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基于成熟值理论的蒜薹油炒过程品质变化动力学 预览
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作者 程芬 邓力 +2 位作者 余冰妍 徐嘉 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第24期18-23,共6页
油炒在中式烹饪中占主导地位,为考察在不同油温下食品品质随烹饪时间的变化规律及其动力学特性,采取油浴模拟油炒过程,对蒜薹的过热品质(维生素C、水分含量和红度值)进行反应动力学测定与分析。结果表明:蒜薹油炒中维生素C和红度值-α^... 油炒在中式烹饪中占主导地位,为考察在不同油温下食品品质随烹饪时间的变化规律及其动力学特性,采取油浴模拟油炒过程,对蒜薹的过热品质(维生素C、水分含量和红度值)进行反应动力学测定与分析。结果表明:蒜薹油炒中维生素C和红度值-α^*变化均遵循一级动力学,水分含量变化遵循零级动力学;维生素C和红度值-α^*的z值分别为76.92、83.33℃,水分含量在一级动力学下z值为62.50℃,均大于油炒蒜薹成熟的z值,满足烹饪优化前提;并指出水分对温度最为敏感,是烹饪工艺优化中的重要指标。本实验证明了蒜薹烹饪过程存在优化空间,为蒜薹油炒和中式烹饪过程优化处理提供了必要的动力学参数。 展开更多
关键词 蒜薹 油炒 维生素C 红度值 水分含量 动力学
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油炒烹饪中食品体系吸热功率研究 被引量:3
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作者 崔俊 邓力 +2 位作者 李双艳 王磊 《食品工业》 北大核心 2017年第7期182-187,共6页
为研究油炒过程搅拌频率、锅底到火源距离对食品体系吸热功率的影响,通过构建油炒过程食品体系传热学控制方程,结合试验传热学手段,建立了分析测定油炒过程食品体系吸热功率的方法。应用结果表明,搅拌频率相同时,食品体系吸热功率... 为研究油炒过程搅拌频率、锅底到火源距离对食品体系吸热功率的影响,通过构建油炒过程食品体系传热学控制方程,结合试验传热学手段,建立了分析测定油炒过程食品体系吸热功率的方法。应用结果表明,搅拌频率相同时,食品体系吸热功率随锅底到火源距离增大而线性减小;锅底到火源距离相同时,食品体系吸热功率随搅拌频率增加而线性增大。同时,采用油脂替代法,研究了两种对象烹饪食品体系吸热功率,其平均和峰值吸热功率分别为3.17kW,2.93kw以及5.32kW,5.94kW。误差分析表明,油脂替代法研究实际油炒过程食品体系吸热功率具有工程价值。 展开更多
关键词 油炒 搅拌频率 锅底到火源距离 食品体系吸热功率 对流换热系数
中式烹饪用时间温度积分器的构建与验证 预览 被引量:1
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作者 邓力 黄德龙 +4 位作者 彭静 崔俊 曾雪峰 何腊平 《农业工程学报》 CSCD 北大核心 2017年第7期281-288,共8页
蛋白质变性能够较广泛地表征烹饪加热品质变化,因而寻找到一种z值为7.36℃的耐高温α-淀粉酶,与蛋白质热变性z值5-10℃相近。以该酶溶液为指示剂,在玻璃毛细管中封装后置入烹饪耐受性高的、特定形状的魔芋凝胶(g-KGM)载体,从而构建了... 蛋白质变性能够较广泛地表征烹饪加热品质变化,因而寻找到一种z值为7.36℃的耐高温α-淀粉酶,与蛋白质热变性z值5-10℃相近。以该酶溶液为指示剂,在玻璃毛细管中封装后置入烹饪耐受性高的、特定形状的魔芋凝胶(g-KGM)载体,从而构建了烹饪研究用时间温度积分器(time temperature integrators,TTIs)装置。随后,在模拟烹饪过程而设定的对流传热条件下,通过传热学试验结合非稳态传热以及酶失活动力学数学模型计算得到剩余酶活,与TTIs装置指示剂酶活实测值比较,两者误差小于2.24%。进一步,应用该TTIs装置测定了实际烹饪爆炒过程的表面换热系数。所构建的TTIs装置,结合数值模拟,可以分析测量常规试验传热学方法无法应用的激烈烹饪中流体-颗粒的传热过程,也可应用于其他领域的移动颗粒传热学研究。 展开更多
关键词 传热学 温度 中式烹饪 时间温度积分器 温度-时间关系 表面换热系数
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油炒温度对猪肉水分的影响 被引量:2
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作者 邓力 +2 位作者 李双艳 崔俊 彭静 《食品科技》 北大核心 2017年第7期128-133,共6页
在选定试验条件下,以猪里脊肉为研究对象,选择水分及衍生品质因子作为品质评价指标,利用低场核磁共振技术研究不同温度处理下达到相同成熟度的猪里脊肉水分分布及变化规律,并结合蒸煮损失及剪切力测定,确定最优烹饪油温。研究显示,不同... 在选定试验条件下,以猪里脊肉为研究对象,选择水分及衍生品质因子作为品质评价指标,利用低场核磁共振技术研究不同温度处理下达到相同成熟度的猪里脊肉水分分布及变化规律,并结合蒸煮损失及剪切力测定,确定最优烹饪油温。研究显示,不同烹饪温度下,猪里脊肉不易流动水和自由水T_2弛豫时间与峰面积变化显著,100℃加热时,其蒸煮损失及剪切力最小,为试验条件下的最优油温。结合显著性分析及NMR成像发现,不易流动水和自由水的变化、以及表面蒸发的存在是导致油炒烹饪猪里脊肉品质变化的重要因素。试验获得的最优油温与预测结果相同,验证了成熟值理论的烹饪优化模型,解释了存在烹饪品质最优油温的原理。 展开更多
关键词 成熟值理论 猪肉 烹饪优化模型 水分分布
基于电子鼻、电子舌比较分析冷藏方式对小香鸡风味的影响 预览 被引量:3
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作者 李双艳 邓力 +2 位作者 崔俊 何聪颖 《肉类研究》 北大核心 2017年第4期50-55,共6页
利用电子鼻和电子舌研究冷冻、冰鲜和冷鲜小香鸡贮藏期间风味的变化规律。对电子鼻实验数据进行雷达分析、主成分分析(principal components analysis,PCA)和荷载分析(loading),对电子舌实验数据进行PCA分析。结果表明:冷冻、冰鲜... 利用电子鼻和电子舌研究冷冻、冰鲜和冷鲜小香鸡贮藏期间风味的变化规律。对电子鼻实验数据进行雷达分析、主成分分析(principal components analysis,PCA)和荷载分析(loading),对电子舌实验数据进行PCA分析。结果表明:冷冻、冰鲜和冷鲜小香鸡不同贮藏期挥发性气味和滋味呈现显著差异,贮藏温度越高,小香鸡风味骤变时间越早。冷冻、冰鲜和冷鲜小香鸡挥发性气味发生骤变的时间拐点分别是贮藏24、8、4 d,滋味发生显著变化的时间拐点分别是贮藏12、6、3 d。对冷冻、冰鲜和冷鲜小香鸡电子鼻和电子舌检测数据与感官评分拟合后进行偏最小二乘法(partial least square,PLS)分析,相关系数〉0.96,表明电子鼻和电子舌能代替感官评定。 展开更多
关键词 小香鸡汤汁 冷冻 冰鲜 冷鲜 风味 电子鼻 电子舌
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帕利哌酮配合高频重复经颅磁刺激对精神分裂症急性期患者疗效及脑灰质变化的影响
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作者 林景 黄航 +1 位作者 张凌娜 《国际精神病学杂志》 2019年第2期256-259,共4页
目的探究帕利哌酮配合高频重复经颅磁刺激对精神分裂症急性期患者疗效及脑灰质变化的影响。方法选取120例精神分裂症急性期患者作为研究对象,将其随机分为2组;对照组给予帕利哌酮治疗,观察组在对照组基础上给予高频重复经颅磁刺激治疗;... 目的探究帕利哌酮配合高频重复经颅磁刺激对精神分裂症急性期患者疗效及脑灰质变化的影响。方法选取120例精神分裂症急性期患者作为研究对象,将其随机分为2组;对照组给予帕利哌酮治疗,观察组在对照组基础上给予高频重复经颅磁刺激治疗;比较2组治疗前后PANSS评分、TESS评分、脑灰质变化。结果治疗后,观察组临床总有效率显著高于对照组(P<0.05);2组PANSS评分均显著低于治疗前(P<0.01),且治疗后观察组显著低于对照组(P<0.01);治疗后观察组脑灰质密度均显著高于对照组(P<0.01);治疗8周后,2组TESS评分均显著低于治疗4周(P<0.01),观察组TESS评分显著低于对照组(P<0.01)。结论帕利哌酮配合高频重复经颅磁刺激治疗精神分裂症急性期临床疗效显著,并可有效改善脑灰质结构. 展开更多
关键词 帕利哌酮 高频重复经颅磁刺激 精神分裂症急性期 脑灰质 疗效
不同教学模式对儿科带教学生评判性思维的影响探讨
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作者 肖琼辉 《人人健康》 2019年第4期284-285,共2页
目的:本文针对不同教学模式对儿科带教学生评判性思维的影响方面进行了深入的研究和分析。方法:选取了我院儿科实习的学生作为此次的研究对象,共为90名,对其进行了分组,其中对照组有学生45名,对其进行了传统教学模式,研究组学生有45名,... 目的:本文针对不同教学模式对儿科带教学生评判性思维的影响方面进行了深入的研究和分析。方法:选取了我院儿科实习的学生作为此次的研究对象,共为90名,对其进行了分组,其中对照组有学生45名,对其进行了传统教学模式,研究组学生有45名,对其进行了学生为主体的教学模式。对两组实习学生的评判性思维能力、理论、实践技能等方面的情况做了比较。结果:对两组实习学生教学前的情况进行了比较,学生的评判性思维等方面评分总分较为相近,通过不同的教学模式的教学开展后,从开放思维、评判自信心、系统化能量等方面进行评分,研究组的实习学生明显优于对照组。教学完成后,从理论知识、实践技能等方面进行评分,研究组总分高于对照组。结论:对于儿科实习生,给其以学生为主体的教学模式开展教学,能够让评判性思维能力水平得到提升,更利于学生对理论知识和实践技能的提高。 展开更多
关键词 儿科 教学 评判性思维 教学模式
某县区成年居民高血压患病率及其影响因素调查 预览
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作者 李远程 +2 位作者 钟琦 涂明利 黄芬 《蚌埠医学院学报》 CAS 2019年第1期70-73,共4页
目的:了解铜陵县(现义安区)成年居民高血压患病情况及其影响因素。方法:采取多阶段整群随机抽样的方法,共问卷调查该区13个乡镇2 091户3221名成年居民,了解其一般情况、高血压患病情况及影响因素,并测量血压、身高、体质量、腰围等指标... 目的:了解铜陵县(现义安区)成年居民高血压患病情况及其影响因素。方法:采取多阶段整群随机抽样的方法,共问卷调查该区13个乡镇2 091户3221名成年居民,了解其一般情况、高血压患病情况及影响因素,并测量血压、身高、体质量、腰围等指标。结果:铜陵县成年居民高血压患病率为33.9%,性别间差异无统计学意义(P>0.05);不同职业及是否参加锻炼的居民间高血压患病率差异均无统计学意义(P>0.05);不同年龄、体质量指数、文化程度、腰围、吸烟、饮酒、口味、每日摄入新鲜蔬菜、每日摄入新鲜水果及腌熏肉类频次者高血压患病率差异有统计学意义(P<0.05~P<0.01)。经logistic回归分析发现,较高的受教育程度、口味适中、每日摄入适量的蔬菜及偶尔进食腌熏肉类是高血压的保护因素;而年龄、BMI和戒烟是高血压的危险因素。结论:义安区成年居民高血压患病率较高,应加强居民高血压防控知识的宣传,形成良好的行为和饮食习惯,全面防治高血压的发生。 展开更多
关键词 高血压 成年 患病率 影响因素
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基于大数据诊断推进个性化学习的精准教学实践研究 预览
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作者 《中学理科园地》 2019年第4期10-11,共2页
在信息化、大数据时代背景下,突破传统经验型教学,走向数据指导型教学成为学校教育教学改革的趋势。本文在精准教学困境中找到大数据诊断与个性化学习的融合之道,借助大数据的诊断,根据学生个性化学习的特征,开展精准教学实践,实现教学... 在信息化、大数据时代背景下,突破传统经验型教学,走向数据指导型教学成为学校教育教学改革的趋势。本文在精准教学困境中找到大数据诊断与个性化学习的融合之道,借助大数据的诊断,根据学生个性化学习的特征,开展精准教学实践,实现教学质量的提升,促进学生的个性化成长。 展开更多
关键词 数据诊断 个性化 精准教学
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TBL模式的设计性实验对护理本科生的教学效果研究 预览 被引量:2
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作者 朱明兰 崔伟 +3 位作者 刘艳艳 张维 赵雪莹 《中国继续医学教育》 2018年第17期4-6,共3页
目的探讨基于TBL模式的设计性实验对护理本科生的教学效果。方法选取遵义医学院护理学专业2015级接受设计性实验课程的110名护生作为研究对象,通过比较实验前后护生的自主学习能力量表及评判性思维量表得分进行教学效果评价。结果实验... 目的探讨基于TBL模式的设计性实验对护理本科生的教学效果。方法选取遵义医学院护理学专业2015级接受设计性实验课程的110名护生作为研究对象,通过比较实验前后护生的自主学习能力量表及评判性思维量表得分进行教学效果评价。结果实验教学后,护生自主学习能力测评量表各维度得分及评判性思维量表中"寻找真相"、"分析能力"、"系统化能力"、"求知欲度"和"认识成熟度"等维度方面的得分较教学前均有所提高,差异具有统计学意义(P〈0.05)。结论基于TBL模式的设计性实验能有效提高护理本科生的自主学习能力及评判性思维能力,值得推广。 展开更多
关键词 TBL 设计性实验 护理 本科生 教学 效果
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镜像视觉反馈疗法对脑卒中后上肢功能康复的研究进展 预览 被引量:3
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作者 钟晓燕 彭生辉 +1 位作者 曾庆 《实用医学杂志》 北大核心 2018年第8期1383-1386,共4页
近年来,镜像视觉反馈疗法在脑卒中患者上肢功能障碍中的应用有了很大的进展。本文归纳了镜像视觉反馈疗法对脑卒中患者上肢功能康复的影响,分析了其可能的作用机制,并对其研究前景进行了展望。
关键词 镜像视觉反馈疗法 脑卒中 上肢功能 康复
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去自我中心化模式在手术室护生带教工作中的作用 预览
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作者 张婧 《数理医药学杂志》 2018年第11期1707-1708,共2页
目的:探讨去自我中心化模式在手术室护生带教工作中的作用.方法:选取某院2016年7月-2016年12月手术室61名护生作为研究组,在带教中应用去自我中心化模式,并选取2014年-2017年手术室轮转的61名护生作为对照组,应用传统的带教模式,比较... 目的:探讨去自我中心化模式在手术室护生带教工作中的作用.方法:选取某院2016年7月-2016年12月手术室61名护生作为研究组,在带教中应用去自我中心化模式,并选取2014年-2017年手术室轮转的61名护生作为对照组,应用传统的带教模式,比较两组护生考核成绩、带教效果及护士对带教的满意度.结果:研究组护生平均理论成绩及操作成绩均显著高于对照组,两组比较差异具有显著性(P〈0.05);带教后研究组护生在专业能力、手术配合熟练度及对各手术医生习惯的熟悉程度均显著优于对照组,两组比较差异具有显著性(P〈0.05);干预后研究组及对照组的护理满意度分别为93.44%、78.69%,两组比较差异具有显著性(P〈0.05).结论:在手术室护生带教工作中应用去自我中心化模式可有效提高带教效果及护士的专业技能,值得临床进行应用及推广. 展开更多
关键词 去自我中心化模式 手术室 护生 带教效果 满意度
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装配式预制构件造价控制与分析 预览
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作者 《建材与装饰》 2018年第52期106-107,共2页
装配式建筑是一种国家和地方政府都在大力推进的工业化建造建筑的方式。它首先在工厂完成预制构件的制造,再运往现场进行装配,可以提高生产效率、工程质量、施工效率,且符合国家绿色建设发展要求。本文对装配式建筑生产过程中使用的人... 装配式建筑是一种国家和地方政府都在大力推进的工业化建造建筑的方式。它首先在工厂完成预制构件的制造,再运往现场进行装配,可以提高生产效率、工程质量、施工效率,且符合国家绿色建设发展要求。本文对装配式建筑生产过程中使用的人工、材料、机械等数据进行分析,同时对整个建设过程中产生的费用进行分析,最后通过实际案例中分部分项费用的差异分析对比了传统现浇建筑与装配式建筑两种建设方式的造价,提出了降低装配式建筑造价的途径。 展开更多
关键词 装配式建筑 建造成本 经济分析
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坚持红色传承 推动绿色发展 预览
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作者 《理论与当代》 2018年第2期50-51,共2页
一、遵天地运化之道,行呵护自然之义遵义乃是中国革命的转折之城,'红色'让我们联想到革命精神、革命传统。革命精神就是反对压迫、反对剥削,就是追求平等、追求自由;革命传统就是严守纪律、不怕牺牲,就是大公无私、先人后己。&#... 一、遵天地运化之道,行呵护自然之义遵义乃是中国革命的转折之城,'红色'让我们联想到革命精神、革命传统。革命精神就是反对压迫、反对剥削,就是追求平等、追求自由;革命传统就是严守纪律、不怕牺牲,就是大公无私、先人后己。'道生之,德畜之,物形之,势成之。是以万物莫不尊道,而贵德。道之尊,德之贵,夫莫之命而常自然。故道生之,德畜之。长之育之。亭之毒之。养之覆之。生而不有,为而不恃,长而不宰。是谓玄 展开更多
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融入山水广西百色干部学院设计纪实 预览
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作者 姜海纳 张冰洁 《时代建筑》 2018年第6期142-149,共8页
基于使用者的空间感受出发的设计思考,常常被放在诸多设计因素的首位.广西百色干部学院建筑创作关注于建筑体量与地形,地貌的关系,希望建筑群落与山水环境共生。建筑总体布局依山就势,主要采用院落式建筑空间组合方式,以现代的空间布局... 基于使用者的空间感受出发的设计思考,常常被放在诸多设计因素的首位.广西百色干部学院建筑创作关注于建筑体量与地形,地貌的关系,希望建筑群落与山水环境共生。建筑总体布局依山就势,主要采用院落式建筑空间组合方式,以现代的空间布局手法融合广西传统建筑聚落空间特征,创造富有山地环境特征和庭院人文气质的视觉及空间感受。通过建筑构造、空间尺度、材料质感、色彩肌理.诠释传统材料丰富的表现力及其与现代建筑材料和技术完美融合的可能性,传递质朴亲切的地域文化气息。 展开更多
关键词 使用者感受 山水环境 院落空间 传统材料 现代建构
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双边剪钢板跑偏原因探讨与调整 预览 被引量:1
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作者 《科技创新与应用》 2018年第3期55-56,共2页
宝钢湛江钢铁4200mm厚板厂产线布置四台剪切机,实现来料钢板长度和宽度上的剪切.其中双边剪主要实现对来料钢 板按规定尺寸进行双边剪切,然双边剪钢板跑偏现象一直是困扰现场生产的难题!文章介绍了夹送辊的机械结构及控制方式并结合双 ... 宝钢湛江钢铁4200mm厚板厂产线布置四台剪切机,实现来料钢板长度和宽度上的剪切.其中双边剪主要实现对来料钢 板按规定尺寸进行双边剪切,然双边剪钢板跑偏现象一直是困扰现场生产的难题!文章介绍了夹送辊的机械结构及控制方式并结合双 边剪运行的现场实际情况,对中板双边剪运行故障进行分析、总结,针对引起双边剪钢板跑偏的原因进行探讨并对夹送辊的调整做简 单讨论.为日后双边剪的检修、调整提供依据,确保双边剪连续运行的稳定性和可靠性,同时也提高了双边剪剪切成材率. 展开更多
关键词 夹送辊 钢板跑偏 调整 成材率
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网络环境下的高职教育实践教学的探讨 预览
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作者 《农家参谋》 2017年第8Z期26-26,197共2页
随着互联网技术的不断更新和发展,各行各业利用互联网进行辅助应用已经成为趋势,人们利用计算机、利用网络进行辅助设计、电子商务、平面媒体宣传,实现信息传达和共享,现在不少学校也利用网络进行教学,这种教学方式改变了传统教学的模式... 随着互联网技术的不断更新和发展,各行各业利用互联网进行辅助应用已经成为趋势,人们利用计算机、利用网络进行辅助设计、电子商务、平面媒体宣传,实现信息传达和共享,现在不少学校也利用网络进行教学,这种教学方式改变了传统教学的模式,教育事业通过网络取得了长足的进步,不仅教学效率取得了显著的提高,而且整体的教学水平也在不断的提升。本文首先对高职教育的实践教学的模式特征进行分析,并且对网络环境下如何提高高职教育的实践教学的有效途径进行了探讨。 展开更多
关键词 网络环境 实践教学 有效途径
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地市级医院开展日间手术的经验及体会 预览 被引量:2
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作者 邹华 赖柯羽 《基层医学论坛》 2017年第24期3252-3253,共2页
目的 总结地市级医院开展日间手术的经验及体会。方法 回顾性分析我院自2016年6月以来开展的日间手术情况,分析其临床优势。结果 2016年6月至今,我院日间手术中心共成功完成日间手术3 909台,日间手术量日均13台,单日最高手术量20台,未发... 目的 总结地市级医院开展日间手术的经验及体会。方法 回顾性分析我院自2016年6月以来开展的日间手术情况,分析其临床优势。结果 2016年6月至今,我院日间手术中心共成功完成日间手术3 909台,日间手术量日均13台,单日最高手术量20台,未发生1例差错事故。日间手术的开展缩短了住院时间,降低了住院费用,以腹腔镜胆囊切除术为例,住院时间从常规手术的5 d~7 d降至48 h,费用从1.1万元降至0.8万元;2016年11月,全院平均住院日降至8.9 d。结论 开展日间手术可显著缩短手术患者的平均住院时间,提高床位周转率的同时降低了人均住院费用,是解决“看病难、看病贵”问题的有效途径,具有显著的社会及经济效益,值得进一步推广普及。 展开更多
关键词 地市级医院 日间手术 住院时间 住院费用 床位周转率
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把握统计“微”时代
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作者 《中国统计》 北大核心 2017年第9期70-71,共2页
随着大数据应用领域日益拓宽,我们已经进入名副其实的“微”时代。微信、微博、微商、微小说、微电影、微支付、微管理……尤其是以微博、微信为代表的“微信息平台”已经逐步成为公众获取信息、认知数据的主要渠道,并越来越深地渗入... 随着大数据应用领域日益拓宽,我们已经进入名副其实的“微”时代。微信、微博、微商、微小说、微电影、微支付、微管理……尤其是以微博、微信为代表的“微信息平台”已经逐步成为公众获取信息、认知数据的主要渠道,并越来越深地渗入我们的生活。 展开更多
关键词 统计 数据应用 获取信息 信息平台 微支付
小井眼开窗侧钻在玉门鸭西8X井的应用 预览
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作者 崔凯 闵亮 +1 位作者 高晶 《西部探矿工程》 CAS 2017年第9期72-74,81共4页
套管内开窗侧钻与套管锻铣侧钻是老井修复的主要途径,玉门油田在青西、鸭儿峡及酒东区块均实施过开窗侧钻工艺,鸭西8X井是酒泉盆地酒西坳陷青西凹陷鸭儿峡鼻状构造上的一口预探井,井型为侧钻井,该井位于鸭儿峡油田鸭西8井,设计井深4960... 套管内开窗侧钻与套管锻铣侧钻是老井修复的主要途径,玉门油田在青西、鸭儿峡及酒东区块均实施过开窗侧钻工艺,鸭西8X井是酒泉盆地酒西坳陷青西凹陷鸭儿峡鼻状构造上的一口预探井,井型为侧钻井,该井位于鸭儿峡油田鸭西8井,设计井深4960m(垂深4910m),实际完钻井深4960m(垂深4910.34m),完钻层位K1c。主要针对青西凹陷地层鸭西8X井小井眼钻井技术的难点进行了分析和探讨。 展开更多
关键词 开窗侧钻 钻井技术 玉门油田 NEW Drill新工具
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