期刊文献+
共找到32篇文章
< 1 2 >
每页显示 20 50 100
食品质量与安全专业“校府合作人才培养模式”的探索 预览 被引量:1
1
作者 邹平 迎阳 +2 位作者 李丽娟 任庆功 曾令文 《广东化工》 CAS 2017年第4期134-134,139共2页
"校府合作"是近年来在我国兴起的食品质量与安全专业人才培养的新模式。"校府合作"人才培养模式下,高校与政府机构的合作可以采取多种形式全面合作,双方共建实践教学基地、食品行业培训基地、产学研平台,常州大学食品质量与安全专... "校府合作"是近年来在我国兴起的食品质量与安全专业人才培养的新模式。"校府合作"人才培养模式下,高校与政府机构的合作可以采取多种形式全面合作,双方共建实践教学基地、食品行业培训基地、产学研平台,常州大学食品质量与安全专业多年来进行着"校府合作"办学模式的探索和实践。本文总结"校府合作"人才培养模式的办学优势与实践效果,为其推广实施提供依据。 展开更多
关键词 “校府合作” 食品质量与安全专业 人才培养模式
在线阅读 下载PDF
食品质量与安全专业与本地食品产业协同发展研究 预览 被引量:1
2
作者 曾令文 邹平 +3 位作者 迎阳 李丽娟 任庆功 陶永新 《现代食品》 2017年第6期7-8,11共3页
近年来,多个院校都新设了食品质量与安全专业。在当前食品行业发展形势下,高校与食品产业紧密结合,采取多种形式全面合作,双方共建实践教学基地、食品行业培训基地和产学研平台。常州大学食品质量与安全专业多年来进行与本地食品产... 近年来,多个院校都新设了食品质量与安全专业。在当前食品行业发展形势下,高校与食品产业紧密结合,采取多种形式全面合作,双方共建实践教学基地、食品行业培训基地和产学研平台。常州大学食品质量与安全专业多年来进行与本地食品产业协同发展的探索和实践,取得了较好的成果。 展开更多
关键词 食品质量与安全专业 食品产业 协同发展
在线阅读 下载PDF
不同加工条件对鸡蛋干质构及感官品质的影响 被引量:1
3
作者 李丽娟 邹平 +2 位作者 尤灵悦 迎阳 王宇 《常州大学学报:自然科学版》 CAS 2017年第5期78-84,共7页
以蛋清粉为原料加工鸡蛋干产品,为获得鸡蛋干最佳加工工艺,比较了不同稳定剂和卤汁配方对产品感官的影响,研究了不同熟制方式、蛋白液质量分数、加工时间、熟制温度对鸡蛋干产品质构和感官等各项品质的影响。结果表明:选用卡拉胶作为... 以蛋清粉为原料加工鸡蛋干产品,为获得鸡蛋干最佳加工工艺,比较了不同稳定剂和卤汁配方对产品感官的影响,研究了不同熟制方式、蛋白液质量分数、加工时间、熟制温度对鸡蛋干产品质构和感官等各项品质的影响。结果表明:选用卡拉胶作为稳定剂凝胶性好、无异味,将质量分数为25%的蛋白液,150℃烤箱中焙烤16min后卤制,卤汁配方为食盐添加量2%,白糖添加量3%,酱油添加量1.5%,得到的鸡蛋干产品硬度、弹性、咀嚼性适中,感官接受性高。 展开更多
关键词 鸡蛋干 蛋白液 质构分析 感官评定 关键加工技术
在线阅读 免费下载
菜粕蛋白的营养评价及生物信息学分析 预览
4
作者 陈徉 邹平 +1 位作者 迎阳 李丽娟 《江苏科技信息》 2017年第5期45-47,共3页
以冷榨脱脂菜粕为原料,完成了菜粕蛋白的营养成分以及生物信息学分析。文章研究的结果显示,必需氨基酸的含量与非必需氨基酸的含量比约为1∶2,其中必需氨基酸占总氨基酸的32.41%;蛋白的PER I值为0.50,PER II值为0.66,生物价BV值高达95... 以冷榨脱脂菜粕为原料,完成了菜粕蛋白的营养成分以及生物信息学分析。文章研究的结果显示,必需氨基酸的含量与非必需氨基酸的含量比约为1∶2,其中必需氨基酸占总氨基酸的32.41%;蛋白的PER I值为0.50,PER II值为0.66,生物价BV值高达95。对储存蛋白Cruciferin和Napin,油体蛋白Oleosin蛋白序列的生物信息学分析结果表明:两种储存蛋白疏水性氨基酸的比例基本相同,略低于Oleosin,而Cruciferin和Napin的氨基酸占比基本相同。 展开更多
关键词 菜粕蛋白 营养成分 生物信息学
在线阅读 下载PDF
食品质量管理学课程的案例教学研究 预览
5
作者 陶永新 邹平 +3 位作者 迎阳 李丽娟 任庆功 曾令文 《现代食品》 2017年第5期1-3,共3页
食品质量管理学是食品质量与安全专业的核心课程,其教学需要与食品产业紧密结合。本文以常州市农村集体聚餐食品安全管理为例,研究了食品质量管理学知识在农村集体聚餐食品安全风险防控中的应用,并付诸教学实践。常州大学食品质量与安... 食品质量管理学是食品质量与安全专业的核心课程,其教学需要与食品产业紧密结合。本文以常州市农村集体聚餐食品安全管理为例,研究了食品质量管理学知识在农村集体聚餐食品安全风险防控中的应用,并付诸教学实践。常州大学食品质量与安全专业在教育改革方面进行着多种形式的探索和实践,取得了较好的成果。 展开更多
关键词 食品质量管理学 食品质量与安全专业 案例教学 农村集体聚餐
在线阅读 下载PDF
Alcalase对高沟捆蹄肌肉蛋白质水解变化规律研究
6
作者 迎阳 强敏 章建浩 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第21期249-254,共6页
摘要:以猪后蹄肉为原料,在腌制过程添加Alcalase作为酶解剂,并通过响应曲面实验法优化酶解工艺;通过SDS—PAGE电泳分析及游离氨基酸组分分析Alcalase对捆蹄蛋白质的酶解作用规律。结果表明,Alcalase在腌制温度为4—16℃时,对促进... 摘要:以猪后蹄肉为原料,在腌制过程添加Alcalase作为酶解剂,并通过响应曲面实验法优化酶解工艺;通过SDS—PAGE电泳分析及游离氨基酸组分分析Alcalase对捆蹄蛋白质的酶解作用规律。结果表明,Alcalase在腌制温度为4—16℃时,对促进高沟捆蹄蛋白质水解及提高其感官品质有显著的促进的作用(P〈0.05),过量的Alcalase(大于1.6U/g)会导致蛋白质过度水解,不利于产品的感官品质。响应曲面法优化捆蹄加工工艺结果为:Alcalase添加量1.32U/g、腌制温度14.2℃、腌制时间21.3d,产品蛋白质水解指数为14.81%,感官评分92.47。另外,添加Alcalase蛋白酶后,捆蹄中高分子蛋白(≥120ku)有明显的分解作用,并且在30—40ku及50—70ku处,蛋白质条带逐渐累积;Ala、Leu、Val、Tyr、Phe、Ile、Gly、His有显著的增加,而Pro、Glu含量显著降低(P〈0.05)。因此,Alcalase能显著促进捆蹄中蛋白质的分解,提高产品的感官品质,可以应用于捆蹄产业的生产加工。 展开更多
关键词 捆蹄 Alcalase酶解 工艺优化 蛋白质水解
南通市科技创新发展现状及对策研究 预览
7
作者 田甜 迎阳 《江苏科技信息》 2016年第23期4-6,共3页
科技创新是经济转型升级的原动力,工业企业是科技创新的主体。文章基于2014年开展的全国企业创新调查资料,着重对南通市科技创新综合实力和工业企业科技创新情况进行分析,并对科技创新发展方式提出建议。
关键词 科技创新 工业企业 对策 研究
在线阅读 下载PDF
基于专利分析的企业竞争情报研究 预览
8
作者 田甜 汤俊 迎阳 《江苏科技信息》 2016年第13期1-5,共5页
文章从专利申请趋势、国际专利分类号(IPC)、产品专利布局、发明人及国家分布等多个角度,对我国单克隆抗体领域的代表性企业上海中信国健药业有限公司(以下简称"中信国健")进行深入分析,揭示其研发进展、企业主体、市场布局等信息... 文章从专利申请趋势、国际专利分类号(IPC)、产品专利布局、发明人及国家分布等多个角度,对我国单克隆抗体领域的代表性企业上海中信国健药业有限公司(以下简称"中信国健")进行深入分析,揭示其研发进展、企业主体、市场布局等信息,为我国单克隆抗体领域其他企业的发展提供参考。 展开更多
关键词 专利分析 中信国健 竞争情报 单克隆抗体
在线阅读 下载PDF
化工院校中食品质量与安全专业建设初探 预览
9
作者 李丽娟 邹平 +2 位作者 陶永新 迎阳 任庆功 《现代食品》 2016年第11期30-33,共4页
以常州大学石油化工学院新建食品质量与安全专业为例,从食品专业教学团队建设,课程设置方案调研与借鉴,实践环节的设定与可行性研究等多个方面探索讨论了以化工学院为依托的食品质量与安全专业建设,以期为其他高校筹建新专业提供一定的... 以常州大学石油化工学院新建食品质量与安全专业为例,从食品专业教学团队建设,课程设置方案调研与借鉴,实践环节的设定与可行性研究等多个方面探索讨论了以化工学院为依托的食品质量与安全专业建设,以期为其他高校筹建新专业提供一定的思路和依据。 展开更多
关键词 化工背景 食品质量与安全 专业建设 课程设置 实残
在线阅读 下载PDF
顶空吹扫捕集-气相色谱-质谱法分离鉴定强化高温火腿中的挥发性风味物质 预览 被引量:14
10
作者 唐静 迎阳 +2 位作者 吴海舟 陈肖 章建浩 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第8期115-120,共6页
采用顶空吹扫捕集法提取、气相色谱-质谱联用技术分离鉴定强化高温加工过程中腌制结束、成熟中期、成熟结束、后熟中期、后熟结束期火腿中的挥发性风味化合物,并研究新工艺过程中挥发性风味物质的发展规律,并采用相对气味活度值判定其... 采用顶空吹扫捕集法提取、气相色谱-质谱联用技术分离鉴定强化高温加工过程中腌制结束、成熟中期、成熟结束、后熟中期、后熟结束期火腿中的挥发性风味化合物,并研究新工艺过程中挥发性风味物质的发展规律,并采用相对气味活度值判定其特征性风味化合物.结果表明:挥发性风味成分种类与传统工艺相似,但相对含量有所不同,尤其是酸类、酯类;同时新检测出茚、二苯并呋喃、2,3-二甲基萘等化合物;相对气味活度法判定其主体挥发性成分为3-甲基丁醛、二甲基二硫化合物、2-壬烯醛、2-辛烯醛、辛醛、壬醛、庚醛、戊醛、己醛、1-辛烯-3-醇、1-庚醇11种. 展开更多
关键词 顶空吹扫捕集 强化高温 挥发性风味化合物 相对气味活度法 特征风味化合物
在线阅读 下载PDF
生鲜猪肉气调包装保鲜调理工艺优化 预览 被引量:1
11
作者 唐静 迎阳 +2 位作者 吴海舟 黎良浩 章建浩 《肉类研究》 2014年第6期13-17,共5页
以鲜猪肉为原料,以料酒、复合香辛料、食盐的添加为试验因素,采用响应曲面试验优化冷鲜猪肉气调包装调理工艺。结果表明:在冷鲜猪肉的调理过程中,不同香辛料及食盐能有效的调理产品的理化品质,并能有效的抑制产品的微生物增长;料... 以鲜猪肉为原料,以料酒、复合香辛料、食盐的添加为试验因素,采用响应曲面试验优化冷鲜猪肉气调包装调理工艺。结果表明:在冷鲜猪肉的调理过程中,不同香辛料及食盐能有效的调理产品的理化品质,并能有效的抑制产品的微生物增长;料酒、复合香辛料、食盐的添加对调理猪肉气调包装后的菌落总数、色差等理化品质有显著作用(P<0.05);通过响应曲面优化法优化调理工艺中,盐分的添加分别与料酒和复合香辛料的添加对产品微生物总量有显著交互作用(P<0.05);优化得到调理猪肉最优工艺为料酒添加量6.70%、复合香辛料添加量1.20%、食盐添加量1.29%。在此条件下得到产品菌落总数为4.312 lg(CFU/g),可用于低温生鲜猪肉的调理生产。 展开更多
关键词 生鲜猪肉 调理 工艺优化 交互作用
在线阅读 下载PDF
Alcalase酶解对淘汰蛋鸡风干成熟过程中蛋白质分解变化规律的影响 预览 被引量:2
12
作者 李斌 迎阳 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第19期208-213,共6页
以淘汰蛋鸡为原料,腌制后采用碱性蛋白酶(Alcalase)酶解并风干成熟,分别分析酶解组与对照组加工过程中蛋白质的分解及游离氨基酸的变化,确定蛋白质分解变化的规律。结果表明:Alcalase能显著促进淘汰蛋鸡蛋白质的水解,Alcalase酶解鸡肉... 以淘汰蛋鸡为原料,腌制后采用碱性蛋白酶(Alcalase)酶解并风干成熟,分别分析酶解组与对照组加工过程中蛋白质的分解及游离氨基酸的变化,确定蛋白质分解变化的规律。结果表明:Alcalase能显著促进淘汰蛋鸡蛋白质的水解,Alcalase酶解鸡肉蛋白后能显著增加鸡肉肌纤维小片化指数以及蛋白质水解指数(P<0.05),与对照组相比,鸡肉中肌浆蛋白和肌原纤维蛋白在腌制结束后有显著的分解(P<0.05),分子质量大于72 kD的蛋白质逐渐分解,小于28kD的小分子蛋白逐渐累积;对产品游离氨基酸的分析结果表明,通过Alcalase酶解能显著增加成品中的游离氨基酸总量,与对照组相比,在风干后期有更多的氨基酸参与后续的分解反应,说明Alcalase对风干成熟后期游离氨基酸进一步转化为风味物质也有促进作用。 展开更多
关键词 淘汰蛋鸡 Alcalase酶解 风干成熟 蛋白质分解 游离氨基酸
在线阅读 下载PDF
降低肉制品中氯化钠含量研究进展 预览 被引量:7
13
作者 吴海舟 迎阳 +4 位作者 唐静 余翔 黎良浩 王建 章建浩 《肉类研究》 2014年第6期22-26,共5页
从健康的观点来看,过度的摄入肉制品特别是传统的干腌肉制品不被推荐。因为这些肉制品钠含量较高,过度的摄入可能使人们导致高血压等心血管疾病。本文综述了氯化钠在肉产品加过过程中的作用、降低盐含量的方法以及他们对肉制品加工过... 从健康的观点来看,过度的摄入肉制品特别是传统的干腌肉制品不被推荐。因为这些肉制品钠含量较高,过度的摄入可能使人们导致高血压等心血管疾病。本文综述了氯化钠在肉产品加过过程中的作用、降低盐含量的方法以及他们对肉制品加工过程中品质的影响。为探索减低我国传统肉质品盐含量提供参考,有效提高肉制品的健康性。 展开更多
关键词 肉制品 盐降低 盐替代 氯化钠 健康
在线阅读 下载PDF
KCl部分替代NaCl腌制对风干鲈鱼中生物胺的抑制作用 预览 被引量:10
14
作者 魏延玲 孟勇 +3 位作者 田甜 赵见营 章建浩 迎阳 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期90-95,共6页
用不同比例的KCl部分替代NaCl腌制,在15℃、80%~90%相对湿度条件下风干成熟84 h得风干鲈鱼产品。通过测定产品中理化指标、挥发性盐基氮、生物胺含量以及感官品质的变化,研究KCl部分替代NaCl对风干鲈鱼中生物胺的抑制作用。风干鲈鱼产... 用不同比例的KCl部分替代NaCl腌制,在15℃、80%~90%相对湿度条件下风干成熟84 h得风干鲈鱼产品。通过测定产品中理化指标、挥发性盐基氮、生物胺含量以及感官品质的变化,研究KCl部分替代NaCl对风干鲈鱼中生物胺的抑制作用。风干鲈鱼产品中共检测到6种生物胺,分别为:腐胺、尸胺、组胺、酪胺、精胺、亚精胺。当KCl替代比例从0%增大到50%,产品中生物胺总含量先下降后上升。当KCl替代比例为20%时,风干鲈鱼产品中生物胺总含量达到最低值192.17 mg/kg,比对照组(KCl含量为0%)降低62.90%;同时,腐胺、尸胺、组胺含量的减少量分别为76.94%、84.68%、54.46%。感官分析结果表明,当KCl替代比例不超过40%时风干鲈鱼产品的感官品质未有明显变化。以上结果表明在保持风干鲈鱼原有感官品质的基础上,用KCl部分替代NaCl腌制可以显著抑制(P〈0.05)产品中生物胺的形成。 展开更多
关键词 鲈鱼 腌制风干 KCl盐替代 生物胺 抑制效应
在线阅读 下载PDF
传统腌腊肉制品挥发性风味物质的研究进展 预览 被引量:25
15
作者 唐静 迎阳 +1 位作者 吴海舟 章建浩 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第15期283-288,共6页
本文以干腌火腿、腊肉、风鸭、发酵香肠和风干鱼制品为代表,对中国传统腌腊肉制品的挥发性风味物质进行了探讨。从总体上阐述了我国传统腌腊肉制品挥发性风味的形成机理,详尽列表总结分析了不同制品的特征风味化合物,分析它们之间的共... 本文以干腌火腿、腊肉、风鸭、发酵香肠和风干鱼制品为代表,对中国传统腌腊肉制品的挥发性风味物质进行了探讨。从总体上阐述了我国传统腌腊肉制品挥发性风味的形成机理,详尽列表总结分析了不同制品的特征风味化合物,分析它们之间的共性与异性,并从原料特性及加工工艺两个主要方面分析了差异性形成的可能原因。一方面,丰富了传统腌腊肉制品的形成机制,另一方面,为生产调控肉制品的风味提供理论依据。 展开更多
关键词 传统腌腊肉制品 挥发性风味物质 原料特性 加工工艺
在线阅读 下载PDF
KCl部分替代NaCl腌制对干腌肉制品蛋白质水解和感官品质的影响 预览 被引量:9
16
作者 吴海舟 迎阳 +4 位作者 黎良浩 唐静 赵见营 阮贵萍 章建浩 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期39-43,共5页
以猪后腿肉为原料,利用添加量20%~60%的KCl部分替代NaCl对原料肉块进行腌制,NaCl腌制为对照组,对干腌肉块的理化、蛋白水解和感官指标进行测定。结果表明:KCl替代NaCl比例在0-60%时,对产品蛋白水解指数、氨基氮、肽氮和丙氨酰... 以猪后腿肉为原料,利用添加量20%~60%的KCl部分替代NaCl对原料肉块进行腌制,NaCl腌制为对照组,对干腌肉块的理化、蛋白水解和感官指标进行测定。结果表明:KCl替代NaCl比例在0-60%时,对产品蛋白水解指数、氨基氮、肽氮和丙氨酰胺肽酶活力均无显著影响;感官评定结果表明KCl替代比例不超过40%时,对产品的各项感官指标的影响均无显著差异(P〉O.05);说明KCl替代NaCl最佳比例为40%,产品中NaCl含量降低至3.14%,且蛋白降解指标和风味不产生明显变化。 展开更多
关键词 干腌肉制品 氯化钾 蛋白水解 感官品质
在线阅读 下载PDF
Alcalase协同强化高温风干成熟工艺对狼山鸡蛋白质水解的影响 预览 被引量:4
17
作者 赵见营 唐静 +2 位作者 吴海舟 迎阳 章建浩 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期30-35,共6页
以南通狼山鸡为原料,采用碱性蛋白酶(Alcalase)酶解结合强化高温风干成熟工艺制作风鸡,以游离氨基酸总量(∑FAA)、蛋白质水解指数为响应指标,采用响应曲面试验方法分析Alcalase协同强化高温风干成熟工艺对狼山鸡蛋白质水解的影... 以南通狼山鸡为原料,采用碱性蛋白酶(Alcalase)酶解结合强化高温风干成熟工艺制作风鸡,以游离氨基酸总量(∑FAA)、蛋白质水解指数为响应指标,采用响应曲面试验方法分析Alcalase协同强化高温风干成熟工艺对狼山鸡蛋白质水解的影响,并优化狼山鸡强化高温风干成熟工艺。结果表明:Alcalase能显著促进原料的蛋白质水解,鸡肉中∑FAA随着Alcalase添加量与强化高温温度提高而显著提高;Alcalase添加量与强化高温温度和风干温度对∑FAA有显著的交互作用(P〈0.05);在控制蛋白质水解指数小于11%的前提下,得到Alcalase酶解风干狼山鸡的优化工艺为强化高温温度46℃、酶添加量1.88U/g、风干成熟起始温度14.5℃,风干狼山鸡的∑FAA为2.02g/100g,蛋白质水解指数为10.42%。说明Alcalase酶解协同强化高温风干成熟工艺能有效促进狼山鸡蛋白质水解,提高风味品质。 展开更多
关键词 狼山鸡 强化高温风干成熟 碱性蛋白酶 蛋白质水解 交互作用
在线阅读 下载PDF
狼山鸡腌制风干成熟过程中蛋白质分解及游离氨基酸变化规律 预览 被引量:4
18
作者 纪韦韦 臧明伍 迎阳 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第7期72-76,共5页
以狼山鸡为原料进行腌制风干成熟,分析测定加工过程中鸡胸肉中蛋白质分解和游离氨基酸变化情况,探究其蛋白质分解变化规律.结果表明:狼山鸡在风干成熟过程中蛋白质有显著的分解,蛋白质水解指数(proteolysis index,PI)显著降低(P<0... 以狼山鸡为原料进行腌制风干成熟,分析测定加工过程中鸡胸肉中蛋白质分解和游离氨基酸变化情况,探究其蛋白质分解变化规律.结果表明:狼山鸡在风干成熟过程中蛋白质有显著的分解,蛋白质水解指数(proteolysis index,PI)显著降低(P<0.05),肌肉肌浆蛋白和肌原纤维蛋白在腌制结束后显著分解(P<0.05);分子质量大于85 kD的蛋白被逐渐分解,20~25 kD的小分子蛋白逐渐累积,产品风干成熟过程中游离氨基酸总量呈显著上升趋势(P<0.05),说明蛋白质分解形成了风味前体物质;部分游离氨基酸在风干成熟后期出现降低的趋势,说明风干成熟后期较高的温度可以促进游离氨基酸进一步转化为风味物质. 展开更多
关键词 狼山鸡 风干成熟 蛋白质分解 游离氨基酸
在线阅读 下载PDF
固相微萃取-气质联用法测定鲈鱼风干成熟工艺过程中的挥发性化合物变化 预览 被引量:11
19
作者 刘昌华 王艳 +1 位作者 章建浩 迎阳 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期250-254,共5页
采用固相微萃取-气质联用技术,对鲈鱼腌制风干成熟工艺过程中挥发性化合物进行测定,分析鲈鱼加工不同阶段主要挥发性化合物的成分、种类、相对含量的变化情况。结果表明:鲈鱼腌制风干成熟过程中共鉴定出64种挥发性化合物,其中醛类15种... 采用固相微萃取-气质联用技术,对鲈鱼腌制风干成熟工艺过程中挥发性化合物进行测定,分析鲈鱼加工不同阶段主要挥发性化合物的成分、种类、相对含量的变化情况。结果表明:鲈鱼腌制风干成熟过程中共鉴定出64种挥发性化合物,其中醛类15种、醇类20种、酮类7种、酯类7种、烃类15种;其中己醛、2-甲基-4-戊烯醛、2-已烯醛、2-辛烯醛、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、2-庚酮、(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮等为产品重要挥发性化合物;不同加工阶段鱼肉中的挥发性成分组成差异明显,原料肉中烃类化合物是含量最丰富的挥发性成分,腌制风干成熟工艺过程中随着肌肉氧化程度增加,醛类、酮类、酯类化合物含量升高,烃类和醇类挥发性化合物含量降低,挥发性风味化合物种类随着工艺过程中脂质的氧化而不断增多,说明脂质是风鱼挥发性风味化合物最重要的前体物质。 展开更多
关键词 鲈鱼 风干成熟 固相微萃取-气质 挥发性化合物 风味
在线阅读 下载PDF
调理配料对MAP包装生鲜猪肉保鲜效果的影响 预览 被引量:3
20
作者 阮贵萍 格桑卓玛 +2 位作者 田甜 迎阳 章建浩 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第16期347-352,共6页
以新鲜猪肉为原料,研究食盐、复合香辛料、料酒添加量作为正交试验因素的生鲜调理猪肉在MAP包装条件下的感官卫生指标的变化。结果表明:生鲜猪肉调理后菌落总数、pH值有显著下降(P〈0.05),在4℃贮藏过程中,这两个指标均逐渐上升,至5d... 以新鲜猪肉为原料,研究食盐、复合香辛料、料酒添加量作为正交试验因素的生鲜调理猪肉在MAP包装条件下的感官卫生指标的变化。结果表明:生鲜猪肉调理后菌落总数、pH值有显著下降(P〈0.05),在4℃贮藏过程中,这两个指标均逐渐上升,至5d时,达到国家二级生鲜猪肉标准水平。红度值(a*值)逐渐下降,货架期(5d)内仍在可接受范围内。食盐与复合香辛料以及料酒含量对菌落总数的影响有显著交互作用(P〈0.01),综合菌落总数和pH值为目标函数的回归优化结果,最终得出配方为食盐1.8%、复合香辛料1.5%、料酒8%。 展开更多
关键词 生鲜猪肉 调理 气调包装 菌落总数 交互作用
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈