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不同年份新会陈皮挥发油的抗氧化活性评价
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作者 崔佳韵 梁建 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第1期98-102,共5页
目的:评价2016、2014、2013、2011、2006 5种不同年份新会陈皮挥发油的抗氧化活性。方法:利用DPPH自由基清除实验、ABTS自由基清除实验、羟基自由基清除实验和总还原能力测定实验综合评价不同年份的新会陈皮挥发油的抗氧化能力。结果显... 目的:评价2016、2014、2013、2011、2006 5种不同年份新会陈皮挥发油的抗氧化活性。方法:利用DPPH自由基清除实验、ABTS自由基清除实验、羟基自由基清除实验和总还原能力测定实验综合评价不同年份的新会陈皮挥发油的抗氧化能力。结果显示:不同年份的新会陈皮挥发油均表现出DPPH、ABTS、羟基自由基清除能力和还原能力,且抗氧化效果与挥发油的体积分数呈量效关系。从选用的样品看,2014年份的样品具有最好的DPPH和ABTS自由基清除能力;2016年份的样品具有最好的羟基自由基清除能力和总还原能力。 展开更多
关键词 陈皮 挥发油 抗氧化
膳食纤维功能特性及构效关系的研究进展 预览
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作者 吴斯妍 贾鑫 +3 位作者 杨栋 梁建 曲桂芹 程永强 《中国食物与营养》 2019年第6期47-50,共4页
综述了膳食纤维的不同物理化学结构、组成和加工方式对作用机制产生的影响,旨在为膳食纤维构效关系研究和功能性纤维食品开发提供科学依据。
关键词 膳食纤维 性质 结构 作用机制 生理功能
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柑橘属植物果皮精油抑菌作用研究进展 预览 被引量:1
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作者 崔佳韵 梁建 《粮油食品科技》 2018年第1期35-39,共5页
柑橘属植物果皮精油主要由单萜化合物、倍半萜化合物及含氧衍生物构成。柑橘属植物果皮精油不仅安全、风味较好,还具有广谱抑菌性能,因而可以作为化学杀菌剂的天然替代物。柑橘属植物果皮精油抑菌效果同其萜烯类物质的含氧衍生物有密... 柑橘属植物果皮精油主要由单萜化合物、倍半萜化合物及含氧衍生物构成。柑橘属植物果皮精油不仅安全、风味较好,还具有广谱抑菌性能,因而可以作为化学杀菌剂的天然替代物。柑橘属植物果皮精油抑菌效果同其萜烯类物质的含氧衍生物有密切关系。精油通过破坏细菌和真菌的细胞结构、影响代谢途径等方式起到抑菌效果。柑橘属植物果皮精油可广泛应用于食品保藏、果蔬真菌病害防治等方面,可采用直接添加、熏蒸或与其他抑菌手段协同使用等方法使其达到抑菌效果。综述了柑橘属植物果皮精油抑菌效果、抑菌机理以及应用等方面,为其在食品中的进一步应用提供参考。 展开更多
关键词 柑橘属植物果皮精油 最小抑菌浓度 抑菌机理 抑菌成分
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蛇床子素对睡眠剥夺大鼠记忆功能的影响 预览
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作者 杜展鑫 唐珮瑜 +6 位作者 谢炜基 潘晓佳 罗伟聪 陈棋棋 欧超然 梁建 朱晓琴 《实用医学杂志》 北大核心 2018年第10期1633-1635,1639共4页
目的探讨蛇床子素对睡眠剥夺大鼠记忆功能的影响。方法将48只雄性大鼠随机分为正常对照组(NC组)、大平台对照组(TC组)、睡眠剥夺组(M组)和蛇床子素组(Ost组)。采用改良多平台法建立大鼠睡眠剥夺模型、Morris水迷宫检测大鼠学习... 目的探讨蛇床子素对睡眠剥夺大鼠记忆功能的影响。方法将48只雄性大鼠随机分为正常对照组(NC组)、大平台对照组(TC组)、睡眠剥夺组(M组)和蛇床子素组(Ost组)。采用改良多平台法建立大鼠睡眠剥夺模型、Morris水迷宫检测大鼠学习记忆能力、HE染色法观察大鼠海马区神经元形态的改变,并检测海马组织与血清中丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)以及海马组织NO的含量。结果与NC组及TC组相比,M组大鼠逃避潜伏期显著升高而穿越平台次数显著减少,海马组织与血清MDA含量和海马组织SOD活性、NO含量均升高;补充蛇床子素后,大鼠逃避潜伏期显著缩短,平台穿越次数增加,海马组织与血清MDA含量降低,同时海马组织SOD活力恢复到正常水平,但海马组织NO含量未降低。结论蛇床子素可通过抗氧化应激,减轻海马组织神经细胞的损害对睡眠剥夺大鼠的记忆功能产生明显的保护作用。 展开更多
关键词 蛇床子素 睡眠剥夺 学习记忆 抗氧化
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阴道三维超声测量卵巢体积及监测排卵在不孕症中的价值 预览 被引量:1
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作者 张宇 梁建 《现代医用影像学》 2018年第1期200-201,共2页
目的:探究阴道三维超声测量卵巢体积及监测排卵在不孕症中的价值。方法:选择我院2015年3月-2016年3月所接纳的不孕患者90例,依照随机序贯法将患者分成两组,对照组(n=45)采用常规质量方法对其进行治疗,观察组(n=45)并用阴道三维超... 目的:探究阴道三维超声测量卵巢体积及监测排卵在不孕症中的价值。方法:选择我院2015年3月-2016年3月所接纳的不孕患者90例,依照随机序贯法将患者分成两组,对照组(n=45)采用常规质量方法对其进行治疗,观察组(n=45)并用阴道三维超声对患者卵巢体积、排卵状态进行检测,并依照监测结果对患者进行用药指导。对比两组患者的成功受孕率以及平均卵巢体积和排卵关系。结果:观察组患者成功受孕人数有41例,成功受孕率为82%,对照组成功受孕人数为33例,成功受孕率为66%。观察组的成功受孕率高于对照组,两组有效率差异均存在显著性(P〈0.05)。患者卵巢平均体积在3-6.2cm2的排卵率为35.7%,明显大于卵巢体积在6.2cm2以上以及卵巢体积小于3cm2的,各个排卵体积差异间均存在显著性(P〈0.05)。结论:卵巢体积同排卵率有密切联系,通过阴道三维超声对患者的卵巢功能以及卵泡发育状况进行观察,能够帮助患者制定更加合理的排卵促进计划,促使患者的临床受孕率得到提升。 展开更多
关键词 阴道三维超声 卵巢体积 排卵 不孕症
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应用混合式教学方法,提高研究生专业课的教学效果——以“食品保藏技术研究进展”教学为例 预览 被引量:3
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作者 梁建 《中国农业教育》 2017年第4期31-34,共4页
课堂教学是研究生培养过程中非常重要的环节,也是研究生获取知识和技能的重要途径。在研究生专业课的课堂教学中坚持"教是学的主导,学是教的主体"的原则,结合课程内容特点以及学生的知识背景和学习能力,采用"分组讨论""翻转课堂"... 课堂教学是研究生培养过程中非常重要的环节,也是研究生获取知识和技能的重要途径。在研究生专业课的课堂教学中坚持"教是学的主导,学是教的主体"的原则,结合课程内容特点以及学生的知识背景和学习能力,采用"分组讨论""翻转课堂""案例教学"等参与式为主的混合式教学模式,并采用"多次""实时评价"的方式对教学效果进行评价。混合式教学方法和实时教学评价体系的应用,既兼顾了课程先修背景不同的需求,提升了课程教学中学生的参与度,又有效地提高了学生利用专业知识分析、解决问题的能力,培养了学生的协作精神和表达能力,有效提高了课堂教学效果。 展开更多
关键词 课堂教学 混合式教学 实时评价
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复合品质改良剂对冷冻面团面包品质影响的研究 被引量:2
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作者 高坦 梁建 张欣哲 《食品科技》 北大核心 2017年第7期142-146,共5页
为了明确不同的品质改良剂对冷冻面团面包品质的影响,在实验前期研究结果的基础上,选择了包括卵磷脂、硬脂酰乳酸钠(SSL)、阿拉伯胶、酪蛋白酸钠、木聚糖酶和脂肪酶等品质改良剂采用正交实验设计进行复配,考察复合添加剂对面包体积、... 为了明确不同的品质改良剂对冷冻面团面包品质的影响,在实验前期研究结果的基础上,选择了包括卵磷脂、硬脂酰乳酸钠(SSL)、阿拉伯胶、酪蛋白酸钠、木聚糖酶和脂肪酶等品质改良剂采用正交实验设计进行复配,考察复合添加剂对面包体积、质构及感官品质的影响。结果显示:卵磷脂、阿拉伯胶和脂肪酶对冷冻面团面包品质的改善效果,分别优于同种类另一品种。同时,阿拉伯胶几乎对冻藏0天的样品没有影响。当添加了0.45%卵磷脂、1%阿拉伯胶和25 mg/kg脂肪酶时,冷冻面团面包具有最大的比容、最低的硬度和胶黏性以及最优的感官品质。 展开更多
关键词 冷冻面团 面包 乳化剂 亲水胶体 酶制剂
西南联大教育成就的历史情境分析 预览 被引量:1
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作者 阳荣威 梁建 《大学教育科学》 CSSCI 北大核心 2016年第3期79-85,共7页
西南联大在短短的8年办学历史中,在极其艰苦的条件下,培养出大批杰出人才,不能不让人惊叹她的巨大教育成就。研究者将西南联大的成功归咎于大学自治、学术自由、民主管理等因素,但是对这些要素是在什么样的历史情境中形成的关注不... 西南联大在短短的8年办学历史中,在极其艰苦的条件下,培养出大批杰出人才,不能不让人惊叹她的巨大教育成就。研究者将西南联大的成功归咎于大学自治、学术自由、民主管理等因素,但是对这些要素是在什么样的历史情境中形成的关注不多。通过继续追问这些要素生成的历史情境,有助于探讨西南联大的精神,学术独立与自由,民主管理在当时历史情境中如何能够形成的原因。西南联大的精神生成的历史情境主要体现在:知识分子的爱国主义情怀被民族危难唤醒;保存中华文脉的使命感被日本侵略者的图谋所警醒;知识分子的社会责任感被社会现实所激发。西南联大学术自由氛围形成的历史情境主要体现在:当时知识分子犬儒主义还未形成;政府无力干预。自治传统得以延续;开明的地方政治对学术自由的作用。西南联大学民主管理机制形成的历史情境主要体现在:西南联大校际矛盾冲突缓和的需要,患难之交的民主与宽容。 展开更多
关键词 西南联大 学术自由 民主管理 历史情境 大学自治
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冷冻及冻藏对春卷质构及感官品质的影响
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作者 邵媛 陈逸鹏 +1 位作者 梁建 张欣哲 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第5期142-146,共5页
研究了冷冻和冻藏条件对春卷感官品质的影响。以春卷皮的开裂、失水、炸制后的质构特性、感官评价等品质为指标,分析了冻藏温度及时间等条件的影响。结果表明:对于以红豆沙为馅料,尺寸约为60 mm×20 mm×25 mm,质量为(15~20... 研究了冷冻和冻藏条件对春卷感官品质的影响。以春卷皮的开裂、失水、炸制后的质构特性、感官评价等品质为指标,分析了冻藏温度及时间等条件的影响。结果表明:对于以红豆沙为馅料,尺寸约为60 mm×20 mm×25 mm,质量为(15~20)g的春卷,-40℃冻结30 min后,春卷中心温度降至-21.0℃,平均冷冻速率为1.58℃/min。在-18℃下冻藏的52 d期间内,春卷的干耗与时间呈线性相关;质构特性均随冻藏时间的延长呈现明显的下降趋势;春卷的感官品质与质构变化趋势相同。 展开更多
关键词 春卷 冻藏 干耗 质构 感官评价
辣木叶功效及相关成分研究进展 预览 被引量:14
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作者 陈逸鹏 梁建 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第14期201-205,共5页
辣木是多年生热带落叶乔木,营养丰富而全面,大量研究也表明辣木具有很好的功能活性,因而引起了全世界的广泛关注。我国卫生部也于2012年批准辣木叶为新资源食品。辣木叶含的类黄酮、多酚等物质使其有很好的抗氧化活性;其降血糖、降血脂... 辣木是多年生热带落叶乔木,营养丰富而全面,大量研究也表明辣木具有很好的功能活性,因而引起了全世界的广泛关注。我国卫生部也于2012年批准辣木叶为新资源食品。辣木叶含的类黄酮、多酚等物质使其有很好的抗氧化活性;其降血糖、降血脂、降血压等功能则与其含有的糖苷、谷甾醇有关;此外,辣木叶中的生物碱、硫代葡萄糖酸盐、多酚等物质使其具有消炎、抗癌、抗菌等方面的功效。对辣木叶功效及相关成分的研究进展的总结,将为辣木叶作为食品资源的深入研究与开发提供参考和指导。 展开更多
关键词 辣木 功效 抗氧化 降血脂 降血糖 抗癌 抗炎症
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变性淀粉影响冷冻春卷皮品质的研究 被引量:2
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作者 陈逸鹏 田芳 +1 位作者 梁建 张欣哲 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第4期162-168,共7页
比较系统地分析了变性淀粉的种类及添加量对冷冻春卷皮的加工及感官品质的影响。结果表明:以面浆的黏度为评价依据时,β-环状糊精、羟丙基二淀粉磷酸酯、预糊化淀粉和醋酸酯淀粉的最适添加量分别为1%、1.5%、2%和5%;这4种变性淀粉均可... 比较系统地分析了变性淀粉的种类及添加量对冷冻春卷皮的加工及感官品质的影响。结果表明:以面浆的黏度为评价依据时,β-环状糊精、羟丙基二淀粉磷酸酯、预糊化淀粉和醋酸酯淀粉的最适添加量分别为1%、1.5%、2%和5%;这4种变性淀粉均可改善春卷皮的冻藏失水率,其中1%的β-环状糊精效果最好;变性淀粉在面浆中的应用可以明显改善春卷皮的硬度及拉伸特性。变性淀粉可明显降低春卷皮的可冻结水的含量。从感官评价的角度看,1%的β-环状糊精可显著改善春卷皮的表皮色泽和外部形状。 展开更多
关键词 速冻春卷皮 变性淀粉 质构 感官品质
微发酵榛子玛芬蛋糕制作工艺的研究 预览 被引量:1
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作者 胡睿 邵媛 +1 位作者 何计国 梁建 《粮油食品科技》 2016年第1期16-20,共5页
为了开发具有松软质构、发酵风味和感官品质良好的榛子玛芬蛋糕,以油脂蛋糕的基本配方为基础,增加酵母为膨松剂,并以蛋糕的硬度、弹性等TPA特性指标和感官评价为依据,确定了一种微发酵榛子蛋糕的配方及制作工艺.具体配方:小麦粉100、... 为了开发具有松软质构、发酵风味和感官品质良好的榛子玛芬蛋糕,以油脂蛋糕的基本配方为基础,增加酵母为膨松剂,并以蛋糕的硬度、弹性等TPA特性指标和感官评价为依据,确定了一种微发酵榛子蛋糕的配方及制作工艺.具体配方:小麦粉100、榛子粉40、鸡蛋120、绵白糖45、黄油64、酵母5、牛奶36(以小麦粉为100计).制作工艺:蛋黄与蛋清分别与油脂类和粉类物质搅打,牛奶预活化酵母,发酵20min,上火160℃、下火180℃烘焙,制得的蛋糕具有软绵细腻的口感,并带有榛子与酵母发酵的香气. 展开更多
关键词 玛芬蛋糕 酵母 弹性 硬度
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基层医院嗜血杆菌检测方法及耐药性的研究应用 预览
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作者 梁建 吴开进 《国际检验医学杂志》 CAS 2016年第7期946-948,共3页
嗜血杆菌引起人类机会性感染致病越来越受到临床关注,主要有流感嗜血杆菌(haemophilus influenzae,HI)和副流感嗜血杆菌(hemophilus parainfluenzae,HPI),国内对嗜血杆菌研究也有60年历史。嗜血杆菌初次培养对营养要求高,在血平板... 嗜血杆菌引起人类机会性感染致病越来越受到临床关注,主要有流感嗜血杆菌(haemophilus influenzae,HI)和副流感嗜血杆菌(hemophilus parainfluenzae,HPI),国内对嗜血杆菌研究也有60年历史。嗜血杆菌初次培养对营养要求高,在血平板上不生长或易被革兰阳性球菌抑制,不易培养。 展开更多
关键词 嗜血杆菌 分离鉴定 生物型 抗菌药物耐药性
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应用乳化剂改善速冻春卷皮加工特性及感官品质 预览
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作者 王璇 梁建 田芳 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第S2期417-422,共6页
为研究乳化剂在速冻春卷皮中应用的可行性及效果,该文利用黏度计、质构仪等研究了单甘脂、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯和卵磷脂5种乳化剂对冻藏春卷皮的面浆黏度、失水率、力学特性及感官品质的影响。结果表明,这5... 为研究乳化剂在速冻春卷皮中应用的可行性及效果,该文利用黏度计、质构仪等研究了单甘脂、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯和卵磷脂5种乳化剂对冻藏春卷皮的面浆黏度、失水率、力学特性及感官品质的影响。结果表明,这5种乳化剂在速冻春卷皮中的适宜添加量分别为0.3%、0.2%、0.3%、0.3%、0.2%。乳化剂的添加可使冻藏春卷皮的面浆黏度变得更加稳定;单甘酯可降低春卷皮中的水分的散失,从而能显著延缓春卷皮硬度和拉伸性能在冻藏过程中的劣变(P<0.01);蔗糖酯和双乙酰酒石酸单(双)甘油酯也能明显提高春卷皮的保水性(P<0.05);乳化剂的添加也在不同程度改善了速冻春卷皮的力学特性;同时,配料中添加0.3%单甘酯可以显著改善春卷皮的表皮色泽、外部形状和炸制熟化均匀度,且不会对滋味和香味产生不良影响。因此,乳化剂在春卷皮中的应用可以在一定的程度上改善速冻春卷皮的品质,但不同的乳化剂的作用效果有所差异。研究结果为乳化剂能在速冻春卷中被广泛地应用提供理论基础。 展开更多
关键词 冷冻 乳化 力学特性 感官品质 品质改良 春卷皮
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微生物强化发酵对米粉品质的影响 预览 被引量:1
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作者 李芸 杨梦妍 +2 位作者 陈小雪 梁建 韩北忠 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第11期1-6,31共7页
研究目的及方法:采用接种植物乳杆菌(L.p-35)、发酵乳杆菌(L.f-7)、热带假丝酵母(C.t-3)、枯草芽孢杆菌(B.s-14)进行强化发酵制作米粉,通过测定发酵后大米及米粉的蛋白、淀粉、直链淀粉含量,采用扫描电镜观察发酵对大米籽粒... 研究目的及方法:采用接种植物乳杆菌(L.p-35)、发酵乳杆菌(L.f-7)、热带假丝酵母(C.t-3)、枯草芽孢杆菌(B.s-14)进行强化发酵制作米粉,通过测定发酵后大米及米粉的蛋白、淀粉、直链淀粉含量,采用扫描电镜观察发酵对大米籽粒外观结构的影响,并从米粉产品质构、感官品质两方面,对比研究了强化发酵与传统自然发酵的差别。结果:强化接种L.p-35+L.f-7+C.t-3+B.s-14(第4组)四种微生物发酵制得的米粉与其他强化发酵组相比,蛋白含量明显降低,淀粉、直链淀粉含量明显增加。通过扫描电镜观察,强化发酵组明显改变了大米颗粒表面结构。结合质构及感官评定,第4组及自然发酵组制得的米粉品质在弹性、咀嚼性、爽滑感等方面优于其他强化发酵组。结论:综合各方面评分,第4组在优化大米结构、提高米粉品质方面存在明显优势,并结合pH、微生物变化情况,强化发酵有利于加速发酵过程。为开发米粉发酵剂提供了理论支持。 展开更多
关键词 米粉 强化发酵 乳酸菌 品质
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系统护理在减轻腰椎间盘突出症术后疼痛的疗效观察 预览 被引量:7
16
作者 刘亚萍 张玉芯 +2 位作者 陆琪 梁建 周英 《西部医学》 2015年第8期1250-1252,共3页
目的探讨系统护理干预对腰椎间盘突出症术后疼痛的应用效果。方法将122例腰椎间盘突出症术后患者按就诊顺序随机分成观察组和对照组各61例,对照组采用常规护理,观察组在常规护理的基础上予以系统护理干预,术后第1、第3、7天采用视觉模... 目的探讨系统护理干预对腰椎间盘突出症术后疼痛的应用效果。方法将122例腰椎间盘突出症术后患者按就诊顺序随机分成观察组和对照组各61例,对照组采用常规护理,观察组在常规护理的基础上予以系统护理干预,术后第1、第3、7天采用视觉模拟评分法(VAS)比较两组患者疼痛改善程度。结果观察组在术后第1天,第3天VAS评分分别为(2.8±2.6)和(2.9±1.8)分,对照组为(3.7±2.3)和(3.9±2.2)分,差异均有统计学意义(均P〈0.05);观察组在术后第7天VAS评分为(2.1±1.6)分,对照组为(3.0±2.0)分,差异无统计学意义(P〉0.05)。结论系统护理干预可减轻腰椎间盘突出症患者的术后疼痛程度,使患者舒适地度过术后疼痛期,有利于促进患者术后顺利康复。 展开更多
关键词 腰椎间盘突出症 系统护理 术后疼痛
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心理护理在老年腹腔镜胆囊切除术中的应用 预览 被引量:1
17
作者 梁建 《世界最新医学信息文摘(电子版)》 2015年第95期285-,289共2页
随着年龄的增长,老年人的各项功能开始下降,各部位器官也不断退化,并且一些老年人的体力与健康、配偶、工作及朋友已经丧失,易于表现出失落、抑郁、悲观等消极状态,再加上对疾病和手术的恐惧、焦虑,这些都会对手术的效果和疾病的恢复造... 随着年龄的增长,老年人的各项功能开始下降,各部位器官也不断退化,并且一些老年人的体力与健康、配偶、工作及朋友已经丧失,易于表现出失落、抑郁、悲观等消极状态,再加上对疾病和手术的恐惧、焦虑,这些都会对手术的效果和疾病的恢复造成严重影响。因此,对于行老年腹腔镜胆囊切除术的患者,应当尤其重视对其进行心理护理,在与此类老年患者进行交流的过程中要面带微笑,和蔼可亲,多用鼓励性和表扬性的语言,使老年患者在接受手术时充满信心,安全度过围手术期,获得最大程度的康复。文章结合实际,总结老年腹腔镜胆囊切除术患者围手术期心理护理体会。 展开更多
关键词 心理护理 腹腔镜胆囊切除术 应用
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阵列感应测井三阶梯波发射与接收特性分析 预览
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作者 仵杰 王欢 梁建 《电子科技》 2015年第4期106-110,115共6页
研究了阵列感应测井仪器的三阶梯波信号的发射与接收特性。通过推导三阶梯波信号的傅里叶展开公式,运用Lab View工具仿真无噪声时8项谐波分量合成的三阶梯波信号的发射与接收特性,仿真具有30%随机高斯白噪声时的发射与接收特性。并分析... 研究了阵列感应测井仪器的三阶梯波信号的发射与接收特性。通过推导三阶梯波信号的傅里叶展开公式,运用Lab View工具仿真无噪声时8项谐波分量合成的三阶梯波信号的发射与接收特性,仿真具有30%随机高斯白噪声时的发射与接收特性。并分析了基于3倍频信号阵列感应仪器的实际发射与接收特性,实际结果与理论一致,研究成果对阵列感应测井仪器的设计与实现具有一定的指导意义。 展开更多
关键词 阵列感应测井仪器 三阶梯波信号 堆栈技术 频谱分析
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腰果仁油的理化特性及脂肪酸组成 被引量:3
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作者 檀馨悦 王晴 +2 位作者 张晨琛 戴蕴青 梁建 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第1期196-199,共4页
对腰果仁的基本成分、腰果仁油的理化特性及脂肪酸组成进行了分析研究。结果表明:腰果仁的基本成分含量为:水分3.3%,灰分2.1%,粗蛋白20.0%,粗脂肪50.1%;正己烷提取的腰果仁油的酸价为1.165 mg KOH/g,碘价为83.03 g/100 g,过氧化值0.20... 对腰果仁的基本成分、腰果仁油的理化特性及脂肪酸组成进行了分析研究。结果表明:腰果仁的基本成分含量为:水分3.3%,灰分2.1%,粗蛋白20.0%,粗脂肪50.1%;正己烷提取的腰果仁油的酸价为1.165 mg KOH/g,碘价为83.03 g/100 g,过氧化值0.205 mmol/kg;腰果仁油的脂肪酸组成:主要成分为不饱和脂肪酸,含量高达82.9%,其中油酸含量最高,为64.0%,其次为亚油酸,含量为18.1%;腰果仁油120℃时的抗氧化诱导期为11.4 h,在此试验条件下,相对于抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)和生育酚(VE),特丁基对苯二酚(TBHQ)具有明显延长其抗氧化诱导期的作用。 展开更多
关键词 腰果仁油 理化特性 脂肪酸组成 氧化稳定性
几类市售坚果产品中油脂的脂肪酸分析 被引量:6
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作者 陈逸鹏 郑凯航 +1 位作者 何计国 梁建 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第1期191-195,共5页
利用索氏提取和气相色谱的研究方法,对市售几类主要坚果产品的油脂脂肪酸组成进行了分析和评价。结果表明:(1)花生、核桃、葵花籽、西瓜子、南瓜子、巴旦木、开心果和腰果8类坚果中的脂肪酸主要为油酸、亚油酸和棕榈酸,其不饱和脂肪... 利用索氏提取和气相色谱的研究方法,对市售几类主要坚果产品的油脂脂肪酸组成进行了分析和评价。结果表明:(1)花生、核桃、葵花籽、西瓜子、南瓜子、巴旦木、开心果和腰果8类坚果中的脂肪酸主要为油酸、亚油酸和棕榈酸,其不饱和脂肪酸含量分别为78%、91%、88%、81%、79%、92%、87%和80%;(2)加工方法对坚果产品的脂肪酸组成有一定的影响;(3)坚果油脂中的亚油酸和α-亚麻酸含量比较高,其中核桃、葵花籽、西瓜子和南瓜子的亚油酸含量都在50%以上,同时,核桃的α-亚麻酸含量还相对较高,这8种坚果都是很好的补充膳食多不饱和脂肪酸的食品。 展开更多
关键词 坚果 脂肪酸 不饱和脂肪酸 加工方法
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