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马铃薯贮藏窖强制通风系统均匀性通风技术参数优化研究
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作者 李守强 田世龙 +3 位作者 程建新 李梅 葛霞 田甲春 《粮食加工》 2019年第3期78-81,共4页
采用送风式通风方式,支通风管的连接方式为'U'形,开展了支通风管不同开孔率对模拟马铃薯贮藏窖通风系统均匀性通风的影响研究。结果表明,送风式通风系统支通风管开孔率大小与通风孔口的风速和风压大小成反比,距离风机越近,通风... 采用送风式通风方式,支通风管的连接方式为'U'形,开展了支通风管不同开孔率对模拟马铃薯贮藏窖通风系统均匀性通风的影响研究。结果表明,送风式通风系统支通风管开孔率大小与通风孔口的风速和风压大小成反比,距离风机越近,通风孔口的风速和风压越大,反之则越小;当支通风管的开孔率为80%~90%时,两条支通风管远、中、近三处位置通风孔口的风速均保持在3~5 m/s之间,该风速为马铃薯贮藏期间进行强制通风的适宜风速。 展开更多
关键词 马铃薯 贮藏窖 均匀通风 开孔率 参数优化
香芹酮处理对马铃薯微型薯发芽调控及田间种植的影响 预览
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作者 葛霞 田世龙 +3 位作者 田甲春 李梅 李守强 程建新 《中国马铃薯》 2019年第3期175-183,共9页
为了解决种薯、特别是微型薯长期贮藏发芽的问题,试验以马铃薯脱毒微型薯‘青薯9号’为材料,分别考察香芹酮处理时间、剂量、处理次数及停药时间对微型薯贮藏效果和田间种植效果的影响。结果表明,香芹酮对微型薯具有发芽调控和抑制腐烂... 为了解决种薯、特别是微型薯长期贮藏发芽的问题,试验以马铃薯脱毒微型薯‘青薯9号’为材料,分别考察香芹酮处理时间、剂量、处理次数及停药时间对微型薯贮藏效果和田间种植效果的影响。结果表明,香芹酮对微型薯具有发芽调控和抑制腐烂的保鲜作用,其中香芹酮一次性处理、使用剂量低的处理对微型薯发芽调控效果最佳;田间种植结果表明,香芹酮处理对马铃薯微型薯的出苗率、田间性状、产量及种植出马铃薯的品质无不良影响,且选择香芹酮处理0.3mL/kgFW、处理1次、停药4~6周,对‘青薯9号’微型薯贮藏期间的发芽调控、抑制腐烂及田间种植效果最佳。 展开更多
关键词 马铃薯 微型薯 香芹酮 发芽调控 田间种植
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不同温湿度差和通风方式对马铃薯贮藏环境的调控效果试验 被引量:1
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作者 李守强 田世龙 +3 位作者 程建新 田甲春 葛霞 李梅 《粮食加工》 2018年第4期72-76,共5页
采用排风式和送风式两种强制通风方式及三种窖内外温湿度差,开展了不同温湿度差和通风方式对马铃薯贮藏环境的调控效果试验研究。结果表明,在适宜的温湿度差条件下,两种强制通风方式都能够有效调节马铃薯贮藏环境的温湿度,当窖内外平均... 采用排风式和送风式两种强制通风方式及三种窖内外温湿度差,开展了不同温湿度差和通风方式对马铃薯贮藏环境的调控效果试验研究。结果表明,在适宜的温湿度差条件下,两种强制通风方式都能够有效调节马铃薯贮藏环境的温湿度,当窖内外平均温差为0.4~5.7℃、平均相对湿差9.4%~33.2%时,持续强制通风12 h贮藏窖内外的温度差越大,强制通风对马铃薯贮藏环境的温度调控效果越好,相对湿度差对窖内的除湿效果影响较小。因此,在马铃薯贮藏期间选择适宜的通风时间和强制通风方式显得非常重要,科学通风不但可以有效调节马铃薯贮藏窖和薯堆内部的温湿度,而且具有一定的节能效果。 展开更多
关键词 送风式通风 排风式通风 马铃薯 贮藏环境 调控效果
氮、磷、钾肥配比对马铃薯‘新大坪’产量、品质及其耐贮性的影响 预览
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作者 田世龙 李守强 +3 位作者 葛霞 李梅 程建新 田甲春 《中国马铃薯》 2018年第3期155-164,共10页
施肥配比不但会影响马铃薯的田间性状和产量,而且也会影响马铃薯的产后营养品质和耐贮性。以马铃薯‘新大坪’为试验材料,采用单因素随机区组设计方法,研究不同氮、磷、钾施肥配比对‘新大坪’田间性状、产量、营养品质及耐贮性的影响... 施肥配比不但会影响马铃薯的田间性状和产量,而且也会影响马铃薯的产后营养品质和耐贮性。以马铃薯‘新大坪’为试验材料,采用单因素随机区组设计方法,研究不同氮、磷、钾施肥配比对‘新大坪’田间性状、产量、营养品质及耐贮性的影响。结果表明,当氮、磷、钾施肥配比为N 12 kg/667m2、P2O5 20 kg/667m2、K2O 8 kg/667m2时,马铃薯的商品薯率和小区产量达最高,且田间晚疫病的发病率最低;块茎中氮、磷、钾元素含量及其营养品质与单一肥料施用量不呈正比,而与施肥配比有关,其中氮肥用量的影响较大,磷、钾肥用量的影响较小;从贮藏160 d的效果来看,当氮、磷、钾的施肥配比为N 18 kg/667m2、P2O5 10 kg/667m2、K2O 8 kg/667m2时,马铃薯贮藏损失率最低,为9.35%。综合分析主要考察指标,在该试验地肥力条件下种植‘新大坪’,氮、磷、钾肥的适宜配比为N 12 kg/667m2、P2O5 10 kg/667m2、K2O 8 kg/667m2,该施肥配比与当地常规的施肥配比相一致。 展开更多
关键词 施肥配比 马铃薯 新大坪 产后品质 耐贮性
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强制通风智能控制仪对马铃薯贮藏窖的环境调控效果试验 被引量:2
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作者 李守强 田世龙 +3 位作者 葛霞 李梅 程建新 田甲春 《粮食加工》 2017年第1期66-69,共4页
采用自主研发的强制通风智能控制仪,分别对排风式和送风式的马铃薯贮藏窖进行强制通风管理,研究控制仪对不同通风方式马铃薯贮藏窖内温湿度的调控效果。结果表明,所有试验窖的薯堆外部平均温度比薯堆内部高1.5℃,窖外过道的平均温湿度... 采用自主研发的强制通风智能控制仪,分别对排风式和送风式的马铃薯贮藏窖进行强制通风管理,研究控制仪对不同通风方式马铃薯贮藏窖内温湿度的调控效果。结果表明,所有试验窖的薯堆外部平均温度比薯堆内部高1.5℃,窖外过道的平均温湿度比窖顶外部低0.6℃和5.2%,安装控制仪的两个贮藏窖内温度波动较小,自然通风的贮藏窖内温度波动较大;与自然通风的马铃薯贮藏窖相比,不论采用送风式还是排风式通风,安装控制仪的贮藏窖内温度都能够得到有效调控,其贮藏窖内的平均温度比自然通风贮藏窖低1.2℃,但是对贮藏窖内相对湿度的影响较小。因此,在马铃薯贮藏期间,控制适宜的通风时间非常重要,通过采用自主研发的控制仪就能够实现马铃薯贮藏期间通风管理的智能化,达到有效调控窖温的目的。 展开更多
关键词 强制通风 智能控制仪 马铃薯贮藏窖 调控效果
贮藏温度对马铃薯品质和采后生理的影响 预览 被引量:6
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作者 田甲春 田世龙 +3 位作者 程建新 李守强 葛霞 李梅 《保鲜与加工》 北大核心 2017年第3期16-20,共5页
以青薯9号马铃薯为试材,研究不同贮藏温度(4、10、15、20℃)对150 d贮藏期间马铃薯块茎品质及采后生理的影响。结果表明,贮藏过程中,马铃薯块茎淀粉含量随贮藏时间的延长呈下降趋势,还原糖含量、发芽率、失重率、腐烂率以及相对电导... 以青薯9号马铃薯为试材,研究不同贮藏温度(4、10、15、20℃)对150 d贮藏期间马铃薯块茎品质及采后生理的影响。结果表明,贮藏过程中,马铃薯块茎淀粉含量随贮藏时间的延长呈下降趋势,还原糖含量、发芽率、失重率、腐烂率以及相对电导率、丙二醛(MDA)含量呈上升趋势,过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性呈先上升后下降的趋势。贮藏温度不同对马铃薯贮藏期间的品质及生理的影响不同,20℃下马铃薯块茎的贮藏品质及生理劣变最快,其次是15℃和10℃,4℃条件下贮藏能够较好地保持马铃薯块茎的商品价值和食用价值。 展开更多
关键词 马铃薯 贮藏温度 品质 采后生理
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19个品种马铃薯营养成分分析 被引量:4
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作者 田甲春 胡新元 +2 位作者 田世龙 葛霞 李梅 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期102-104,共3页
马铃薯有低脂肪、高碳水化合物、高维生素、高钾等特点,有"地下苹果"之美誉.马铃薯中的淀粉含直链结构和支链结构,相较于禾谷类淀粉更易被人体吸收[1].马铃薯中所含的蛋白质属于完全蛋白质,其赖氨酸含量高于谷物,可与各种谷物互补,可... 马铃薯有低脂肪、高碳水化合物、高维生素、高钾等特点,有"地下苹果"之美誉.马铃薯中的淀粉含直链结构和支链结构,相较于禾谷类淀粉更易被人体吸收[1].马铃薯中所含的蛋白质属于完全蛋白质,其赖氨酸含量高于谷物,可与各种谷物互补,可作为弥补"赖氨酸缺乏症"的优质食物.马铃薯属于碱性食品,其中的矿物质多为碱性,这是其它蔬菜无法比拟的[2-4].马铃薯作主食不但可满足人体对能量的需求,而且可丰富食品结构,作为改善人们身体素质的重要食品.因此,选育适合主食化开发的品种至关重要,但目前相关报道较少见.本研究旨在通过对19个品种马铃薯营养成分分析,确定马铃薯主食化加工的适宜品种,为今后合理开发利用提供科学依据. 展开更多
关键词 马铃薯 营养成分 主食化 分析
二氧化氯对贮藏马铃薯块茎的抑芽作用初探 预览 被引量:2
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作者 李梅 田世龙 +3 位作者 程建新 田甲春 慕钰文 宋娟 《甘肃农业科技》 2017年第2期33-36,共4页
为探讨二氧化氯(ClO_2)对贮藏期马铃薯的抑芽效果,以马铃薯品种陇薯3号为试材,研究了不同浓度ClO_2处理对贮藏过程中马铃薯发芽、失重及呼吸强度的影响。结果表明,经ClO_2处理后贮藏的马铃薯块茎的发芽时间明显推迟,其发芽率、芽长及... 为探讨二氧化氯(ClO_2)对贮藏期马铃薯的抑芽效果,以马铃薯品种陇薯3号为试材,研究了不同浓度ClO_2处理对贮藏过程中马铃薯发芽、失重及呼吸强度的影响。结果表明,经ClO_2处理后贮藏的马铃薯块茎的发芽时间明显推迟,其发芽率、芽长及单个薯块的发芽数均与不经ClO_2处理差异显著,并呈现明显的浓度效应,表明ClO_2处理对贮藏马铃薯块茎具有一定的抑芽作用。 展开更多
关键词 二氧化氯 贮藏 马铃薯 抑制发芽 初探
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马铃薯贮藏技术研究进展 预览 被引量:3
9
作者 田甲春 田世龙 +3 位作者 葛霞 李守强 李梅 程建新 《保鲜与加工》 北大核心 2017年第4期108-112,共5页
综述了近年来国内外马铃薯贮藏技术的研究进展,包括国内外马铃薯贮藏设施、抑芽防腐技术、病害防治技术及病害检测技术的现状,并对未来马铃薯保鲜产业的发展进行展望,旨在为马铃薯的贮藏保鲜提供参考借鉴。
关键词 马铃薯 贮藏 抑芽防腐技术 病害控制
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三种商业酵母发酵的紫马铃薯酒香气成分分析 预览
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作者 张蕊 王慧君 +2 位作者 葛霞 田甲春 田世龙 《农业工程技术》 2016年第8期15-20,共6页
在紫马铃薯水解液中,分别接种不同的商业酵母XR、VR5、QA23进行发酵,得到的3种发酵马铃薯酒采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)比较分析香气组分构成。结果表明,紫马铃薯酒中的香气成分主要有醇类、酯类、萜... 在紫马铃薯水解液中,分别接种不同的商业酵母XR、VR5、QA23进行发酵,得到的3种发酵马铃薯酒采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)比较分析香气组分构成。结果表明,紫马铃薯酒中的香气成分主要有醇类、酯类、萜烯类、羰基类、酸类等,3种酵母发酵的酒样中共检测出香气成分96种,其中接种XR、VR5和QA23的紫马铃薯酒中共分离鉴定出83、76和89种香气成分,3种酒样中共有香气成分38种,3种紫马铃薯酒中相对含量最高的香气成分都是1-戊醇,其相对含量分别为23.98%、36.02%、30.34%。采用用QA23酵母作为菌种酿酒后,产生的酯类类型较另两种商业酵母多。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气相色谱质谱联用 紫马铃薯 原酒 香气成分
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1-MCP处理对元帅苹果保鲜效果的影响 预览
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作者 吴小华 颉敏华 +2 位作者 杨昕臻 田甲春 王学喜 《农业工程技术》 2016年第5期19-23,共5页
以天水元帅苹果为试材,研究1-MCP处理对元帅苹果在常、低温贮藏条件下保鲜效果的影响。结果表明:1-MCP处理可有效抑制苹果呼吸强度和乙烯释放量,推迟乙烯释放高峰的出现,明显降低果实硬度的下降速度,延缓可溶性固形物和可滴定酸含量的... 以天水元帅苹果为试材,研究1-MCP处理对元帅苹果在常、低温贮藏条件下保鲜效果的影响。结果表明:1-MCP处理可有效抑制苹果呼吸强度和乙烯释放量,推迟乙烯释放高峰的出现,明显降低果实硬度的下降速度,延缓可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,较好地保持元帅苹果在常温、低温贮藏期间的品质和风味,推迟了果实劣变的进程,从而延缓元帅苹果的后熟和衰老,推迟了果实的后熟期,不同处理浓度处理差异不显著。 展开更多
关键词 1-MCP 元帅苹果 保鲜效果
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蒸煮烘焙类马铃薯主食产品加工保鲜工艺 预览 被引量:1
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作者 李梅 田世龙 +2 位作者 程建新 李守强 田甲春 《甘肃农业科技》 2015年第12期82-83,共2页
从选料、清洗杀菌、选形、漂洗、蒸煮和烘焙、冷却、真空包装及储藏等方面总结了蒸煮烘焙类马铃薯主食产品的加工保鲜工艺。
关键词 马铃薯 蒸煮烘焙 主食产品 加工保鲜技术
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甘南牦牛肉质构特性分析 预览 被引量:14
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作者 张丽 师希雄 +1 位作者 余群力 田甲春 《肉类研究》 2013年第9期19-21,共3页
以甘南牦牛肉为材料,采用质地多面剖析法研究了牦牛肉成熟过程中质构特性的变化,同时,分析了牦牛肉质构各指标间的相关性。结果表明:经过7d的成熟,牦牛肉的质构指标如硬度、内聚性、弹性、咀嚼性、黏附性总体均呈下降的趋势,同时... 以甘南牦牛肉为材料,采用质地多面剖析法研究了牦牛肉成熟过程中质构特性的变化,同时,分析了牦牛肉质构各指标间的相关性。结果表明:经过7d的成熟,牦牛肉的质构指标如硬度、内聚性、弹性、咀嚼性、黏附性总体均呈下降的趋势,同时,牦牛肉的硬度与咀嚼性、内聚性呈现极显著的正相关(P〈0.01),咀嚼性与硬度、内聚性也呈现极显著的正相关(P〈0.01)。 展开更多
关键词 牦牛肉 质构 成熟
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牦牛肉组织蛋白酶L提取工艺的优化 预览
14
作者 王文婷 刘昕 +3 位作者 余群力 田甲春 师希雄 李儒仁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期225-230,共6页
为了获得提取牦牛肉中组织蛋白酶L的最佳工艺参数,首先采用Plackett-Burman试验对影响酶活力的7个因素进行筛选,发现浸提缓冲液pH值、L-Cys浓度及(NH4)2SO4饱和度3个因素显著影响酶活力。基于该3个因素的最陡爬坡试验、中心组合设计... 为了获得提取牦牛肉中组织蛋白酶L的最佳工艺参数,首先采用Plackett-Burman试验对影响酶活力的7个因素进行筛选,发现浸提缓冲液pH值、L-Cys浓度及(NH4)2SO4饱和度3个因素显著影响酶活力。基于该3个因素的最陡爬坡试验、中心组合设计及响应面分析结果表明:3个因素对酶活力的影响大小依次为浸提缓冲液pH值〉(NH4)2SO4饱和度〉L-Cys;最佳提取工艺为:浸提缓冲液pH值5.68、L-Cys浓度为6.48 mmol/L、(NH4)2SO4饱和度为76.63%。在此条件下,酶活力最高为13.98 U/mg。试验结果与模型预测值吻合良好,说明所建模型切实可行,为进一步研究牦牛肉组织蛋白酶L的提取工艺提供理论依据。 展开更多
关键词 牦牛肉 组织蛋白酶L 提取 优化 响应面
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牦牛肉成熟过程中钙蛋白酶对微观结构的影响 预览 被引量:2
15
作者 师希雄 余群力 +2 位作者 包富贵 田甲春 张丽 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第5期173-175,共3页
以牦牛肉为研究对象,分别测定宰后0,1,3,5,7d的牦牛肉中钙蛋白酶活性、肌原纤维超微结构、肌原纤维小片化指数、肌纤维直径,研究钙蛋白酶对宰后牦牛肉微观结构的影响。结果表明,宰后成熟对钙蛋白酶的活性、肌纤维直径及肌原纤维... 以牦牛肉为研究对象,分别测定宰后0,1,3,5,7d的牦牛肉中钙蛋白酶活性、肌原纤维超微结构、肌原纤维小片化指数、肌纤维直径,研究钙蛋白酶对宰后牦牛肉微观结构的影响。结果表明,宰后成熟对钙蛋白酶的活性、肌纤维直径及肌原纤维小片化指数有显著的影响,钙蛋白酶活性、肌纤维直径不断降低,肌原纤维小片化指数不断增大,肌原纤维的框架逐渐变得模糊,Z线发生碎裂,M线消失,同时也表明,钙蛋白酶活性与肌原纤维小片化指数呈现显著性负相关,与肌纤维直径呈现正相关,因此,钙蛋白酶对牦牛肉的微观结构有显著影响,其活性的变化可能导致了肌原纤维蛋白结构的变化。 展开更多
关键词 牦牛肉 成熟 钙蛋白酶 微观结构
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应用HS—SPME和GC/MS技术检测陇西腊肉中的风味物质 预览 被引量:17
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作者 师希雄 魏晋梅 +5 位作者 田甲春 张丽 张玉斌 郭兆斌 韩玲 袁懿 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期 176-179,共4页
应用固相微萃取气相色谱一质谱法(SPME-GC—MS),分析检测了陇西腊肉的挥发性风味成分,共鉴定出42种挥发性风味物质,包括萜烯类化合物(9种),醛类物质(5种),酮类物质(3种),烃类物质(16种),醇类物质(4种),醚类物质(3... 应用固相微萃取气相色谱一质谱法(SPME-GC—MS),分析检测了陇西腊肉的挥发性风味成分,共鉴定出42种挥发性风味物质,包括萜烯类化合物(9种),醛类物质(5种),酮类物质(3种),烃类物质(16种),醇类物质(4种),醚类物质(3种),含硫含氮及杂环化合物(2种)。萜烯化合物、醛类物质、含硫含氮及杂环化合物可能是构成陇西腊肉风味的主要挥发性物质。 展开更多
关键词 陇西腊肉 香味 固相微萃取 气相色谱-质谱法
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牦牛肉宰后成熟机理与肉用品质研究 预览 被引量:33
17
作者 田甲春 韩玲 +3 位作者 刘昕 师希雄 王文婷 郭兆斌 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第12期146-150,共5页
以10头青海牦牛为研究对象,对其在宰后8 d成熟期间的机理指标:pH值、糖原含量、肌原纤维小片化指数(MFI)、钙激活酶活性、组织蛋白酶L活性以及肉用品质:加压损失、蒸煮损失、剪切力、色度L*、a*、b*进行了测定分析,并对剪切力、... 以10头青海牦牛为研究对象,对其在宰后8 d成熟期间的机理指标:pH值、糖原含量、肌原纤维小片化指数(MFI)、钙激活酶活性、组织蛋白酶L活性以及肉用品质:加压损失、蒸煮损失、剪切力、色度L*、a*、b*进行了测定分析,并对剪切力、MFI、钙激活酶活性、组织蛋白酶L活性进行相关性分析。结果表明:成熟过程中上述指标均发生变化,最直接的效应是改善了牦牛肉的嫩度。MFI和钙激活酶活性相关性极显著(P〈0.01)与组织蛋白酶L活性相关性显著(P〈0.05),钙激活酶活性与组织蛋白酶L活性呈显著负相关(P〈0.05)。 展开更多
关键词 牦牛肉 肉用品质 成熟机理 嫩度 钙激活酶 组织蛋白酶
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牦牛肉组织蛋白酶L酶学特性的研究 预览 被引量:1
18
作者 王文婷 韩玲 +2 位作者 田甲春 余群力 何晓林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第15期141-144,共4页
以牦牛背最长肌为原料,从中提取组织蛋白酶L并对其酶学性质进行研究。结果表明,该酶水解专一性荧光底物Z-Phe-Arg-AMC的最适反应pH和温度分别为5.5和40℃,在pH5.0~6.0、40~50℃条件下酶活稳定性最高。最适酶促反应时间和底物浓度分别... 以牦牛背最长肌为原料,从中提取组织蛋白酶L并对其酶学性质进行研究。结果表明,该酶水解专一性荧光底物Z-Phe-Arg-AMC的最适反应pH和温度分别为5.5和40℃,在pH5.0~6.0、40~50℃条件下酶活稳定性最高。最适酶促反应时间和底物浓度分别为30min和25μmol/L。金属离子Ca2+、Cu2+、Mn2+、K+、Fe3+、Fe2+、Zn2+均能抑制酶活。EDTA和EGTA对酶有一定的抑制作用,L-Cys和β-ME对酶起激活作用。 展开更多
关键词 牦牛肉 组织蛋白酶L 酶学特性
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胃蛋白酶提取硫酸软骨素工艺优化 预览 被引量:3
19
作者 田甲春 余群力 《肉类研究》 2011年第8期 22-25,共4页
以牛喉管为原料,采用超声波辅助碱-双酶(木瓜蛋白酶、胃蛋白酶)法提取硫酸软骨素。通过单因素试验、正交试验优化胃蛋白酶酶解硫酸软骨素的工艺。结果显示:当pH值为5.9、胃蛋白酶添加量为1.4:1000(m/V)、酶解温度40℃、酶解时间为... 以牛喉管为原料,采用超声波辅助碱-双酶(木瓜蛋白酶、胃蛋白酶)法提取硫酸软骨素。通过单因素试验、正交试验优化胃蛋白酶酶解硫酸软骨素的工艺。结果显示:当pH值为5.9、胃蛋白酶添加量为1.4:1000(m/V)、酶解温度40℃、酶解时间为100min时,产品最高得率可达25.43%,纯度达到87.96%。 展开更多
关键词 硫酸软骨素 胃蛋白酶 得率 纯度
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不同地方类群牦牛肉营养成分分析 被引量:24
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作者 田甲春 余群力 +1 位作者 保善科 杨勤 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期 531-533,共3页
我国是世界上拥有牦牛数量最多的国家,全世界95%以上的牦牛(Bosgruniens)主要分布在以我国青藏高原为中心的高山草原上[1-3]。高海拔、气候寒冷、远离污染、以天然牧草为食的生活环境,造就牦牛肉质优良,鲜美,蛋白质含量高、矿物质丰... 我国是世界上拥有牦牛数量最多的国家,全世界95%以上的牦牛(Bosgruniens)主要分布在以我国青藏高原为中心的高山草原上[1-3]。高海拔、气候寒冷、远离污染、以天然牧草为食的生活环境,造就牦牛肉质优良,鲜美,蛋白质含量高、矿物质丰富、脂肪少且脂肪中胡萝卜素含量丰富,是消费者青睐的天然绿色食品[4-6]。 展开更多
关键词 牦牛 营养成分 矿物元素 氨基酸 脂肪酸
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