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可切换亲水溶剂提取虾青素及其纳米粒抗氧化性探究 预览
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作者 史博文 孙维维 +2 位作者 姜晓明 薛长湖 李兆杰 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第18期165-170,176,共7页
采用单因素以及正交试验优化了可切换亲水溶剂N-N二甲基环己胺(DMCHA)从雨生红球藻中提取虾青素的工艺,并将虾青素使用酰化羧甲基壳聚糖自聚体进行纳米包埋,探究虾青素纳米自聚体的抗氧化性。结果表明,在提取温度35℃,提取时间24 h,提... 采用单因素以及正交试验优化了可切换亲水溶剂N-N二甲基环己胺(DMCHA)从雨生红球藻中提取虾青素的工艺,并将虾青素使用酰化羧甲基壳聚糖自聚体进行纳米包埋,探究虾青素纳米自聚体的抗氧化性。结果表明,在提取温度35℃,提取时间24 h,提取料液比1∶20 g/mL条件下,虾青素提取率最高,达到氯仿甲醇提取的总虾青素含量的85.48%,虾青素纳米自聚体的虾青素载量可达到392μg/mL。抗氧化性实验证明,在不同pH变化下,虾青素纳米自聚体比虾青素溶液更加稳定;55℃放置24 h条件下,虾青素纳米自聚体羟基自由基清除率仍可保持在40%,证明虾青素纳米自聚体可以有效维持虾青素的氧化稳定。 展开更多
关键词 虾青素 可切换亲水溶剂 壳聚糖 纳米自聚体 抗氧化性
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可切换亲水溶剂高效提取藻油及岩藻黄素含量分析 预览
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作者 孙维维 林欣 +5 位作者 史博文 温运启 李兆杰 姜晓明 黄文灿 薛长湖 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期134-137,共4页
采用可切换亲水溶剂N,N-二甲基环己胺(DMCHA)从湿三角褐指藻藻泥以及干粉中通过非蒸馏的节能方式提取藻油,并比较DMCHA法与氯仿甲醇法及乙醇法提取的藻油岩藻黄素总含量。结果表明:在料液比1∶25、提取时间24 h条件下,三角褐指藻干粉藻... 采用可切换亲水溶剂N,N-二甲基环己胺(DMCHA)从湿三角褐指藻藻泥以及干粉中通过非蒸馏的节能方式提取藻油,并比较DMCHA法与氯仿甲醇法及乙醇法提取的藻油岩藻黄素总含量。结果表明:在料液比1∶25、提取时间24 h条件下,三角褐指藻干粉藻油得率达到21. 29%,三角褐指藻藻泥的藻油得率达到13. 29%;SEM观察发现提油后三角褐指藻表面结构有明显的破坏;DMCHA法提取的藻油中岩藻黄素总含量为9. 17 mg/g,与氯仿甲醇法相差不大,低于乙醇法提取的藻油中岩藻黄素总含量;核磁分析发现,藻油中的溶剂残留仅为提取溶剂添加量的0. 231%,测定溶剂回收率为93. 2%。 展开更多
关键词 三角褐指藻 岩藻黄素 藻油 可切换亲水溶剂
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海参皂苷对去卵巢小鼠骨密度的改善作用及机制 预览
3
作者 王晓红 李媛媛 +3 位作者 戴宇峰 王静凤 李兆杰 薛长湖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期124-129,共6页
目的:研究海参皂苷对双侧去卵巢小鼠骨密度的影响及作用机制。方法:雌性健康C57BL/6J小鼠采用去卵巢术建立骨质疏松症模型,术后4周,随机分为假手术组(生理盐水)、模型组(生理盐水)和低、高剂量海参皂苷组(分别为7.5、15.0 mg/kg mb)。... 目的:研究海参皂苷对双侧去卵巢小鼠骨密度的影响及作用机制。方法:雌性健康C57BL/6J小鼠采用去卵巢术建立骨质疏松症模型,术后4周,随机分为假手术组(生理盐水)、模型组(生理盐水)和低、高剂量海参皂苷组(分别为7.5、15.0 mg/kg mb)。连续灌胃90 d后,检测尿钙浓度、尿磷浓度、骨密度和骨矿化沉积率,评价海参皂苷对模型小鼠骨矿物质的影响;进一步通过测定ALP等成骨标志指标的mRNA表达情况,以及调控其表达水平的Wnt/β-catenin通路关键基因的mRNA表达情况,探究海参皂苷改善骨密度的分子机制。结果:尿液检测显示,海参皂苷能够显著降低尿钙、磷浓度(P<0.05),减少骨矿流失;双能X射线扫描及荧光双标记结果显示,海参皂苷能显著增加去卵巢小鼠骨密度,提高骨矿化沉积率(P<0.05);实时荧光定量聚合酶链式反应结果表明,海参皂苷显著降低Wnt/β-catenin通路中关键基因的水平(P<0.05),下调骨生成标志基因ALP、OCN、Col1a和BMP2的mRNA表达水平(P<0.05)。结论:海参皂苷能通过抑制Wnt/β-catenin通路降低去卵巢模型小鼠代偿性增加的骨生成,并能够抑制骨矿流失,提高骨密度和骨矿化沉积,改善骨质疏松症。 展开更多
关键词 骨质疏松 海参皂苷 去卵巢 骨生成
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温度模式对鲅鱼热泵干燥品质及动力学特性的影响 预览
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作者 吴佰林 薛勇 +1 位作者 李兆杰 薛长湖 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期86-92,99共8页
为了提高鲅鱼成品品质、缩短干燥时间和降低能耗,该文对鲅鱼恒温干燥和分段式升温热泵干燥加工工艺进行研究。恒温干燥条件分别为10、20、30℃,升温干燥条件分别为10℃(3 h)20℃(3 h)30℃(end)、10℃(6 h)20℃(6 h)30℃(end)、10℃(9 h... 为了提高鲅鱼成品品质、缩短干燥时间和降低能耗,该文对鲅鱼恒温干燥和分段式升温热泵干燥加工工艺进行研究。恒温干燥条件分别为10、20、30℃,升温干燥条件分别为10℃(3 h)20℃(3 h)30℃(end)、10℃(6 h)20℃(6 h)30℃(end)、10℃(9 h)20℃(9 h)30℃(end)、10℃(12 h)20℃(12 h)30℃(end)。试验表明:恒温干燥条件下,不同干燥温度下得到的鲅鱼成品均存在一定的不足;采用阶段升温干燥方式不仅能够显著缩短鲅鱼的干燥时间,还能提高产品品质,得到的鲅鱼成品在质构、安全性、色泽等方面均具有一定的优势。对于恒温干燥,在实验温度范围内,鲅鱼的水分有效扩散系数在2.0429×10-114.1947×10-11m2/s之间,且Deff随着温度的升高而增大,确定Page模型用来描述鲅鱼的热泵干燥过程(R2大于0.998、RMSE小于0.60%、χ2小于0.004%)。对于升温干燥,鲅鱼的有效水分扩散系数在4.1164×10-114.8723×10-11m2/s之间,确定Two-terms模型用来描述鲅鱼升温热泵干燥的过程(R2大于0.996,RMSE均小于0.81%、χ2均小于0.008%)。通过试验确定最佳的分段升温干燥工艺条件为10℃(6 h)20℃(6 h)30℃。 展开更多
关键词 鲅鱼 热泵干燥 升温 数学模型 品质
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高效液相色谱碰撞/反应池电感耦合等离子体质谱测定贝类中砷形态化合物及健康风险评估 预览
5
作者 王志鹏 薛长湖 +1 位作者 徐杰 李兆杰 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第17期244-250,共7页
本研究以九种青岛市售贝类样品为研究对象,并且通过高效液相色谱-碰撞/反应池-电感耦合等离子体质谱(HPLC-CRC-ICP-MS)测定总砷及砷形态化合物的含量,并对其食用安全性做出客观评价。样品采用超声提取(0.15 mol/L HNO3),优化后的色谱条... 本研究以九种青岛市售贝类样品为研究对象,并且通过高效液相色谱-碰撞/反应池-电感耦合等离子体质谱(HPLC-CRC-ICP-MS)测定总砷及砷形态化合物的含量,并对其食用安全性做出客观评价。样品采用超声提取(0.15 mol/L HNO3),优化后的色谱条件(50 mmol/L(NH4)2CO3,pH=9.5)进行色谱分离,并采用碰撞/反应池中O2反应模式进行检测。6种砷形态化合物的线性回归方程相关系数均在0.999以上,检出限为0.009~0.028μg/L,相对标准偏差在3.6%~8.3%之间,加标回收率在91.2%~106.2%。实验表明,青岛市售贝类样品中的砷元素主要以无毒性的AsB的形式存在,无机砷含量符合国标限量要求。 展开更多
关键词 贝类 砷形态化合物 高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱 碰撞/反应池 健康风险评估
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高效液相色谱法测定化妆品中23种香料类致敏成分
6
作者 李兆杰 吕春莹 +4 位作者 鞠玲燕 石桦 张慧敏 崔嘉 徐成刚 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第4期1025-1032,共8页
目的建立同时测定化妆品中23种香料致敏成分的高效液相色谱法。方法样品经乙腈超声提取15 min,以8000 r/min离心5 min,取上清液过滤后测定。采用Aglient ZORBAX SB-C18(4.6 mm×250 mm, 5μm)色谱柱,以乙腈-水为流动相梯度洗脱,采... 目的建立同时测定化妆品中23种香料致敏成分的高效液相色谱法。方法样品经乙腈超声提取15 min,以8000 r/min离心5 min,取上清液过滤后测定。采用Aglient ZORBAX SB-C18(4.6 mm×250 mm, 5μm)色谱柱,以乙腈-水为流动相梯度洗脱,采用二极管阵列检测器多波长检测(200、210、240、290 nm)。结果 23种致敏成分的定量限分别为1.25、2.5、5.0、10.0μg/kg,线性范围内相关系数均大于0.99。3水平平均回收率为80%~110%,相对标准偏差为1.2%~8.1%。结论该方法简单、准确、快速,适用于化妆品中23种致敏成分的测定。 展开更多
关键词 化妆品 香料 致敏成分 高效液相色谱
煤炭制液化石油气催化剂研究进展
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作者 韩静 赵明 +4 位作者 李兆杰 高磊 徐晨辰 孙锦昌 张谦温 《现代化工》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期56-60,共5页
主要概述了煤炭制备液化石油气的工艺路线、催化剂的研究进展,并对催化剂的反应机理进行了简单介绍。
关键词 煤炭 合成气 液化石油气 工艺路线 反应机理
基于高分辨质谱的化妆品中防腐剂类致敏成分高通量检测方法的建立及应用
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作者 鞠玲燕 宋晓华 +3 位作者 高飞 李兆杰 徐成钢 吕春莹 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第16期5471-5478,共8页
目的基于静电场轨道阱高分辨质谱,建立化妆品中异噻唑啉酮类、甲醛释放剂、对羟基苯甲酸酯类、酸类4大类防腐剂类致敏成分的高通量检测方法,并应用于实际样品中致敏成分的筛查与定量分析。方法利用致敏成分标准品通过高分辨质谱正负离... 目的基于静电场轨道阱高分辨质谱,建立化妆品中异噻唑啉酮类、甲醛释放剂、对羟基苯甲酸酯类、酸类4大类防腐剂类致敏成分的高通量检测方法,并应用于实际样品中致敏成分的筛查与定量分析。方法利用致敏成分标准品通过高分辨质谱正负离子切换FullMS/ddMS2扫描方式分析,获得多种致敏成分的保留时间、一级母离子和二级碎片离子精确质量数,构建致敏成分筛查谱库。样品经50%甲醇水溶液超声提取后,经ZORBAX Eclipse Plus C18 (3.0 mm×100 mm, 1.8μm)色谱柱分离,采用高分辨质谱分析,利用TraceFinder软件对化妆品中致敏成分与谱库相关信息匹配,实现目标物的高通量筛查确证,筛查确认后利用一级母离子外标法迚行致敏成分的定量分析。结果筛查方法既有一级母离子精确质量数和保留时间,又有二级碎片离子信息,其筛查确证结果可靠;目标化合物在相应的质量浓度范围内线性关系良好(r~2>0.99),检出限为0.2~20μg/g,回收率为85.6%~109.7%,相对标准偏差为3.2%~12.8%,能够满足检测需求。结论该方法简单、准确、快速,可用于化妆品中多种致敏成分的高通量快速筛查和定量分析。 展开更多
关键词 静电场轨道阱高分辨质谱法 化妆品 致敏成分 高通量检测
超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱快速筛查染发剂中32种染料成分 预览
9
作者 鞠玲燕 李兆杰 +2 位作者 宋卫得 徐成钢 崔嘉 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期931-938,共8页
建立了超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱快速筛查和分析染发剂中32种禁限用染料的分析方法。样品经甲醇-2g/L抗坏血酸水溶液溶解提取,正己烷净化,用ZORBAXEclipsePlusC18(3.0mm×100mm,1.8μm)色谱柱分离,以甲醇-5mmo... 建立了超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱快速筛查和分析染发剂中32种禁限用染料的分析方法。样品经甲醇-2g/L抗坏血酸水溶液溶解提取,正己烷净化,用ZORBAXEclipsePlusC18(3.0mm×100mm,1.8μm)色谱柱分离,以甲醇-5mmol/L乙酸铵水溶液为流动相进行梯度洗脱,采用正、负离子切换同时测定了32种染料成分,显著提高了检测通量。以全扫描模式下提取的保留时间和一级母离子精确质量数以及同位素丰度比,实现对染发剂中多种染料成分的快速筛查;以自动触发采集的二级碎片离子精确质量数进行确证。32种染料在相应的质量浓度范围内线性关系良好,相关系数(r2)均大于0.99;定量下限(LOQ)为0.2~40μg/g,回收率为81.0%~110%,相对标准偏差(RSD)为3.3%~9.9%。该方法简单、准确、快速,适用于染发剂中多种禁限用染料成分的高通量快速定性筛查和定量分析。 展开更多
关键词 超高效液相色谱 静电场轨道阱高分辨质谱 染发剂 染料 快速筛查
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一种基于自动多次曝光面结构光的形貌测量方法
10
作者 李兆杰 崔海华 +2 位作者 刘长毅 程筱胜 张小迪 《光学学报》 CSCD 北大核心 2018年第11期159-166,共8页
为解决视觉测量中重建强反射表面时遇到的过度曝光或曝光不足的问题,提出了一种基于自动多次曝光的面结构光测量方法。该方法的核心是根据基准点像素值随曝光时间的变化计算相机响应曲线。利用相机响应曲线和不同曝光时间下的图像计算... 为解决视觉测量中重建强反射表面时遇到的过度曝光或曝光不足的问题,提出了一种基于自动多次曝光的面结构光测量方法。该方法的核心是根据基准点像素值随曝光时间的变化计算相机响应曲线。利用相机响应曲线和不同曝光时间下的图像计算出当前场景测量所需的曝光次数和曝光时间。将具有不同曝光时间的图像序列融合成新的条纹图像序列进行重建。实验结果表明:所提方法能够准确计算每次曝光的时间,克服了强反射表面引起的条纹图像饱和或过暗的问题,能够实现高动态范围表面反射率物体的三维形貌光学非接触测量。 展开更多
关键词 测量 相机响应曲线 照度 多次曝光 图像融合 三维测量
发酵温度对南极磷虾虾酱流变特性和风味品质的影响 预览 被引量:1
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作者 王聪 樊燕 +3 位作者 李兆杰 薛勇 侯虎 薛长湖 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第15期1-9,共9页
研究发酵温度(15、25℃和35℃)对南极磷虾虾酱静态和动态流变性质及风味品质的影响。结果表明,南极磷虾虾酱是一种剪切变稀的非牛顿流体,具有弱凝胶特性。随着发酵温度的升高和时间的延长,样品的凝胶特性减弱,35℃对虾酱凝胶结构的弱化... 研究发酵温度(15、25℃和35℃)对南极磷虾虾酱静态和动态流变性质及风味品质的影响。结果表明,南极磷虾虾酱是一种剪切变稀的非牛顿流体,具有弱凝胶特性。随着发酵温度的升高和时间的延长,样品的凝胶特性减弱,35℃对虾酱凝胶结构的弱化作用最显著。25℃发酵能提高虾酱的凝胶稳定性,发酵至9d时样品的表观黏度、储能模量和损耗模量均达到最大。利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术在3个温度发酵虾酱中分别分离鉴定出39、41、37种挥发性风味物质,其中(E,E)-2,4-庚二烯醛、壬醛、癸醛、苯甲醛和苯并噻唑在3种虾酱中均被检出,为南极磷虾虾酱的主体风味成分;25℃发酵虾酱中还鉴定出3-乙基-2,5,-二甲基吡嗪和2,3,5-三甲基-6-乙基吡嗪,其增强了虾酱的风味;35℃发酵虾酱中则检出产生腥臭味的成分三甲胺。结合感官评价,25℃发酵9~12d的南极磷虾虾酱具有最佳的流变特性和风味品质。 展开更多
关键词 南极磷虾虾酱 流变特性 固相微萃取-气相色谱-质谱 挥发性风味成分 发酵温度
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复合南极磷虾糜中鱼糜配比量及外源添加剂对其凝胶特性的影响 预览
12
作者 田利利 薛长湖 +3 位作者 尹利昂 姜晓明 李兆杰 薛勇 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第17期16-21,32共7页
采用等电点沉淀法制备了南极磷虾糜,对其营养成分进行了分析,并与阿拉斯加狭鳕鱼糜复配提高凝胶性能。通过分析复配虾糜的凝胶强度、持水力、感官评分结果,结合差示扫描量热值的变化及动态流变学特征,来确定最佳的鱼糜复配比例,并在此... 采用等电点沉淀法制备了南极磷虾糜,对其营养成分进行了分析,并与阿拉斯加狭鳕鱼糜复配提高凝胶性能。通过分析复配虾糜的凝胶强度、持水力、感官评分结果,结合差示扫描量热值的变化及动态流变学特征,来确定最佳的鱼糜复配比例,并在此基础上探究不同功能性外源添加剂及其添加量对复合鱼糜凝胶强度的影响。结果表明,制备的南极磷虾糜中,粗蛋白含量为81.01%,氟含量为79.79 mg/kg,必需氨基酸含量达521.5 mg/g蛋白;确定的虾糜与鱼糜的最佳配比为3∶7,此复配比例条件下,相较于南极磷虾糜,复合鱼糜凝胶的热相变温度(45.73、108.26℃)与南极磷虾糜(19.24、97.56℃)相比,显著提升(p〈0.05),储能模量(G')上升幅度增加,表明凝胶强度得到了明显提升;功能性辅料中,大豆蛋白、蛋清粉、木薯淀粉和TG酶的添加量分别为15%、15%、20%、0.4%时,复合虾糜的凝胶强度值达到最大,表明复配以鱼糜后,可加入添加剂进一步改善南极磷虾糜的质构特性。 展开更多
关键词 南极磷虾糜 阿拉斯加狭鳕鱼糜 复配 外源添加剂 凝胶特性 凝胶强度
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海参皂苷Echinoside A的酶解及其产物结构鉴定与溶血毒性 预览
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作者 陈静兰 宋珊珊 +5 位作者 孙树红 李学敏 刘炎俊 李兆杰 王玉明 薛长湖 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第10期95-99,109共6页
利用商业酶将海参皂苷Echinoside A(EA)酶解成低溶血毒性的次级苷。为了得到溶血毒性更低的稀有次级海参皂苷,以海参皂苷Echinoside A为底物,选用5种商品糖苷酶,对其进行酶解。利用TLC、高效液相色谱-质谱法(HPLC-MS)和电喷雾串联... 利用商业酶将海参皂苷Echinoside A(EA)酶解成低溶血毒性的次级苷。为了得到溶血毒性更低的稀有次级海参皂苷,以海参皂苷Echinoside A为底物,选用5种商品糖苷酶,对其进行酶解。利用TLC、高效液相色谱-质谱法(HPLC-MS)和电喷雾串联质谱法(ESI-MS/MS)筛选出具有能将海参皂苷EA降解生成新物质的商品糖苷酶,并进行其酶解产物结构鉴定和溶血毒性研究。结果表明,果胶酶、果胶酶Ultra SP-L和纤维素酶有酶解效果,其中果胶酶酶解生成二糖基次级海参皂苷(化合物1)和一糖基次级海参皂苷(化合物2);果胶酶Ultra SP-L和纤维素酶酶解生成化合物1,其他两种酶对海参皂苷EA没有酶解作用。溶血实验证明酶解产物的溶血毒性相对于海参皂苷EA的溶血毒性有明显地降低,其中化合物2的溶血毒性降低到30%以下,效果显著。 展开更多
关键词 海参皂苷Echinoside A 商品糖苷酶 高效液相色谱-质谱法 电喷雾串联质谱法
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平流层飞艇太阳电池输出特性计算模型研究 预览 被引量:1
14
作者 潘茂 李兆杰 张衍垒 《计算机仿真》 北大核心 2018年第5期117-122,共6页
为了对平流层飞艇能源系统进行优化设计,需要对其所用铜铟镓硒太阳电池输出特性进行准确建模。然而传统的硅太阳电池的数学模型并不能完全反映出平流层飞艇用铜铟镓硒太阳电池的输出特性且模型误差较大。故文章在硅太阳电池通用理论基... 为了对平流层飞艇能源系统进行优化设计,需要对其所用铜铟镓硒太阳电池输出特性进行准确建模。然而传统的硅太阳电池的数学模型并不能完全反映出平流层飞艇用铜铟镓硒太阳电池的输出特性且模型误差较大。故文章在硅太阳电池通用理论基础上,研究并提出了此类太阳电池输出特性的五参数计算模型,采用标准测试条件下测出的电性能参数为输入,引入影响电池输出的相应环境因素系数,计算太阳电池的光生电流、暗电流、串联电阻、并联电阻和二极管理想因子这五个参数,以此来求解任意环境条件下太阳电池的输出特性。应用此计算模型,在Matlab/Simulink平台中建立了仿真程序,并结合实际电池进行了仿真计算与实验验证。结果表明,上述计算模型求解准确可靠,解决了平流层飞艇用太阳电池输出特性计算模型建立的问题,满足了工程应用要求。 展开更多
关键词 平流层飞艇 五参数模型 铜铟镓硒电池 输出特性
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太平洋磷虾油提取工艺优化及与南极磷虾油品质的比较 预览 被引量:5
15
作者 孙维维 姜晓明 +3 位作者 徐杰 薛勇 李兆杰 薛长湖 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2018年第1期8-12,共5页
采用有机溶剂浸提法,增加了乙醇复溶步骤,分别对太平洋磷虾粉以及鲜太平洋磷虾进行油脂提取单因素实验和正交实验。以虾粉为原料,用95%乙醇分别提取太平洋磷虾油和南极磷虾油,对虾油中游离脂肪酸、虾青素、磷脂及脂肪酸组成进行分析和... 采用有机溶剂浸提法,增加了乙醇复溶步骤,分别对太平洋磷虾粉以及鲜太平洋磷虾进行油脂提取单因素实验和正交实验。以虾粉为原料,用95%乙醇分别提取太平洋磷虾油和南极磷虾油,对虾油中游离脂肪酸、虾青素、磷脂及脂肪酸组成进行分析和比较。结果表明:最佳提取溶剂为95%乙醇;对于鲜虾,提取的最佳工艺条件为提取温度45℃、料液比1∶12、提取时间3h,在此条件下油脂得率为12.99%;对于虾粉,提取的最佳工艺条件为提取温度55℃、料液比1∶10、提取时间3h,在此条件下油脂得率为20.00%;太平洋磷虾油磷脂含量高于南极磷虾油的,为39.53%;两种虾油虾青素含量接近;太平洋磷虾油游离脂肪酸含量略高于南极磷虾油的,为9.21%;太平洋磷虾油脂肪酸种类较多,两者EPA、DHA总含量接近,南极磷虾油EPA含量较高,太平洋磷虾油DHA含量较高。 展开更多
关键词 太平洋磷虾 南极磷虾 虾油 提取 品质分析
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南极磷虾粉贮藏过程中品质变化研究 预览 被引量:1
16
作者 杜紫燕 徐杰 +3 位作者 熊菁晶 李学敏 李兆杰 薛长湖 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第9期267-271,277共6页
为探讨4℃和40℃条件下,光照、氧气条件对南极磷虾粉贮藏性的影响,将南极磷虾粉储藏于8种不同条件下,以色差、总虾青素、硫代巴比妥酸、游离脂肪酸、吡咯含量为指标,分析其贮藏过程中的品质变化。结果表明,在4℃贮藏温度下,南极磷虾粉... 为探讨4℃和40℃条件下,光照、氧气条件对南极磷虾粉贮藏性的影响,将南极磷虾粉储藏于8种不同条件下,以色差、总虾青素、硫代巴比妥酸、游离脂肪酸、吡咯含量为指标,分析其贮藏过程中的品质变化。结果表明,在4℃贮藏温度下,南极磷虾粉的各指标变化均不显著。而在40℃贮藏温度下,有氧条件下光照组氧化降解最多,总虾青素、TBARS、吡咯分别达(14.46±2.40)nmol/g、(56.33±2.29)mg/kg、(168.00±1.43)μg/g;有氧条件下避光组水解酸败最多,FFA的含量最大为7.92%。结论:贮藏于低温环境下有利于虾粉的品质保持。 展开更多
关键词 南极磷虾粉 贮藏 温度 光照 品质变化
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南极磷虾过敏原的超高效液相色谱-飞行时间质谱方法检测
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作者 李紫薇 张晓梅 +3 位作者 胡玲萍 李兆杰 张鸿伟 薛长湖 《现代食品科技》 北大核心 2018年第9期222-227,共6页
本研究建立了一种基于高分辨质谱的南极磷虾过敏原检测方法:使用Folin-酚法测定蛋白浓度,采用测序级胰蛋白酶对南极磷虾蛋白进行酶解,经超高效液相色谱-飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)对肽段进行分离检测,结合NCBI蛋白数据库和计算机... 本研究建立了一种基于高分辨质谱的南极磷虾过敏原检测方法:使用Folin-酚法测定蛋白浓度,采用测序级胰蛋白酶对南极磷虾蛋白进行酶解,经超高效液相色谱-飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)对肽段进行分离检测,结合NCBI蛋白数据库和计算机检索对酶解产物进行鉴定,并利用Skyline生物信息学软件进行虚拟酶解,结合三重四极杆质谱对酶解肽段进行验证,鉴定出了南极磷虾中两种主要的过敏原即原肌球蛋白和精氨酸激酶,对应肽段分别为74和44条。该方法灵敏度强,准确度高,操作简便。与传统生物学方法 ELISA和PCR法鉴定过敏原相比大大降低了假阳性结果,直接对过敏原蛋白进行鉴定,提高了检测效率,为食品中过敏原的检测提供了更为有力的手段,也为日后过敏原的消减提供了一定的理论基础。 展开更多
关键词 南极磷虾 过敏原 超高效液相色谱-飞行时间质谱 三重四极杆
鲅鱼热风干燥动力学及品质变化研究
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作者 吴佰林 薛勇 +2 位作者 王玉 李兆杰 薛长湖 《食品科技》 北大核心 2018年第10期174-180,共7页
研究了腌制鲅鱼在不同热风干燥温度(40℃-60℃)下的干燥动力学以及品质变化。实验结果表明,不同热风温度条件下,鲅鱼干燥均只经历了降速干燥阶段,水分扩散对鲅鱼的干燥速率起到了主导作用,且温度越高,干燥速率越快;在实验温度范围内,... 研究了腌制鲅鱼在不同热风干燥温度(40℃-60℃)下的干燥动力学以及品质变化。实验结果表明,不同热风温度条件下,鲅鱼干燥均只经历了降速干燥阶段,水分扩散对鲅鱼的干燥速率起到了主导作用,且温度越高,干燥速率越快;在实验温度范围内,鲅鱼干燥的水分有效扩散系数在(1.7162×10^-10-3.9276×10^-10)m^2/s之间,且有效扩散系数随着温度的升高而增大,扩散活化能Ea为37.0446 kJ/mol;通过对比分析6种经验模型的拟合情况,确定Page模型最适合用来描述鲅鱼热风干燥的过程(决定系数R-2均大于0.999,标准偏差s均小于0.3%);通过对鲅鱼品质的测定,发现干燥温度对鲅鱼的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、回复性、挥发性盐基氮(TVB-N)、色泽等7个指标均具有显著影响(p〈0.05)。 展开更多
关键词 鲅鱼 热风干燥 干燥动力学 数学模型 品质
南极磷虾调味粉的研制及其感官评价 预览 被引量:1
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作者 郑爽 姜晓明 +3 位作者 王荟凌 薛勇 李兆杰 薛长湖 《中国调味品》 北大核心 2018年第3期75-79,87共6页
以冷冻南极磷虾为原料,结合传统调味粉的加工方法,采用复合蛋白酶、风味蛋白酶进行二段酶解,经过脱氟、美拉德反应、喷雾干燥、复配调味等一系列操作,制得具有浓郁虾味的调味粉。结果表明:最佳酶解工艺参数为复合蛋白酶添加量0.5... 以冷冻南极磷虾为原料,结合传统调味粉的加工方法,采用复合蛋白酶、风味蛋白酶进行二段酶解,经过脱氟、美拉德反应、喷雾干燥、复配调味等一系列操作,制得具有浓郁虾味的调味粉。结果表明:最佳酶解工艺参数为复合蛋白酶添加量0.5%,酶解时间2h,风味蛋白酶添加量0.4%,酶解时间3h,固形物含量达到16%。最佳配料为盐、糖、味精、I+G的添加量分别占总量的28%,5%,18%,0.9%,在该条件下制备的南极磷虾调味粉呈浅黄褐色,虾味浓郁,成度适中,适口性好。 展开更多
关键词 南极磷虾 二段复合酶解 喷雾干燥 调味粉 感官评价
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酶在南极磷虾高值化利用中的研究进展 预览 被引量:1
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作者 史博文 孙维维 +1 位作者 薛长湖 李兆杰 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第13期320-324,共5页
近年来,南极磷虾因其巨大的生物储存量以及较高的营养价值越来越受到人们的关注,针对南极磷虾高值化利用的研究也越来越多,其中酶解技术的应用效果显著,弥补了很多传统加工技术的缺陷。本文从酶在南极磷虾蛋白加工中的应用(包括外... 近年来,南极磷虾因其巨大的生物储存量以及较高的营养价值越来越受到人们的关注,针对南极磷虾高值化利用的研究也越来越多,其中酶解技术的应用效果显著,弥补了很多传统加工技术的缺陷。本文从酶在南极磷虾蛋白加工中的应用(包括外源酶在南极磷虾蛋白质酶解中的应用、南极磷虾自溶酶的应用),酶在南极磷虾油脂加工中的应用,南极磷虾内源酶的纯化与表征几方面介绍酶在南极磷虾加工中的应用研究进展并对酶在南极磷虾加工的未来发展进行了展望。 展开更多
关键词 南极磷虾 蛋白加工 脂质加工 酶的纯化表征
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