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氧化条件下茶多酚对猪肉肌原纤维蛋白理化和凝胶特性的影响 预览
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作者 李玲 季慧 +2 位作者 大成 周怡 郭燕云 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期12-17,共6页
研究茶多酚质量浓度(0、0.02、0.2、1.0mg/mL)对羟自由基氧化体系中猪肉肌原纤维蛋白侧链结构、凝胶保水性和水分分布状态的影响。结果表明,氧化处理后未加茶多酚的0mg/mL组与空白对照组相比,游离巯基含量显著减少,表面疏水性和二聚酪... 研究茶多酚质量浓度(0、0.02、0.2、1.0mg/mL)对羟自由基氧化体系中猪肉肌原纤维蛋白侧链结构、凝胶保水性和水分分布状态的影响。结果表明,氧化处理后未加茶多酚的0mg/mL组与空白对照组相比,游离巯基含量显著减少,表面疏水性和二聚酪氨酸含量显著增加,内源色氨酸荧光强度降低,保水性显著下降,自由水含量显著增加(P<0.05)。氧化处理后,随着茶多酚质量浓度的增加,蛋白质游离巯基和内源色氨酸荧光强度逐渐增加,表面疏水性呈下降趋势,凝胶保水性呈升高趋势,不易流动水含量显著增加,自由水含量显著降低(P<0.05)。在氧化体系中添加茶多酚,可以保护肌原纤维蛋白侧链结构,提高凝胶保水性。 展开更多
关键词 肌原纤维蛋白氧化 茶多酚 低场核磁共振 理化特性
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运输时间对扬州鹅应激程度和肉品质的影响 预览
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作者 张舒翔 大成 +2 位作者 张丽丽 周光宏 张万刚 《食品科学技术学报》 CAS 北大核心 2018年第6期66-72,共7页
研究运输时间对扬州鹅应激程度和肉品质的影响。将30只扬州鹅随机分为5组,每组6只,以运输时间为主要因素,分别为运输0、1、2、3、4 h,其中0 h为对照组。2 h运输后,鹅血液中促肾上腺皮质激素和血糖含量显著增加(p〈0.05),乳酸含... 研究运输时间对扬州鹅应激程度和肉品质的影响。将30只扬州鹅随机分为5组,每组6只,以运输时间为主要因素,分别为运输0、1、2、3、4 h,其中0 h为对照组。2 h运输后,鹅血液中促肾上腺皮质激素和血糖含量显著增加(p〈0.05),乳酸含量显著减少( p 〈0.05),肌酸激酶和乳酸脱氢酶活性显著高于对照组和4 h运输组( p 〈0.05)。能量代谢方面,2 h运输后,肌肉中乳酸含量显著高于对照组、1 h和4 h运输组( p 〈0.05),丙酮酸激酶和己糖激酶活性显著高于对照组和4 h运输组,ATP含量显著低于对照组( p 〈0.05);3 h和4 h运输后,ADP含量显著高于对照组( p 〈0.05),2~4 h运输后,AMP含量显著高于对照组( p 〈0.05);1 h和4 h运输后,IMP含量显著高于对照组( p 〈0.05);肉品质方面,2 h运输后, L^*值和剪切力值显著上升( p 〈0.05), a^*值显著降低( p 〈0.05)。2 h运输后扬州鹅应激反应最大,肉品质下降明显。 展开更多
关键词 扬州鹅 运输时间 应激 能量代谢 肉品质
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迷迭香提取物在体外和萨拉米中的抗氧化活性 预览
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作者 姜蕾 大成 +1 位作者 张万刚 周光宏 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第13期68-73,共6页
研究迷迭香提取物的体外抗氧化活性及其对萨拉米脂肪和蛋白质氧化的影响。对迷迭香进行提取,并测定提取物的总酚含量、1,1-二苯基-2三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、氧化自由基吸收能力(oxygen radical... 研究迷迭香提取物的体外抗氧化活性及其对萨拉米脂肪和蛋白质氧化的影响。对迷迭香进行提取,并测定提取物的总酚含量、1,1-二苯基-2三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、氧化自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)和还原力。将不同质量分数的迷迭香提取物加入萨拉米中,测定其对萨拉米加工过程中硫代巴比妥酸反应产物和总巯基含量的影响。结果表明:迷迭香提取物的总酚含量为197.6 mg/g。当质量浓度大于80μg/m L时,迷迭香提取物的DPPH自由基清除能力要优于异抗坏血酸钠(P〈0.05);迷迭香提取物的ORAC为2 920.3μmol Trolox/g,显著高于异抗坏血酸钠(1 746.9μmol Trolox/g)(P〈0.05);迷迭香提取物在达到一定质量浓度时的还原力与异抗坏血酸钠无显著差异(P〉0.05)。添加质量分数为0.02%和0.03%的迷迭香提取物可以有效抑制萨拉米的脂肪氧化,效果优于0.02%的异抗坏血酸钠(P〈0.05);添加质量分数为0.03%的迷迭香提取物能显著抑制蛋白质氧化(P〈0.05),效果与0.02%的异抗坏血酸钠相当。本研究证明迷迭香提取物具有较好的体外抗氧化活性,并可以有效抑制萨拉米加工过程中的脂肪和蛋白质氧化,是一种高效的自由基清除剂和天然抗氧化剂。 展开更多
关键词 迷迭香提取物 抗氧化活性 萨拉米 脂肪氧化 蛋白质氧化
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微冻液快速冷冻对猪背最长肌加工品质的影响 预览 被引量:1
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作者 程玉平 大成 +2 位作者 张舒翔 周光宏 张万刚 《南京农业大学学报》 CSCD 北大核心 2017年第6期1125-1130,共6页
[目的]本文旨在研究微冻液快速冷冻与常规冷冻2种冷冻处理猪背最长肌对加工调理猪肉饼品质的影响。[方法]以宰后24h的猪背最长肌为原材料,采用微冻液快速冷冻和常规冷冻分别将猪背最长肌冷冻至中心温度-18℃,并在-18℃冻库内冻藏45和... [目的]本文旨在研究微冻液快速冷冻与常规冷冻2种冷冻处理猪背最长肌对加工调理猪肉饼品质的影响。[方法]以宰后24h的猪背最长肌为原材料,采用微冻液快速冷冻和常规冷冻分别将猪背最长肌冷冻至中心温度-18℃,并在-18℃冻库内冻藏45和90d后解冻,加工成调理猪肉饼,测定2种不同冷冻处理对其硫代巴比妥酸(TBARS)值、出品率、真空贮藏损失、色差(亮度L^*、红度a^*、黄度b^*)和质构(回复性、弹性、胶黏性、硬度)的影响。[结果]与常规冷冻相比,冻藏45和90d时,微冻液快速冷冻能显著提高调理猪肉饼的出品率,降低真空贮藏损失(P〈0.05)。微冻液快速冷冻和常规冷冻对猪肉饼的L^*、a^*、和b^*值无显著影响(P〉0.05)。不同冻藏时间对调理猪肉饼TBARS值影响显著,常规冷冻处理加工的调理猪肉饼TBARS值显著高于微冻液快速冷冻处理。随冷冻时间延长由猪背最长肌加工的调理猪肉饼的硬度、弹性、胶黏性、回复性显著性降低,但微冻液快速冷冻下降趋势小于常规冷冻。微冻液快速冷冻处理可显著改善调理猪肉饼的回复性、弹性、胶黏性,但硬度值较大。[结论]微冻液快速冷冻处理猪肉可提高猪肉饼产品品质,在调理肉品加工行业中可推广应用。 展开更多
关键词 微冻液快速冷冻 常规冷冻 调理猪肉饼 品质
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超声波对肌原纤维蛋白热诱导凝胶化学作用力与保水性的影响 预览 被引量:3
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作者 王静宇 杨玉玲 +4 位作者 大成 汤晓智 张兴 马云 倪文溪 《中国农业科学》 CSCD 北大核心 2017年第12期2349-2358,共10页
【目的】研究超声波对肌原纤维蛋白凝胶化学作用力与保水性的影响,并探讨化学作用力与保水性之间的内在联系。【方法】取活AA鸡屠宰,提取肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP),用不同超声时间处理MP并制成热诱导凝胶,运用凝胶中总... 【目的】研究超声波对肌原纤维蛋白凝胶化学作用力与保水性的影响,并探讨化学作用力与保水性之间的内在联系。【方法】取活AA鸡屠宰,提取肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP),用不同超声时间处理MP并制成热诱导凝胶,运用凝胶中总巯基含量的变化来反应二硫键的形成;凝胶的表面疏水性S0和Zeta电位值来表征疏水作用力和静电斥力;用拉曼光谱的I850/I830比值大小反映凝胶氢键的变化;凝胶保水性用高速离心机测定。【结果】超声波处理0—6 min时,MP凝胶的总巯基含量随时间的增加而减少,活性巯基含量显著增加;处理6—15 min时,MP凝胶的总巯基以及活性巯基均随时间延长而显著减少,而对MP原料进行同样处理时,处理时间在0—6 min内,MP总巯基和活性巯基变化趋势与MP凝胶相同;超过9 min后,活性巯基和总巯基没有显著变化,且二者含量逐渐接近。表明短时间超声波处理促进了MP分子内部巯基转变成二硫键,长时间超声波处理和加热成胶的共同作用促进了活性巯基转变成二硫键。MP凝胶的表面疏水性先随超声时间延长从1 194.1显著上升到1 489.5(6 min),随后逐渐降至1 230.8,表明超声波产生的空穴效应能够使MP分子内部疏水基团暴露到分子表面,但超过6 min后,增加的蛋白表面疏水性又被包裹在凝胶网络中。MP凝胶的Zeta电位绝对值随超声时间的增加从6.03显著增加到7.68(P〈0.05),超过6 min后显著减少,表明超声波处理使MP分子逐渐展开,蛋白质分子间静电作用增强,但过度展开后对其形成凝胶的静电作用力不利。适度的超声时间(0—6 min)使MP凝胶的归一化强度I850/I830比值从0.9805增加至1.023(P〈0.05),表明MP与水分子形成的"蛋白-水分子"氢键增多,6 min过后比值减少,蛋白与水分子之间的氢键减弱;超声波处理0—6 min后的MP凝胶保水性从47.5899%快速升至72.9855%(6 min)(P� 展开更多
关键词 肌原纤维蛋白凝胶 二硫键 疏水作用力 静电斥力 氢键 保水性
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两株发酵乳杆菌体外抗氧化活性研究 预览 被引量:2
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作者 蒋雨鹤 大成 +1 位作者 周光宏 张万刚 《南京农业大学学报》 CSCD 北大核心 2017年第5期915-920,共6页
[目的]本文旨在研究分离自金华火腿中发酵乳杆菌Y4和Y41的体外抗氧化活性。[方法]分别制备发酵乳杆菌的无细胞提取物、发酵上清液和菌悬液,以维生素C为阳性对照,通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、羟自由基(·... [目的]本文旨在研究分离自金华火腿中发酵乳杆菌Y4和Y41的体外抗氧化活性。[方法]分别制备发酵乳杆菌的无细胞提取物、发酵上清液和菌悬液,以维生素C为阳性对照,通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、羟自由基(·OH)清除率、超氧阴离子自由基(O_2~)清除率和氧自由基清除活性来评价2株发酵乳杆菌Y4、Y41的自由基清除能力,并通过测定抗氧化酶超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性探讨发酵乳杆菌的抗氧化机制。[结果]2株发酵乳杆菌的无细胞提取物具有较强的O_2~清除率和氧自由基清除能力,发酵上清液和菌悬液分别具有较强的DPPH自由基清除率和·OH清除率。菌株Y41的羟自由基及氧自由基清除能力均显著高于Y4(P〈0.05),其DPPH自由基清除率显著低于Y4;菌株Y41无细胞提取物O_2~清除率显著高于Y4,但发酵上清液清除率显著低于Y4。此外,2株菌株无细胞提取物中均检测到具有SOD和GSH-Px活性。[结论]2株发酵乳杆菌都具有较高的抗氧化活性,其中菌株Y41的抗氧化能力更强,其中无细胞提取物具有更高的氧自由基清除能力和SOD活性。 展开更多
关键词 发酵乳杆菌 抗氧化 自由基
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一种基于生物阻抗的冷鲜猪肉新鲜度检测方法研究 预览 被引量:1
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作者 谢翌冬 肖卫民 +3 位作者 大成 周光宏 徐幸莲 张万刚 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期845-851,共7页
[目的]建立一种基于生物阻抗技术的冷鲜猪肉新鲜度检测方法。[方法]选取20块经过排酸的新鲜猪后腿肉,真空包装后在4℃贮藏10 d,检测猪肉挥发性盐基氮(TVB-N)含量以及生物阻抗的阻抗幅值和相位角的变化。在0.01~300k Hz的频率范围内选... [目的]建立一种基于生物阻抗技术的冷鲜猪肉新鲜度检测方法。[方法]选取20块经过排酸的新鲜猪后腿肉,真空包装后在4℃贮藏10 d,检测猪肉挥发性盐基氮(TVB-N)含量以及生物阻抗的阻抗幅值和相位角的变化。在0.01~300k Hz的频率范围内选取46个频率点,沿着肌肉纤维方向和垂直肌肉纤维方向测定,进行生物阻抗特性的分析。[结果]随着贮藏时间的增加,猪后腿肉的TVB-N含量逐渐增加,阻抗幅值逐渐减小,相位角基本不变;沿着肌肉纤维方向的阻抗幅值均小于垂直于肌肉纤维方向的幅值,相位角基本相同;随着频率的上升,阻抗幅值和相位角在0.01~5 k Hz的范围变化最为明显,猪后腿肉的阻抗幅值显著下降,相位角显著上升;沿着肌肉纤维方向的阻抗幅值与TVB-N含量非线性拟合度要高于垂直肌肉纤维方向的阻抗幅值,高频的阻抗幅值非线性拟合度要高于低频的阻抗幅值。[结论]阻抗幅值与TVB-N含量显著负相关,通过非线性拟合可得到较高拟合度的回归方程,因此利用生物阻抗测量可快速、无损检测冷鲜猪肉新鲜度。 展开更多
关键词 猪肉新鲜度 生物阻抗 频率 挥发性盐基氮
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风味蛋白酶对腌腊鸡腿蛋白质降解、抗氧化能力和感官品质的影响 预览 被引量:2
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作者 陈好春 周兴虎 +3 位作者 大成 乔燕 张朝阳 黄明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期128-134,共7页
为研究添加风味蛋白酶对腌腊鸡腿产品品质的影响,采用添加肉质量的0.00、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%水平的风味蛋白酶,研究其对腌膳鸡腿蛋白降解、抗氧化能力以及感官品质的影响。结果表明:添加风味蛋白酶能够有... 为研究添加风味蛋白酶对腌腊鸡腿产品品质的影响,采用添加肉质量的0.00、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%水平的风味蛋白酶,研究其对腌膳鸡腿蛋白降解、抗氧化能力以及感官品质的影响。结果表明:添加风味蛋白酶能够有效加速腌腊鸡腿中蛋白质降解,促进非蛋白氮积累和肌原纤维蛋白中新蛋白片段的生成。显著降低硬度、弹性、内聚性和咀嚼性,同时降低了产品的水分活度,提高了其抗氧化能力。添加适量的风味蛋白酶,能显著改善产品的香气、滋味和质构等感官品质。以感官品质为评价标准,风味蛋白酶的添加最佳水平为0.15%。 展开更多
关键词 腌腊鸡腿 风味蛋白酶 蛋白质降解 抗氧化能力 感官品质
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EMA RT-PCR法检测鸡肉中鼠伤寒沙门氏菌活菌 被引量:5
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作者 颜成英 汤晓艳 +2 位作者 大成 李朋颖 龚艳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第10期179-184,共6页
目的:叠氮溴乙锭(Ethidium monoazide bromide,EMA)具有特异性抑制死菌DNAPCR扩增而对活菌细胞无影响的特点,将其应用于鸡肉中鼠伤寒沙门氏菌活菌检测。方法:待测样品中加入EMA至终质量浓度为50μg/m L,卤素灯曝光处理10 min,提取DN... 目的:叠氮溴乙锭(Ethidium monoazide bromide,EMA)具有特异性抑制死菌DNAPCR扩增而对活菌细胞无影响的特点,将其应用于鸡肉中鼠伤寒沙门氏菌活菌检测。方法:待测样品中加入EMA至终质量浓度为50μg/m L,卤素灯曝光处理10 min,提取DNA进行RT-PCR反应,根据Ct值和标准曲线计算样品中活菌的数量。结果:相同细胞浓度条件下,活菌经EMA处理后其Ct值与未经EMA处理组的Ct值无显著性差异(P〉0.05),且细胞浓度与Ct值均呈显著负相关性,相关系数分别是0.9916和0.9832;死菌经EMA处理后其Ct值与活菌经EMA处理后的Ct值有显著性差异(P﹤0.05),而与阴性对照组无显著性差异(P〉0.05);死/活鼠伤寒沙门氏菌混合菌液污染鸡肉样品检测结果显示,与直接RT-PCR方法相比,EMART-PCR方法的检测结果更接近于平板计数结果。结论:EMA与RT-PCR相结合的方法可以快速、准确地检测鸡肉中鼠伤寒沙门氏菌活菌的数量,避免假阳性结果,具有实用意义。 展开更多
关键词 叠氮溴乙锭 逆转录-聚合酶链式反应 鼠伤寒沙门氏菌 鸡肉
猪背最长肌PFK-2/FBPase-2荧光定量RT-PCR方法的建立 预览
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作者 李朋颖 汤晓艳 +2 位作者 王敏 大成 颜成英 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第14期113-117,共5页
为研究糖酵解关键酶果糖-6-磷酸-2激酶/果糖-2,6-二磷酸酯酶(6-phosphofructo-2-kinase/fructose-2,6-bisphosphatase,PFK-2/FBPase-2)基因转录水平与宰后肉品质间的关系,根据猪PFK-2/FBPase-2 mRNA序列(GenBank登录号:NM<sub>... 为研究糖酵解关键酶果糖-6-磷酸-2激酶/果糖-2,6-二磷酸酯酶(6-phosphofructo-2-kinase/fructose-2,6-bisphosphatase,PFK-2/FBPase-2)基因转录水平与宰后肉品质间的关系,根据猪PFK-2/FBPase-2 mRNA序列(GenBank登录号:NM<sub>0</sub>01143721.1)设计一对特异性引物并选择β-actin作为内参基因,构建含有各自序列的重组质粒标准品,通过对反应条件的优化,建立了荧光定量实时-聚合酶链式反应技术检测猪PFK-2/FBPase-2基因转录水平的方法。结果表明,所建立的方法线性关系好,目的基因与内参基因R2均大于0.999;灵敏度高,两基因检出下限均为10拷贝/μL;特异性好,扩增产物均有特异性单一峰。同时根据标准曲线计算可知目的基因与内参基因的扩增效率分别为104.5%和104.0%,扩增效率接近一致,可对PFK-2/FBPase-2转录水平进行相对定量。本研究选取PSE肉产生程度不同的三元杂交猪、杜洛克猪和太湖猪,利用建立的方法对不同品种猪宰后45 min背最长肌中PFK-2/FBPase-2 mRNA转录水平进行测定,结果表明,太湖猪转录水平最高、杜洛克次之、三元杂交猪最低,且3个品种间有显著性差异(P<0.05)。 展开更多
关键词 PFK-2/FBPase-2 MRNA SYBR Green I 荧光定量实时-聚合酶链式反应
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鼠伤寒沙门氏菌鞭毛蛋白提取及多抗制备
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作者 颜成英 汤晓艳 +3 位作者 王敏 大成 李朋颖 龚艳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第22期176-178,183共4页
鼠伤寒沙门氏菌是沙门氏菌属常见致病菌,其鞭毛蛋白具有抗原性,可诱导免疫系统产生针对该蛋白的抗体。实验采用直接提取法获得鼠伤寒沙门氏菌鞭毛蛋白,并以该蛋白为抗原免疫小鼠,制备鞭毛蛋白多抗,使用间接ELISA方法测定多抗的效价和特... 鼠伤寒沙门氏菌是沙门氏菌属常见致病菌,其鞭毛蛋白具有抗原性,可诱导免疫系统产生针对该蛋白的抗体。实验采用直接提取法获得鼠伤寒沙门氏菌鞭毛蛋白,并以该蛋白为抗原免疫小鼠,制备鞭毛蛋白多抗,使用间接ELISA方法测定多抗的效价和特异性。SDS-PAGE实验结果表明,蛋白条带单一,分子量大小为57ku,说明提取的鞭毛蛋白是目标蛋白且纯度较高;间接ELISA检测结果表明,制备多抗的效价为1∶102400,除与猪霍乱沙门氏菌发生交叉反应外,与其他6种沙门氏菌和6种常见非沙门氏菌属的致病菌均不发生反应,说明该抗体的效价较高,特异性较好,可以用于与磁珠的偶联,为免疫磁珠的制备打下基础。 展开更多
关键词 鼠伤寒沙门氏菌 鞭毛蛋白 多抗
猪TIGARmRNA SYBR GreenⅠ荧光定量RT—PCR方法的建立 预览
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作者 大成 汤晓艳 +2 位作者 李朋颖 颜成英 范成明 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2014年第3期1-6,共6页
根据GenBank中猪TP53诱导的糖酵解和凋亡调节因子(TP53-inducedglycolysisandapoptosisregulator,TIGAR)mRNA序列(登录号:XM-001926543),设计合成了1对特异性引物,通过对反应条件的优化,建立了荧光定量RT-PCR技术检测猪TIGAR... 根据GenBank中猪TP53诱导的糖酵解和凋亡调节因子(TP53-inducedglycolysisandapoptosisregulator,TIGAR)mRNA序列(登录号:XM-001926543),设计合成了1对特异性引物,通过对反应条件的优化,建立了荧光定量RT-PCR技术检测猪TIGAR基因转录水平的方法,同时对长白猪宰后不同时间TIGARmRNA转录水平进行了测定。结果表明,所建立的TIGAR基因标准曲线的R2为0.9995,内参基因β-actin标准曲线的R2为0.9996,2基因的扩增效率分别为103.7%和104.1%,扩增效率接近一致,可对TIGARmRNA转录水平进行相对定量。该方法特异性强、灵敏度高,具有一定应用价值。 展开更多
关键词 TIGAR MRNA SYBR Green RT-PCR
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肠炎沙门氏菌EMA-PCR检测方法的建立 预览 被引量:4
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作者 颜成英 汤晓艳 +3 位作者 王敏 大成 李朋颖 郑锌 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第6期90-93,共4页
将荧光染料叠氮溴化乙锭(ethidium monoazide,EMA)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测技术相结合,用于肠炎沙门氏菌活菌的检测。实验参数优化结果表明,当EMA终质量浓度50μg/mL、曝光时间10min时,可以抑制... 将荧光染料叠氮溴化乙锭(ethidium monoazide,EMA)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测技术相结合,用于肠炎沙门氏菌活菌的检测。实验参数优化结果表明,当EMA终质量浓度50μg/mL、曝光时间10min时,可以抑制约10^7CFU/mL肠炎沙门氏菌死菌DNA的扩增;活菌灵敏度检测结果显示,EMA-PCR方法检测限与单一PcR方法一样均为27.5CFU/mL,说明EMA处理既不会影响活菌DNA的扩增也不会影响PCR方法的灵敏度。利用EMA—PCR方法检测死活混合菌液时发现,添加EMA的实验组DNA条带亮度会随着活菌比例的降低而变暗,且当样品中全是死菌时,没有目标条带出现;而不添加DEMA的对照组DNA条带亮度没有变化,当样品中全是死菌时,目标条带依然清晰可见。说明添加EMA可以达到区分死活菌的目的,EMA-PCR方法只检测样品中的活菌,避免了死菌DNA造成假阳性的可能性。 展开更多
关键词 叠氮溴乙锭 聚合酶链式反应 肠炎沙门氏菌
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