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食品中微生物间交互模型的研究进展 认领
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作者 张文敏 方太松 +3 位作者 王翔 耿方琳 刘箐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第1期277-283,共7页
数学模型是食品预测微生物学研究的核心,基于数学模型得到的腐败菌生长情况可用于预测食品的货架期,得到的食源性致病菌生长数据是微生物暴露评估不可缺少的部分。近年来,预测微生物学发展的主要方向之一是研究微生物在实际食品环境中... 数学模型是食品预测微生物学研究的核心,基于数学模型得到的腐败菌生长情况可用于预测食品的货架期,得到的食源性致病菌生长数据是微生物暴露评估不可缺少的部分。近年来,预测微生物学发展的主要方向之一是研究微生物在实际食品环境中的生长动态。本文首先简要介绍了传统的预测微生物数学模型;然后阐述了实际食品中微生物与环境之间的交互作用现象,在此基础之上,介绍了描述性模型和机械性模型两类微生物间交互模型,并分析了两类模型的推导过程,最后对食品中微生物间交互模型的应用前景进行了展望,为预测微生物学这一学科的进步提供了理论基础。 展开更多
关键词 食品 微生物 交互 模型 研究进展
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我国熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染状况Meta分析 认领
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作者 方太松 王军 +4 位作者 王晔茹 吴瑜凡 刘阳泰 王翔 《生物加工过程》 CAS 2020年第3期386-391,共6页
对近年来我国熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染情况进行Meta分析。通过对Web of Science数据库及中国期刊全文数据库(CNKI)进行系统检索,根据文献纳入和排除标准筛选得到关于我国熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染情况的研究文献,并对纳入的文... 对近年来我国熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染情况进行Meta分析。通过对Web of Science数据库及中国期刊全文数据库(CNKI)进行系统检索,根据文献纳入和排除标准筛选得到关于我国熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染情况的研究文献,并对纳入的文献进行Meta分析。本研究共纳入43篇研究文献,涉及全国16个省、3个直辖市和3个自治区,共计12000余份样品。Meta分析结果显示,2003—2017年我国熟肉制品中金黄色葡萄球菌的合并检出率为4.90%(95%CI:3.72%~6.42%)且检出率符合Beta分布,分布函数为Beta(624,12110)。亚组分析结果显示,不同地区金黄色葡萄球菌的合并检出率具有较高异质性(P<0.01),且在1.31%~93.55%范围内波动。采样年份的亚组分析结果表明,检出率在2003—2017年间呈现波动性,不同采样年份中的检出率具有显著性差异(P<0.01)。熟肉制品类别的亚组分析结果表明,熟制猪肉制品中金黄色葡萄球菌的检出率最高(17.62%;95%CI:4.34%~50.24%),其次为熟制牛肉制品(15.67%;95%CI:6.86%~31.90%)和熟制鸭肉制品(8.11%;95%CI:2.64%~22.32%),而熟制鸡肉制品中的检出率最低为5.77%(95%CI:0.86%~30.21%)。2003—2017年我国熟肉制品中金黄色葡萄球菌整体污染水平不高,但在不同地区、不同采样年份和不同熟肉制品类别中均存在差异,具有一定的风险和安全隐患,提示需加强对我国熟肉制品的监管,有效地预防与金黄色葡萄球菌相关的食源性疾病暴发,保障消费者饮食安全。 展开更多
关键词 食品安全 熟肉制品 金黄色葡萄球菌 污染水平 META分析
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由肠炎沙门氏菌引起的交叉污染半定量风险评估工具参数确定 认领
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作者 孙琳珺 胡丽丽 +6 位作者 田世红 王翔 刘弘 罗宝章 宋夏 杨京津 《生物加工过程》 CAS 2020年第3期403-408,共6页
为进行沙门氏菌风险评估,进一步获取由Evers等开发的半定量风险评估工具(swift quantitative microbiological risk assessment,sQMRA)中肠炎沙门氏菌(Salmonella enteritidis)引起的交叉污染参数,笔者选定两组常见食源性致病菌食品组合... 为进行沙门氏菌风险评估,进一步获取由Evers等开发的半定量风险评估工具(swift quantitative microbiological risk assessment,sQMRA)中肠炎沙门氏菌(Salmonella enteritidis)引起的交叉污染参数,笔者选定两组常见食源性致病菌食品组合(肠炎沙门氏菌鸡蛋,肠炎沙门氏菌牛肉),通过文献检索、市场调查确定阳性样品发生交叉污染比例(S cc/r)。通过试验确定交叉污染菌量减少比例(F cc)以及交叉污染菌量摄入比例(F ei)。结果表明,两组食品致病菌的S cc/r参数范围为(0.11%~44.85)%。鸡蛋中肠炎沙门氏菌参数确定试验中,蛋壳及蛋液的F cc参数值分别为(2.59±0.28)%、(4.18±0.16)%,F ei参数值范围为(0.02±0.00)%~(0.33±0.01)%。牛肉中肠炎沙门氏菌的F cc参数值为(43.68±9.16)%~(71.03%±16.82)%,F ei参数值范围为(17.63±6.75)%~(60.49±15.19)%。通过研究两组食源性致病菌食品组合的交叉污染参数,完善了工具中交叉污染相关参数,更好地运行工具开展半定量风险评估。 展开更多
关键词 食源性疾病 交叉污染 半定量风险评估 肠炎沙门氏菌
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浅谈高速公路拓宽工程中路基拼接关键施工技术 认领
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作者 《智能建筑与工程机械》 2020年第1期32-34,共3页
中国基础设施建设发展迅速,其中在高速公路拓宽工程建设施工中,路基拼接施工作为一项传统施工技术其作用愈发凸显,引起人们重视。为了适应社会经济发展,紧跟时代发展脚步,提高路基拼接施工技术水平成为发展必然,因为该技术水平的高低直... 中国基础设施建设发展迅速,其中在高速公路拓宽工程建设施工中,路基拼接施工作为一项传统施工技术其作用愈发凸显,引起人们重视。为了适应社会经济发展,紧跟时代发展脚步,提高路基拼接施工技术水平成为发展必然,因为该技术水平的高低直接影响整个公路工程质量。基于此,本文分析了高速公路拓宽工程中路基拼接施工技术,研究了高速公路拓宽工程中路基拼接施工控制关键点,希望能对今后我国高速公路改扩建工程建设提供参考。 展开更多
关键词 高速公路 拓宽工程 路基拼接 施工技术
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高速公路改扩建工程施工交通组织研究 认领
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作者 《中华建设》 2020年第10期156-157,共2页
随着中国经济的迅速发展,中国的科技取得了显著的成就,进而逐渐加快了中国交通运输业的发展速度,特别是公路的迅猛发展,但有一利就有一弊,高速公路在发展中也应对着各种挑战。譬如,我国仍然存在诸多地区迄今为止没有高速公路的现象,缺... 随着中国经济的迅速发展,中国的科技取得了显著的成就,进而逐渐加快了中国交通运输业的发展速度,特别是公路的迅猛发展,但有一利就有一弊,高速公路在发展中也应对着各种挑战。譬如,我国仍然存在诸多地区迄今为止没有高速公路的现象,缺乏较强的交通能力,缺少良好的站区服务等。为此,本文主要对高速公路改扩建工程施工交通组织进行了详细研究,仅供参考。与高速公路新建施工截然不同的是,高速公路改扩建施工有一定的特殊性。因为改扩建是在汽车通车允许的情况下实施的,对正常交通行驶的影响因素需要尽可能的避免,对于正常行驶的车辆及施工车辆,需要实施有效的交通组织及分流,以便共同实现经济效益、社会效益。另外,在公路改扩建工程建设中,无论采用哪种施工方法,都会影响当地交通。在此基础上,本文将详细探究公路改扩建工程的建设和运输组织,以期为能科学处理上述问题提供有益的参考。 展开更多
关键词 高速公路改扩建工程 施工交通组织 改扩建施工 交通运输业 施工车辆 正常交通 施工方法 社会效益
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茄科劳尔氏菌单克隆抗体的制备及其特性鉴定 认领
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作者 马兰 曾海娟 +9 位作者 谢曼曼 胡谦 丁承超 王淑娟 翟绪昭 孙静娟 李杰 王艳 刘箐 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2019年第1期95-100,共6页
茄科劳尔氏菌( Ralstonia solanacearum ,RS)是番茄、茄子、辣椒、马铃薯等茄科蔬菜青枯病害的致病菌。为实现对RS的快速高效检测,以茄科劳尔氏菌株1.76免疫BALB/c小鼠,经细胞融合后利用间接酶联免疫吸附分析(Enzyme-linked Immunosorbe... 茄科劳尔氏菌( Ralstonia solanacearum ,RS)是番茄、茄子、辣椒、马铃薯等茄科蔬菜青枯病害的致病菌。为实现对RS的快速高效检测,以茄科劳尔氏菌株1.76免疫BALB/c小鼠,经细胞融合后利用间接酶联免疫吸附分析(Enzyme-linked Immunosorbent Assay,ELISA)筛选出3株能稳定分泌抗茄科劳尔氏菌株1.76的单克隆杂交瘤细胞株1C1、1B3和9D7。然后利用小鼠体内诱生腹水,1C1、1B3和9D7效价分别为11 024 000、 1 64 000、1 256 000。采用饱和硫酸铵沉淀及Protein-G亲和层析法纯化腹水,经SDS-PAGE鉴定显示纯化后的单克隆抗体(Monoclonal Antibodies,mAb)纯度较高。纯化后单克隆抗体(2 mg/mL)效价分别为1 17 529、1 35 819、1 50 000,抗体亚型均为IgG1。对3株抗体进行特异性检测结果显示,1C1和9D7均不能与RS-5结合,1B3不能结合1.74和RS-5。此外,检测结果还表明3株单克隆抗体与桑肠杆菌JX-6、苏云金芽胞杆菌SYJ及实验室现有11株燕麦嗜酸菌卡特莱兰亚种、燕麦嗜酸菌西瓜亚种、玉米细菌性条斑菌、嗜酸菌魔芋亚种,梨火疫病菌QB0809、 XL-4,玉米细菌性枯萎病菌QB0241、QB0242,水稻细菌性谷枯病菌QB0017、QB0753、QB0755均无交叉情况。此次茄科劳尔氏菌抗体的制备,为后期青枯病菌的快速检测提供参考。 展开更多
关键词 茄科劳尔氏菌 ELISA 单克隆抗体
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3种流通模式下生猪肉中单增李斯特菌的暴露评估 认领
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作者 刘阳泰 孙菀霞 +1 位作者 刘宝林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期85-91,共7页
本研究通过对3种生猪肉流通模式进行简化,根据生猪肉中单增李斯特菌初始污染水平抽检数据及调研环境参数,评估对比了3种流通模式下单增李斯特菌在生猪肉中的最终暴露量。结果显示:基于全程非冷链的热鲜猪肉最终阳性检出率约为42.12%,超... 本研究通过对3种生猪肉流通模式进行简化,根据生猪肉中单增李斯特菌初始污染水平抽检数据及调研环境参数,评估对比了3种流通模式下单增李斯特菌在生猪肉中的最终暴露量。结果显示:基于全程非冷链的热鲜猪肉最终阳性检出率约为42.12%,超过风险阈值概率约为21.05%;基于部分冷链的冷鲜猪肉最终阳性检出率约为12.07%,超过风险阈值概率约为1.61%;基于全程冷链的冷鲜猪肉最终阳性检出率约为6.50%,超过风险阈值概率约为0%。相关性分析表明,初始污染水平与最终暴露量Pearson相关系数均为0.70以上,影响最大。因此,冷鲜猪肉较热鲜猪肉更有利于避免食源性疾病的发生,基于全程冷链的冷鲜猪肉应被积极推广。同时在生猪肉供应链中,更应注重源头控制,严格设置并控制各流通环节的环境条件。 展开更多
关键词 冷藏链 生猪肉 食源性致病菌 暴露评估
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食品中耐药细菌风险评估的研究进展 认领
8
作者 姜竹茂 艾春梅 +3 位作者 王晔茹 刘东红 丁甜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期282-288,共7页
近年来抗生素的使用和滥用是普遍存在的问题,食品中耐药细菌和耐药基因引起的人类疾病威胁已成为全球性关注的热点。因此,全面开展从农场到餐桌耐药细菌的风险评估研究具有十分重要的意义。本文根据国际食品法典委员会拟定的微生物风险... 近年来抗生素的使用和滥用是普遍存在的问题,食品中耐药细菌和耐药基因引起的人类疾病威胁已成为全球性关注的热点。因此,全面开展从农场到餐桌耐药细菌的风险评估研究具有十分重要的意义。本文根据国际食品法典委员会拟定的微生物风险评估原则和指导方针,从危害识别、释放评估、暴露评估、剂量-反应关系评估、风险评估5个步骤进行阐述。通过分析国内外抗生素耐药细菌风险评估案例,综述了食品中耐药细菌风险评估的研究进展及其预防控制措施,以期为未来耐药细菌风险评估提供理论依据。 展开更多
关键词 抗生素 耐药细菌 风险评估
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食源性致病菌群体感应信号分子的检测 认领
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作者 何伟佳 岳思远 +2 位作者 王翔 孙天妹 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第9期1707-1714,共8页
群体感应(Quorum sensing,QS)在食物中毒导致的食源性疾病暴发机制和食物腐败变质中起主要作用,QS影响致病菌的细胞被膜形成和致病性。文中通过深入了解食源性致病菌的QS信号分子,综述了革兰氏阴性和革兰氏阳性菌产生的信号分子类型,同... 群体感应(Quorum sensing,QS)在食物中毒导致的食源性疾病暴发机制和食物腐败变质中起主要作用,QS影响致病菌的细胞被膜形成和致病性。文中通过深入了解食源性致病菌的QS信号分子,综述了革兰氏阴性和革兰氏阳性菌产生的信号分子类型,同时介绍了检测QS信号分子的不同技术,并根据QS机制在食品中的影响提出了思考和建议,为监控食源性致病菌提供依据。 展开更多
关键词 食源性致病菌 群体感应 检测技术 信号分子
奶粉中阪崎克罗诺杆菌生长与失活建模的研究进展 认领
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作者 牛洪梅 戚成 +2 位作者 王翔 刘箐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期325-331,共7页
奶粉中含有丰富的营养物质,极易被微生物污染,而阪崎克罗诺杆菌是污染奶粉的主要病原菌之一。本文对国内外阪崎克罗诺杆菌生长、失活建模的研究进行综述,生长模型的建立为病原微生物的监测提供有效信息,失活模型的建立能反映传统、新型... 奶粉中含有丰富的营养物质,极易被微生物污染,而阪崎克罗诺杆菌是污染奶粉的主要病原菌之一。本文对国内外阪崎克罗诺杆菌生长、失活建模的研究进行综述,生长模型的建立为病原微生物的监测提供有效信息,失活模型的建立能反映传统、新型微生物控制技术和历史应激对阪崎克罗诺杆菌的失活作用效果。最后,针对目前阪崎克罗诺杆菌在预测建模研究中存在的问题进行探讨,并对阪崎克罗诺杆菌的研究方向提出建议,以期为今后的研究提供参考。 展开更多
关键词 阪崎克罗诺杆菌 奶粉 微生物生长模型 微生物失活模型
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纳米颗粒在侧流免疫层析技术中的应用研究进展 认领
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作者 田亚晨 王淑娟 +10 位作者 马兰 谢曼曼 许东坡 刘程 丁承超 郭亮 方水琴 王翔 邱景璇 刘箐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第17期348-356,共9页
侧流免疫层析技术(lateral flow immunoassay,LFIA)有效地结合了色谱分析卓越的分离能力和免疫分析的高度特异性,加之其便携性,使其为需要灵敏、定量的现场检测提供了一个理想的平台。LFIA中,标记物是影响其灵敏度的关键因素之一。目前,... 侧流免疫层析技术(lateral flow immunoassay,LFIA)有效地结合了色谱分析卓越的分离能力和免疫分析的高度特异性,加之其便携性,使其为需要灵敏、定量的现场检测提供了一个理想的平台。LFIA中,标记物是影响其灵敏度的关键因素之一。目前,LFIA的检测性能主要通过使用纳米颗粒标记物来改善。纳米颗粒标记物按材料可分为有色纳米颗粒、发光纳米颗粒以及磁性纳米颗粒等。本文旨在归纳总结纳米颗粒作为标记物在LFIA中的最新研究进展,详尽解析了各类纳米颗粒对试纸条分析性能的改善情况,以期为研究者在设计试纸条时对适宜纳米颗粒的选择提供有力的技术支持。 展开更多
关键词 纳米颗粒 标记物 侧流免疫层析技术
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零膨胀模型在散装熟肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌定量暴露评估中的应用 认领
12
作者 孙菀霞 金玉琴 +3 位作者 戴颖秀 肖建伟 王翔 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期49-54,共6页
针对散装熟肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌(简称单增李斯特菌)监测数据普遍存在的零膨胀和过度离散现象,探讨不同左删失数据处理方法对定量暴露评估的影响。2017年2-12月从上海市某区各大型超市、农贸市场及餐饮环节采集254份散装熟肉... 针对散装熟肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌(简称单增李斯特菌)监测数据普遍存在的零膨胀和过度离散现象,探讨不同左删失数据处理方法对定量暴露评估的影响。2017年2-12月从上海市某区各大型超市、农贸市场及餐饮环节采集254份散装熟肉制品进行单增李斯特菌定量检测。将检测结果与标准统计分布及其零膨胀模型相结合,利用R 2.0软件进行数据拟合,根据最优分布结果,确定零售阶段散装熟肉制品中单增李斯特菌的暴露情况。对于单增李斯特菌左删失数据的处理,优先构建零膨胀对数正态分布或零膨胀泊松对数正态分布。零膨胀模型的参数估计结果表明,散装熟肉制品中单增李斯特菌的阳性检出率为2%。本研究结果可为单增李斯特菌左删失数据的处理提供理论依据,并为完整的风险评估体系提供参考。 展开更多
关键词 散装熟肉 单核细胞增生李斯特氏菌 零膨胀模型 暴露评估
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减毒单核细胞增生李斯特氏菌作为疫苗载体在肿瘤治疗中的应用 认领
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作者 汪舒颖 丁承超 +6 位作者 马俊飞 李杰 许东坡 王翔 邱景璇 刘箐 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2019年第5期87-97,共11页
肿瘤免疫疗法已成为继手术、化疗和放疗之后的第四种肿瘤治疗方法,是当今肿瘤治疗的新希望。将细菌疫苗应用于肿瘤治疗的研究已经历了多方面的探索。单核细胞增生李斯特氏菌因其能够趋向肿瘤病灶,在肿瘤微环境保护下激起肿瘤浸润细胞的... 肿瘤免疫疗法已成为继手术、化疗和放疗之后的第四种肿瘤治疗方法,是当今肿瘤治疗的新希望。将细菌疫苗应用于肿瘤治疗的研究已经历了多方面的探索。单核细胞增生李斯特氏菌因其能够趋向肿瘤病灶,在肿瘤微环境保护下激起肿瘤浸润细胞的免疫反应,削弱免疫抑制作用而受到研究者的广泛关注。并且,其在乳腺癌、肝癌、黑素瘤、胰腺癌等癌症中都已具有较为广泛的研究。本文就单核细胞增生李斯特氏菌的免疫应答方式、作为肿瘤载体的优势、减毒策略以及在多种肿瘤免疫治疗中的应用进行综述。 展开更多
关键词 单核细胞增生李斯特氏菌 肿瘤疫苗 免疫抑制 肿瘤微环境 原发性肿瘤 转移瘤
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基于钴金属有机骨架材料(ZIF-67)催化性能的牛奶中大肠杆菌O157:H7快速定量检测 认领
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作者 王淑娟 刘程 +5 位作者 方水琴 田亚晨 王翔 许东坡 刘箐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第18期323-328,共6页
建立一种基于金属有机骨架催化性能的快速定量检测牛奶中大肠杆菌O157:H7的方法。以2-甲基咪唑和CoCl2 6H2O为原料,Bola型两亲性表面活性剂为溶剂合成一种钴金属有机骨架材料(ZIF-67)。对ZIF-67的催化性能进行研究,发现ZIF-67具有和辣... 建立一种基于金属有机骨架催化性能的快速定量检测牛奶中大肠杆菌O157:H7的方法。以2-甲基咪唑和CoCl2 6H2O为原料,Bola型两亲性表面活性剂为溶剂合成一种钴金属有机骨架材料(ZIF-67)。对ZIF-67的催化性能进行研究,发现ZIF-67具有和辣根过氧化物酶类似的催化活性,并能在无过氧化氢存在的情况下催化3,3’,5,5’-四甲基联苯胺显色。基于此建立一种通过磁性微球进行特异性富集,通过检测与靶标结合的ZIF-67的量间接检测牛奶中大肠杆菌O157:H7的方法,该方法的检测范围为17~1.7×108 CFU/mL,检测限为17 CFU/mL,检测过程在1 h以内。该方法能快速、简单、高灵敏度、高选择性定量地检测出牛奶中的大肠杆菌O157:H7,在食源性致病菌的快速筛查中具有重要的应用价值。 展开更多
关键词 钴金属有机骨架(ZIF-67)材料 过氧化物酶样活性 显色反应 双抗体夹心法 大肠杆菌O157:H7
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食源性致病菌生长延滞期建模的研究进展 认领
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作者 岳思远 苏亮 +4 位作者 任鹏程 刘阳泰 王翔 刘箐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期313-318,共6页
基于预测微生物学理论,准确预测食源性致病菌的数量及生长对降低食品安全风险具有重大意义。本文针对近年来国内外食源性致病菌生长延滞期的建模工作,从食源性致病菌延滞期的测定方法和建模方法两方面进行综述。通过分析现有延滞期建模... 基于预测微生物学理论,准确预测食源性致病菌的数量及生长对降低食品安全风险具有重大意义。本文针对近年来国内外食源性致病菌生长延滞期的建模工作,从食源性致病菌延滞期的测定方法和建模方法两方面进行综述。通过分析现有延滞期建模的相关研究,指出目前延滞期建模研究中存在的问题。建议未来应基于微生物生长机理明确延滞期定义,进一步根据延滞期定义改进、创新延滞期测定方法及建模方法,同时量化分析延滞期影响因素并整合延滞期建模。 展开更多
关键词 食源性致病菌 预测微生物 延滞期
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2015-2017年泰州市沙门菌污染及其感染检出状况分析 认领
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作者 何伟佳 赵瑾 +1 位作者 李晨 《中华疾病控制杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期877-880,共4页
目的了解泰州市食品及腹泻病例中沙门菌检出分布情况。方法采集市售食品样品339份、肉制品生产过程样品201份及病例粪便标本1 606份,按照食品安全国家标准方法对沙门菌进行鉴定及血清学分型。结果 2015-2017年泰州市9类食品中沙门菌检... 目的了解泰州市食品及腹泻病例中沙门菌检出分布情况。方法采集市售食品样品339份、肉制品生产过程样品201份及病例粪便标本1 606份,按照食品安全国家标准方法对沙门菌进行鉴定及血清学分型。结果 2015-2017年泰州市9类食品中沙门菌检出率为4. 4%(15/339),其中生禽肉、生畜肉和生食动物性水产品检出率分别为27. 5%、7. 5%、2. 5%;肉制品生产过程中沙门菌检出率为6. 5%(13/201),原辅料和中间产品检出率分别为35. 7%和28. 6%;3所医疗机构腹泻病例沙门菌年平均检出率为4. 9%(79/1 606),5岁以下人群检出率(7. 3%)高于其他年龄组(χ^2=20. 63,P <0. 01)。腹泻病例可疑暴露食品居前3位的分别为禽、畜肉(28. 6%)、乳制品及饮料(25. 0%)和水果类(25. 0%)。市售食品和患者中共鉴定出21种沙门菌血清型。结论泰州市市售食品中沙门菌存在较高的污染率,腹泻病例沙门菌具有较高的检出率,应加强食品的监测、监管和宣传教育。 展开更多
关键词 沙门菌 监测 血清分型
应用乳酸菌生物保护剂控制肉制品中单增李斯特菌的研究进展 认领
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作者 张文敏 耿方琳 +4 位作者 方太松 牛洪梅 王翔 刘箐 《工业微生物》 CAS 2019年第4期39-45,共7页
肉制品营养丰富,极易被微生物污染,单增李斯特菌是污染肉制品主要病原菌之一。乳酸菌做为生物保护剂已经被广泛应用于食品中控制单增李斯特菌。本文首先分析了我国肉制品中单增李斯特菌的污染状况,总结了乳酸菌应用于肉制品安全控制的概... 肉制品营养丰富,极易被微生物污染,单增李斯特菌是污染肉制品主要病原菌之一。乳酸菌做为生物保护剂已经被广泛应用于食品中控制单增李斯特菌。本文首先分析了我国肉制品中单增李斯特菌的污染状况,总结了乳酸菌应用于肉制品安全控制的概况;然后进一步详细介绍了乳酸菌对单增李斯特菌的抑菌机理,着重探讨了乳酸菌对单增李斯特菌致病能力(生长、抗性和毒性)的影响;文章最后指出了乳酸菌在食品应用中存在的问题,并对未来的研究方向提供了建议,以期为乳酸菌在食品安全控制中的应用提供参考。 展开更多
关键词 肉制品 乳酸菌 单增李斯特菌 生物控制 研究进展
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恒温实时荧光法快速检测不同样品中的单增李斯特菌 认领
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作者 张文敏 石育娇 +8 位作者 戚成 田明胜 朱智 殷荣永 钟少水 王大鹏 何更生 冯元琦 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期44-50,共7页
为实现乳制品中、临床病人腹泻物中单增李斯特菌的快速检测,选用外引物F3和B3、内引物FIP和BIP作为环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)的特异性引物,采用便携式荧光恒温扩增仪作为检测平台,选取单增李斯特菌... 为实现乳制品中、临床病人腹泻物中单增李斯特菌的快速检测,选用外引物F3和B3、内引物FIP和BIP作为环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)的特异性引物,采用便携式荧光恒温扩增仪作为检测平台,选取单增李斯特菌标准菌株进行基因组DNA灵敏度和最低检测限测定;选用人工污染的15份乳制品样品和20份腹泻样品进行适用性实验;以上样品同时利用国标法GB4789.30-2010进行菌落计数。结果表明:恒温实时荧光法对纯培养的单增李斯特菌基因组DNA、乳制品和腹泻样品中的单增李斯特菌基因组DNA灵敏度均达到10~2CFU/mL、检测限均达到10~3 CFU/mL;阴性样本出现假阳性的概率分别为0、0.03%和0;单增李斯特菌污染浓度在检出限以上的阳性样本检出率分别为100%、99%和92%。研究表明恒温实时荧光法的检测结果与传统国标培养结果基本一致,恒温实时荧光法适用于乳制品中和临床腹泻样本中单增李斯特菌的快速检测。 展开更多
关键词 恒温实时荧光法 快速检测 单增李斯特菌
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杨梅采后贮藏温度和包装方式对表面沙门氏菌的影响及预测模型构建 认领 被引量:1
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作者 汪雯 肖兴宁 +2 位作者 肖英平 杨桂玲 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第8期194-200,共7页
为比较不同温度、包装方式的杨梅表面沙门氏菌数量变化情况,建立细菌生长/衰亡模型,测定了4,16,25,33℃条件和普通塑料袋包装、保鲜膜包装方式的杨梅表面沙门氏菌生长/衰亡数据;选用Logistic模型为初级模型,拟舍不同温度和不... 为比较不同温度、包装方式的杨梅表面沙门氏菌数量变化情况,建立细菌生长/衰亡模型,测定了4,16,25,33℃条件和普通塑料袋包装、保鲜膜包装方式的杨梅表面沙门氏菌生长/衰亡数据;选用Logistic模型为初级模型,拟舍不同温度和不同包装方式的杨梅中沙门氏菌生长,衰亡曲线。结果显示,冷藏(4qc)可有效抑制甚至减少细菌数量;低温通风贮藏(16℃)可在一定时间内抑制细菌繁殖,贮藏时间小于30h;夏季高温条件(33℃)下未见细菌增殖迟滞期,细菌繁殖速度快,风险值得关注。低温贮藏(4,16℃)时不同包装方式对细菌生长,衰亡无显著影响。33℃条件下保鲜膜能有效减缓细菌生长。根据模型评价参数adj—R2xRMSE,A“研等对模型进行内部和外部验证,根据Logistic模型进行细菌数量预测。本研究结果可用于杨梅采后沙门氏菌污染控制,为微生物定量风险评估提供重要信息。 展开更多
关键词 杨梅 贮藏温度 包装 沙门氏菌 预测模型
肉制品加工过程中食源性致病菌交叉污染及风险评估的研究进展 认领 被引量:4
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作者 江荣花 汪雯 +2 位作者 蔡铮 林玉海 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第7期305-311,共7页
肉制品加工过程中食源性致病菌容易在食物接触表面和机器设备表面发生交叉污染,导致成品存在食用风险。国内外已有研究者采用风险评估手段评估肉制品的食用风险。本文针对2000年至今已有的肉制品加工过程中食源性致病菌交叉污染及其模... 肉制品加工过程中食源性致病菌容易在食物接触表面和机器设备表面发生交叉污染,导致成品存在食用风险。国内外已有研究者采用风险评估手段评估肉制品的食用风险。本文针对2000年至今已有的肉制品加工过程中食源性致病菌交叉污染及其模型应用研究进行了综述,介绍了肉制品加工过程中食源性致病菌的交叉污染现状和因交叉污染导致的食源性疾病现状,简述了部分加工过程的交叉污染模型及其在风险评估领域的应用,同时对目前香肠类和火腿类两类肉制品现有的风险评估研究进行概括,最后对将来开展肉制品加工过程中交叉污染研究和定量风险评估提出建议和思考。建议加强肉制品加工过程中交叉污染建模研究,增强风险评估与风险管理的互动交流,完善肉制品加工过程的风险监测,进而开展更多系统性的肉制品加工过程定量风险评估研究。 展开更多
关键词 肉制品 食源性致病菌 交叉污染 风险评估
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