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小粒黑大豆蛋白质功能特性研究 预览
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作者 江帆 郭颖 +2 位作者 王华 梁鸡保 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期61-66,共6页
以收集于黄土高原的8种小粒黑大豆为实验材料,4种小粒黄大豆为对照,采用碱溶酸沉法提取蛋白质,对其蛋白质的功能特性进行分析。结果表明,8种小粒黑大豆蛋白的氮溶解指数、吸水性、吸油性、乳化能力及乳化稳定性、起泡能力、凝胶强度在51... 以收集于黄土高原的8种小粒黑大豆为实验材料,4种小粒黄大豆为对照,采用碱溶酸沉法提取蛋白质,对其蛋白质的功能特性进行分析。结果表明,8种小粒黑大豆蛋白的氮溶解指数、吸水性、吸油性、乳化能力及乳化稳定性、起泡能力、凝胶强度在51. 72%~62. 07%、2. 29~2. 95 g/g、1. 52~1. 70 g/g、54. 40%~88. 60%、83. 35%~97. 16%、75. 70%~95. 80%、154. 59~203. 66 g之间。小粒黑大豆蛋白的氮溶解指数和吸油性显著低于小粒黄大豆;盐池黑豆、定边小黑豆和靖边王渠子黑豆的蛋白质吸水性显著高于小粒黄大豆;乳化能力及乳化稳定性均优于小粒黄大豆,起泡性和泡沫稳定性差于粒小粒黄大豆;除子洲小黑豆、横山老黑豆和偏关小黑豆外,小粒黑大豆蛋白的凝胶强度显著高于小粒黄大豆。不同品种间小粒黑大豆蛋白质的氮溶解指数、吸水性、吸油性、乳化稳定性、起泡能力及凝胶强度有显著差异。 展开更多
关键词 小粒黑大豆 小粒黄大豆 分离蛋白 功能特性
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制油工艺对棉籽粕中蛋白结构与功能特性的影响 预览
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作者 付嘉阳 马梦婷 +2 位作者 郭颖 江帆 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期122-128,共7页
以亚临界流体萃取法、热榨浸出法、冷榨浸出法所得棉籽饼粕为实验材料,采用超声波辅助碱法提取棉籽蛋白,对其蛋白结构与功能特性进行分析。结果表明:棉籽蛋白的主要亚基分子质量为50、45kDa且只有一个吸热峰,起始温度、变性温度和焓变... 以亚临界流体萃取法、热榨浸出法、冷榨浸出法所得棉籽饼粕为实验材料,采用超声波辅助碱法提取棉籽蛋白,对其蛋白结构与功能特性进行分析。结果表明:棉籽蛋白的主要亚基分子质量为50、45kDa且只有一个吸热峰,起始温度、变性温度和焓变范围分别为85.6~87.8、94.3~97.7℃和5.6~7.9J/g,热榨浸出粕蛋白二硫键的含量最低并且含有许多低分子质量亚基;亚临界流体萃取粕蛋白和冷榨浸出棉籽粕蛋白的二级结构中有较低的β-折叠含量、较高的α-螺旋和β-转角含量;热榨浸出粕蛋白的变性温度最高。亚临界流体萃取粕蛋白具有较高的吸水性、吸油性、乳化稳定性、起泡性、表面疏水性和荧光强度。冷榨浸出粕蛋白的吸水性、吸油性、表面疏水性和荧光强度高于热榨浸出粕蛋白。亚临界流体萃取法所得棉籽粕的蛋白变性程度最小,更多地保留了棉籽蛋白的天然结构和功能特性。 展开更多
关键词 提油方法 棉籽蛋白 结构特性 功能特性
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棉籽饼粉的理化特性与功能特性 预览
3
作者 马梦婷 付嘉阳 +2 位作者 周大云 张国权 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期155-160,共6页
以热榨棉籽饼、冷榨棉籽饼和亚临界萃取棉籽饼为试验材料,对其饼粉的理化特性与功能特性进行研究。结果表明,热榨棉籽饼粉的粗蛋白和游离棉酚质量分数分别为56.23%~60.86%和38~123 mg·kg^-1。而冷榨和亚临界萃取棉籽饼粉有较高质... 以热榨棉籽饼、冷榨棉籽饼和亚临界萃取棉籽饼为试验材料,对其饼粉的理化特性与功能特性进行研究。结果表明,热榨棉籽饼粉的粗蛋白和游离棉酚质量分数分别为56.23%~60.86%和38~123 mg·kg^-1。而冷榨和亚临界萃取棉籽饼粉有较高质量分数的蛋白质,未检测出游离棉酚。冷榨和亚临界萃取棉籽饼粉的颜色较浅,亮度较高,分散性好。亚临界萃取棉籽饼粉的吸油能力最强。冷榨和亚临界萃取棉籽饼粉乳化性较优,溶解性较好,而乳化稳定性较差。 展开更多
关键词 棉籽饼粉 理化特性 功能特性
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黄米品质特性研究 被引量:1
4
作者 春微 高梦晗 +2 位作者 刘庆 吕璇 《食品工业》 北大核心 2018年第2期83-87,共5页
以四种不同的糜子为原料,脱去皮壳后得到黄米,对其理化特性、蒸煮特性和糊化特性进行分析。结果表明,四种黄米的碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和灰分平均含量分别为77.5%,10.1%,1.9%,2.1%和0.9%,蛋白质、粗纤维... 以四种不同的糜子为原料,脱去皮壳后得到黄米,对其理化特性、蒸煮特性和糊化特性进行分析。结果表明,四种黄米的碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和灰分平均含量分别为77.5%,10.1%,1.9%,2.1%和0.9%,蛋白质、粗纤维含量较高,矿物元素以K、Mg和Ca为主;黄米溶解度和膨胀度随着温度升高而增加:黄米在20min内吸水达到饱和,具有良好的蒸煮品质;抗性淀粉含量低,蒸煮后四种黄米的RS含量均明显增加:四种黄米粉的起糊温度、峰值黏度、破损值、最终黏度和回生值平均为63.9℃,720.3RVU,192.3RvU824.0RVU和296.0RVU。不同品种黄米粉间的糊化特性存在差异。 展开更多
关键词 黄米 理化特性 蒸煮特性 糊化特性
醋泡黑豆制备条件的优化 预览
5
作者 江帆 郭颖 +3 位作者 李郢慧 王杏利 王华 《中国调味品》 北大核心 2018年第9期87-91,共5页
醋泡黑豆作为一种传统的保健食品受到消费者和研究者的关注。以黑豆和醋为试验材料,以总酚、总黄酮、DPPH·清除率为指标,采用单因素试验、正交试验分析了黑豆与陈醋的比例、浸泡时间、温度、黑豆生熟对醋泡黑豆抗氧化特性的影响,... 醋泡黑豆作为一种传统的保健食品受到消费者和研究者的关注。以黑豆和醋为试验材料,以总酚、总黄酮、DPPH·清除率为指标,采用单因素试验、正交试验分析了黑豆与陈醋的比例、浸泡时间、温度、黑豆生熟对醋泡黑豆抗氧化特性的影响,优化了醋泡黑豆制备的条件。结果表明:醋泡黑豆制备条件对醋泡黑豆的抗氧化特性有显著影响。黑豆生熟、浸泡温度对醋泡黑豆总酚、总黄酮含量影响极显著,浸泡时间、黑豆与陈醋的比例对总酚、总黄酮含量影响不显著。醋泡黑豆制备的优化条件为生黑豆与陈醋按1∶4混合在2-4℃下浸泡7天,其总酚含量为6.568mg/g,总黄酮含量为6.619mg/g,具有较高的DPPH·清除率。 展开更多
关键词 黑豆 醋泡黑豆 总酚 抗氧化性
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生鲜肉中产毒素大肠杆菌多重PCR检测方法构建
6
作者 刘变芳 王涛 +3 位作者 王蕊 吕欣 张建新 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第12期225-231,共7页
大肠杆菌及其致病菌株是生鲜肉中的主要污染菌株,对其检测和控制是保证肉品质量的关键。本研究拟构建基于选择性快速增菌和多重PCR的生鲜肉中产毒素大肠杆菌检测方法。以大肠杆菌种属特异基因uidA、ETEC不耐热肠毒素基因lt和耐热肠毒素... 大肠杆菌及其致病菌株是生鲜肉中的主要污染菌株,对其检测和控制是保证肉品质量的关键。本研究拟构建基于选择性快速增菌和多重PCR的生鲜肉中产毒素大肠杆菌检测方法。以大肠杆菌种属特异基因uidA、ETEC不耐热肠毒素基因lt和耐热肠毒素基因sta为PCR靶基因,通过引物特异性筛选,ETEC选择性增菌和分离,PCR反应条件优化等手段,对不同肉样中的ETEC进行检测。结果显示:25μL PCR反应体系,退火温度为60℃,引物添加量为0.8μL (10μmol/μL)时,PCR多重扩增稳定性和特异性最佳。经LST肉汤选择增菌和伊红美蓝鉴别平板分离,肉样中ETEC的最低检测限值为4 CFU/10 g。本研究建立的方法操作简便,稳定性、特异性强,可用于生鲜肉中ETEC的快速检测。 展开更多
关键词 产毒素大肠杆菌 多重PCR 快速检测 生鲜肉
我国主栽棉花品种的棉籽油资源评价与分析 预览 被引量:3
7
作者 王美霞 马磊 +5 位作者 魏守军 杨伟华 王延琴 周大云 《棉花学报》 CSCD 北大核心 2017年第2期204-212,共9页
【目的】探讨不同地区、不同棉花品种棉籽油脂肪酸含量与组成的差异。【方法】以收集于我国棉花主产区的82份棉花品种的棉籽为试验材料,采用索氏法提取种子中粗脂肪,并利用气相色谱法分析脂肪酸组成和含量,最后通过聚类分析等分析脂... 【目的】探讨不同地区、不同棉花品种棉籽油脂肪酸含量与组成的差异。【方法】以收集于我国棉花主产区的82份棉花品种的棉籽为试验材料,采用索氏法提取种子中粗脂肪,并利用气相色谱法分析脂肪酸组成和含量,最后通过聚类分析等分析脂肪酸组成与棉花品种和产地之间的内在联系。【结果】棉籽仁脂肪总含量在188.4-302.8mg·g^-1,平均为249.52mg·g^-1。棉籽仁中主要脂肪酸为亚油酸(104.88~180.68mg.g^-1)、棕榈酸(41.53-69.77mg·g^-1)、油酸(28.29-48.86mg·g^-1)和硬脂酸(3.56~6.8mg·g^-1);各品种脂肪酸含量具有差异。聚类分析表明,棉籽脂肪酸总含量和脂肪酸组成与产地具有相关性。【结论】本研究筛选得到棉籽脂肪酸总含量以及油酸、亚油酸、亚麻酸高的材料,明确了82份种质资源的棉籽油分特征、特性和利用价值。 展开更多
关键词 棉花 棉籽油 索氏提取 脂肪酸 气相色谱
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农业标准化(苹果)实施与综合效益评价初探 预览
8
作者 张建新 葛武鹏 +1 位作者 刘珮 《农产品加工(上)》 2017年第11期70-74,79共6页
基于苹果产业标准化实施的特点,建立由43个因素指标构成的评价体系,确定了不同指标层次的权重系数。运用模糊数学和层次分析的基本思想,将定性指标量化为定量指标。采用组合赋权法对陕西省苹果标准化实施情况进行评价,评价结果符合陕西... 基于苹果产业标准化实施的特点,建立由43个因素指标构成的评价体系,确定了不同指标层次的权重系数。运用模糊数学和层次分析的基本思想,将定性指标量化为定量指标。采用组合赋权法对陕西省苹果标准化实施情况进行评价,评价结果符合陕西苹果产业的实际,并提出了今后陕西苹果产业发展建议与对策。 展开更多
关键词 苹果标准化 评价体系 组合赋权法 模糊数学 层次分析
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不同等级荞麦粉抗氧化性研究 预览 被引量:1
9
作者 王艺静 马梦婷 +2 位作者 王鹏科 柴岩 《食品研究与开发》 北大核心 2017年第15期20-25,共6页
以中国固阳荞麦和加拿大温莎荞麦籽粒为材料,采用石磨法磨制荞麦粉,以出粉率不同收集全粉(90%)、普粉(75%)、精粉(60%)和营养粉(40%)4个等级粉,采用甲醇提取荞麦粉抗氧化物质,分析其抗氧化活性。结果表明,荞麦营养粉的总酚、总黄酮含量... 以中国固阳荞麦和加拿大温莎荞麦籽粒为材料,采用石磨法磨制荞麦粉,以出粉率不同收集全粉(90%)、普粉(75%)、精粉(60%)和营养粉(40%)4个等级粉,采用甲醇提取荞麦粉抗氧化物质,分析其抗氧化活性。结果表明,荞麦营养粉的总酚、总黄酮含量最高,精粉最低。固阳荞麦营养粉的总酚和总黄酮含量分别为(3.80±0.05)和(5.49±0.20)mg/g,加拿大温莎荞麦营养粉的总酚和总黄酮含量分别为(4.10±0.09)、(5.45±0.05)mg/g。荞麦营养粉的总抗氧化能力显著高于全粉,全粉显著高于精粉。荞麦各等级粉对DPPH·、·OH及ABTS+·均具有一定的清除能力,清除作用大小为营养粉>全粉>普粉>精粉。固阳荞麦营养粉具有更高的亚铁离子螯合能力,加拿大温莎营养粉和全粉的亚铁离子螯合能力显著高于普粉和精粉。荞麦粉总抗氧化能力、DPPH·清除率、·OH清除率、ABTS+·清除率、亚铁离子螯合能力与总酚、总黄酮含量呈高度正相关。 展开更多
关键词 荞麦粉 抗氧化性 自由基清除能力
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超声波辅助碱法提取棉籽蛋白工艺条件的优化
10
作者 马梦婷 王艺静 +1 位作者 王青林 《食品工业》 北大核心 2017年第8期66-71,共6页
以棉籽饼粉为试验材料,花生、大豆和菜籽饼粉为对照,在分析其化学组分的基础上,利用超声波辅助碱法提取棉籽蛋白,研究超声波处理参数对棉籽蛋白提取率的影响。在单因素试验基础上,设计Box-Behnken试验优化超声波辅助碱法提取棉籽... 以棉籽饼粉为试验材料,花生、大豆和菜籽饼粉为对照,在分析其化学组分的基础上,利用超声波辅助碱法提取棉籽蛋白,研究超声波处理参数对棉籽蛋白提取率的影响。在单因素试验基础上,设计Box-Behnken试验优化超声波辅助碱法提取棉籽蛋白的工艺条件。结果表明,棉籽饼粉蛋白含量高(61.89%),可作为植物蛋白资源。棉籽蛋白提取优化工艺参数为pH11.0、液料/:L20:1mL/g、超声时间20min、超声温度45℃、超声波功率600W,蛋白提取率可达87.64%。所建棉籽蛋白提取回归模型高度显著(R2=0.9956),拟合性好,可用于预测棉籽蛋白的提取率。与常规碱性法相比.超声波辅助碱法提取棉籽蛋白所需时间短,温度低,提取率高。 展开更多
关键词 棉籽饼粉 棉籽蛋白 超声提取 响应面 优化
十种食用豆粉及其淀粉的消化特性研究 预览 被引量:1
11
作者 马梦婷 王艺静 +1 位作者 王美霞 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2017年第5期26-31,共6页
以花芸豆、豇豆、小利马豆、小扁豆、鹰嘴豆、小红芸豆、红芸豆、小黑芸豆、小白芸豆和绿豆10种食用豆为试验材料,湿磨法提取豆类淀粉,采用改进的Englyst法测定食用豆粉及其淀粉的体外消化特性。结果表明,食用豆粉的消化特性有差别... 以花芸豆、豇豆、小利马豆、小扁豆、鹰嘴豆、小红芸豆、红芸豆、小黑芸豆、小白芸豆和绿豆10种食用豆为试验材料,湿磨法提取豆类淀粉,采用改进的Englyst法测定食用豆粉及其淀粉的体外消化特性。结果表明,食用豆粉的消化特性有差别。生的食用豆粉的RDS、SDS和RS质量分数分别为4.3%-16.6%、17.3%-29.6%、55.0%-78.0%;蒸煮后的RDS、SDS和RS质量分数分别为61.2%-70.6%、2.3%-9.0%、24.0%-34.0%;蒸煮后食用豆粉的RS含量明显低于生的豆粉。生的食用豆淀粉的RDS、SDS和RS质量分数分别为8.1%-18.0%、10.8%-27.1%、56.2%-80.8%;而蒸煮后的RDS、SDS和RS质量分数分别为80.6%-91.3%、0.7%-8.7%、8.0%-11.0%。食用豆粉的RS含量显著高于淀粉,表现出高的抗消化性。蒸煮后食用豆粉及其淀粉的水解速率和水解程度明显高于原豆粉及淀粉,蒸煮熟化促进了消化特性。 展开更多
关键词 食用豆 豆粉 豆类淀粉 蒸煮熟化 消化性
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棉籽油脂肪酸组成分析与评价 预览 被引量:5
12
作者 王美霞 周大云 +5 位作者 马磊 魏守军 杨伟华 王延琴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第22期136-141,共6页
以收集于我国棉花主产区的82份棉籽为实验材料,用全自动索氏浸提装置提取棉籽油,采用气相色谱-质谱联用仪和气相色谱仪对棉籽油脂肪酸组成进行定性和定量分析,探讨不同产地棉籽油脂肪酸组成的差异,并用主成分分析法对棉籽油的特征脂肪... 以收集于我国棉花主产区的82份棉籽为实验材料,用全自动索氏浸提装置提取棉籽油,采用气相色谱-质谱联用仪和气相色谱仪对棉籽油脂肪酸组成进行定性和定量分析,探讨不同产地棉籽油脂肪酸组成的差异,并用主成分分析法对棉籽油的特征脂肪酸进行筛选。结果表明,棉籽仁出油率在18.84%-30.28%之间,平均出油率为24.95%。棉籽油中含有13种脂肪酸,主要以亚油酸(51.99%-60.88%)、棕榈酸(18.30%-25.68%)和油酸(12.28%-18.50%)为主,其中不饱和脂肪酸占73.62%,多不饱和脂肪酸为亚油酸、亚麻酸占57.44%。除十七烷酸外,不同产地的棉籽油脂肪酸含量差异显著,并呈现明显的地域性。豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、锦葵酸、亚油酸、苹婆酸、二氢苹婆酸和花生酸是棉籽油的特征脂肪酸。 展开更多
关键词 棉籽油 脂肪酸 气相色谱-质谱联用仪 气相色谱仪 主成分分析
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烘焙条件对小粒黑豆中抗氧化组分及抗氧化活性的影响 预览 被引量:2
13
作者 乔丽华 王美霞 +1 位作者 王艺静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第1期88-93,共6页
小粒黑豆的抗氧化作用与其所含有的酚类、花色苷的含量等密切相关,而这些物质在加工过程中会受温度和时间的影响而发生变化。实验以盐池黑豆、府谷小黑豆两种小粒黑豆为材料,分析烘焙处理对其总酚、花色苷含量、总抗氧化能力及1,1-二苯... 小粒黑豆的抗氧化作用与其所含有的酚类、花色苷的含量等密切相关,而这些物质在加工过程中会受温度和时间的影响而发生变化。实验以盐池黑豆、府谷小黑豆两种小粒黑豆为材料,分析烘焙处理对其总酚、花色苷含量、总抗氧化能力及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力的影响。结果表明,烘焙对小粒黑豆的抗氧化活性有显著影响,200℃条件下烘焙后的总酚含量显著高于100、150℃,150℃的总酚含量最低;总花色苷含量随着烘焙温度的升高、处理时间的延长而显著减少;·OH清除作用随着烘焙温度的升高而显著降低;烘焙样品的O2-·清除作用显著低于未烘焙样品(P〈0.05)。盐池黑豆、府谷小黑豆的总酚含量、总抗氧化能力以及DPPH自由基、O2-·的清除作用在150℃时最低。200℃条件下烘焙30 min,盐池黑豆的总酚含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除率最高;府谷小黑豆在200℃条件下烘焙40 min,其总酚含量最高,而100℃条件下烘焙20 min时的花色苷含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除率最高。 展开更多
关键词 小粒黑大豆 烘焙 抗氧化性 总酚 花色苷
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乙二醇预处理棉花秸秆糖化条件的优化 预览
14
作者 苏霞 王美霞 +4 位作者 王延琴 杨伟华 魏守军 周大云 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期1898-1904,共7页
以乙二醇预处理的棉花秸秆为试验材料,以酶解时间、酶解温度、pH、底物质量浓度和纤维素酶浓度为试验因素,设计单因素试验、Box-Behnken试验,考察各因素对还原糖质量分数的影响,优化酶解糖化条件。结果表明,纤维素酶浓度和酶解时间对还... 以乙二醇预处理的棉花秸秆为试验材料,以酶解时间、酶解温度、pH、底物质量浓度和纤维素酶浓度为试验因素,设计单因素试验、Box-Behnken试验,考察各因素对还原糖质量分数的影响,优化酶解糖化条件。结果表明,纤维素酶浓度和酶解时间对还原糖质量分数的影响极显著,二者的交互作用对还原糖质量分数有显著影响。还原糖质量分数与纤维素酶浓度、底物质量浓度、酶解时间之间的回归模型有统计学意义,各因素的影响主次顺序为纤维素酶浓度〉酶解时间〉底物质量浓度。酶解糖化优化条件为纤维素酶浓度90FPU/g、底物质量浓度47.2g/L、50℃、pH 4.8下糖化72h,还原糖质量分数高达486.9mg/g,显著高于原秸秆糖化效果(178.2mg/g)。 展开更多
关键词 棉花秸秆 乙二醇预处理 酶解糖化
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枳椇乳酸菌发酵饮料对小鼠酒精肝损伤的保护作用 被引量:4
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作者 王楠 +3 位作者 冯宪超 杨智 薛凯利 李志西 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第8期28-33,41共7页
本研究以52?白酒灌胃小鼠,建立酒精肝损伤模型,以枳椇果梗为原料,经乳酸菌发酵制成枳椇乳酸菌发酵饮料后灌胃小鼠,然后通过测定小鼠血清和肝脏中特定酶的活性以及肝组织病理学显微切片评价枳椇乳酸菌发酵饮料对酒精肝损伤小鼠肝脏的保... 本研究以52?白酒灌胃小鼠,建立酒精肝损伤模型,以枳椇果梗为原料,经乳酸菌发酵制成枳椇乳酸菌发酵饮料后灌胃小鼠,然后通过测定小鼠血清和肝脏中特定酶的活性以及肝组织病理学显微切片评价枳椇乳酸菌发酵饮料对酒精肝损伤小鼠肝脏的保护作用。结果表明,灌酒引起小鼠血清谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)活性升高,灌胃枳椇饮料后小鼠血清ALT和AST活性显著降低。与模型组相比,枳椇乳酸菌发酵饮料试验组的小鼠肝组织超氧化物歧化酶(SOD)、乙醇脱氢酶(ADH)活性以及还原型谷胱甘肽(GSH)含量显著升高,氧化产物丙二醛(MDA)含量显著降低。肝组织病理检查结果显示,枳椇乳酸菌发酵饮料可明显抑制酒精肝损伤小鼠的肝肿大、脂肪变性。枳椇乳酸菌发酵饮料对酒精肝损伤小鼠肝脏有明显的保护作用,其功效与阳性对照药物联苯双酯相当,可作为一种解酒护肝型健康饮品。 展开更多
关键词 枳椇 乳酸菌发酵饮料 酒精 肝损伤
环秦岭烤烟化学成分和关键致香物质特征的研究 预览
16
作者 高娟娟 张建新 +6 位作者 樊文举 王玉堂 刘拉平 张立新 金保锋 扈强 《陕西农业科学》 2016年第11期30-32,81共4页
研究探讨环秦岭烟区烤烟的化学成分含量及其关键致香物质的特征,为该烟区烤烟的提质增香提供理论参考。以28份环秦岭烤烟为研究对象,对其化学成分含量进行分析,并采用顶空固相微萃取技术与气相一色谱联用技术相结合,对其致香物质的... 研究探讨环秦岭烟区烤烟的化学成分含量及其关键致香物质的特征,为该烟区烤烟的提质增香提供理论参考。以28份环秦岭烤烟为研究对象,对其化学成分含量进行分析,并采用顶空固相微萃取技术与气相一色谱联用技术相结合,对其致香物质的成分特征进行了分析研究。结果表明:①环秦岭烟区烤烟化学成分的特点主要体现在钾含量、氯含量偏低,其他化学成分含量较适宜。②环秦岭烟区烤烟的关键致香物质是吡啶、丁内酯、糠醛、糠醇、2-乙酰吡咯;苯甲醇、苯乙醇、苯乙醛;新植二烯;以及巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯、藏花醛和芳樟醇。③经综合得分模型分析评价,三个品种的致香物质含量的高低顺序依次为:K326〉秦烟96〉YN99。 展开更多
关键词 环秦岭烟区 化学成分 致香物质 主成分分析
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秦岭烟区不同基因型烤烟化学成分与挥发性香气物质研究 预览 被引量:1
17
作者 樊文举 高娟娟 +6 位作者 王玉堂 刘拉平 张立新 金保锋 扈强 张建新 《山地农业生物学报》 2016年第6期18-25,共8页
为明确秦岭烟区烤烟烟叶化学成分与香气品质状况,采用差异性分析、相关性分析以及通径分析等方法,对秦岭烟区3种不同基因型的烤烟YN99、秦烟96、K326烟叶中化学成分和挥发性香气物质进行分析。结果表明:秦岭烟区烤烟烟叶的钾含量、糖... 为明确秦岭烟区烤烟烟叶化学成分与香气品质状况,采用差异性分析、相关性分析以及通径分析等方法,对秦岭烟区3种不同基因型的烤烟YN99、秦烟96、K326烟叶中化学成分和挥发性香气物质进行分析。结果表明:秦岭烟区烤烟烟叶的钾含量、糖碱比和氮碱比较低;与YN99和秦烟96相比,K326烤烟烟叶的糖含量较高(24.29%),总氮含量最低(1.82%),其他化学成分和比值适宜,达到了优质烤烟标准,K326化学成分含量及协调性最好。3种不同基因型烤烟烟叶香气物质种类基本相同,但含量差异较大。32种香气物质有14种至少在两个品种间存在显著差异,K326烤烟烟叶中苯丙氨酸降解产物、棕色化反应产物、茄酮、新植二烯和其他香气物质的含量均高于YN99和秦烟96,在秦岭烟区K326挥发性香气物质总量最高。烟叶中的钾和总植物碱对香气物质的影响最大,在一定范围内适当提高烟叶中钾含量和降低总植物碱含量有利于提高烤烟香气品质。3种不同基因型烤烟中K326化学成分和香气品质均为最佳,最适合在秦岭烟区推广种植。 展开更多
关键词 烤烟 基因型 化学成分 香气物质
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《食品试验优化设计》课程教学改革探索 预览
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作者 冯宪超 李志西 《教育教学论坛》 2016年第5期58-59,共2页
《食品试验优化设计》是一门具有很强综合性、实践性的课程.本文通过对课程性质与目的、教学方法等方面的介绍,根据本门课程的特点,着重阐述了教学中比较好的教学方法,例如实践式教学、互动式教学、“软件验证式”教学等.
关键词 食品试验优化设计 教学方法 教学体会
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湿热处理对不同淀粉理化特性的影响 被引量:3
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作者 王青林 张睿 +2 位作者 肖建东 马梦婷 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第12期88-91,共4页
以普通玉米淀粉、高直链玉米淀粉、马铃薯淀粉和绿豆淀粉为试验材料,研究湿热处理对不同淀粉颗粒形貌、颗粒大小、糊化特性以及抗消化特性的影响。结果表明,在淀粉乳水分含量为30%,在120℃处理湿热处理10h,不同来源的淀粉,其颗粒形貌变... 以普通玉米淀粉、高直链玉米淀粉、马铃薯淀粉和绿豆淀粉为试验材料,研究湿热处理对不同淀粉颗粒形貌、颗粒大小、糊化特性以及抗消化特性的影响。结果表明,在淀粉乳水分含量为30%,在120℃处理湿热处理10h,不同来源的淀粉,其颗粒形貌变化不同,其中普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉的部分颗粒间发生粘结,少许淀粉颗粒中出现了较小的颗粒,淀粉表面有较大的凹坑;马铃薯淀粉和绿豆淀粉部分颗粒形态发生变化,颗粒的脐点处出现凹坑、部分淀粉颗粒有破碎;但湿热处理前后淀粉的偏光十字没有明显变化。与原淀粉相比,不同来源淀粉经过湿热处理后淀粉糊的溶解度、膨胀度和透明度均降低,降低幅度因淀粉种类的不同而有差异。湿热处理能够提高抗性淀粉含量。湿热处理后淀粉的糊化特性发生变化,糊化温度升高,峰值黏度、低谷黏度和破损值降低。普通玉米淀粉和绿豆淀粉的最终黏度和回生值下降,马铃薯淀粉的最终黏度和回生值增大。 展开更多
关键词 淀粉 湿热处理 理化特性 抗性淀粉
油脂加工学教学改革与实践
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作者 于修烛 +1 位作者 张国权 张建新 《粮油加工(电子版)》 2015年第7期41-44,共4页
在全面分析油脂加工学的重要性、必要性的基础上,提出教与学理念的转变与创新。在调整与优化教学内容、改革教学方法、加强实践教学提高学生动手能力及注重学生综合能力的考核等方面进行了改革。通过近5年的不断实践和完善,已经形成较... 在全面分析油脂加工学的重要性、必要性的基础上,提出教与学理念的转变与创新。在调整与优化教学内容、改革教学方法、加强实践教学提高学生动手能力及注重学生综合能力的考核等方面进行了改革。通过近5年的不断实践和完善,已经形成较为成熟的教学体系,并在教学中取得一定的成效。 展开更多
关键词 油脂加工学 教学改革 实践
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