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鲍鱼内脏蛋白的提取及水解肽的抗氧化活性研究 预览 被引量:1
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作者 梁杰 赵晓旭 +2 位作者 秀妹 杨志强 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第8期136-144,共9页
以鲍鱼加工下脚料鲍鱼脏器为原料,探讨脏器蛋白的提取工艺及蛋白水解肽的抗氧化效果。以鲍鱼内脏蛋白提取率为指标,通过响应面法优化提取工艺;对蛋白进行酶解,以水解度和抗氧化能力为指标筛选抗氧化效果最好的工具酶,酶解得到具有较强... 以鲍鱼加工下脚料鲍鱼脏器为原料,探讨脏器蛋白的提取工艺及蛋白水解肽的抗氧化效果。以鲍鱼内脏蛋白提取率为指标,通过响应面法优化提取工艺;对蛋白进行酶解,以水解度和抗氧化能力为指标筛选抗氧化效果最好的工具酶,酶解得到具有较强抗氧化能力的肽段,进一步对抗氧化肽进行性质测定。结果表明,得到最优工艺:碱浓度为1.5%,超声波时间为14.5 min,提取时间35.5 min,提取温度81.5℃,该工艺条件下鲍鱼脏器蛋白提取率高达81.01%±0.43%;筛选得到木瓜蛋白酶为最适工具酶并对制备的蛋白进行酶解;水解肽分离纯化得到最强抗氧化能力肽段P1的羟基自由基清除率、DPPH自由基清除率及还原力分别为79.25%±1.12%、(90.45%±0.46%、0.598±0.05。综上,鲍鱼脏器水解肽具有较强抗氧化能力,可用于制备天然抗氧化剂。 展开更多
关键词 鲍鱼脏器 提取 水解肽 抗氧化活性
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鲍鱼水解肽的抗氧化活性评价、组成分析及稳定性研究 预览
2
作者 梁杰 赵晓旭 +2 位作者 秀妹 杨志强 《福州大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2019年第2期279-284,共6页
通过研究鲍鱼水解肽的清除自由基能力、还原能力来评价其抗氧化活性,测定水解肽的相对分子质量分布情况、氨基酸含量,对鲍鱼水解肽的营养价值进行全面分析.结果表明:鲍鱼水解肽具有较强清除自由基的能力和还原力;其相对分子质量在107~10... 通过研究鲍鱼水解肽的清除自由基能力、还原能力来评价其抗氧化活性,测定水解肽的相对分子质量分布情况、氨基酸含量,对鲍鱼水解肽的营养价值进行全面分析.结果表明:鲍鱼水解肽具有较强清除自由基的能力和还原力;其相对分子质量在107~10031u范围内呈连续分布,其中小于5000u的水解肽占比达82.0%;水解肽由18种氨基酸组成.当温度在20~60℃,pH值为7、8、10时水解肽的活性无显著变化,金属离子对DPPH自由基的影响随质量浓度增加逐渐增强,经胃蛋白酶和胰蛋白酶消化5h后,DPPH自由基清除能力保持率分别为(66.03±0.29)%、(109.03±0.57)%. 展开更多
关键词 鲍鱼水解肽 抗氧化 清除自由基能力 氨基酸组成 稳定性
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食品分析创新创业与专业教育融合类精品资源课程教学体系的构建与探索 预览
3
作者 张芳 付才力 《福建轻纺》 2019年第7期30-32,共3页
将创新创业与专业教育有机融合,并重理论与实践是食品分析这门学科在系统教育改革工程中面临的新挑战。在福建省精品课程、校精品课程、校专业核心课程的建设基础上,文章结合课程内容和结构、知识模块设置,分析了本学科创新教育与专业... 将创新创业与专业教育有机融合,并重理论与实践是食品分析这门学科在系统教育改革工程中面临的新挑战。在福建省精品课程、校精品课程、校专业核心课程的建设基础上,文章结合课程内容和结构、知识模块设置,分析了本学科创新教育与专业教育的融合点,探讨了启发、研讨式教学方法的运用,为建设食品分析示范性精品资源共享课程提供了思路。该项研究为培养具备食品分析基础能力、实践应用能力的创新创业型专业人才进行了探索。 展开更多
关键词 食品分析 创新创业 专业教育融合
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抗冻肽的研究进展及其在食品工业的应用前景 预览
4
作者 陈旭 蔡茜茜 +2 位作者 杨傅佳 吴金鸿 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第17期331-337,共7页
抗冻肽是一类在结冰或亚结冰状态下能保护生物体免受伤害的一类小分子蛋白或蛋白质水解物。抗冻肽因其具有传统商业抗冻剂及天然抗冻蛋白无法比拟的优势,近年来引起了研究人员的极大兴趣,其研究进展为食品工业的产业化应用奠定了基础。... 抗冻肽是一类在结冰或亚结冰状态下能保护生物体免受伤害的一类小分子蛋白或蛋白质水解物。抗冻肽因其具有传统商业抗冻剂及天然抗冻蛋白无法比拟的优势,近年来引起了研究人员的极大兴趣,其研究进展为食品工业的产业化应用奠定了基础。本文针对目前抗冻肽的研究现状,对抗冻肽的性质、特点、抗冻机理及在食品工业中的应用等方面进行综述,并对抗冻肽未来的发展及应用前景进行展望。 展开更多
关键词 抗冻肽 抗冻机理 冰晶 抗冻剂 食品工业
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抗氧化胡萝卜籽肽的分离鉴定及活性表征 预览
5
作者 王惠敏 户佩 +3 位作者 蔡甜甜 徐淑丽 洪晶 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期95-100,共6页
为从胡萝卜籽中纯化具有较高活性的抗氧化肽。采用凝胶过滤色谱和反向高效液相色谱法对胡萝卜籽蛋白酶解液进行分离纯化,以DPPH自由基清除率为指标,最终获得2个活性较强的抗氧化肽组分F3-a和F3-b。通过液质联用LC-ESI-MS/M分析得到其氨... 为从胡萝卜籽中纯化具有较高活性的抗氧化肽。采用凝胶过滤色谱和反向高效液相色谱法对胡萝卜籽蛋白酶解液进行分离纯化,以DPPH自由基清除率为指标,最终获得2个活性较强的抗氧化肽组分F3-a和F3-b。通过液质联用LC-ESI-MS/M分析得到其氨基酸序列分别为Lys-Asp-Asn-Phe-Leu-Phe(KDNFLF)和Leu-Phe(LF)。此外,对2个多肽的ABTS自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和脂质过氧化抑制能力进行了测定,KDNFLF和LF均表现出较强的自由基清除活性。说明纯化的胡萝卜籽抗氧化肽具有良好的活性,可以作为潜在的抗氧化剂应用于食品工业及医药行业中。 展开更多
关键词 胡萝卜籽 抗氧化肽 分离纯化
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一种新型抗氧化五肽的纯化、鉴定与表征 预览
6
作者 颜阿娜 陈声漾 +3 位作者 陈旭 田永奇 付才力 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期43-49,共7页
以黑鲨鱼皮为原料,利用蛋白酶酶解制备和分离纯化抗氧化多肽,并探究其抗氧化机理。以1,1-二苯基-2-苦肼基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为主要指标,以水解度为辅助指标,优化酶解工艺条件。通过反相高效液相色谱和... 以黑鲨鱼皮为原料,利用蛋白酶酶解制备和分离纯化抗氧化多肽,并探究其抗氧化机理。以1,1-二苯基-2-苦肼基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为主要指标,以水解度为辅助指标,优化酶解工艺条件。通过反相高效液相色谱和电喷雾四极杆飞行时间质谱分离纯化和鉴定氨基酸序列并探究其体外抗氧化活性。结果显示,最佳水解蛋白酶为碱性蛋白酶,最优酶解工艺为pH 8.0、酶添加量311 U/mL、底物质量分数3%、酶解温度45℃、酶解时间4.9 h,所得的酶解液DPPH自由基清除率为77.61%,水解度为14.21%。经反相高效液相色谱分离,得到组分F19的DPPH自由基清除能力最强。经鉴定,选择抗氧化活性高的总离子流色谱峰(保留时间为10.02 min左右)进行一级质谱和二级质谱分析,获得纯化的新型抗氧化五肽,其分子质量为461 Da,氨基酸序列结构为Pro-Gly-Gly-Thr-Met,其DPPH自由基清除率为75.01%(1.0 mg/mL),氧自由基吸收能力(以Trolox当量计)为2 490.01μmol/g。新型五肽的Pro和Met在抗氧化中起到关键性作用。本研究为黑鲨鱼皮抗氧化五肽的抗氧化机理及其构效关系提供了一定理论依据。 展开更多
关键词 黑鲨鱼皮 抗氧化肽 分离纯化 序列
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鲍鱼内脏酶解液抗氧化能力及脱腥工艺研究 预览
7
作者 梁杰 赵晓旭 +1 位作者 杨志强 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第2期112-119,共8页
以鲍鱼内脏粗蛋白为原料,使用木瓜蛋白酶为工具酶对其进行高效酶解,以水解度和抗氧化能力为指标,通过正交试验优化酶解工艺,得到最佳酶解工艺:pH9,酶/底物([E]/[S])1000U/g,酶解温度60℃,底物浓度5%,此时酶解液DPPH自由基清除率为(88.14... 以鲍鱼内脏粗蛋白为原料,使用木瓜蛋白酶为工具酶对其进行高效酶解,以水解度和抗氧化能力为指标,通过正交试验优化酶解工艺,得到最佳酶解工艺:pH9,酶/底物([E]/[S])1000U/g,酶解温度60℃,底物浓度5%,此时酶解液DPPH自由基清除率为(88.14±0.92)%,水解度为(14.12±0.53)%;以食品级活性炭粉末为吸附剂,以蛋白质损失率和感官评价为指标,得到酶解液的最佳脱腥工艺为:活性炭的质量分数1.0%,吸附时间为60min,吸附温度为50℃,在该条件下试验得到的蛋白质回收率为(88.06±0.24)%,腥味值为2.00。制备得到的酶解液具有较强抗氧化能力,脱腥液无明显苦腥味,液体澄清呈淡黄色,感官品质有了很大改善。 展开更多
关键词 鲍鱼内脏 酶解液 抗氧化 活性炭 吸附
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藤茶总黄酮提取物对糖尿病前期小鼠的干预作用 预览
8
作者 陈选 陈旭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期137-142,共6页
本实验探究通过饮用藤茶的生活干预方式预防、延缓或治愈糖尿病前期的可行性。本实验以高脂饮食结合注射链脲佐菌素的方式构建了小鼠糖尿病前期模型,成模后将小鼠分为空白组、模型组、藤茶总黄酮提取物低剂量组(200 mg/kg mb)和高剂量组... 本实验探究通过饮用藤茶的生活干预方式预防、延缓或治愈糖尿病前期的可行性。本实验以高脂饮食结合注射链脲佐菌素的方式构建了小鼠糖尿病前期模型,成模后将小鼠分为空白组、模型组、藤茶总黄酮提取物低剂量组(200 mg/kg mb)和高剂量组(500 mg/kg mb)、阿卡波糖组和阿卡波糖-藤茶总黄酮提取物联用组进行干预,并检测了小鼠的相关指标。研究结果表明:与模型组相比,高剂量干预组小鼠的空腹血糖、葡萄糖耐受性、糖化血清蛋白及胰岛素分泌水平均显著降低(P<0.05);干预组小鼠的炎症因子(白细胞介素4、肿瘤坏死因子、C反应蛋白)、血浆脂质指标(游离脂肪酸、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇)、短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸)水平与模型组间均存在统计学差异(P<0.05)。一定剂量的藤茶黄酮提取物对糖尿病前期小鼠显示出有效干预作用,其可能通过抗炎、调节糖脂代谢及肠道菌群等方式来延缓或阻止小鼠糖尿病的进一步发展。 展开更多
关键词 藤茶总黄酮提取物 糖尿病前期 干预机制
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天然抗冻多肽的性质与对乳酸菌的低温胁迫保护作用 被引量:1
9
作者 颜阿娜 陈旭 +3 位作者 吴金鸿 李晓坤 王文龙 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第10期38-44,共7页
目的:分析猪皮明胶抗冻多肽的相关性质,研究其对乳酸菌的低温胁迫保护活性。方法:应用ANS荧光探针法测定抗冻多肽表面疏水性;应用差示扫描量热法测定抗冻多肽热滞活性;应用偏光显微镜观察低温循环过程中抗冻多肽对冰晶的重结晶抑制活... 目的:分析猪皮明胶抗冻多肽的相关性质,研究其对乳酸菌的低温胁迫保护活性。方法:应用ANS荧光探针法测定抗冻多肽表面疏水性;应用差示扫描量热法测定抗冻多肽热滞活性;应用偏光显微镜观察低温循环过程中抗冻多肽对冰晶的重结晶抑制活性;平板菌落计数法检测低温冷冻后乳酸菌的存活率。结果:在最优条件下获得的抗冻多肽其水解度为7.2%,抗冻多肽中80%的组分分子质量分布在150-2 000 u。表面疏水性值363,等电点为3.93,热滞活性为0.58℃,有显著的重结晶抑制活性。乳酸菌低温冷冻结果表明,1%添加量的抗冻多肽,可显著提高乳酸菌存活率。 展开更多
关键词 抗冻多肽 明胶 热滞活性 重结晶抑制效应 乳酸菌
龙须菜蛋白的提取及其功能性质研究
10
作者 林彬彬 唐旭 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第12期137-143,共7页
采用响应曲面法优化龙须菜蛋白质提取工艺并对其抗氧化活性进行表征。以龙须菜蛋白质的提取率为指标,考察液料比(V/m)、碱浓度、浸提温度和浸提时间对提取率的影响。在单因素试验的基础上,采用四因素三水平的响应面分析法确定龙须菜蛋... 采用响应曲面法优化龙须菜蛋白质提取工艺并对其抗氧化活性进行表征。以龙须菜蛋白质的提取率为指标,考察液料比(V/m)、碱浓度、浸提温度和浸提时间对提取率的影响。在单因素试验的基础上,采用四因素三水平的响应面分析法确定龙须菜蛋白提取工艺。结果表明:龙须菜蛋白质最佳提取工艺条件为:液料比(V/m)17∶1,碱浓度0.2 mol/L,浸提温度62℃,浸提时间2.5 h,提取率84.88%。在最优条件下提取的龙须菜蛋白对DPPH自由基、羟基自由基和ABTS的半数清除质量浓度分别为0.5,1.0和0.05 mg/mL,说明龙须菜蛋白质具有一定的抗氧化活性。 展开更多
关键词 龙须菜 蛋白质 响应面 提取工艺 抗氧化活性
丝胶抗冻肽在大肠杆菌中的重组表达及其抗冻活性初探 预览
11
作者 金泉 张莉 +3 位作者 吴金鸿 李灵 王正武 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第21期141-145,206共6页
为了高效制备抗冻肽,研究一种丝胶抗冻肽目的基因&加在大肠杆菌BL21菌株中的重组表达,并分析表达产物的抗冻活性。首先合成SerD基因片段,经KpnI和XhoI双酶切后定向插入质粒载体Pet32α中,构建表达质粒Pet32a-SerD,然后电转化入大... 为了高效制备抗冻肽,研究一种丝胶抗冻肽目的基因&加在大肠杆菌BL21菌株中的重组表达,并分析表达产物的抗冻活性。首先合成SerD基因片段,经KpnI和XhoI双酶切后定向插入质粒载体Pet32α中,构建表达质粒Pet32a-SerD,然后电转化入大肠杆菌B121(DE3),在IPTG诱导下进行目的基因表达,利用镍琼脂糖亲和层析对目的重组蛋白进行纯化,并对其进行抗冻活性分析。结果表明,最佳表达条件为重组菌在20℃诱导16h;通过十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(Sodium Dodecyl Sulphate-PolyAcrylamide Gel Electrophoresis,SDS-PAGE)和蛋白质免疫印迹试验(Western-Blot)鉴定重组蛋白表达成功且His-SerD融合蛋白表达的分子量在25~35kDa之间;胞内表达His-SerD融合蛋白的大肠杆菌BL21-SerD复苏后的生长活性明显高于PBL空载菌;添加His-SerD融合蛋白可明显降低溶液中冰晶颗粒大小,具有较好的重结晶抑制效果。本文通过基因工程方法在大肠杆菌中成功构建丝胶肽抗冻肽的重组表达系统,并最终获得具有抗冷冻胁迫保护作用的His-SerD融合蛋白。 展开更多
关键词 丝胶肽 大肠杆菌 重组表达 抗冻活性
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基于PCR的质粒快速定点诱变方法建立与评价
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作者 陈凡 傅一勤 +1 位作者 林梅西 《中国生物化学与分子生物学报》 CSCD 北大核心 2018年第1期61-68,共8页
基因突变对生命的进化具有重要意义,针对质粒的DNA定点诱变技术也是基因工程、蛋白质工程研究中的重要手段之一。为了提高质粒定点诱变的效率,本研究利用引物部分重叠的设计方案,使用Tm值相对固定的引物设计模式,将同一引物分为重叠区(... 基因突变对生命的进化具有重要意义,针对质粒的DNA定点诱变技术也是基因工程、蛋白质工程研究中的重要手段之一。为了提高质粒定点诱变的效率,本研究利用引物部分重叠的设计方案,使用Tm值相对固定的引物设计模式,将同一引物分为重叠区(Tm=50±2℃)和非重叠区(Tm=60±2℃),并在严格控制模板用量(2 pg/kb)的基础上,通过20个PCR循环对目标质粒进行定点诱变扩增,随后取0.5μL产物直接用于转化。在Fast Pfu Fly酶系中,利用此法构建了6个含碱基替换、缺失和插入的质粒,均获得成功,突变效率可达96%以上,阳性克隆获得数达70个以上。此外,利用4种不同PCR酶系对该法的适用性进行了评价,结果表明突变效率均可达93%以上,阳性克隆获得数均在10个以上。通过适当增加PCR模板用量(10 pg/kb)并使用纯化后的PCR产物进行转化,该法可适用于转化效率大于106(cfu/μg)的任意感受态细胞,对应的突变效率可大于91%,阳性克隆获得数大于20。根据本法的作用原理,该方案适合质粒中10~20 bp(因重叠区GC含量及碱基序列的不同而改变)以内的任意碱基替换和插入,以及任意长度的DNA片段缺失。且具有通用性强、耗时少、诱变成功率高、成本低、对感受态及转化效率无特殊要求等优点,适合各实验室的日常研究使用。 展开更多
关键词 PCR 质粒 定点诱变 部分重叠
响应面优化提取小球藻蛋白质及其性质研究 被引量:2
13
作者 杨倩 蔡茜茜 +2 位作者 郭淋凯 刘智禹 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第6期183-190,共8页
采用响应曲面法优化小球藻蛋白质提取工艺并对其抗氧化活性进行表征。以小球藻蛋白质的提取率为指标,考察p H、液料比(V/m)、浸提时间、吐温添加量及超声时间对提取率的影响。在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应面分析法确... 采用响应曲面法优化小球藻蛋白质提取工艺并对其抗氧化活性进行表征。以小球藻蛋白质的提取率为指标,考察p H、液料比(V/m)、浸提时间、吐温添加量及超声时间对提取率的影响。在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应面分析法确定小球藻蛋白提取工艺。结果表明小球藻蛋白质最佳提取工艺条件:p H 8.0、浸提时间6 h、吐温添加量0.1%,提取率达46.39%。在最优条件下提取的小球藻蛋白对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和ABTS自由基的半数清除质量浓度分别为1.40 mg/m L,1.45 mg/m L和16.6μg/m L,说明小球藻蛋白质具有一定的抗氧化活性。 展开更多
关键词 小球藻 蛋白质 响应面 提取工艺 抗氧化活性
新型重组鱼排及其低温凝胶化作用的研究
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作者 陈秋妹 刘智禹 +1 位作者 滕用雄 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第6期200-206,共7页
目的:随着海洋渔业的不断发展,低值鱼类的产量逐年增加,而利用率很低。本研究旨在提升低值杂鱼的商业价值,利用生物技术研制凝胶性和持水性好的重组鱼排,并对其机理进行研究。方法:以低值杂鱼鱼糜与大豆分离蛋白为原料,利用谷氨酰胺... 目的:随着海洋渔业的不断发展,低值鱼类的产量逐年增加,而利用率很低。本研究旨在提升低值杂鱼的商业价值,利用生物技术研制凝胶性和持水性好的重组鱼排,并对其机理进行研究。方法:以低值杂鱼鱼糜与大豆分离蛋白为原料,利用谷氨酰胺转氨酶催化鱼肉蛋白与大豆分离蛋白共价交联,以凝胶强度为主要筛选指标,采用单因素试验和响应曲面法筛选、优化工艺条件,应用SDS-PAGE和核磁共振技术对其机理进行探究。结果:低值鱼肉重组鱼排的最佳制作工艺条件:大豆分离蛋白添加量1.86%、谷氨酰胺转氨酶添加量0.24%、低温凝胶化温度35℃、低温凝胶化时间1 h。重组鱼排的凝胶强度得到很大提升,持水性也显著提高。电泳及核磁共振法结果表明,谷氨酰胺转氨酶催化鱼肉蛋白与大豆分离蛋白发生共价交联反应,生成超大蛋白分子,明显改善了低值鱼肉重组鱼排的凝胶性和持水性。 展开更多
关键词 杂鱼鱼糜 大豆分离蛋白 谷氨酰胺转氨酶 重组鱼排 凝胶强度 持水性
酶联重组交联技术制备低脂白羽鸡肉块
15
作者 洪永祥 张馨元 +4 位作者 宗瑜 陈秋妹 周红 陈明 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第8期146-153,共8页
目的:为充分利用本省的优质资源白羽鸡,采用生物交联技术,研制低脂白羽鸡肉块。方法:以嫩度为主要筛选指标,采用单因素试验筛选谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白、复配亲水胶和复合磷酸盐的适宜添加量,利用响应曲面法优化配方,做感... 目的:为充分利用本省的优质资源白羽鸡,采用生物交联技术,研制低脂白羽鸡肉块。方法:以嫩度为主要筛选指标,采用单因素试验筛选谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白、复配亲水胶和复合磷酸盐的适宜添加量,利用响应曲面法优化配方,做感官评定。结果:白羽鸡肉块的最佳配方:谷氨酰胺转氨酶1.07%(体积分数,下同)、大豆分离蛋白6%、复配亲水胶0.48%、复合磷酸盐0.31%。在此条件下,研制的白羽鸡肉块不仅脂肪含量低,而且感官品质得以提高。结论:利用生物技术研制的新型低脂白羽鸡肉块具有低脂、健康、风味好的特点。 展开更多
关键词 谷氨酰胺转氨酶 大豆分离蛋白 亲水胶 复合磷酸盐 鸡肉块
鸡肉-芸豆异源蛋白交联包埋姜黄素的研究
16
作者 何庆燕 陈秋妹 +1 位作者 洪永祥 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第8期172-177,共6页
目的:以TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白后的混合蛋白为包埋壁材,包埋姜黄素,探究酶的作用条件、不同蛋白比例和壁/芯材比例对姜黄素包埋率的影响。方法:采用双相法制备混合蛋白一姜黄素微球,以姜黄素的包埋率为指标,通过单因素试验... 目的:以TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白后的混合蛋白为包埋壁材,包埋姜黄素,探究酶的作用条件、不同蛋白比例和壁/芯材比例对姜黄素包埋率的影响。方法:采用双相法制备混合蛋白一姜黄素微球,以姜黄素的包埋率为指标,通过单因素试验和正交优化试验探讨酶的作用条件对包埋率的影响:利用环境扫描电镜对比观察混合蛋白包埋姜黄素的包埋效果。结果:TGase酶联时间、酶联温度、添加量对包埋率的影响极显著.各因素的最优水平为TGase酶联时间6h,酶联温度45℃,TGase添加量为蛋白与TGase质量比80:1;不同蛋白比例和壁/芯材比对包埋率均有一定的影响;姜黄素颗粒较大,混合蛋白对其有包裹作用。结论:TGase的作用条件、不同蛋白比例以及壁/芯材比例对包埋率均有影响:混合蛋白对姜黄素有包裹作用。 展开更多
关键词 TGASE 鸡肉蛋白 芸豆蛋白 姜黄素 包埋
食品源鱼皮明胶抗冻多肽的酶解工艺 预览
17
作者 洪燕婷 +2 位作者 黄茂坤 薛雅茹 林志杰 《通化师范学院学报》 2018年第2期60-64,共5页
以食品源鱼皮明胶为原料, 采用水浴酶解法制备天然抗冻多肽, 以水解制备的多肽对过氧化氢酶的低温保护活性为指标, 获得最适蛋白酶并优化酶解工艺条件.结果表明, 酶解食品源鱼皮明胶制备天然抗冻多肽效果最优的为酸性蛋白酶, 正交实验... 以食品源鱼皮明胶为原料, 采用水浴酶解法制备天然抗冻多肽, 以水解制备的多肽对过氧化氢酶的低温保护活性为指标, 获得最适蛋白酶并优化酶解工艺条件.结果表明, 酶解食品源鱼皮明胶制备天然抗冻多肽效果最优的为酸性蛋白酶, 正交实验获得可控制备最优条件为酶解温度35℃, 酶解时间0.5h, 酶解pH3.5, 底物比1 ∶ 40, 此条件制备的抗冻多肽对过氧化氢酶的低温保护活性最佳. 展开更多
关键词 抗冻多肽 鱼皮明胶 酶解工艺
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冻融循环下抗冻多肽对冷冻马铃薯面团的品质保护及作用机理 预览 被引量:2
18
作者 李灵 陈旭 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第10期7-13,共7页
通过将抗冻多肽添加到马铃薯面团中,研究在冻融循环条件下抗冻多肽对冷冻马铃薯面团品质的保护作用。在冻融循环条件下测定抗冻多肽(tilapia scale antifreeze peptides,TSAPP)对冷冻马铃薯面团的比容、发酵性能、失水率、淀粉糊化度... 通过将抗冻多肽添加到马铃薯面团中,研究在冻融循环条件下抗冻多肽对冷冻马铃薯面团品质的保护作用。在冻融循环条件下测定抗冻多肽(tilapia scale antifreeze peptides,TSAPP)对冷冻马铃薯面团的比容、发酵性能、失水率、淀粉糊化度、质构特性、水分分布与迁移等的影响及作用机理。结果表明:添加1%TSAPP使马铃薯面团比容增大、发酵时间缩短、淀粉糊化程度高、失水率降低;质构分析显示,与空白对照组相比,1%TSAPP组的马铃薯馒头硬度、咀嚼性和胶黏性分别下降了29.96%、26.99%、28.30%;核磁共振分析显示,TSAPP可以影响冷冻马铃薯面团中的水分状态使深层结合水含量增加,半结合水含量减少;TSAPP还能抑制水分流失,提高马铃薯面团的持水力。结论:抗冻多肽可作为冷冻马铃薯面团产品的低温保护剂。 展开更多
关键词 冷冻马铃薯面团 马铃薯馒头 抗冻多肽 冻融循环 品质保护
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灵芝蛋白质的优化提取及其抗氧化性质研究 被引量:1
19
作者 林佳萍 邵彪 +3 位作者 唐梦茹 郑惠华 陈建伟 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第9期152-158,共7页
采用正交试验法优化灵芝蛋白质提取工艺,并对其抗氧化活性进行表征。以灵芝蛋白质的提取率为指标,考察料液比(m/V)、时间、温度及pH对提取率的影响。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交设计方法确定灵芝蛋白质的最优提取工艺。结... 采用正交试验法优化灵芝蛋白质提取工艺,并对其抗氧化活性进行表征。以灵芝蛋白质的提取率为指标,考察料液比(m/V)、时间、温度及pH对提取率的影响。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交设计方法确定灵芝蛋白质的最优提取工艺。结果表明:灵芝蛋白质最佳提取工艺条件为:料液比(m/V)1∶120、温度65℃、p H 10.0,提取率达50.52%。在最优条件下提取的灵芝蛋白对DPPH自由基和羟基自由基的半数清除质量浓度分别为685.02μg/m L和568.82μg/m L,对ABTS自由基的清除率和金属螯合率在200μg/m L时分别达到99.60%和83.15%,具有较强的还原力。由此说明灵芝蛋白质具有较高的抗氧化活性。 展开更多
关键词 灵芝 蛋白质 正交试验 提取工艺 抗氧化活性
罗非鱼鱼鳞胶原多肽的优化制备及其生物活性研究 预览 被引量:2
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作者 李灵 徐梁棕 《福州大学学报:自然科学版》 北大核心 2018年第1期120-127,共8页
以罗非鱼鱼鳞为原料,采用碱性蛋白酶和胰蛋白酶复合水解,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化酶解工艺,制备鱼鳞胶原多肽.测定胶原多肽的抗氧化活性、细菌低温保护活性、氨基酸组成及相对分子质量分布.结果显示,最适酶解条件为:底... 以罗非鱼鱼鳞为原料,采用碱性蛋白酶和胰蛋白酶复合水解,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化酶解工艺,制备鱼鳞胶原多肽.测定胶原多肽的抗氧化活性、细菌低温保护活性、氨基酸组成及相对分子质量分布.结果显示,最适酶解条件为:底物质量浓度30.6 mg·m L-1、胰蛋白酶和碱性蛋白的加酶量分别为1.44和0.70 mg·m L-1、酶解温度50℃、pH值8.5、酶解时间6.35 h.酶解胶原多肽对DPPH自由基和羟基自由基的半数清除质量浓度(IC50)分别为2.89和3.54 mg·m L-1.经过细菌低温保护试验,当胶原多肽质量浓度为1 mg·m L-1时,嗜热链球菌的存活率达到75.6%.鱼鳞胶原肽相对分子质量分布显示,78%多肽片段的相对分子质量分布于180~2 000 u之间.氨基酸组成分析显示鱼鳞多肽富含甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸及天冬氨酸等,这些特定的氨基酸与胶原多肽的抗氧化活性、细菌低温保护活性相关. 展开更多
关键词 罗非鱼鱼鳞 胶原多肽 抗氧化性 低温保护活性 氨基酸
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