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一种微胶囊花青素复合盐的工艺研究 预览
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作者 王嘉琪 李军 +4 位作者 朱勇生 孙汉巨 王军辉 何述栋 张强 《农产品加工》 2019年第11期26-31,共6页
开发一款稳定性较好的微胶囊花青素复合盐。首先,以黑米花青素、食盐、阿拉伯胶和羟丙基-β-环糊精为原料,以包埋率为指标,采用单因素试验,确定了最佳芯壁比、固形物含量、壁材配比乳化物添加量和均质速度。在此基础上,进一步通过正交试... 开发一款稳定性较好的微胶囊花青素复合盐。首先,以黑米花青素、食盐、阿拉伯胶和羟丙基-β-环糊精为原料,以包埋率为指标,采用单因素试验,确定了最佳芯壁比、固形物含量、壁材配比乳化物添加量和均质速度。在此基础上,进一步通过正交试验,确定了其最佳工艺为芯壁比1∶7,固形物含量15%,乳化物含量2%,壁材比3∶2(阿拉伯胶∶羟丙基-β-环糊精),均质速度11000r/min。最后,以包埋率为指标,通过单因素试验,优化了复合盐的喷雾干燥工艺条件,即进风温度180℃,出风温度100℃,进料速度2500mL/h。经过喷雾干燥后,花青素的包埋率为91.31%,其稳定性较包埋前有显著提高。经过微胶囊包埋处理后,微胶囊花青素复合盐成分如下:食盐90%,花青素0.91%,吐温-801.82%,阿拉伯胶3.81%,羟丙基-β-环糊精2.55%。 展开更多
关键词 花青素 食盐 微胶囊 喷雾干燥 包埋处理
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黑米花青素酶法提取工艺优化及颜色稳定性测定 预览
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作者 杨曦 孙汉巨 +2 位作者 李军 何述栋 张强 《食品与营养科学》 2019年第2期115-127,共13页
利用响应面法对酶法辅助提取黑米花青素工艺进行优化,制备主要单体矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-glucoside, C3G)并研究氨基酸对C3G颜色稳定性的影响。以花青素得率为指标,在单因素试验基础上,结合响应面法,确定最佳提取条件,进... 利用响应面法对酶法辅助提取黑米花青素工艺进行优化,制备主要单体矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-glucoside, C3G)并研究氨基酸对C3G颜色稳定性的影响。以花青素得率为指标,在单因素试验基础上,结合响应面法,确定最佳提取条件,进而通过AB-8、聚酰胺树脂和半制备液相色谱分离纯化出C3G。采用分光光度法和色差测定,研究4种氨基酸对C3G颜色稳定性的影响。结果表明,酶法提取的最佳工艺条件为:柠檬酸浓度3.5%、酶的种类α-淀粉酶、酶的添加量95 U/mL、温度50℃、时间125 min和液料比14:1 mL/g,在此条件下,花青素的平均得率为1.725‰,纯度为71.24%;4种氨基酸均增加了C3G的颜色稳定性,其中半胱氨酸的辅色作用最为显著。因此,酶法提取花青素是一种切实有效的提取方法,及氨基酸的辅色作用对扩大花青素的应用范围具有重大意义。 展开更多
关键词 黑米 花青素 酶法提取 氨基酸 颜色稳定性
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