质量分数)、前发酵时间8.4d。该条件下得到的黄酒含糖质量浓度为95.6g/L,乙醇体积分数为11.7%vol,酒体色泽鲜红,外观清澈透亮,具有典型的黄酒醇香。蜂蜜接合酵母LGL-1可应用于低糖型黄酒的酿造。 展开更多
关键词 蜂蜜接合酵母 低糖 黄酒 工艺优化
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“巴伦比”梨果仙人掌酒的澄清技术研究 预览
6
作者 黄星源 +6 位作者 杨清群 黄星才 伍志强 姚建华 朱振雄 邓毛程 谢永巧 《酿酒》 CAS 2019年第1期107-109,共3页
采用液态硅胶、干酪素作为澄清剂对'巴伦比'梨果仙人掌酒进行澄清处理,在考察液态硅胶、干酪素澄清条件的基础上,通过正交试验及综合评比分析,确定液态硅胶和干酪素复合澄清剂的最佳澄清工艺条件:液态硅胶用量0.14g/L,干酪素用... 采用液态硅胶、干酪素作为澄清剂对'巴伦比'梨果仙人掌酒进行澄清处理,在考察液态硅胶、干酪素澄清条件的基础上,通过正交试验及综合评比分析,确定液态硅胶和干酪素复合澄清剂的最佳澄清工艺条件:液态硅胶用量0.14g/L,干酪素用量0.15g/L,澄清温度20℃,澄清时间96h,梨果仙人掌酒透光率最大,为99.2%。澄清后能够有效地提高'巴伦比'梨果仙人掌酒稳定性和品质。 展开更多
关键词 “巴伦比”梨果仙人掌酒 澄清剂 稳定性
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蜂产品抗生素残留检测的研究进展 预览
7
作者 林春瑶 +3 位作者 白卫东 赵晓娟 杨进辉 赖秋萍 《农产品加工》 2019年第10期78-81,共4页
蜂产品因具有极高的营养价值和药用价值而颇受广大消费者的青睐,然而,抗生素类药物的过量使用或使用不当导致了对人体健康的有害影响,因此必须建立快速准确方法用以检测蜂产品中抗生素残留。综述了蜂产品中抗生素残留的原因、危害,以及... 蜂产品因具有极高的营养价值和药用价值而颇受广大消费者的青睐,然而,抗生素类药物的过量使用或使用不当导致了对人体健康的有害影响,因此必须建立快速准确方法用以检测蜂产品中抗生素残留。综述了蜂产品中抗生素残留的原因、危害,以及微生物学测定法、酶联免疫吸附法、液相色谱法、分光光度法、生物芯片法在蜂产品中抗生素残留检测的应用情况,并展望各种检测技术发展前景和研究方向。 展开更多
关键词 蜂产品 抗生素 残留 检测技术 应用 前景
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“巴伦比”发酵型荔枝酒的研制 预览
8
作者 黄星源 杨清群 +7 位作者 赵翾 黄星才 李南薇 邓毛程 谢永巧 姚建华 朱振雄 《酿酒》 CAS 2019年第4期107-109,共3页
以广东云浮郁南县优质成熟本地荔枝为原料,经过冷水清洗、剥皮去核、破碎打浆、加入生物酶进行控温酶解;再加入果酒酵母进行控温发酵;控温陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行澄清、后处理等步骤即可得到'巴伦比'荔枝酒。该荔枝... 以广东云浮郁南县优质成熟本地荔枝为原料,经过冷水清洗、剥皮去核、破碎打浆、加入生物酶进行控温酶解;再加入果酒酵母进行控温发酵;控温陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行澄清、后处理等步骤即可得到'巴伦比'荔枝酒。该荔枝果酒呈金黄色,澄清,具有浓郁和谐的荔枝果香和酒香,酒质肥硕,风格独特。 展开更多
关键词 荔枝 控温酶解 控温发酵 荔枝果酒
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广东黄酒中氨基甲酸乙酯的研究进展 预览
9
作者 曹甜 晓艳 +4 位作者 白卫东 钱敏 阙慕仪 《农产品加工(下)》 2018年第9期61-63,共3页
氨基甲酸乙酯是一种无色无味的晶体,在常温常压下稳定,溶于水、乙醇、乙醚等有机溶剂,广泛存在于发酵产品中,主要对降低广东黄酒氨基甲酸乙酯的方法、改性材料的研究等方面进行综述,同时对改性材料的发展前景进行了展望。
关键词 广东黄酒 氨基甲酸乙酯 改性材料
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共固定化酶的制备及其在奶香基料制备中的应用
10
作者 陈萧萧 黄敏玲 +3 位作者 汪薇 任文彬 白卫东 《食品工业》 北大核心 2018年第5期136-141,共6页
研究了共固定化条件对共固定化酶活力的影响。结果表明,共固定化的最佳条件是:磷酸缓冲液p H 6.5,海藻酸钠浓度1.5%,总加酶量30 mg/g海藻酸钠,CaCl2浓度4.0%,共固定化温度30℃,共固定化时间30 min。此时共固定化酶的固定化率为98.0%,... 研究了共固定化条件对共固定化酶活力的影响。结果表明,共固定化的最佳条件是:磷酸缓冲液p H 6.5,海藻酸钠浓度1.5%,总加酶量30 mg/g海藻酸钠,CaCl2浓度4.0%,共固定化温度30℃,共固定化时间30 min。此时共固定化酶的固定化率为98.0%,操作稳定性良好。 展开更多
关键词 共固定化酶 制备 奶香基料 应用
“巴伦比”发酵型桑葚酒的研制 预览
11
作者 黄星源 杨清群 +5 位作者 赵翾 黄星才 姚建华 朱振雄 谢永巧 《酿酒》 CAS 2018年第6期107-109,共3页
以广东云浮郁南县优质成熟本地桑葚为原料,经过破碎打浆,在较低的pH果胶酶进行低温酶解;再加入葡萄酒酵母、发酵红曲和乳酸链球菌素进行混合控温发酵;陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行澄清、后处理等步骤即可得到“巴伦比”桑葚酒。该... 以广东云浮郁南县优质成熟本地桑葚为原料,经过破碎打浆,在较低的pH果胶酶进行低温酶解;再加入葡萄酒酵母、发酵红曲和乳酸链球菌素进行混合控温发酵;陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行澄清、后处理等步骤即可得到“巴伦比”桑葚酒。该桑葚果酒呈宝石红色,澄清,无明显悬浮物和沉淀物,具有浓郁和谐的原果实果香和酒香,口感醇厚、丰满,桑葚红色素稳定性好,风格独特。 展开更多
关键词 “巴伦比”本地桑葚 低温酶解 混合控温发酵 “巴伦比”桑葚酒
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“巴伦比”发酵型无核黄皮果酒的研制 预览
12
作者 黄星源 +4 位作者 苏柱华 姚建华 朱振雄 黄星才 谢永巧 《酿酒科技》 2018年第3期77-79,86共4页
以广东云浮郁南县优质成熟无核黄皮为原料,经过破碎打浆、多种酶混合酶解浸渍、低温发酵、低温澄清、稳定性处理和除菌过滤等工艺,酿造出澄清透明、呈金黄色,具有浓郁的无核黄皮果香和酒香,口感醇厚丰满、酸甜爽口,典型性突出,风格独特... 以广东云浮郁南县优质成熟无核黄皮为原料,经过破碎打浆、多种酶混合酶解浸渍、低温发酵、低温澄清、稳定性处理和除菌过滤等工艺,酿造出澄清透明、呈金黄色,具有浓郁的无核黄皮果香和酒香,口感醇厚丰满、酸甜爽口,典型性突出,风格独特,稳定性好的“巴伦比”无核黄皮果酒。通过正交试验及理化指标和微生物指标检测,确定其最佳的生产工艺。 展开更多
关键词 “巴伦比”无核黄皮果酒 无核黄皮 酶解浸渍 低温发酵 低温澄清
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“巴伦比”发酵型余甘果酒的研制 预览
13
作者 黄星源 姚建华 +3 位作者 朱振雄 黄星才 谢永巧 《酿酒》 CAS 2018年第1期82-85,共4页
以广东云浮郁南县优质成熟余甘果为原料,对"巴伦比"余甘果酒发酵工艺进行研究。通过正交试验及感官品评和理化指标检测,确定其生产工艺为:将余甘果精选、清洗、热水浸提、破碎后,添加35mg/L果胶酶BETA进行酶解浸渍,酶解温度为9.3℃,... 以广东云浮郁南县优质成熟余甘果为原料,对"巴伦比"余甘果酒发酵工艺进行研究。通过正交试验及感官品评和理化指标检测,确定其生产工艺为:将余甘果精选、清洗、热水浸提、破碎后,添加35mg/L果胶酶BETA进行酶解浸渍,酶解温度为9.3℃,时间10.5h;酶解完成后,添加酵母BM 4×4(添加量为0.25g/L)和抗氧化剂PVPP BD-F(添加量为0.50g/L)于12.3℃下进行发酵30天,并按要求补加糖分后继续发酵,使其最终酒度在14%vol~15%vol,最后经陈酿、净化处理、除苦涩类物质、冷冻处理、除菌过滤后处理步骤,得到发酵型余甘果酒呈金黄色,具有浓郁的余甘果果香和酒香,口感醇和丰满、余味甘甜爽口,典型性突出,风格独特,稳定性好。 展开更多
关键词 “巴伦比”余甘果酒 余甘果 发酵型 酶解浸渍
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半甜型广东黄酒在煎酒过程中非酶褐变模拟体系的研究
14
作者 李晓珺 白卫东 +3 位作者 赵文红 李湘銮 钱敏 《食品工业》 北大核心 2018年第6期91-95,共5页
为了探讨半甜型广东黄酒在煎酒过程中非酶褐变的影响因素,提高半甜型广东黄酒的品质。试验通过研究半甜型广东黄酒在煎酒过程中发生褐变的最佳煎酒温度和时间,以褐变指数(A420 nm)和5-HMF含量(A284 nm)为指标,建立模拟体系,研究蛋... 为了探讨半甜型广东黄酒在煎酒过程中非酶褐变的影响因素,提高半甜型广东黄酒的品质。试验通过研究半甜型广东黄酒在煎酒过程中发生褐变的最佳煎酒温度和时间,以褐变指数(A420 nm)和5-HMF含量(A284 nm)为指标,建立模拟体系,研究蛋白质、多酚和葡萄糖对半甜型广东黄酒煎酒过程中非酶褐变的影响。结果显示,在80℃条件下,煎酒30 min时黄酒的褐变程度最大,随着加热时间的延长,三种因素的含量多少对模拟体系的褐变都具有一定的促进作用,而葡萄糖和蛋白质的含量对体系褐变程度的影响非常大,而酚类物质含量的多少亦对模拟体系具有一定的促进作用。 展开更多
关键词 半甜型广东黄酒 非酶褐变 美拉德反应 模拟体系
共固定化酶制备奶香基料的研究 预览
15
作者 陈萧萧 黄敏玲 +3 位作者 汪薇 任文彬 白卫东 《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2018年第5期27-30,共4页
研究了共固定化酶对制备奶香基料的影响。结果表明:在该共固定化酶的催化作用下,制备奶香基料的最佳工艺条件为:共固定化酶的添加量为黄油的质量的100%,酶解时间为2 h,酶解温度是40℃。该条件下得到的酶解产物奶味浓厚、能耐高温、留... 研究了共固定化酶对制备奶香基料的影响。结果表明:在该共固定化酶的催化作用下,制备奶香基料的最佳工艺条件为:共固定化酶的添加量为黄油的质量的100%,酶解时间为2 h,酶解温度是40℃。该条件下得到的酶解产物奶味浓厚、能耐高温、留香时间长。 展开更多
关键词 奶香基料 黄油 共固定化 酶解
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蛋清粉和硅胶对黄秋葵发酵酒澄清效果的比较研究 预览
16
作者 朱新武 黄星源 +2 位作者 曾初欢 谢永巧 《酿酒》 CAS 2018年第4期104-106,共3页
研究了蛋清粉和硅胶对黄秋葵发酵酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明经硅胶处理的发酵酒感官品评效果明显好于蛋清粉处理的酒样,经硅胶处理的黄秋葵发酵酒透光率达96.6%,组成了最佳澄清工艺条件:硅胶用量1.3g/L,pH为2... 研究了蛋清粉和硅胶对黄秋葵发酵酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明经硅胶处理的发酵酒感官品评效果明显好于蛋清粉处理的酒样,经硅胶处理的黄秋葵发酵酒透光率达96.6%,组成了最佳澄清工艺条件:硅胶用量1.3g/L,pH为2.4,在31℃下澄清48h。澄清后的发酵酒澄清透明,稳定性增加。 展开更多
关键词 黄秋葵发酵酒 蛋清粉 硅胶 澄清效果
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酶法制备天然奶酪味香基的研究
17
作者 陈萧萧 杨东兰 +2 位作者 汪薇 白卫东 《食品工业》 北大核心 2018年第4期83-87,共5页
以黄油为原料,乳清粉为辅料,先添加脂肪酶A12和脂肪酶MER,再加入蛋白酶酶解,得到天然奶酪味香基。结果表明,酶解反应的最适条件为:加水量为黄油质量的60%,乳清粉添加量为黄油质量的12.5%,脂肪酶A12和脂肪酶MER添加量分别为黄油质量的0.... 以黄油为原料,乳清粉为辅料,先添加脂肪酶A12和脂肪酶MER,再加入蛋白酶酶解,得到天然奶酪味香基。结果表明,酶解反应的最适条件为:加水量为黄油质量的60%,乳清粉添加量为黄油质量的12.5%,脂肪酶A12和脂肪酶MER添加量分别为黄油质量的0.15%和0.10%,酶解温度45℃,酶解时间3 h,蛋白酶添加量为黄油质量的0.03%,酶解温度45℃,酶解时间8 h;经焙烤评定所得奶香基料奶酪味浓厚,香气柔和、逼真,留香时间长。 展开更多
关键词 天然奶味香基 黄油 脂肪酶 蛋白酶
响应面法优化香梨米酒的发酵工艺研究 预览 被引量:4
18
作者 赵翾 +3 位作者 李红 戴超泳 余洁瑜 黄星源 《中国酿造》 北大核心 2017年第10期186-189,共4页
以香梨和糯米为原料,通过单因素试验研究发酵时间、发酵温度、酒曲添加量和香梨汁添加量对香梨米酒感官品质的影响,在单因素试验的基础上,以香梨米酒的感官得分为响应值,通过响应面中心组合设计法优化香梨米酒的发酵工艺条件。结果表明... 以香梨和糯米为原料,通过单因素试验研究发酵时间、发酵温度、酒曲添加量和香梨汁添加量对香梨米酒感官品质的影响,在单因素试验的基础上,以香梨米酒的感官得分为响应值,通过响应面中心组合设计法优化香梨米酒的发酵工艺条件。结果表明,香梨米酒酿造的最佳工艺条件为酒曲添加量1.5%,发酵时间3.5 d,发酵温度30℃,香梨汁添加量25%。该最佳发酵工艺条件下,香梨米酒的感官评分为94分,酒精度为7.0%vol。 展开更多
关键词 香梨 米酒 发酵 响应面
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高校实验室建设与管理新模式的探索 预览 被引量:2
19
作者 李南薇 白卫东 +1 位作者 高苏娟 《广东化工》 CAS 2017年第4期135-135,144共2页
本课题主要研究内容是开展实验教学改革,构建新的实验教学体系;加强队伍建设,打造一流的实验技术队伍;加强实验室管理,营造网络化、规范化的实验教学环境;推进本科生科研计划,提高实验室效益等。旨在为学生提供实践与创新平台,加强实验... 本课题主要研究内容是开展实验教学改革,构建新的实验教学体系;加强队伍建设,打造一流的实验技术队伍;加强实验室管理,营造网络化、规范化的实验教学环境;推进本科生科研计划,提高实验室效益等。旨在为学生提供实践与创新平台,加强实验室的内涵建设,实现网上辅助教学和网络化、智能化管理,提高学生的科学研究能力。 展开更多
关键词 高校实验室 建设 管理
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橄榄酒的发酵工艺研究 预览 被引量:1
20
作者 郭正忠 黄星源 +1 位作者 蔡冠英 《酿酒》 CAS 2017年第1期95-97,共3页
以广东优质橄榄鲜果为原料,经过酶解浸渍、低温发酵和澄清过滤等工艺,酿造出澄清透明、口感纯正、余味甘甜、果香浓郁的橄榄酒。
关键词 橄榄酒 低温发酵 酶解浸渍
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