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基于灰色关联度法的狮子头风味电子鼻分析与感官评分相关性 预览
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作者 孟舒雨 李苗云 +4 位作者 赵改名 郝云鹏 柳艳霞 孙灵霞 《肉类研究》 北大核心 2019年第4期24-28,共5页
以调理狮子头为研究对象,利用感官评分和电子鼻技术对其风味特征进行分析,并结合方差分析、主成分分析和灰色关联度分析,研究感官评分与电子鼻传感器之间的相关性。结果表明:实验室自制的红烧狮子头感官总分最高;感官评分结果与电子鼻... 以调理狮子头为研究对象,利用感官评分和电子鼻技术对其风味特征进行分析,并结合方差分析、主成分分析和灰色关联度分析,研究感官评分与电子鼻传感器之间的相关性。结果表明:实验室自制的红烧狮子头感官总分最高;感官评分结果与电子鼻分析之间具有较好的一致性;电子鼻传感器响应值与风味、总分关联度最高的均为W1C传感器,关联系数在0.85以上;香辛料等辅料是造成产品风味差异的主要因素。 展开更多
关键词 调理狮子头 风味 电子鼻 感官评分 灰色关联度分析
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基于天然色素嗅觉可视化技术的牛肉新鲜度的快速检测 预览
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作者 李闯 +4 位作者 李苗云 申润艳 闫龙刚 孙灵霞 赵改名 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期115-119,127共6页
以托盘包装冷鲜牛腱为研究对象,选择蓝莓、玫瑰、菠菜、黑豆、黑米、柑橘皮、紫葡萄、姜黄和玫瑰茄共9种天然色素原材料制作3×3矩阵的嗅觉可视化阵列,利用色素气体可视化传感器来提取牛肉储藏期间的挥发性气味信息,同时测定挥发性... 以托盘包装冷鲜牛腱为研究对象,选择蓝莓、玫瑰、菠菜、黑豆、黑米、柑橘皮、紫葡萄、姜黄和玫瑰茄共9种天然色素原材料制作3×3矩阵的嗅觉可视化阵列,利用色素气体可视化传感器来提取牛肉储藏期间的挥发性气味信息,同时测定挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)和细菌总数(total viable count,TVC),将天然色素气体可视化传感器阵列与挥发性气体成分反应前后产生的红绿蓝(RGB)颜色变化值作为响应信号,利用偏最小二乘法(partial Least Square,PLS)和最小二乘支持向量机(least-squares support vector machine,LS-SVM)来建立气体可视化传感器阵列响应信号与牛肉TVB-N含量和TVC值的相关回归模型,定量预测牛肉的新鲜度。结果表明,LS-SVM的定量预测模型最佳,TVB-N和TVC含量的LS-SVM模型的预测集均方差RMSEP分别为65.66mg·kg^-1和0.383log(cfu·g^-1),校正集预测值与实测值的相关系数Rp分别为0.8634和0.8547。 展开更多
关键词 牛肉 新鲜度 天然色素 嗅觉可视化技术 模式识别
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浅谈食品营养与检验教育专业开设生理学基础课程的必要性及其意义 预览
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作者 李苗云 +3 位作者 孙灵霞 高晓平 张秋会 赵改名 《学周刊》 2019年第22期14-15,共2页
食品营养与检验教育专业旨在培养具有食品分析检测、食品毒理学,营养卫生学以及教育学等基本理论知识体系,具备从事食品营养与开发、食疗保健、营养指导等专业人才。生理学基础课程主要讲述的人体形态结构、营养吸收机理及其生命活动现... 食品营养与检验教育专业旨在培养具有食品分析检测、食品毒理学,营养卫生学以及教育学等基本理论知识体系,具备从事食品营养与开发、食疗保健、营养指导等专业人才。生理学基础课程主要讲述的人体形态结构、营养吸收机理及其生命活动现象等科学,依据该专业与生理学基础课程内容的相关性进行分析,揭示食品营养与检验教育专业开设生理学基础课程的意义和必要性。 展开更多
关键词 食品营养与检验教育专业 生理学基础 课程开设 相关性 必要性
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精油对熟制鸡胸肉中产气荚膜梭菌抑制效果预测模型研究 预览
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作者 李苗云 张佳烨 +3 位作者 王小慧 赵改名 柳艳霞 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期315-320,共6页
为研究不同香辛料精油对熟制鸡胸肉中产气荚膜梭菌(C.perfringens)的影响,该文以肉桂精油、艾草精油和茴香精油为研究对象,对C.perfringens标准株(ATCC13124)和分离株(C1)抑菌效果,筛选出抑制最佳浓度,采用 BP神经网络构建C.perfringen... 为研究不同香辛料精油对熟制鸡胸肉中产气荚膜梭菌(C.perfringens)的影响,该文以肉桂精油、艾草精油和茴香精油为研究对象,对C.perfringens标准株(ATCC13124)和分离株(C1)抑菌效果,筛选出抑制最佳浓度,采用 BP神经网络构建C.perfringens的生长/残存动力学模型,并以相关系数(R^2)和均方根误差(RMSE)评价模型精度,以期快速预测不同精油浓度条件对 C.perfringens 影响。结果表明:经肉桂精油处理后的ATCC13124和C1浓度最低,抑制效果最强;采用BP神经网络模型构建不同精油对熟制鸡胸肉中C.perfringens的预测模型,肉桂精油对ATCC13124和C1的R^2分别为 0.963 和 0.976,RMSE 分别为 0.327 和 0.271 CFU/g,预测效果最佳;利用验证集对模型鲁棒性进行验证,结果表明R^2均在 0.917 以上,RMSE 在 0.200~0.640 CFU/g 之间,结果表明,BP神经网络模型可以较好的预测熟制鸡胸肉中产气夹膜梭菌的生长/残存情况;为肉类加工过程中控制C.perfringens提供理论依据。 展开更多
关键词 精油 模型 香辛料精油 熟制鸡胸肉 产气荚膜梭菌
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高光谱图像技术定量检测香醋醋醅水分分布均匀性
5
作者 石吉勇 胡雪桃 +3 位作者 邹小波 陈武 周佐花 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第2期250-255,共6页
水分含量是影响镇江香醋醋醅发酵的重要因素,探索醋醅中水分分布均匀性的定量描述方法,可为精确调控香醋发酵工艺提供科学依据。利用高光谱图像技术检测醋醅中水分含量的二维分布图,以水分分布图的标准差作为定量指标,首次提出醋醅水分... 水分含量是影响镇江香醋醋醅发酵的重要因素,探索醋醅中水分分布均匀性的定量描述方法,可为精确调控香醋发酵工艺提供科学依据。利用高光谱图像技术检测醋醅中水分含量的二维分布图,以水分分布图的标准差作为定量指标,首次提出醋醅水分分布均匀性的定量描述方法。首先利用醋醅高光谱图像信息结合遗传算法建立水分含量检测模型;其次提取各像素点对应的高光谱图像信息代入水分含量检测模型,快速计算出所有像素点对应的水分含量,从而描绘醋醅水分含量二维分布图;最后计算水分含量分布图的标准差,以此定量表征各像素点水分含量与所有像素点水分含量均值之间的离散程度,两者之间离散程度越小,水分分布越均匀。研究表明:高光谱图像技术定量分析醋醅水分分布均匀性是可行的,为定量描述固态发酵关键指标的分布均匀性提供了新的检测手段。 展开更多
关键词 醋醅 水分分布均匀性 高光谱图像技术 遗传算法 偏最小二乘法
河南省冰鲜鸡肉与烧鸡中沙门氏菌污染情况调查 预览
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作者 徐丽娜 闫龙刚 +2 位作者 袁乾乾 李苗云 《安徽农学通报》 2018年第20期96-97,111共3页
通过对河南省市10个城市20家大型超市与20家农贸市场中抽检的200份冰鲜鸡胸肉与冰鲜鸡腿肉进行检测,其中沙门氏菌阳性检出率为10.50%(21/200);郑州市5个区抽检的108份烧鸡制品中沙门氏菌检出率为8.33%(9/108)。MPN法得到的郑州市市... 通过对河南省市10个城市20家大型超市与20家农贸市场中抽检的200份冰鲜鸡胸肉与冰鲜鸡腿肉进行检测,其中沙门氏菌阳性检出率为10.50%(21/200);郑州市5个区抽检的108份烧鸡制品中沙门氏菌检出率为8.33%(9/108)。MPN法得到的郑州市市售烧鸡肉制品销售环节沙门氏菌初始污染水平为1.865 LogMPN/g。可见,河南省市售冰鲜鸡肉与郑州市售烧鸡中沙门氏菌污染较为严重。 展开更多
关键词 冰鲜鸡 烧鸡 沙门氏菌 检出率 MPN
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基于高光谱图像和激光共聚焦显微镜技术快速测定猪肉嫩度
7
作者 申婷婷 +3 位作者 赵改名 邹小波 李苗云 石吉勇 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2017年第11期239-244,共6页
以背最长肌和腰大肌为对象,利用高光谱图像(HSI)和激光共聚焦显微镜技术(CLSM)研究猪肉嫩度。利用CLSM结合荧光染色观察纤维密度和直径等组织学特性参数,判断不同部位猪肉嫩度。通过主成分分析(PCA)对其图像信息进行PCA,然后对光... 以背最长肌和腰大肌为对象,利用高光谱图像(HSI)和激光共聚焦显微镜技术(CLSM)研究猪肉嫩度。利用CLSM结合荧光染色观察纤维密度和直径等组织学特性参数,判断不同部位猪肉嫩度。通过主成分分析(PCA)对其图像信息进行PCA,然后对光谱信息进行预处理。依据图像信息优选出3幅特征图像,提取对比度、相关性、角二阶矩和一致性等4个基于灰度共生矩阵的纹理特征变量,利用K-最邻近法(KNN)建立预测模型,为验证HSI的判别度。结果表明:KNN模型校正集和预测集的识别率分别为91.24%,83.57%,识别出腰大肌较背最长肌嫩。腰大肌的纤维直径和密度分别比背最长肌细且密,其观察结果与HSI的判别结果相一致。利用HSI快速预测猪肉嫩度具有可行性。 展开更多
关键词 食品检测 猪肉嫩度 高光谱图像技术 纹理特征 激光共聚焦显微镜
基于Tablecurve 3D软件预测不同煮制条件下卤鸡腿出品率的研究 预览
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作者 周婷 魏法山 +3 位作者 赵莉君 柳艳霞 赵改名 《河南农业大学学报》 CSCD 北大核心 2017年第4期561-565,共5页
以卤鸡腿为研究对象,为了获得其在不同煮制条件下连续的出品率含量值,本研究采用Tablecurve3D软件对温度75、80、85、90、95、100℃、时间10、20、30、40、50、60、90、120 min以及出品率等重要参数进行三维曲面拟合,得到拟合曲面方程,... 以卤鸡腿为研究对象,为了获得其在不同煮制条件下连续的出品率含量值,本研究采用Tablecurve3D软件对温度75、80、85、90、95、100℃、时间10、20、30、40、50、60、90、120 min以及出品率等重要参数进行三维曲面拟合,得到拟合曲面方程,从而获得卤鸡腿在不同煮制条件下出品率的连续预测模型。经分析,最佳预测模型的相关系数r2为0.93,为验证模型的可靠性,将新一批次27个样本数据带入预测模型,结果表明,该实测值和预测值的相关系数r~2为0.82,相对标准偏差基本都在8%以内,说明采用Tablecurve3D软件实现卤鸡腿出品率的连续预测方法是可行的,该结果可为卤鸡腿出品率的工艺控制提供基础数据和技术手段。 展开更多
关键词 卤鸡腿 Tablecurve3D软件 出品率 连续预测 模型
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不同生长阶段枇杷叶总黄酮含量的二维分布检测 预览
9
作者 邹小波 陈武 +3 位作者 徐艺伟 石吉勇 翟晓东 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期354-358,共5页
利用高光谱图像技术研究了枇杷叶总黄酮含量在不同生长阶段(新叶、成熟叶、老叶)可视化分布。采集120片枇杷叶高光谱(431~962 nm)图像信息,利用分光光度计法测定枇杷叶片的总黄酮含量,并建立7种定量预测模型,其中最小二乘支持向量... 利用高光谱图像技术研究了枇杷叶总黄酮含量在不同生长阶段(新叶、成熟叶、老叶)可视化分布。采集120片枇杷叶高光谱(431~962 nm)图像信息,利用分光光度计法测定枇杷叶片的总黄酮含量,并建立7种定量预测模型,其中最小二乘支持向量机(LS-SVM)模型最佳,校正集和预测集相关系数r分别为0.8705和0.8996,最小均方根误差RMSE分别为1.92 mg/g和1.72 mg/g。逐一提取待测枇杷叶高光谱图像中每个像素点在不同波段的光谱信息,并将其带入最佳模型计算各个像素点处的黄酮含量,从而绘制总黄酮含量在整个枇杷叶上的二维分布图。研究表明,枇杷叶总黄酮含量随新叶、成熟叶、老叶而呈递增趋势,且黄酮含量高的区域集中在叶脉和靠近叶脉的叶肉区域,低的区域集中在叶片边缘和远离叶脉的叶肉区域。研究对枇杷叶的分类采集有一定的参考价值,为揭示化学活性成分在农产品中的分布规律提供了技术手段。 展开更多
关键词 高光谱图像技术 枇杷叶 总黄酮 支持向量机 叶面分布
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基于高光谱图像的香醋醋醅均匀性快速判别 预览 被引量:3
10
作者 邹小波 申婷婷 +3 位作者 石吉勇 胡雪桃 沈冰 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第1期215-220,共6页
以镇江香醋固态发酵过程中总酸质量分数和p H值为表征指标,利用高光谱图像技术和化学计量学实现翻醅均匀性快速判别。以翻醅前后醋醅为研究对象,首先采集其高光谱信息,同时检测对应的总酸质量分数和p H值;然后以联合区间偏最小二乘(si ... 以镇江香醋固态发酵过程中总酸质量分数和p H值为表征指标,利用高光谱图像技术和化学计量学实现翻醅均匀性快速判别。以翻醅前后醋醅为研究对象,首先采集其高光谱信息,同时检测对应的总酸质量分数和p H值;然后以联合区间偏最小二乘(si PLS)和遗传算法(GA)优选特征变量;采用偏最小二乘(PLS)和最小二乘支持向量机(LS-SVM)方法建立表征醋醅均匀性指标的快速预测模型;最后使用最优模型计算高光谱图像每个像素点的总酸质量分数和p H值,伪彩色处理,获得醋醅总酸质量分数和p H值分布图。结果表明,总酸质量分数和p H值最佳模型的相关系数(R)分别为0.775 1和0.797 4、预测均方根误差(RMSECP)为0.389%和0.041 7;分布图中翻醅前总酸质量分数和p H值范围为3.0%-7.8%和3.5-4.2,醋醅局部有明显结块,分布不均匀,翻醅后总酸质量分数和p H值范围较集中,为4.8%-7.0%和3.6-3.9,醋醅分布较均匀。结果表明利用高光谱技术快速预测醋醅均匀性是可行的。 展开更多
关键词 镇江香醋 固态发酵 醋醅分布 高光谱图像 均匀性
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油炸藕片含油量快速预测及微观结构的三维重建 预览 被引量:4
11
作者 邹小波 +3 位作者 申婷婷 胡雪桃 赵杰文 石吉勇 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第5期302-306,共5页
以油炸藕片为研究对象,首先利用高光谱图像技术(hyperspectral imaging technology,HSIT)结合联合区间偏最小二乘(synergy interval partial least squares,si PLS)和净分析物法(net analyze signal,NAS)提取油炸藕片的光谱信息,... 以油炸藕片为研究对象,首先利用高光谱图像技术(hyperspectral imaging technology,HSIT)结合联合区间偏最小二乘(synergy interval partial least squares,si PLS)和净分析物法(net analyze signal,NAS)提取油炸藕片的光谱信息,建立快速预测模型,并计算每个像素点的油含量值,将其表面油分布可视化;然后利用激光共聚焦显微镜(confocal laser scanning microscopy,CLSM)观察油在细胞中的分布,并扫描藕片Z轴方向序列图片进行微观结构的三维重建。结果显示,优选4个子区间,依据NAS法挖掘同油相关的NAS信号NAsk,建模后其预测集相关系数和均方根误差分别为0.819和0.682 mg/g,表明HSIT可快速预测油炸藕片含油量并可视化表面油分布。经CLSM扫描并图像三维重建后观察,油主要分布在细胞表面、边缘、细胞间隙以及破碎细胞内,且细胞的形状、大小均发生了很大的变化,可观察其内部油分布。结果表明,该研究可为油分布提供有效手段,并依据微观结构的变化为减少含油量提供科学的理论依据。 展开更多
关键词 光谱分析 食品加工 藕片 高光谱图像技术 含油量 油分布 激光共聚焦显微镜 三维重建
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镇江香醋固态发酵过程中温度的监控与分析 被引量:1
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作者 邹小波 +3 位作者 徐艺伟 林颢 石吉勇 赵杰文 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第2期124-129,共6页
四季环境温度差异较大,镇江香醋固态发酵过程仅按同样操作翻醅,不太合理。本研究使用自制的智能温控系统,实时监控四季醋醅发酵温度的变化,比较不同季节、批次间温度的差异,为制定不同季节操作标准,提供科学依据。提热期,春夏季节醋醅... 四季环境温度差异较大,镇江香醋固态发酵过程仅按同样操作翻醅,不太合理。本研究使用自制的智能温控系统,实时监控四季醋醅发酵温度的变化,比较不同季节、批次间温度的差异,为制定不同季节操作标准,提供科学依据。提热期,春夏季节醋醅温度持续上升,出现50℃高温,随后自降,可分离出醋酸菌,且杂菌基本被消灭;秋冬醋醅温度变化差异较大,最高温约为45℃;过杓期,春秋温度37~46℃,受环境温度影响,夏季维持在42~48℃,冬季为36~45℃;露底,不同层的温度均有显著差别,翻醅前从上到下温度依次降低,翻后出现相反状况。使用该温度系统有利于监控食醋不同发酵阶段温度的变化,可作为不同季节发酵操作的参考指标,为优化发酵条件,提高发酵质量奠定基础。 展开更多
关键词 固态发酵 醋醅 温度 实时监测
近红外光谱技术快速预测镇江香醋乙醇脱氢酶活性的研究 预览 被引量:3
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作者 胡雪桃 +3 位作者 邹小波 申婷婷 陈武 石吉勇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第2期20-25,共6页
以镇江香醋固态发酵中醋醅为研究对象,研究种子醅的乙醇脱氢酶(ADH)活性,以期获得其最优活性范围,并利用近红外光谱技术结合联合区间偏最小二乘法(si-PLS)快速预测ADH活性值。研究通过测定50个不同车间不同楼层的发酵池种子醅ADH的... 以镇江香醋固态发酵中醋醅为研究对象,研究种子醅的乙醇脱氢酶(ADH)活性,以期获得其最优活性范围,并利用近红外光谱技术结合联合区间偏最小二乘法(si-PLS)快速预测ADH活性值。研究通过测定50个不同车间不同楼层的发酵池种子醅ADH的活性,与对应接种池的总酸含量进行相关性分析,并利用近红外光谱技术对其活性值进行快速预测以及光谱分析。结果表明:对于固态发酵的整个过程,ADH活性控制在600~700U能保持食醋的良好风味。若活性低于300或高于800,总酸含量很低,易使醋醅总酸含量不达标。在一定范围内,ADH活性和总酸含量呈正相关性,相关系数R达到0.936。利用近红外光谱不同谱峰,分析醋醅中不同阶段的代谢物质,并结合si-PLS建立ADH快速预测模型,其预测集均方根误差(RMSEP)为122,相关系数R为0.8637。最终期望近红外光谱技术能够预测发酵过程,改善发酵质量。 展开更多
关键词 镇江香醋 固态发酵 种子醅 乙醇脱氢酶活性 近红外光谱技术
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基于高光谱图像技术的固态发酵中芽孢杆菌的快速识别 被引量:3
14
作者 邹小波 申婷婷 +3 位作者 石吉勇 胡雪桃 周煦成 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第4期235-240,共6页
利用高光谱图像技术结合模式识别方法,研究了镇江香醋固态发酵中产酸芽孢杆菌的快速识别方法。筛选3种芽孢杆菌为标准菌,以标准菌生长12 h的菌落为研究对象,利用高光谱成像系统采集图像:提取感兴趣区域(20×20)单菌落平均光谱共... 利用高光谱图像技术结合模式识别方法,研究了镇江香醋固态发酵中产酸芽孢杆菌的快速识别方法。筛选3种芽孢杆菌为标准菌,以标准菌生长12 h的菌落为研究对象,利用高光谱成像系统采集图像:提取感兴趣区域(20×20)单菌落平均光谱共120条,并SNV预处理,采用主成分分析(PCA)从每幅图像优选3幅特征图像,并从每幅特征图像提取4个基于灰度共生矩阵的纹理特征变量;对光谱和图像纹理的特征变量均进行PCA,分别提取合适的主成分构建BP-ANN和KNN识别模型。其中,光谱模型识别效果优于图像模型,且BP-ANN光谱模型识别效果最优,对校正集和预测集样本的识别率分别为98.70%和97.78%,主成分因子数为5。研究表明,菌落内部特征是识别菌种属的关键,且利用高光谱图像技术识别细菌具有可行性,且快速简便。 展开更多
关键词 镇江香醋 芽孢杆菌 高光谱图像技术 菌种鉴定 光谱分析 快速识别
基于近红外光谱技术的醋醅中常见杆菌快速识别 预览 被引量:5
15
作者 石吉勇 胡雪桃 +3 位作者 申婷婷 邹小波 徐艺伟 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第2期245-250,共6页
醋醅中微生物群落及其代谢产物是镇江香醋独特口感和风味形成的关键因素。研究醋醅微生物的快速识别方法,有利于监控醋醅微生物的群落组成及其动态变化情况,保障发酵产品品质。利用近红外光谱技术对醋醅中5种形态相似的常见杆菌进行快... 醋醅中微生物群落及其代谢产物是镇江香醋独特口感和风味形成的关键因素。研究醋醅微生物的快速识别方法,有利于监控醋醅微生物的群落组成及其动态变化情况,保障发酵产品品质。利用近红外光谱技术对醋醅中5种形态相似的常见杆菌进行快速检测。首先采集5种杆菌菌落的近红外光谱信息,并利用PCR方法对5种杆菌进行生物学鉴别(分别为地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌和醋酸杆菌),然后利用K-最近邻法和最小二乘支持向量机法建立5种杆菌的近红外光谱识别模型,结果表明当主成分为4时,LS-SVM模型对应的校正集识别率为100%,预测集识别率为97.50%。 展开更多
关键词 醋醅 固态发酵 常见杆菌 近红外光谱技术 主成分分析 支持向量机
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高光谱图像技术检测枇杷叶片三萜酸含量及叶面分布 被引量:2
16
作者 邹小波 徐艺伟 +3 位作者 陈武 石吉勇 申婷婷 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第9期263-267 288,共6页
枇杷叶富含三萜酸类化合物,具有较高的药用价值。本研究首先建立枇杷叶高光谱信号与三萜酸含量的对应关系,然后利用高光谱图像包含每个像素点的光谱信号这一独特优势,检测枇杷叶片的三萜酸分布。通过联合区间偏最小二乘法(si PLS)建立... 枇杷叶富含三萜酸类化合物,具有较高的药用价值。本研究首先建立枇杷叶高光谱信号与三萜酸含量的对应关系,然后利用高光谱图像包含每个像素点的光谱信号这一独特优势,检测枇杷叶片的三萜酸分布。通过联合区间偏最小二乘法(si PLS)建立三萜酸含量分析模型,结果表明,采用si PLS将全光谱均匀划分11个子区间,选择1、5、6、7联合,主因子数为4 h,建立的si PLS谱区筛选模型预测效果最佳,其交互验证均方根误差(RMSECV)和预测均方根误差(RMSEP)分别为3.392 mg/g和3.731 mg/g,校正集和预测集相关系数分别为0.8449和0.8223。根据si PLS模型计算叶片上所有像素点处的三萜酸含量,并通过伪彩色方法描述叶片中三萜酸含量的分布。研究结果表明,利用高光谱图像技术分析枇杷叶片三萜酸含量及叶面分布是可行的。 展开更多
关键词 三萜酸分布 高光谱图像 联合区间偏最小二乘 枇杷叶片
渗油醋胶囊高光谱快速检测技术 预览 被引量:2
17
作者 石吉勇 邹小波 +3 位作者 赵杰文 洪兆鹏 黄晓玮 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第7期210-213,共4页
针对渗油醋胶囊具有与合格醋胶囊相似颜色,难以用肉眼或者计算机视觉进行快速检测的问题,利用高光谱图像信息对化学成分的敏感性,采用高光谱图像技术捕捉渗油醋胶囊在430-960 nm波段下的特征信息,结合线性判别分析(LDA)、K最近邻判别... 针对渗油醋胶囊具有与合格醋胶囊相似颜色,难以用肉眼或者计算机视觉进行快速检测的问题,利用高光谱图像信息对化学成分的敏感性,采用高光谱图像技术捕捉渗油醋胶囊在430-960 nm波段下的特征信息,结合线性判别分析(LDA)、K最近邻判别法(KNN)建立渗油醋胶囊的判别模型。在K值为3、主成分因子数为2时,KNN模型对应的校正集识别率和预测集识别率分别达到100%。研究表明,高光谱图像技术可以有效表征渗油醋胶囊表面外渗成分的光谱特征,实现对渗油醋胶囊的快速检测。 展开更多
关键词 醋胶囊 渗油 高光谱技术 快速检测
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油炸方式对油炸藕片吸油率与微观结构的影响 预览 被引量:3
18
作者 邹小波 +2 位作者 赵杰文 石吉勇 郭亚宁 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期207-211,232共6页
以油炸藕片为研究对象,使用荧光探针-尼罗红将油染色,然后应用激光共聚焦显微镜比较真空和常压2种不同油炸方式对藕片微观结构的影响,并比较在相同预处理条件下2种油炸方式的吸油率。结果表明,在ΔT=60℃时,真空吸油率比常压油炸降低了... 以油炸藕片为研究对象,使用荧光探针-尼罗红将油染色,然后应用激光共聚焦显微镜比较真空和常压2种不同油炸方式对藕片微观结构的影响,并比较在相同预处理条件下2种油炸方式的吸油率。结果表明,在ΔT=60℃时,真空吸油率比常压油炸降低了约30%。在微观结构方面,真空油炸能够很好地保存细胞的完整性,破碎细胞较少,阻碍油脂的进入,而常压油炸后细胞破碎严重,吸油率相对较高。在样本表面,真空油炸仅有1/3的细胞被油覆盖,而常压油炸约有2/3的区域被覆盖,尤其是油炸焦皮内部第一层细胞的油分布情况更能反映不同油炸方式微观结构的差异性。在样本内部,真空油炸的油分布在细胞间隙,完整细胞中少油或无油存在,而常压油炸,由于油炸温度高,使得细胞失水快,细胞破碎,油炸后细胞间隙和细胞中充满了油。综上所述,真空油炸能够减少油吸收,并保持油炸样本细胞的完整性,为深入研究油炸食品微观结构的变化,减少油吸收提供理论依据和有效手段。 展开更多
关键词 藕片 真空油炸 激光共聚焦显微镜 油分布 吸油率
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接种不同优势腐败菌的冷藏猪肉中挥发性物质的研究 被引量:3
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作者 洪兆鹏 邹小波 +2 位作者 石吉勇 黄晓玮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第6期111-115,共5页
为研究接种不同优势腐败茵的新鲜猪肉在4℃冷藏中的变化,将梭状芽孢杆菌、韩国假单胞茵和热死环丝菌分别接种到新鲜猪肉上,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS—SPME—GC—MS)技术,研究其在储藏过程中产生的挥发性物质。实... 为研究接种不同优势腐败茵的新鲜猪肉在4℃冷藏中的变化,将梭状芽孢杆菌、韩国假单胞茵和热死环丝菌分别接种到新鲜猪肉上,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS—SPME—GC—MS)技术,研究其在储藏过程中产生的挥发性物质。实验显示,不同样品在48、96、144h贮藏时间下的挥发性成分有较大差异,随着冷藏时间的增加,烷烃类物质种类及含量均明显增加;醇类物质含量增加而醛类物质含量减少;硫氢甲烷、3-甲硫基丙烯等含硫化合物被检测出,但含量较低;酸类物质含量随贮藏时间的延长而逐渐增加;接种梭状芽孢杆菌的样品检测出了高含量的3-羟基-2-丁酮,接种热死环丝菌的样品出现高含量的3-甲基丁醇。结果表明,接菌样品与对照样品的挥发性物质总含量存在显著差异(p〈0.05),即上述3种菌种会对冷藏猪肉的挥发性物质总含量产生显著影响。 展开更多
关键词 猪肉 冷藏 优势菌 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气质联用(GC-MS)
蚁群-遗传算法优化近红外光谱检测花茶花青素含量的研究 被引量:3
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作者 李艳肖 黄晓玮 +3 位作者 邹小波 赵杰文 石吉勇 《食品安全质量检测学报》 2014年第6期共8页
目的:本研究基于蚁群-遗传区间偏最小二乘(ACO-GA-iPLS)近红外谱区筛选方法预测花茶花青素含量。方法首先对花茶近红外光谱进行预处理;然后用ACO-iPLS优选出特征子区间;最后对所选的特征子区间,用GA-iPLS进一步细化花青素的特征子区... 目的:本研究基于蚁群-遗传区间偏最小二乘(ACO-GA-iPLS)近红外谱区筛选方法预测花茶花青素含量。方法首先对花茶近红外光谱进行预处理;然后用ACO-iPLS优选出特征子区间;最后对所选的特征子区间,用GA-iPLS进一步细化花青素的特征子区间,并建立花青素的预测模型。结果优选出3个特征子区间(第1、9、10子区间),所建模型对应的交互验证均方根误差(RMSECV)和预测均方根误差(RMSEP)分别为0.1460 mg/g和0.1840 mg/g,校正集和预测集相关系数分别为0.9187和0.8856。结论 ACO-GA-iPLS可以有效选择近红外光谱特征波长,简化模型,提高模型精度。 展开更多
关键词 花茶 花青素 蚁群-遗传算法 近红外光谱 定量分析模型
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