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牛肉湿腌及超声波辅助湿腌过程中腌制液渗透速率的研究
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作者 付丽 高雪琴 +2 位作者 杨宝进 孙森伟 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第4期104-109,共6页
为探索腌制传质动力学特性,以牛肉为研究对象,首先采用5%、10%、15%、20%、25%的盐水于6℃下对牛肉进行腌制,测定腌制第0、1、2、3、4、5小时牛肉中水分含量、氯化物含量以及肉块总重的变化;再采用超声波辅助湿腌的方法,以5%的盐水于6... 为探索腌制传质动力学特性,以牛肉为研究对象,首先采用5%、10%、15%、20%、25%的盐水于6℃下对牛肉进行腌制,测定腌制第0、1、2、3、4、5小时牛肉中水分含量、氯化物含量以及肉块总重的变化;再采用超声波辅助湿腌的方法,以5%的盐水于6℃下进行腌制,测定腌制第0、1、2、3、4、5小时牛肉中水分含量、氯化物含量、肉块总质量及亚硝酸钠渗透深度的变化,进行传统湿腌与超声波辅助湿腌速率的对比研究。结果表明:采用20%的盐水对牛肉进行腌制时,腌制效果理想,腌制过程迅速达到平衡(p<0.05);采用超声波辅助湿腌对腌制液的渗透具有显著的加速效果(p<0.05)。试验结果为牛肉腌制加工提供了一定的数据指导,并为超声波快速腌制技术的开发提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 牛肉 湿腌 渗透速率 超声波
基于工程教育专业认证理念的食品科学与工程专业建设探究 预览
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作者 付丽 高雪琴 +1 位作者 张秀凤 《教育教学论坛》 2019年第22期89-91,共3页
本文阐述了国内外工程教育基本现状、工程教育专业论证的目的和意义,并从理念更新、师资队伍建设、人才培养方案和培养目标制定、课程体系构建、培养管理制度建立、教育产出和实际成效的关注等方面论述了基于工程教育专业认证理念的食... 本文阐述了国内外工程教育基本现状、工程教育专业论证的目的和意义,并从理念更新、师资队伍建设、人才培养方案和培养目标制定、课程体系构建、培养管理制度建立、教育产出和实际成效的关注等方面论述了基于工程教育专业认证理念的食品科学与工程专业建设的建议和措施,这将对地方性新建本科院校该专业开展工程教育改革、推进专业建设方面提供一定的指导。 展开更多
关键词 工程教育 认证 食品科学与工程 专业建设
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德育教育在“乳品工艺学”课程中的融入与实践 预览
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作者 李若昱 +1 位作者 张秀凤 付丽 《农产品加工》 2019年第20期99-102,共4页
大学阶段是学生世界观、人生观、价值观形成和成长成才的关键时期,德育教育对大学生的自身成才、社会发展及我国经济战略目标的实现都有着至关重要的作用。德育教育不应该仅仅只在德育课程中来完成,专业课教学对学生的德育教育同样有着... 大学阶段是学生世界观、人生观、价值观形成和成长成才的关键时期,德育教育对大学生的自身成才、社会发展及我国经济战略目标的实现都有着至关重要的作用。德育教育不应该仅仅只在德育课程中来完成,专业课教学对学生的德育教育同样有着重要的作用。每一位专业课教师都应认识到自身所肩负的德育教育的职责,在专业课中充分挖掘德育教育的切入点,将德育教育贯穿于整个教学中,在传授专业知识的同时,对学生潜移默化、润物无声地进行德育教育,提高德育教育的实效性。 展开更多
关键词 德育教育 乳品工艺学 融入 实践
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浅谈应用型本科院校"食品添加剂"课程教学改革与实践 预览
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作者 张秀凤 付丽 《农产品加工》 2019年第19期97-99,共3页
通过对“食品添加剂”课程目前在教学中存在的问题进行分析,提出了课程改革的措施及合理化建议,为提高学生学习的兴趣,提高学生学习的主动性、创造性,培养应用型创新人才,并更好地发挥“食品添加剂”课程在学习中的作用打下坚实基础。
关键词 食品添加剂 存在问题 教学方法 考核方式 改革措施
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突出创新创业能力培养的食品科学与工程专业课程体系的构建 预览
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作者 付丽 党美珠 +1 位作者 高雪琴 《农产品加工》 2019年第7期98-101,共4页
为不断探索创新创业教育新模式,对食品科学与工程专业课程体系建设中存在的不足进行了全面、系统的分析,提出了突出创新创业能力培养的食品科学与工程专业课程体系构建的措施及建议,以期为高校创新创业人才培养提供一定的参考。
关键词 创新能力 创业能力 食品科学与工程 课程体系 构建
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超声波处理对鲜牛乳均质效果的影响 预览
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作者 付丽 赵艳 +1 位作者 《现代牧业》 2019年第4期15-21,共7页
采用超声波对鲜牛乳进行均质处理,测定均质后牛乳的稳定系数、油脂析出率及均质指数,在超声频率为20-25 kHZ的条件下,研究不同超声功率、超声温度、超声时间对牛乳的均质效果,以确定超声均质适宜的工艺条件;再以牛乳稳定系数和油脂析出... 采用超声波对鲜牛乳进行均质处理,测定均质后牛乳的稳定系数、油脂析出率及均质指数,在超声频率为20-25 kHZ的条件下,研究不同超声功率、超声温度、超声时间对牛乳的均质效果,以确定超声均质适宜的工艺条件;再以牛乳稳定系数和油脂析出率为测试指标,通过L9(33)正交试验对牛乳超声均质工艺条件进行优化。结果表明:超声功率在400 W,超声总时间在20 min,超声温度在50℃时,牛乳的稳定系数、油脂析出率及均质指数与对照组差异不显著(P>0.05)。最适超声均质工艺条件为超声功率450 W、超声总时间25 min、超声温度55℃。 展开更多
关键词 牛乳 高压均质 超声波均质 稳定系数 油脂析出率
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基于网络学习空间的“食品标准与法规”课程的建设与应用 预览 被引量:1
7
作者 付丽 党美珠 +1 位作者 郝修振 《农产品加工(上)》 2018年第7期72-74,共3页
食品安全与百姓的生命健康息息相关,高校中开设的“食品标准与法规”课程的开展状况对于我国食品安全健康的发展有直接影响。基于当前高校在该课程的建设上存在的问题,主要从网络学习空间的角度,对课程的建设与应用进行了探讨,并且结合... 食品安全与百姓的生命健康息息相关,高校中开设的“食品标准与法规”课程的开展状况对于我国食品安全健康的发展有直接影响。基于当前高校在该课程的建设上存在的问题,主要从网络学习空间的角度,对课程的建设与应用进行了探讨,并且结合当前课程建设中存在的问题,从具体的网络学习平台建设、个性化学习定制服务的推动、网络平台知识体系的建设、网络平台大数据的应用和课程评价模式的优化等几个方面来推动教学改革的进行。 展开更多
关键词 网络学习空间 食品标准与法规 课程建设与应用
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天然色素部分代替亚硝酸钠在火腿肠中的研究 预览
8
作者 马丽卿 +3 位作者 陈亚林 贺停 马路石 郝修振 《肉类工业》 2018年第10期11-14,共4页
为降低火腿肠中亚硝酸钠的使用量及残留量,研究了天然色素红曲红、番茄红和甜菜红代替亚硝酸钠对火腿肠的呈色效果,配合使用乳酸链球菌素(Nisin)和异Vc钠来代替亚硝酸钠的抑茵作用及抗氧化作用,以综合色差AE以及亚硝酸钠残留量作... 为降低火腿肠中亚硝酸钠的使用量及残留量,研究了天然色素红曲红、番茄红和甜菜红代替亚硝酸钠对火腿肠的呈色效果,配合使用乳酸链球菌素(Nisin)和异Vc钠来代替亚硝酸钠的抑茵作用及抗氧化作用,以综合色差AE以及亚硝酸钠残留量作为评分指标。对比只采用亚硝酸钠发色的产品。研究火腿肠生产中天然色素代替亚硝酸钠发色的可行性。单因素试验显示红曲红为最佳的天然色素,并确定了其添加量范围。正交试验结果显示:添加0.03g/kg红曲红色素、0.2g/kg的Nisin、0.6g/kg异Vc钠,配合使用0.04g/kg亚硝酸钠,能够达到理想的呈色效果,同时使亚硝酸钠的残留量降低72.9%。 展开更多
关键词 火腿肠 亚硝酸钠 天然色素 异VC钠 乳酸链球菌素
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麻辣卤蛋即食产品生产工艺的研究
9
作者 李和平 魏建春 +2 位作者 王斌 付丽 《黑龙江畜牧兽医》 北大核心 2018年第9期91-94,共4页
为了探讨以草鸡蛋为原料制作即食麻辣卤蛋的最佳工艺,研制具有优良风味的鸡蛋保健食品,试验采用单因素试验、正交设计法和风味改良试验优化即食麻辣卤蛋的加工工艺。结果表明:最佳卤料液配方为酱油10%、辣椒粉2.0%、蜂蜜0.4%、花椒油1.... 为了探讨以草鸡蛋为原料制作即食麻辣卤蛋的最佳工艺,研制具有优良风味的鸡蛋保健食品,试验采用单因素试验、正交设计法和风味改良试验优化即食麻辣卤蛋的加工工艺。结果表明:最佳卤料液配方为酱油10%、辣椒粉2.0%、蜂蜜0.4%、花椒油1.5%;单枚蛋重为(50±2)g,蛋与卤料液重量比为1∶1,压力为0.15 MPa,温度为126℃,卤制60 min,真空包装,杀菌冷却后即为成品。 展开更多
关键词 草鸡蛋 麻辣即食卤蛋 软包装食品 正交设计法 工艺优化
复合膳食纤维保健猪肉饼的研究
10
作者 付丽 +1 位作者 马微 高雪琴 《食品工业》 北大核心 2018年第6期7-13,共7页
通过单因素试验和正交试验,研究大豆膳食纤维、LC200膳食纤维、L600膳食纤维复合对猪肉饼品质的影响。将3种膳食纤维以一定的脂肪替代比分别添加到猪肉饼中,通过解冻损失、煎制损失、水分活度、质构(断裂力)等检测指标的测定,并结合... 通过单因素试验和正交试验,研究大豆膳食纤维、LC200膳食纤维、L600膳食纤维复合对猪肉饼品质的影响。将3种膳食纤维以一定的脂肪替代比分别添加到猪肉饼中,通过解冻损失、煎制损失、水分活度、质构(断裂力)等检测指标的测定,并结合感官评分,筛选出每种膳食纤维的适合添加比例。再利用正交试验方法优化出3种膳食纤维的最适配比。结果表明,3种膳食纤维的最适复合比例为:大豆膳食纤维15%,LC200膳食6%,L600膳食4%。经验证得出,在此配比下加工的复合膳食纤猪肉饼具有很好的质构、感官评分,与对照组很接近,猪肉饼的保水能力提高16.7%,猪肉饼的脂肪的添加量减少25%。研究结果为功能型肉饼的开发提供可靠的数据和依据。 展开更多
关键词 猪肉饼 大豆膳食纤维 LC200膳食纤维 L600膳食纤维 品质
高校《食品标准与法规》课程教学改革探析 预览 被引量:1
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作者 党美珠 付丽 +1 位作者 郝修振 《教育教学论坛》 2018年第15期101-102,共2页
本文从高校《食品标准与法规》课程的性质和课程体系设置入手,提出了高校《食品标准与法规》课程教学改革路径,以更好地指导高校关于食品专业教育教学工作,提高大学生的知识水平和能力。
关键词 高校 食品标准与法规 课程教学 教学改革
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五香牛肉复合低硝腌制剂的研究 预览
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作者 高雪琴 +1 位作者 贺停 皇甫幼宇 《肉类工业》 2018年第9期24-28,32共6页
为降低亚硝酸钠在五香牛肉中的添加量及残留量,采用天然色素部分代替亚硝酸钠的发色作用,配合使用异Vc钠和乳酸链球茵素(Nisin)代替亚硝酸钠的抗氧化及防腐作用。通过单因素试验及正交试验,以红度值a*、亚硝酸钠残留量、脂肪氧化... 为降低亚硝酸钠在五香牛肉中的添加量及残留量,采用天然色素部分代替亚硝酸钠的发色作用,配合使用异Vc钠和乳酸链球茵素(Nisin)代替亚硝酸钠的抗氧化及防腐作用。通过单因素试验及正交试验,以红度值a*、亚硝酸钠残留量、脂肪氧化值(硫代巴比妥酸值TBARS)、茵落总数作为评价指标,与亚硝酸钠腌制的产品作对比,研究适合五香牛肉的低硝腌制剂配比。结果显示.添加高粱红0.032%、红曲红0.022%、甜菜红0.004%,配合使用亚硝酸钠0.006%、异Vc钠0.035%、Nisin0.01%,产品的色度、抗氧化性及抑茵效果与亚硝酸钠腌制产品相比均无显著差异(P〉0.05),而亚硝酸钠残留量下降了46.2%。该复合低硝腌制剂应用于五香牛肉的腌制是可行的。 展开更多
关键词 五香牛肉 复合低硝腌制剂 色泽 抗氧化 防腐
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醋泡黑豆罐头的工艺研究 被引量:1
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作者 李和平 魏建春 +2 位作者 刘迎熹 王斌 《食品工业》 北大核心 2018年第2期173-177,共5页
探讨以黑豆为原料制作黑豆罐头的最佳工艺,研制出具有优良风味的黑豆保健食品。通过单因素试验、正交设计法和风味改良试验优化醋泡黑豆罐头的加工工艺。试验结果表明,最佳工艺参数为:黑豆浸泡吸水率60%,117℃高温熟化30min;黑豆... 探讨以黑豆为原料制作黑豆罐头的最佳工艺,研制出具有优良风味的黑豆保健食品。通过单因素试验、正交设计法和风味改良试验优化醋泡黑豆罐头的加工工艺。试验结果表明,最佳工艺参数为:黑豆浸泡吸水率60%,117℃高温熟化30min;黑豆与汤汁比例分别为黑豆与醋比例1:0.6、黑豆与蜂蜜比例1:0.3、黑豆与橙汁比例1:0.04,热灌装,立即封罐后巴氏杀菌。 展开更多
关键词 黑豆罐头 山西老陈醋 高压熟化 工艺优化
冷鲜牛肉腐败临界期及特定腐败菌研究 被引量:1
14
作者 张秀凤 赵金辉 《黑龙江畜牧兽医》 北大核心 2018年第24期66-69,260共5页
为了确定冷鲜牛肉的腐败临界期及特定腐败菌,试验将冷鲜牛肉于1~4℃保存,分别在保存第0,1,3,5,7,9,10天取样进行感官评价和pH值、挥发性盐基氮含量的测定,在保存第0,1,3,5,7,9,10,11,13,15天取样进行菌落总数的测定,同时对冷鲜牛肉中的... 为了确定冷鲜牛肉的腐败临界期及特定腐败菌,试验将冷鲜牛肉于1~4℃保存,分别在保存第0,1,3,5,7,9,10天取样进行感官评价和pH值、挥发性盐基氮含量的测定,在保存第0,1,3,5,7,9,10,11,13,15天取样进行菌落总数的测定,同时对冷鲜牛肉中的特定腐败菌进行选择性培养,掌握冷鲜牛肉菌相的变化情况。结果表明:在贮藏第9天时牛肉已经是次鲜肉,接近腐败,第10天时已接近变质肉。因此,确定冷鲜牛肉的腐败临界期为9 d。通过对冷鲜牛肉腐败菌的选择性培养,最终确定冷鲜牛肉中优势腐败菌为乳酸菌、热死环丝菌和肠杆菌。 展开更多
关键词 冷鲜牛肉 腐败菌 临界期 菌相 分离培养
南瓜籽、山药复合酸奶的研制 预览
15
作者 张秀凤 杨海宁 《现代牧业》 2018年第2期18-21,共4页
本研究以铁棍山药、南瓜籽、鲜牛乳为主要原料,研究了南瓜籽、山药复合酸奶的最佳配方及生产工艺.单因素实验表明:南瓜籽浆在酸奶中的最佳添加量为12%,山药浆最佳添加量为10%,蔗糖最佳添加量为8%,最佳发酵时间为3.5h;正交实验结果表明... 本研究以铁棍山药、南瓜籽、鲜牛乳为主要原料,研究了南瓜籽、山药复合酸奶的最佳配方及生产工艺.单因素实验表明:南瓜籽浆在酸奶中的最佳添加量为12%,山药浆最佳添加量为10%,蔗糖最佳添加量为8%,最佳发酵时间为3.5h;正交实验结果表明:南瓜籽、山药复合酸奶中南瓜籽浆的最佳添加量为12%,山药浆的最佳添加量为10%,蔗糖的最佳添加量为8%,最佳发酵时间为3.5h. 展开更多
关键词 南瓜籽 山药 酸奶 工艺 配方
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黑豆全麦面包的研制 预览
16
作者 张秀凤 李玉婷 《现代牧业》 2018年第3期21-25,共5页
以小麦麸皮、黑豆粉和高筋粉为主要原料,对黑豆全麦面包进行研究。通过单因素实验和正交实验,确定黑豆全麦面包的最佳配方及生产工艺。黑豆全麦面包的最佳配方为:黑豆粉9%,小麦麸皮6%,水37%,发酵时间40min,焙烤温度和时间(上火18... 以小麦麸皮、黑豆粉和高筋粉为主要原料,对黑豆全麦面包进行研究。通过单因素实验和正交实验,确定黑豆全麦面包的最佳配方及生产工艺。黑豆全麦面包的最佳配方为:黑豆粉9%,小麦麸皮6%,水37%,发酵时间40min,焙烤温度和时间(上火185℃,下火165℃,13min);黑豆全麦面包生产的最佳工艺为:发酵时间40min,焙烤温度(上火185℃,下火165℃),焙烤时间13min。 展开更多
关键词 小麦麸皮 黑豆粉 面包 工艺 配方
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非侵袭性远端肢体缺血后适应对后循环缺血功能恢复的影响 预览 被引量:1
17
作者 阚培林 +7 位作者 孙静 杨小娟 陈艳 胡彦红 杨海燕 王玉 《临床神经病学杂志》 2018年第1期19-22,共4页
目的探讨非侵袭性远端肢体缺血后适应(NRLIP)对后循环缺血功能恢复的影响。方法将160例后循环缺血眩晕患者随机分为NRLIP组(80例)和对照组(80例)。人组患者给予常规内科治疗,NR—LIP组加用NRLIP。采用欧洲头晕评估量表(EEV)评... 目的探讨非侵袭性远端肢体缺血后适应(NRLIP)对后循环缺血功能恢复的影响。方法将160例后循环缺血眩晕患者随机分为NRLIP组(80例)和对照组(80例)。人组患者给予常规内科治疗,NR—LIP组加用NRLIP。采用欧洲头晕评估量表(EEV)评价人院时及人院治疗7d后的神经功能,同时检测患者血清超敏C-反应蛋白(hs-CRP)、纤维蛋白原(FIB)、D-二聚体(D—D)及血糖(FPG)水平。结果NRLIP组治疗第7dEEV评分及hs-CRP、D—D、FIB水平显著低于入院时(均P〈0.05),空腹GLU水平差异无统计学意义(P〉0.05);对照组治疗第7d时EEV评分显著低于入院时(P〈0.01),hs-CRP、D—D、FIB、FPG水平差异无统计学意义(均P〉0.05)。NRLIP组及对照组入院时EEV评分及hs—CRP、D—D、FIB、FPG水平差异无统计学意义(均P〉0.05)。与对照组比较,NRLIP组治疗第7d时hs—CRP水平显著降低,NRLIP组EEV评分、hs.CRP及FIB水平差值显著升高(均P〈0.01),EEV评分、D—D水平、FIB水平、FPG水平、D-D水平差值、FPG水平差值差异无统计学意义(均P〉0.05)。患者均无明显不良反应。结论NRLIP对后循环缺血患者神经功能改善起到一定的促进作用。 展开更多
关键词 脑血管疾病 后循环缺血 非侵袭性远端肢体缺血 缺血后适应
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小麦草发酵饮料的开发研究 预览 被引量:3
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作者 李和平 +3 位作者 关鹏 王玉华 王斌 魏建春 《中国酿造》 北大核心 2017年第9期191-196,共6页
探讨以小麦草为主要原料,经植物乳杆菌发酵,再经调配、灌装、杀菌等工艺加工生产小麦草发酵饮料。试验表明,榨汁后小麦草汁中护绿剂NaCl最佳添加量为2.0g/L。小麦草汁发酵的最佳条件为:植物乳杆菌接种量为4%,发酵温度为40℃,发... 探讨以小麦草为主要原料,经植物乳杆菌发酵,再经调配、灌装、杀菌等工艺加工生产小麦草发酵饮料。试验表明,榨汁后小麦草汁中护绿剂NaCl最佳添加量为2.0g/L。小麦草汁发酵的最佳条件为:植物乳杆菌接种量为4%,发酵温度为40℃,发酵时间为14h,蔗糖添加量10%;小麦草发酵饮料的最佳配方为:发酵小麦草汁50%,苹果汁添加量10%,柠檬汁添加量1.5%,微晶纤维素添加量0.25%。通过该工艺生产出的饮料组织状态均匀、稳定、无沉淀,色泽为小麦草汁明亮的浅绿色,酸甜适口,同时具有小麦草汁及乳酸发酵产生的独特香气。成品经实验室检测,总酸含量为0.79%,感官评分为92分,各项质量指标均符合发酵饮料卫生标准。 展开更多
关键词 小麦草 发酵饮料 植物乳杆菌 正交试验
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麻辣黑豆即食产品研制及工艺优化 预览
19
作者 李和平 +2 位作者 刘迎熹 王斌 魏建春 《中国调味品》 北大核心 2017年第9期88-92,共5页
探讨了以黑豆为原料制作即食麻辣黑豆的最佳工艺,研制出具有优良风味的黑豆即食产品。通过单因素试验、正交设计法和风味改良试验优化即食麻辣黑豆的加工工艺。试验结果表明:最佳工艺参数为黑豆浸泡吸水率60%,117℃高温熟化30min,黑豆... 探讨了以黑豆为原料制作即食麻辣黑豆的最佳工艺,研制出具有优良风味的黑豆即食产品。通过单因素试验、正交设计法和风味改良试验优化即食麻辣黑豆的加工工艺。试验结果表明:最佳工艺参数为黑豆浸泡吸水率60%,117℃高温熟化30min,黑豆与醋比例按2∶1,醋中食盐添加量2%,蜂蜜用量15%,辣椒粉用量1.5%,花椒油用量1.5%,腌制48h后真空包装,杀菌。 展开更多
关键词 麻辣 即食黑豆 软包装食品 正交设计法 工艺优化
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芝麻叶软包装罐头的研制
20
作者 李和平 魏建春 +2 位作者 马永生 王斌 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第8期3156-3160,共5页
目的研发以新鲜芝麻叶为原料制作芝麻叶软包装罐头。方法以新鲜芝麻叶为原料,通过单因素试验和正交设计法优化芝麻叶软包装罐头的加工工艺,研发出一种新型芝麻叶软包装罐头。结果芝麻叶软包装罐头最佳工艺参数为:105℃高温蒸制时间30mi... 目的研发以新鲜芝麻叶为原料制作芝麻叶软包装罐头。方法以新鲜芝麻叶为原料,通过单因素试验和正交设计法优化芝麻叶软包装罐头的加工工艺,研发出一种新型芝麻叶软包装罐头。结果芝麻叶软包装罐头最佳工艺参数为:105℃高温蒸制时间30min后,添加食盐为2.0%、辣椒粉3.0%、花椒油2.0%,腌制24h后,真空包装,杀菌即为成品。结论本研究研发出一种优良风味的罐藏芝麻叶食品,满足了人们对新型功能食品的需求,推动了罐藏绿色食品的发展。 展开更多
关键词 芝麻叶罐头 软包装食品 正交设计法 工艺优化
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