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武义县青少年健康危险行为调查分析
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作者 徐丽 +1 位作者 张华美 《中国农村卫生事业管理》 2019年第7期515-518,522共5页
目的分析武义县青少年健康危险行为的流行特征,为制定干预措施、开展健康安全教育提供参考。方法采用多阶段分层整群随机抽样的方法对学生采用自我管理式问卷调查。计算构成比,差异采用χ2检验。对缺乏锻炼、吸烟、饮酒、自杀意念、网... 目的分析武义县青少年健康危险行为的流行特征,为制定干预措施、开展健康安全教育提供参考。方法采用多阶段分层整群随机抽样的方法对学生采用自我管理式问卷调查。计算构成比,差异采用χ2检验。对缺乏锻炼、吸烟、饮酒、自杀意念、网络成瘾、骑自行车违规等健康危险行为进行问卷调查,并对其影响因素进行非条件Logistic回归分析。结果武义县青少年缺乏体育锻炼、吸烟、饮酒、网络成瘾、自杀意念、骑自行车违规、严重受伤、性行为和打架行为的报告率分别为23. 08%、19. 98%、23. 31%、14. 93%、73. 71%、15. 04%、5. 51%和19. 52%。多因素Logistic回归分析显示,高中生易发生骑自行车违规和严重受伤行为(OR值分别为0. 81和0. 60),高中生也易发生网络成瘾和性行为(OR值分别为0. 52,0. 50);女生易发生自杀意念行为和缺乏体育锻炼行为(OR值为0. 40和0. 43),男生易发生吸烟、网络成瘾、骑自行车违规和严重受伤行为(OR值分别为2. 82,1. 52,0. 81,0. 64);性别是吸烟、网络成瘾和性行为的危险因素(OR值为2. 82、1. 52和2. 61),自杀计划和打架是吸烟的危险因素(OR值为2. 36和1. 68),吸烟是饮酒和自杀意念的危险因素(OR值为4. 28和2. 20)。结论武义县青少年各种健康危险行为普遍存在,多发现象突出,健康危险行为的预防要通过家庭、学校和社会多方制订综合干预策略。 展开更多
关键词 青少年 健康危险行为 健康教育
颈部侵袭性纤维瘤病1例并文献复习 预览
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作者 刘新疆 +2 位作者 袁丽萍 杨立光 《罕少疾病杂志》 2019年第4期106-107,2共3页
侵袭性纤维瘤病(aggressive fibromatosis,AF)又称韧带样纤维瘤病(desmoid-type ibromatosis)、硬纤维瘤(desmoid)、Ⅰ级纤维肉瘤(fibrosarcoma grade Ⅰ)[1],是起源于肌肉、腱膜、深筋膜中纤维母细胞克隆增生的软组织肿瘤[2],属于良性... 侵袭性纤维瘤病(aggressive fibromatosis,AF)又称韧带样纤维瘤病(desmoid-type ibromatosis)、硬纤维瘤(desmoid)、Ⅰ级纤维肉瘤(fibrosarcoma grade Ⅰ)[1],是起源于肌肉、腱膜、深筋膜中纤维母细胞克隆增生的软组织肿瘤[2],属于良性肿瘤,但具有浸润生长的恶性表现,无包膜,易复发,但无转移[3]。 展开更多
关键词 侵袭性纤维瘤病 颈根部 颈总动脉 颈内静脉 梭形细胞肿瘤 文献复习
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耐高温聚酰亚胺树脂及其复合材料的研究及应用 预览
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作者 周燕萍 +7 位作者 郑会保 刘运传 雪蓉 姚凯 肖勇 李军艳 张符 《工程塑料应用》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期144-147,共4页
综述了国内外对于热塑性和热固性耐高温聚酰亚胺树脂及复合材料的发展。重点从耐高温角度介绍了热固性聚酰亚胺四个代次产品及其聚酰亚胺基复合材料主要典型代表的研究情况。并指出,解决工程应用中复杂构件的工艺难题,开发低成本制造技... 综述了国内外对于热塑性和热固性耐高温聚酰亚胺树脂及复合材料的发展。重点从耐高温角度介绍了热固性聚酰亚胺四个代次产品及其聚酰亚胺基复合材料主要典型代表的研究情况。并指出,解决工程应用中复杂构件的工艺难题,开发低成本制造技术,促进超高温有机/无机聚酰亚胺树脂复合材料发展,从结构上进一步提高复合材料耐高温及工艺性能都是将来耐高温聚酰亚胺树脂及其复合材料的发展方向。 展开更多
关键词 耐高温 聚酰亚胺 复合材料 研究
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多伦多大学医学院临床医学专业课程体系改革对我国高等医学教育的启示 预览
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作者 杨瑾 知非 +1 位作者 顾寒多 《浙江医学教育》 2019年第4期1-3,共3页
加拿大多伦多大学医学院临床医学专业自2015年开始进行课程体系改革.其课程体系改革的主要内容是将传统分段式医学教育课程改为利用临床实际案例并整合基础科学及社会心理学和医学人文等跨学科、模块化的融合性CBL课程体系.多伦多大学... 加拿大多伦多大学医学院临床医学专业自2015年开始进行课程体系改革.其课程体系改革的主要内容是将传统分段式医学教育课程改为利用临床实际案例并整合基础科学及社会心理学和医学人文等跨学科、模块化的融合性CBL课程体系.多伦多大学医学院临床医学专业课程体系改革的思路和核心要素,可供我国高等医学院校课程体系改革借鉴. 展开更多
关键词 医学教育 课程体系 教学改革
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血清降钙素原检验在妇科感染性疾病治疗中的价值研究 预览
5
作者 《全科口腔医学杂志(电子版)》 2019年第12期107-107,109共2页
目的观察妇科感染性疾病的治疗中血清PCT检验的应用价值。方法以2017年6月~2018年11月本院接诊的妇科感染性疾病患者70例为实验组,将同期体检的70名健康女性纳入比对组。两组患者均进行血清降钙素原化验,将两组检验结果进行综合对比分... 目的观察妇科感染性疾病的治疗中血清PCT检验的应用价值。方法以2017年6月~2018年11月本院接诊的妇科感染性疾病患者70例为实验组,将同期体检的70名健康女性纳入比对组。两组患者均进行血清降钙素原化验,将两组检验结果进行综合对比分析。结果实验组治疗前的血清PCT水平为(53.29±8.24)ng/mL,较比对组的(0.32±0.08)ng/mL高,差异有统计学意义(P<0.05)。治疗后的血清降钙素原水平实验组较比治疗前低,差异有统计学意义(P<0.05)。细菌性感染组在PCT≥0.2 ng/mL和PCT≥0.4ng/mL这两个阈值的阳性检出率比真菌性感染组高,差异有统计学意义(P<0.05);并且,细菌性感染组在PCT≥0.2 ng/mL这个阈值的阳性检出率比PCT≥0.4 ng/mL阈值高,差异有统计学意义(P<0.05)。结论于妇科感染性疾病的临床治疗工作中合理运用血清PCT检验法,不仅能够将患者病情的变化情况清楚地显示出来,同时还能为患者治疗方案的制定提供重要参考,建议采纳。 展开更多
关键词 感染性疾病 血清降钙素原检验 治疗 价值研究
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王安忆《米尼》中的宿命悲剧与女性反抗 预览
6
作者 《北方文学》 2019年第18期10-12,共3页
王安忆的长篇小说《米尼》主要描写了20世纪八九十年代一位上海小女人及其亲人朋友在时代洪流中的堕落过程。在这个过程中,无时无刻围绕着的宿命论给小说增添了一抹神秘主义色彩,而女主人公在一次次的堕落之前,都有过小小的自身反抗,尽... 王安忆的长篇小说《米尼》主要描写了20世纪八九十年代一位上海小女人及其亲人朋友在时代洪流中的堕落过程。在这个过程中,无时无刻围绕着的宿命论给小说增添了一抹神秘主义色彩,而女主人公在一次次的堕落之前,都有过小小的自身反抗,尽管这个反抗是微弱和无效的,终究还是服从了命运的安排。文本将围绕米尼的沉沦堕落,来分析小说中交织着宿命与反抗的悲剧挽歌。 展开更多
关键词 王安忆 宿命悲剧 女性反抗
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中国中老年人群中跌倒的危险因素分析:基于中国健康与养老追踪调查(CHARLS)数据 预览
7
作者 张砚卓 吴成爱 《中国老年学杂志》 CAS 北大核心 2019年第15期3794-3799,共6页
目的了解中国45岁以上人群跌倒的危险因素。方法本研究资料来源于中国健康与养老追踪调查(CHARLS)的2011年基线调查和2015年随访数据。CHARLS采用多阶段概率比例规模抽样(PPS)的方法,收集有代表性的中国45岁以上的中老年人群及其配偶约... 目的了解中国45岁以上人群跌倒的危险因素。方法本研究资料来源于中国健康与养老追踪调查(CHARLS)的2011年基线调查和2015年随访数据。CHARLS采用多阶段概率比例规模抽样(PPS)的方法,收集有代表性的中国45岁以上的中老年人群及其配偶约1.7万人。本研究从慢病史、用药史、平衡能力等多方面33个变量评估跌倒的危险因素。结果2011基线调查数据显示,随着年龄增长,跌倒及跌倒导致的就医发生率逐渐增加,女性的发生率高于男性,农村高于城市。横断面研究的多变量分析结果显示,除性别和年龄外,饮酒、慢性疾病(高血压、消化系统疾病、关节炎和哮喘)、服用精神类药物、身体残疾和疼痛、抑郁、握力、平衡能力和生活自理能力与跌倒相关,其中饮酒的致跌倒作用最为显著。2015年随访研究中,发现服用降糖药、脑卒中、肾病、关节炎、抑郁、握力及跌倒史与跌倒相关,其中有跌倒史的人群中跌倒风险最高。结论多方面因素如慢性病、服用药物、精神状态、个人生活习惯等均与跌倒相关,跌倒是由生理因素、心理因素和环境因素相互作用的后果。近期和远期跌倒风险的危险因素并不完全一致,预防和治疗应该在全面评估的基础上采取综合性措施,减少跌倒的危险因素,降低跌倒的发生。 展开更多
关键词 跌倒 危险因素 中老年人群
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油炸土豆片中丙烯酰胺辐照消解效应研究 预览
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作者 崔龙 +4 位作者 许勃 董威杰 陈云堂 石晓华 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第17期20-26,共7页
目的研究油炸土豆片中丙烯酰胺辐照消解规律,以及含水量、添加剂对其辐照效应的影响,探讨淀粉类食品中已生成丙烯酰胺的消解技术。方法采用60Co-γ对油炸土豆片进行辐照处理,研究吸收剂量、含水量,以及柠檬酸、苹果酸、Na2CO3、柠檬酸... 目的研究油炸土豆片中丙烯酰胺辐照消解规律,以及含水量、添加剂对其辐照效应的影响,探讨淀粉类食品中已生成丙烯酰胺的消解技术。方法采用60Co-γ对油炸土豆片进行辐照处理,研究吸收剂量、含水量,以及柠檬酸、苹果酸、Na2CO3、柠檬酸三钠、异抗坏血酸钠、芝麻酚等对丙烯酰胺含量随吸收剂量变化的变化规律。结果丙烯酰胺含量随着吸收剂量和基质含水量的升高而显著降低,含水率为50%的油炸土豆片经3 kGy剂量照射后,丙烯酰胺的消解率为56.46%;柠檬酸、苹果酸等酸类物质能抑制丙烯酰胺的辐照消解;Na2CO3、异抗坏血酸钠、芝麻酚可促进油炸土豆片中丙烯酰胺的辐照消解;柠檬酸三钠对丙烯酰胺的辐照消解效应基本无影响。结论60Co-γ辐照可有效消解油炸土豆片中已生成的丙烯酰胺,Na2CO3、异抗坏血酸钠、芝麻酚可以作为丙烯酰胺的辐照增效剂。 展开更多
关键词 丙烯酰胺 60Co-γ 辐照 消解 添加剂
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全球手机贸易网络演化特征研究
9
作者 杜德斌 +1 位作者 张杨 桂钦昌 《世界地理研究》 CSSCI 北大核心 2019年第2期170-178,共9页
基于复杂网络方法,运用Pajek、Ucinet、Gephi等软件,构建全球手机贸易网络,探究2001~2016年全球手机贸易网络结构及其演化过程。研究发现全球手机贸易极化现象较为严重,贸易活动主要发生在少数国家或地区。随着网络节点的增加和联系的增... 基于复杂网络方法,运用Pajek、Ucinet、Gephi等软件,构建全球手机贸易网络,探究2001~2016年全球手机贸易网络结构及其演化过程。研究发现全球手机贸易极化现象较为严重,贸易活动主要发生在少数国家或地区。随着网络节点的增加和联系的增强,贸易网络呈现稠密化发展,网络整体复杂性开始涌现。全球手机贸易网络核心从欧美向东亚转移,逐渐形成三足鼎立的空间格局,贸易关联的马太效应明显。全球手机贸易子群结构板块特征清晰,美国、加拿大、中国等国家双向溢出角色明显,网络不均衡特征较为显著。 展开更多
关键词 全球 手机产业 贸易网络 演化特征
药物分析CBL教学案例库建设 预览
10
作者 孙祥德 刘宇飞 《基础医学教育》 2019年第3期205-208,共4页
CBL教学有利于激发学生的学生兴趣,培养学生分析问题和解决问题的能力。针对药物分析的课程特点,提出新乡医学院药物分析CBL教学案例库建设的基本原则,围绕案例筛选、案例的组织结构、案例库管理等方面进行案例库的建设。应用于基于CBL... CBL教学有利于激发学生的学生兴趣,培养学生分析问题和解决问题的能力。针对药物分析的课程特点,提出新乡医学院药物分析CBL教学案例库建设的基本原则,围绕案例筛选、案例的组织结构、案例库管理等方面进行案例库的建设。应用于基于CBL讨论课的药物分析实验教学中,显示出对于提高药物分析教学质量的良好推动作用。 展开更多
关键词 药物分析 案例库 CBL教学
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Brachyury在脊索瘤诊断中的应用
11
作者 孙晓淇 丁宜 +3 位作者 张铭 宫丽华 《诊断病理学杂志》 2019年第5期269-273,共5页
目的探讨Brachyury在脊索瘤中表达的敏感性和特异性,评价其应用价值。方法采用EnVision法检测Brachyury蛋白在40例骶骨脊索瘤中表达,另外选取40例组织形态与脊索瘤相类似的病例其中包括5例混合瘤(副脊索瘤/肌上皮瘤),8例骨外黏液样软骨... 目的探讨Brachyury在脊索瘤中表达的敏感性和特异性,评价其应用价值。方法采用EnVision法检测Brachyury蛋白在40例骶骨脊索瘤中表达,另外选取40例组织形态与脊索瘤相类似的病例其中包括5例混合瘤(副脊索瘤/肌上皮瘤),8例骨外黏液样软骨肉瘤,10例肾透明细胞癌和17例富含黏液的软骨肉瘤作为对照。同时比较CK,vimentin、EMA和S-100在上述肿瘤中表达情况。结果 40例脊索瘤病例中,Brachyury全部表达(40/40),表达强度为轻-重度,退分化脊索瘤中退分化成分不表达,对照组40例病例中2例混合瘤(副脊索瘤/肌上皮瘤)、2例骨外黏液样软骨肉瘤和2例富含黏液的软骨肉瘤表达Brachyury(6/40),表达强度为轻-中度,经统计学分析,Brachury在本组实验中表达敏感性为100%,特异性为85%。结论 Brachury是诊断脊索瘤敏感性和特异性均较好的免疫标记物,可以作为一线抗体使用,但也需要结合组织形态特点,标本处理情况及其他免疫组化抗体CK、EMA、vimentin、S-100等综合判断。 展开更多
关键词 BRACHYURY 脊索瘤 免疫组化
光固化复合树脂核在老年前牙残根修复术的应用
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作者 郑现涛 《深圳中西医结合杂志》 2019年第9期165-166,共2页
目的:分析光纤后固化复合树脂核在老年患者前牙残根修复中的应用。方法:对2015年7月至2016年7月河南大学附属郑州颐和医院收治的84例前牙残冠和根管的临床资料进行研究。结果:全部随访1~2年,治疗残根及冠部84例,临床修复良好77例,成功率... 目的:分析光纤后固化复合树脂核在老年患者前牙残根修复中的应用。方法:对2015年7月至2016年7月河南大学附属郑州颐和医院收治的84例前牙残冠和根管的临床资料进行研究。结果:全部随访1~2年,治疗残根及冠部84例,临床修复良好77例,成功率91.67%,其中根部骨折3例,牙周感染3例,修复脱落1例。结论:在老年人残根残冠修复中,光固化复合树脂桩核修复成功率高,疗效确切,价格合理,且高临床应用价值。 展开更多
关键词 纤维桩 前牙残根残冠修复 复合树脂 老年人
“大数据杀熟”的现状、问题与对策分析 预览
13
作者 胥雅楠 +2 位作者 董润 汪辛怡 吴峥 《改革与开放》 2019年第1期15-20,共6页
21世纪信息产业迅速发展,但多国出现了“大数据杀熟”现象。“大数据杀熟”的出现对社会造成了不良影响,其产生的原因也是多方面的。文章通过总结国内外“大数据杀熟”案例,调查用户看法,分析“杀熟”的存在原因及社会影响,提出了对策建... 21世纪信息产业迅速发展,但多国出现了“大数据杀熟”现象。“大数据杀熟”的出现对社会造成了不良影响,其产生的原因也是多方面的。文章通过总结国内外“大数据杀熟”案例,调查用户看法,分析“杀熟”的存在原因及社会影响,提出了对策建议,以期能更好地维护稳健良好的社会秩序与市场竞争机制。 展开更多
关键词 大数据杀熟 价格歧视 差异化定价
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5种呋喃香豆素分子潜在风险分析 预览
14
作者 范俊甫 李军生 +3 位作者 李荫展 黄国霞 阎柳娟 《广东农业科学》 CAS 2019年第2期113-119,共7页
【目的】研究5种呋喃香豆素分子与DNA的相互作用,分析其潜在风险。【方法】通过共振散射光谱法(RLS)计算呋喃香豆素分子与DNA的结合饱和值(DNA BSV),通过DNA BSV反映药物分子与DNA结合能力以评价其潜在风险。【结果】大肠杆菌DNA回收试... 【目的】研究5种呋喃香豆素分子与DNA的相互作用,分析其潜在风险。【方法】通过共振散射光谱法(RLS)计算呋喃香豆素分子与DNA的结合饱和值(DNA BSV),通过DNA BSV反映药物分子与DNA结合能力以评价其潜在风险。【结果】大肠杆菌DNA回收试验结果表明,呋喃香豆素类分子可以或部分进入大肠杆菌细胞内,并与DNA发生相互作用;呋喃香豆素RLS信号变化与溴化乙锭十分相似,其进入大肠杆菌DNA的能力由强到弱依次为:异补骨脂素/补骨脂素、花椒毒酚、香柠檬烯、花椒毒素。【结论】呋喃香豆素类分子能够从体外转移到大肠杆菌内部并于其DNA发生相互作用,且结合模式可能是嵌入;通过计算各自的DNA BSV,推测5种呋喃香豆素类化合物潜在风险不大,但仍具有一定风险。 展开更多
关键词 呋喃香豆素分子 共振散射光谱法 相互作用 DNA结合饱和值 潜在风险分析
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书院制模式下高校资助工作现状及问题--以南京审计大学为例 预览
15
作者 杜宇 张雪红 《大学教育》 2019年第6期185-187,共3页
高校的资助工作是一项重要的育人工作,在书院制模式下的资助工作更强调学生的自主管理,这有利于开展有针对性的通识教育,借营造书院文化的过程塑造学生正确的三观,拉近教师和学生的距离。但这也存在一系列的问题,在学校制度层面、教师... 高校的资助工作是一项重要的育人工作,在书院制模式下的资助工作更强调学生的自主管理,这有利于开展有针对性的通识教育,借营造书院文化的过程塑造学生正确的三观,拉近教师和学生的距离。但这也存在一系列的问题,在学校制度层面、教师层面和学生层面都有所体现。为了更好地开展资助育人工作,倡导构建科学、有效的资助制度体系,建立经济困难学生档案,实施全方位动态化管理,关注多困生的困难情况,多部门联动,充分调动学生的主动性和积极性。 展开更多
关键词 高等教育 资助工作 书院制 对策
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药物分析微课程建设 预览
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作者 孙祥德 刘巍 +3 位作者 刘宇飞 闫慧娟 杨丽娟 《中国医学教育技术》 2019年第3期300-303,共4页
微课是现代信息技术下的新的教学形式。通过分析当前药物分析教学中存在的问题和课程特点,提出建设药物分析微课程的必要性和可行性。从微课程的功能定位出发确定设计原则,并通过知识点梳理及构建微课程框架、微课教学设计、微课制作等... 微课是现代信息技术下的新的教学形式。通过分析当前药物分析教学中存在的问题和课程特点,提出建设药物分析微课程的必要性和可行性。从微课程的功能定位出发确定设计原则,并通过知识点梳理及构建微课程框架、微课教学设计、微课制作等方面,阐述药物分析微课程建设的主要方法和思路,在理论课和实验课教学中发挥良好的作用。 展开更多
关键词 药物分析 微课程 建设
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卢跃卿治疗肾囊肿经验 预览
17
作者 周亚龙 卢跃卿 《中国民间疗法》 2019年第12期6-7,共2页
卢跃卿认为肾囊肿早期多为湿浊凝聚、痰瘀内盛的实证;中期因痰瘀日久化热,伤阴动血而致虚实夹杂;后期阴损及阳,气血俱虚。治疗时遵循"实则治标,缓则治本,标本兼治"的原则,疾病早期应以利水化湿、祛瘀化痰为主,虚实夹杂阶段应... 卢跃卿认为肾囊肿早期多为湿浊凝聚、痰瘀内盛的实证;中期因痰瘀日久化热,伤阴动血而致虚实夹杂;后期阴损及阳,气血俱虚。治疗时遵循"实则治标,缓则治本,标本兼治"的原则,疾病早期应以利水化湿、祛瘀化痰为主,虚实夹杂阶段应滋阴清热,兼以活血,后期在行气活血基础上调整阴阳。该思路对临床工作者启迪良多,足效资法。 展开更多
关键词 肾囊肿 活血化瘀 调补阴阳 卢跃卿
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面向应用的《Java程序设计》教改研究与实践 预览
18
作者 朱咸军 肖芳雄 《中国教育信息化》 2019年第17期78-80,共3页
工程教育认证背景下,人们对软件工程专业如何培养学生解决实际应用问题的能力提出了更高的要求。针对这一要求,文章从《Java程序设计》课程教学的现状分析入手,厘清传统教学模式在该课程教学中存在的问题,然后对课程组从事课程教学改革... 工程教育认证背景下,人们对软件工程专业如何培养学生解决实际应用问题的能力提出了更高的要求。针对这一要求,文章从《Java程序设计》课程教学的现状分析入手,厘清传统教学模式在该课程教学中存在的问题,然后对课程组从事课程教学改革研究的内容、方法和过程进行了详细介绍。此次教学改革以面向应用为出发点,将原有教学内容进行了重新调整,重点突出实践教学部分,利用成熟的在线教学平台,结合丰富的实践案例,采用全新的教学模式,强化了学生在实际应用场景下分析问题、解决问题能力的培养。 展开更多
关键词 工程教育认证 面向应用 JAVA程序设计 教学改革
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《瓶“吞”鸡蛋的秘密》课堂片段与分析 预览
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作者 《湖北教育:科学课》 2019年第4期52-53,共2页
本节课是四年级上册第四单元《空气与水的力》中的第四课,以瓶"吞"鸡蛋为切入点,从学生的生活实际入手,展开趣味性的探究活动,培养学生善于发现、观察并研究身边问题的科学意识。本节课的教学目标为:能根据实验现象进行推理... 本节课是四年级上册第四单元《空气与水的力》中的第四课,以瓶"吞"鸡蛋为切入点,从学生的生活实际入手,展开趣味性的探究活动,培养学生善于发现、观察并研究身边问题的科学意识。本节课的教学目标为:能根据实验现象进行推理和猜测;能利用简单器材设计并进行实验操作,验证自己的猜测。 展开更多
关键词 鸡蛋 课堂 生活实际 探究活动 科学意识 实验现象 教学目标 实验操作
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安琪酵母发酵对秋刀鱼汤的脱腥作用原因分析 预览 被引量:1
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作者 吴建中 +2 位作者 廖顺 吴康 赵谋明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期213-220,共8页
以秋刀鱼汤为研究对象,通过安琪酵母发酵,对其进行脱腥处理,并利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析了脱腥处理过程中的风味变化。结果显示:从秋刀鱼汤中共检测出挥发性物质103种,其中在未发酵鱼汤样品中检测出挥发性物质76种,在添加安琪酵母... 以秋刀鱼汤为研究对象,通过安琪酵母发酵,对其进行脱腥处理,并利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析了脱腥处理过程中的风味变化。结果显示:从秋刀鱼汤中共检测出挥发性物质103种,其中在未发酵鱼汤样品中检测出挥发性物质76种,在添加安琪酵母但未发酵鱼汤样品中检测出挥发性物质57种,在发酵的鱼汤样品中检测出挥发性物质68种,在过滤后的发酵鱼汤样品中共检测出挥发性物质78种。这些挥发性物质包括烃类、酚类、醛类、酮类、脂类、酸类、杂环类等化合物,其中部分醛、烯醛、酮类化合物具有腥味和疑似腥味。通过对四组样品的挥发性成分进行比对,可以推测:安琪酵母发酵能够降低鱼汤中烯醛类、二烯醛等醛类物质的含量,从而减弱鱼汤的腥味。 展开更多
关键词 酵母 脱腥 秋刀鱼 同时蒸馏 气-质联用
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