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支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉老化特性的影响 预览
1
作者 张雨桐 张彦军 +3 位作者 徐飞 朱科学 谭乐和 李士泽 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第5期59-67,共9页
本研究以菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)为原材料,将其分离成直链淀粉和支链淀粉。将直链淀粉与五种不同支链聚合度的支链淀粉以1:1质量比进行混合,并进行糊化/老化处理,制备具有不同支链聚合度的老化JFSS(retrograded JFS... 本研究以菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)为原材料,将其分离成直链淀粉和支链淀粉。将直链淀粉与五种不同支链聚合度的支链淀粉以1:1质量比进行混合,并进行糊化/老化处理,制备具有不同支链聚合度的老化JFSS(retrograded JFSS,RJFSS:M1’、M5’、M6’、M11’和BD’)。M1的支链聚合度最低,BD的支链聚合度最高。5种RJFSS样品显示出从致密到松散结构的显著变化。高脱水收缩形成致密结构,低脱水收缩相反。支链聚合度增加,5种RJFSS样品的Avrami指数和转变温度升高,重结晶速率、老化焓、老化度、相对结晶度、吸光度比降低。热力学特性、结晶结构和短程分子有序度的结果证实了不同支链聚合度RJFSS的老化特性。结果表明,支链聚合度是影响淀粉在贮藏过程中老化特性的重要结构因素。 展开更多
关键词 菠萝蜜种子淀粉 支链淀粉 聚合度 老化特性
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氮素营养对菠萝蜜幼苗生长及光合荧光特性的影响
2
作者 苏兰茜 白亭玉 +2 位作者 鱼欢 吴刚 谭乐和 《中国南方果树》 北大核心 2019年第3期67-72,共6页
为探究菠萝蜜幼苗对酰胺态氮肥的需求量,以"马来西亚1号"嫁接苗为试材,比较不同氮素水平处理对菠萝蜜幼苗生长、叶片光合荧光特性的影响。结果表明,随施氮量的增加,菠萝蜜叶片数、株高、茎粗、叶面积、地上部干重、总干重、... 为探究菠萝蜜幼苗对酰胺态氮肥的需求量,以"马来西亚1号"嫁接苗为试材,比较不同氮素水平处理对菠萝蜜幼苗生长、叶片光合荧光特性的影响。结果表明,随施氮量的增加,菠萝蜜叶片数、株高、茎粗、叶面积、地上部干重、总干重、叶片净光合速率、气孔导度、蒸腾速率、叶绿素含量均呈先升高后降低的趋势,且均在施氮量5 g/株时达最大值。3个施氮处理的叶片非光化学淬灭系数(NPQ)显著低于对照(0 g/株)。5 g/株处理的光系统Ⅱ活性(Fv/Fo)显著高于对照,Fv/Fm和Fv/Fo均是5 g/株处理>10 g/株处理>15 g/株处理。5、10 g/株处理较对照显著增加实际光能转换效率(ΦPSII)和相对电子传递效率(rETR)。其中净光合速率和光系统Ⅱ活性互作对菠萝蜜生物量变化的解释量最大,为39.1%。因此,本试验菠萝蜜幼苗适宜的施氮量为5 g/株。 展开更多
关键词 菠萝蜜 施氮量 生长特性 光合荧光特性
不同基因型菠萝蜜种质资源挥发性香气成分分析 预览
3
作者 贺书珍 吴刚 +3 位作者 张彦军 徐飞 朱科学 谭乐和 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2019年第7期1304-1311,共8页
以马来西亚1号菠萝蜜、XYS17菠萝蜜、XYS18菠萝蜜和榴莲蜜为材料,采用HS-SPEM-GC-MS进行测定分析,以期揭示不同基因型菠萝蜜资源香气成分组成差异,为资源创新利用提供理论依据。结果表明:4种不同基因型菠萝蜜资源共鉴定出66种香气物质,... 以马来西亚1号菠萝蜜、XYS17菠萝蜜、XYS18菠萝蜜和榴莲蜜为材料,采用HS-SPEM-GC-MS进行测定分析,以期揭示不同基因型菠萝蜜资源香气成分组成差异,为资源创新利用提供理论依据。结果表明:4种不同基因型菠萝蜜资源共鉴定出66种香气物质,异戊醇、月桂醛、3-甲基丁酸-2-甲基丁酯、乙酸异戊酯、异戊酸丙酯等9种共有香气成分相对含量存在极显著差异。PCA分析表明,马来西亚1号主要香气成分为3-甲基丁酸戊酯、乙酸丁酯、乙酸异戊酯、异戊酸丁酯和3-甲基丁酸-2-甲基丁酯,XYS17主要香气成分为异戊酸丁酯、3-甲基丁酸-2-甲基丁酯、3-甲基丁酸戊酯、醋酸辛酯和癸醛,XYS18主要香气成分为异戊酸乙酯、异戊酸丁酯、丁酸乙酯、异戊酸甲酯和正辛醛,而榴莲蜜主要香气成分为异戊醇、2-甲基-1-丁醇、3-甲基丁酸-2-甲基丁酯、异戊酸乙酯和异戊酸异戊酯。不同基因型菠萝蜜香气成分物质组成及含量存在一定差异,为今后新品种选育和优异资源开发利用提供参考依据。 展开更多
关键词 菠萝蜜 种质资源 香气成分 香气分析
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不同施氮水平下菠萝蜜幼苗根系生长及氮素吸收特征 预览
4
作者 白亭玉 苏兰茜 +2 位作者 鱼欢 吴刚 谭乐和 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2019年第6期1083-1088,共6页
为探究酰胺态氮肥在菠萝蜜苗期的最佳施用量,本试验以马来西亚1号嫁接苗为试验材料,比较不同施氮量对菠萝蜜幼苗根系生长及氮素吸收积累的影响。结果表明:随着施氮量增加,菠萝蜜幼苗叶片、茎秆、地上部和整株生物量,叶片氮素累积量、茎... 为探究酰胺态氮肥在菠萝蜜苗期的最佳施用量,本试验以马来西亚1号嫁接苗为试验材料,比较不同施氮量对菠萝蜜幼苗根系生长及氮素吸收积累的影响。结果表明:随着施氮量增加,菠萝蜜幼苗叶片、茎秆、地上部和整株生物量,叶片氮素累积量、茎秆氮素累积量和总氮素累积量均呈先升高后降低的趋势,且均在施氮量为N1(5g/株)时达最大值;根系生物量和根冠比在N1时达最小值。根系氮素累积量随着施氮量增加呈增长趋势。总根长、根系总表面积及根系体积随着施氮量增加呈降低趋势,其中N1水平与N0(0 g/株)无显著性差异。总根长、根系总表面积、根系体积与地上部干重呈显著正相关关系。施肥、地上部氮素累积量和总根长单个因子以及三者共同解释菠萝蜜苗生物量变化的比例为90.1%。综上,在本试验条件下,菠萝蜜幼苗适宜的施氮量为5 g/株,可作为菠萝蜜苗期施肥的参考值。 展开更多
关键词 菠萝蜜 施氮量 根系形态 氮素积累
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超声波-微波辅助溶剂提取胡椒鲜果油树脂的工艺研究 预览
5
作者 吴桂苹 贾雯 +3 位作者 谷风林 谭乐和 张卫明 张锋伦 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期124-129,共6页
以胡椒鲜果为原料,采用超声波-微波辅助溶剂提取法,结合响应面试验优化胡椒油树脂的提取工艺。在单因素试验的基础上,对影响胡椒鲜果油树脂得率及其胡椒碱含量的因素进行提取工艺优化。研究表明:微波功率300W,超声波开启,控制提取温度55... 以胡椒鲜果为原料,采用超声波-微波辅助溶剂提取法,结合响应面试验优化胡椒油树脂的提取工艺。在单因素试验的基础上,对影响胡椒鲜果油树脂得率及其胡椒碱含量的因素进行提取工艺优化。研究表明:微波功率300W,超声波开启,控制提取温度55℃,胡椒鲜果油树脂超声波-微波辅助溶剂提取的最优工艺为:料液比1∶30(g/mL)、乙醇浓度75.87%,提取时间20min。实际结果油树脂得率为15.70%,油树脂中胡椒碱含量为25.680%;预测结果油树脂得率为15.52%,油树脂中胡椒碱含量为25.260%,预测值与实际结果接近。 展开更多
关键词 胡椒 鲜果 油树脂 超声波-微波 提取
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挤压改性对菠萝蜜种子淀粉精细结构的影响 预览
6
作者 李博 谭乐和 +1 位作者 张彦军 王雪飞 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期130-134,139共6页
以菠萝蜜种子为原料提取淀粉,利用双螺杆挤压机通过控制挤压操作参数对淀粉进行改性,并对挤出物进行分子量分布和链长分布实验。结果表明:挤压改性后的菠萝蜜种子淀粉对比原淀粉重均分子量和数均分子量均降低,平均回旋半径减少,链长分布... 以菠萝蜜种子为原料提取淀粉,利用双螺杆挤压机通过控制挤压操作参数对淀粉进行改性,并对挤出物进行分子量分布和链长分布实验。结果表明:挤压改性后的菠萝蜜种子淀粉对比原淀粉重均分子量和数均分子量均降低,平均回旋半径减少,链长分布中A链和B1链的比例变大,B2链和B3+链比例变小;随着机筒温度和螺杆转速的增加,重均分子量和数均分子量显著降低,A链比例显著增加,B1、B2和B3+链比例显著减少,表明挤压改性菠萝蜜种子淀粉精细结构受挤压操作参数影响显著。 展开更多
关键词 菠萝蜜种子淀粉 挤压改性 双螺杆挤压机 分子量 链长分布
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菠萝蜜多糖体外酵解特征研究 预览
7
作者 姚思雯 何佳丽 +3 位作者 朱科学 谭乐和 张彦军 吴刚 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第3期87-94,共8页
本文旨在研究菠萝蜜多糖(JFP-Ps)的体外酵解行为,通过收集新鲜的人体粪便建立体外酵解模型,电位法测定多糖酵解产物中pH值、铁氰化钾法分析还原糖含量变化、苯酚-硫酸法分析总糖含量变化以及气相色谱法分析短链脂肪酸(SCFA)组分和含量... 本文旨在研究菠萝蜜多糖(JFP-Ps)的体外酵解行为,通过收集新鲜的人体粪便建立体外酵解模型,电位法测定多糖酵解产物中pH值、铁氰化钾法分析还原糖含量变化、苯酚-硫酸法分析总糖含量变化以及气相色谱法分析短链脂肪酸(SCFA)组分和含量变化。研究结果显示,在体外酵解过程中,JFP-Ps酵解产物的pH值从5.78(0h)降低至4.48(48h),还原糖含量从16.63%±3.03%(0h)增加至49.57%±1.65%(1h),后持续降低至9.37%±2.22%(48h),总糖含量从64.51%±0.86%(0h)下降至16.98%±0.58%(48h),总SCFA、乙酸、丙酸以及正丁酸的含量均显著提高。结果表明,JFP-Ps可被人体粪便微生物利用,酵解产物降低了反应体系的pH值和酵解产生乙酸、丙酸和正丁酸3种短链脂肪酸,研究结果可为菠萝蜜多糖源“益生元”产品的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 菠萝蜜 多糖 体外酵解 人体粪便 短链脂肪酸
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盐胁迫对2种菠萝蜜属植物幼苗生长及光合荧光特性的影响 预览
8
作者 苏兰茜 白亭玉 +2 位作者 鱼欢 吴刚 谭乐和 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期2140-2150,共11页
【目的】研究盐胁迫对2种菠萝蜜属植物幼苗生长和光合荧光特性的影响,为热带盐碱地开发利用,发展岛礁特色农业提供参考。【方法】以两种菠萝蜜属植物菠萝蜜(Artocarpus heterophyllus Lam.)和面包果(Artocarpus altilis(Parkinson)Fosbe... 【目的】研究盐胁迫对2种菠萝蜜属植物幼苗生长和光合荧光特性的影响,为热带盐碱地开发利用,发展岛礁特色农业提供参考。【方法】以两种菠萝蜜属植物菠萝蜜(Artocarpus heterophyllus Lam.)和面包果(Artocarpus altilis(Parkinson)Fosberg)为材料,采用沙培法,从3叶期开始进行盐胁迫(处理设为T0—T4,盐浓度分别为0、3.4、10.2、17.0和23.8g·kg^-1),研究盐胁迫下菠萝蜜和面包果幼苗生长、光合及叶绿素荧光参数的变化。【结果】盐胁迫显著抑制菠萝蜜幼苗生长、叶绿素含量和生物量积累,对面包果的抑制作用小于菠萝蜜。盐胁迫使菠萝蜜叶片净光合速率(Pn)、气孔导度(Gs)、胞间CO2浓度(Ci)和蒸腾速率(Tr)降低,气孔抑制率(Ls)增加,面包果的变化幅度较菠萝蜜小。高盐胁迫(盐浓度>17.0g·kg^-1)显著抑制菠萝蜜叶片光化学猝灭系数(qP)、光系统Ⅱ活性(Fv/Fo)、潜在最大光能转换效率(Fv/Fm)、实际光能转换效率(ΦPSⅡ)、相对电子传递效率(rETR);使面包果叶片qP、非光化学猝灭系数(NPQ)、ΦPSⅡ和rETR显著下降。叶绿素含量与光合参数呈显著正相关关系。盐胁迫、叶绿素含量和净光合速率以及它们之间交互作用解释作物生物量变化的比例为35.6%。【结论】盐胁迫显著抑制菠萝蜜幼苗生长、叶绿素含量、光合参数和生物量积累;面包果的光合参数和生物量在高浓度盐胁迫下较敏感。盐胁迫、叶绿素含量和净光合速率的变化与两种菠萝蜜属植物生物量变化密切相关。 展开更多
关键词 菠萝蜜 面包果 盐胁迫 光合作用 叶绿素荧光
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不同淀粉脱支酶对菠萝蜜种子淀粉分子结构的影响及糊化特性研究 预览
9
作者 张雨桐 张彦军 +2 位作者 徐飞 谭乐和 李士泽 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2019年第1期150-157,共8页
采用普鲁兰酶和异淀粉酶制备脱支菠萝蜜种子淀粉(debranched jackfruit seed starch,DS)及脱支菠萝蜜种子支链淀粉(debranched jackfruit seed amylopectin,DAP),旨在研究所得DS 和DAP 之间的差异。结果表明,DS 具有较宽的分子量分布,而... 采用普鲁兰酶和异淀粉酶制备脱支菠萝蜜种子淀粉(debranched jackfruit seed starch,DS)及脱支菠萝蜜种子支链淀粉(debranched jackfruit seed amylopectin,DAP),旨在研究所得DS 和DAP 之间的差异。结果表明,DS 具有较宽的分子量分布,而DAP 具有较窄的分子量分布。普鲁兰酶水解α-1,6 糖苷键更完全,所以普鲁兰酶DS 和DAP 平均分子量更低。普鲁兰酶水解较短侧链更有效,异淀粉酶则可水解外分支链。异淀粉酶DAP 具有高比例B2 链、B3 链和长平均链长,导致其具有低的峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度和回生值,但糊化温度高。因此,淀粉脱支酶的选择和直链/支链淀粉组成均能导致淀粉分子结构和糊化特性显著不同(p<0.05),可根据特定需要选择合适制备方法增强或抑制菠萝蜜种子淀粉固有性质或赋予其新的特定性质。 展开更多
关键词 菠萝蜜种子淀粉 脱支淀粉 普鲁兰酶 异淀粉酶 分子结构 糊化特性
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菠萝蜜多糖体外消化过程中抗氧化活性变化规律 预览
10
作者 姚思雯 朱科学 +2 位作者 何佳丽 吴刚 谭乐和 《热带农业科学》 2019年第2期66-73,99共9页
为研究菠萝蜜多糖(JFP-Ps)在体外模拟胃肠消化过程中抗氧化活性变化规律,通过模拟人体胃肠道消化模型,测定JFP-Ps体外消化产物对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2^-·)以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-... 为研究菠萝蜜多糖(JFP-Ps)在体外模拟胃肠消化过程中抗氧化活性变化规律,通过模拟人体胃肠道消化模型,测定JFP-Ps体外消化产物对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2^-·)以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical, DPPH·)的清除能力。研究结果表明,经体外胃肠消化的JFP-Ps产物具有较强的·OH、O2-·和DPPH·清除能力。在模拟唾液消化15 min时,消化产物具有最大的·OH、O2^-·和DPPH·清除活性;在模拟胃液消化4h时,JFP-Ps有最大的·OH清除活性,而在模拟胃液1h时有最大的O2^-·和DPPH·清除活性;在模拟小肠液消化8h时,消化产物具有最大的·OH、O2^-·和DPPH·清除活性,说明JFP-Ps经过体外模拟消化后仍然具有较强的·OH清除活性,且对其抗氧化活性具有促进作用。 展开更多
关键词 菠萝蜜多糖 体外消化 抗氧化活性 清除自由基
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支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉凝胶化特性的影响 预览
11
作者 张雨桐 张彦军 +4 位作者 朱科学 徐飞 李士泽 谭乐和 董文江 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第16期7-13,共7页
采用5种菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)分离直链淀粉和支链淀粉,马来西亚1号(M1)直链淀粉分别和M1、马来西亚5号(M5)、马来西亚6号(M6)、马来西亚11号(M11)、本地品种(BD)的支链淀粉进行1∶1的混合,制备具有不同支链聚合... 采用5种菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)分离直链淀粉和支链淀粉,马来西亚1号(M1)直链淀粉分别和M1、马来西亚5号(M5)、马来西亚6号(M6)、马来西亚11号(M11)、本地品种(BD)的支链淀粉进行1∶1的混合,制备具有不同支链聚合度的凝胶化JFSS(gelatinized JFSS,GJFSS:M1’、M5’、M6’、M11’和BD’)。以颗粒形貌、冻融稳定性、热力学性质、糊化特性和短程分子有序度为考察指标,研究不同支链聚合度对JFSS凝胶化过程的影响。结果表明,BD的支链聚合度最高,其次是M11、M6、M5、M1的支链聚合度最低。5种GJFSS样品的微观结构明显从致密(M1’)变到疏松(BD’)。冻融稳定性结果与微观结构结果一致,高脱水收缩形成致密结构(M1’),低脱水收缩形成松散结构(BD’)。随着支链聚合度的增加,凝胶化焓、峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度、回生值和吸光度比降低,但转变温度和糊化温度升高。热力学性质、糊化特性和短程分子序列与微观结构和脱水收缩结果一致,支链聚合度是影响淀粉凝胶化特性的重要结构因素。 展开更多
关键词 菠萝蜜种子淀粉 支链淀粉 聚合度 凝胶化特性
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菠萝蜜栽培研究现状及发展趋势 预览
12
作者 苏兰茜 白亭玉 +2 位作者 吴刚 鱼欢 谭乐和 《热带农业科学》 2019年第1期10-15,41共7页
菠萝蜜是热带特色果树,集水果、木本粮食及珍贵用材于一体,是中国热带地区农民重要的经济来源,拥有广阔的市场前景。由于菠萝蜜属于小宗热带特色水果,受部门重视不足,因此多年来对其栽培营养方面的研究比较薄弱。本文综述了菠萝蜜国内... 菠萝蜜是热带特色果树,集水果、木本粮食及珍贵用材于一体,是中国热带地区农民重要的经济来源,拥有广阔的市场前景。由于菠萝蜜属于小宗热带特色水果,受部门重视不足,因此多年来对其栽培营养方面的研究比较薄弱。本文综述了菠萝蜜国内外栽培概况、栽培技术研究现状及存在的主要问题,提出了今后的研究方向,展望了中国菠萝蜜产业的发展前景。 展开更多
关键词 菠萝蜜 栽培 现状 展望
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支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉理化特性的影响 预览
13
作者 张雨桐 张彦军 +4 位作者 朱科学 徐飞 李士泽 吴刚 谭乐和 《食品与机械》 北大核心 2019年第3期20-26,51共8页
从菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)分离直链淀粉和支链淀粉,将相同直链淀粉(50%)混合5种不同支链淀粉,制备具有不同支链聚合度的JFSS(M1′、M5′、M6′、M11′和BD′),探究支链聚合度对JFSS理化特性的影响。结果显示:M1′... 从菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)分离直链淀粉和支链淀粉,将相同直链淀粉(50%)混合5种不同支链淀粉,制备具有不同支链聚合度的JFSS(M1′、M5′、M6′、M11′和BD′),探究支链聚合度对JFSS理化特性的影响。结果显示:M1′具有最低的支链聚合度(189 506),BD′具有最高的支链聚合度(431 481)。随着支链聚合度增加,5种JFSS样品的脱水收缩、凝胶化焓、峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度、回生值、相对结晶度和吸光度比分别从72.87%、15.59J/g、4 755cP、3 548cP、1 207cP、5 751cP、2 203cP、33.22%、1.56(M1′)降低至66.79%、13.84J/g、2 717cP、1 971cP、746cP、3 158cP、1 187cP、27.94%、1.45(BD′)。然而转变温度和糊化温度分别从48.19,60.39,75.32,77.55℃(M1′)升高到52.39,64.54,78.47,81.60℃(BD′)。冻融稳定性、热特性、结晶结构、短程分子序列的结果表明,支链聚合度是影响淀粉理化特性的重要结构因素。 展开更多
关键词 菠萝蜜 种子 淀粉 支链淀粉 聚合度 理化特性
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不同基因型可可资源挥发性香气成分分析 预览
14
作者 秦晓威 李付鹏 +5 位作者 郝朝运 贺书珍 赵溪竹 赖剑雄 谭乐和 宋应辉 《热带农业科学》 2018年第5期49-54,61共7页
以普通可可CCN51和香型可可arriba为试材,采用HS-SPME-GC/MS技术对香气成分进行测定分析,以期揭示不同基因型可可资源香气成分组成差异,为资源创新利用提供理论依据。结果表明：CCN51和arriba可可香气成分均由烯烃类、酸类、醇类、醛类... 以普通可可CCN51和香型可可arriba为试材,采用HS-SPME-GC/MS技术对香气成分进行测定分析,以期揭示不同基因型可可资源香气成分组成差异,为资源创新利用提供理论依据。结果表明：CCN51和arriba可可香气成分均由烯烃类、酸类、醇类、醛类、酮类和酯类等物质组成,其中CCN51含有37种香气物质,arriba含有33种香气物质,主要以乙酸、苯乙醇、乙酸异戊酯、苯甲醛等物质为主。二者共有物质28种,2-戊醇、3-蒈烯、月桂烯、2-庚酮、2-庚醇、壬醛、2,3,5-三甲基吡嗪、乙酸、芳樟醇、2,3-丁二醇、苯乙酸乙酯和己酸等17种香气成分相对含量存在显著差异。不同基因型可可香气成分组成种类相同,但香气成分物质组成及含量均存在一定差异,为今后新品种选育和优异资源开发利用提供参考依据。 展开更多
关键词 可可 种质资源 香气成分 顶空固相微萃取 保留指数
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菠萝蜜种子淀粉体外消化酶解动力学及血糖值分析 预览 被引量：2
15
作者 李博 王雪飞 +3 位作者 徐飞 谭乐和 初众 张彦军 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2018年第4期774-779,共6页
以菠萝蜜种子为原料提取淀粉,以木薯淀粉、大米淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉为参照,采用体外消化试验测定菠萝蜜种子淀粉的快速消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉含量,并进行酶解动力学实验。结果表明：菠萝蜜种子淀粉快速消化淀粉、慢消... 以菠萝蜜种子为原料提取淀粉,以木薯淀粉、大米淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉为参照,采用体外消化试验测定菠萝蜜种子淀粉的快速消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉含量,并进行酶解动力学实验。结果表明：菠萝蜜种子淀粉快速消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉的含量分别为4.50%、19.65%和75.85%,酶解速率为0.60 h^-1,平衡浓度为36.93%,酶解指数为41.43,血糖指数为62.45,属于中等血糖食物;菠萝蜜种子淀粉消化性、平衡浓度、酶解指数与血糖指数均高于马铃薯淀粉,而低于其他三种淀粉,酶解速率比马铃薯淀粉、木薯淀粉快,比大米淀粉、玉米淀粉慢。 展开更多
关键词 酶解动力学 消化性分析 菠萝蜜种子淀粉 血糖值
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可可嫁接成活率研究 预览
16
作者 李付鹏 谭乐和 +3 位作者 秦晓威 郝朝运 宋应辉 赖剑雄 《种子》 北大核心 2018年第2期94-97,共4页
为促进可可无性良种繁育，以优良可可种质为接穗，可可实生苗为砧木进行嫁接试验，比较芽接、劈接、枝接、腹接4种嫁接方式对成活率的影响。结果表明，不同嫁接方式间成活率呈极显著差异，腹接法嫁接成活率最高，达95％以上；采用芽接... 为促进可可无性良种繁育，以优良可可种质为接穗，可可实生苗为砧木进行嫁接试验，比较芽接、劈接、枝接、腹接4种嫁接方式对成活率的影响。结果表明，不同嫁接方式间成活率呈极显著差异，腹接法嫁接成活率最高，达95％以上；采用芽接法，在不同时期进行嫁接，4月份和10月份为可可嫁接适宜时期；砧木直径对嫁接成活率和新芽生长量没有显著影响，但嫁接成活率与砧木直径在一定程度上呈线性正相关；不同种质接穗嫁接成活率呈极显著差异，砧穗亲和性高的组合嫁接成活率达90％以上，亲和性低的组合成活率不到50％。 展开更多
关键词 可可 嫁接方法 砧木直径 成活率
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支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉热力学特性的影响及老化动力学分析 预览
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作者 张雨桐 张彦军 +2 位作者 谭乐和 徐飞 李士泽 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第21期22-28,共7页
为了探究支链聚合度对淀粉老化的影响，利用差示扫描量热仪结合Avrami方程，研究不同支链聚合度菠萝蜜种子淀粉（jackfruit seed starch，JFSS）凝胶后贮藏过程中的老化焓变和老化动力学。结果表明：支链聚合度降低，JFSS凝胶后老化过... 为了探究支链聚合度对淀粉老化的影响，利用差示扫描量热仪结合Avrami方程，研究不同支链聚合度菠萝蜜种子淀粉（jackfruit seed starch，JFSS）凝胶后贮藏过程中的老化焓变和老化动力学。结果表明：支链聚合度降低，JFSS凝胶后老化过程形成更多趋于有序排列的结晶，老化速率从0．336增加到0．513，不同聚合度JFSS成核方式为瞬间成核；随贮藏时间的延长，JFSS老化度增大；支链聚合度与Avrami指数呈显著正相关（P〈0．05）；支链重均聚合度与凝胶化焓呈极显著负相关（P〈0．01），数均聚合度凝胶化焓呈显著负相关（P〈0．05）；支链重均聚合度与贮藏0～7d的老化焓变均呈现显著负相关（P〈0．05）。支链聚合度是影响淀粉贮藏过程中老化特性的重要结构因素。 展开更多
关键词 菠萝蜜种子淀粉 支链淀粉 聚合度 凝胶化 老化
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响应面优化菠萝蜜果粉真空冷冻干燥工艺 预览 被引量：1
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作者 王颖倩 张伟 +3 位作者 朱科学 谭乐和 张彦军 吴刚 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第12期177-184,共8页
研究旨在优化菠萝蜜果粉真空冷冻干燥工艺,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法考察干燥温度、麦芽糊精添加量和料液比三个因素对菠萝蜜果粉含水率、溶解度和色差值ΔE的影响,确定最优干燥工艺参数组合。结果表明：优化得到菠萝果粉... 研究旨在优化菠萝蜜果粉真空冷冻干燥工艺,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法考察干燥温度、麦芽糊精添加量和料液比三个因素对菠萝蜜果粉含水率、溶解度和色差值ΔE的影响,确定最优干燥工艺参数组合。结果表明：优化得到菠萝果粉真空冷冻干燥工艺参数为干燥56℃、麦芽糊精添加量9%,料液比1∶2 g/m L,在此工艺参数下制备的菠萝蜜果粉的含水率为2.29%,溶解度为88.10%,色差值ΔE为5.86,具有较好的品质,可为菠萝蜜果粉的深入开发提供理论依据。 展开更多
关键词 菠萝蜜果粉 真空冷冻干燥 响应面实验 工艺优化
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不同热力杀菌方式对番木瓜果汁挥发性香气成分的影响 预览
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作者 孔祥琪 施瑞城 +1 位作者 张彦军 谭乐和 《保鲜与加工》 北大核心 2018年第2期55-60,共6页
以海南“Dwarfsolo”番木瓜原果汁及经巴氏灭菌、超高温瞬时灭菌（UHT）处理后的果汁为原材料，应用顶空固相微萃取一气相色谱质谱联用技术测定、分析其挥发性香气成分。结果表明，三种果汁检测到香气物质种类分别为38种、47种、39种，... 以海南“Dwarfsolo”番木瓜原果汁及经巴氏灭菌、超高温瞬时灭菌（UHT）处理后的果汁为原材料，应用顶空固相微萃取一气相色谱质谱联用技术测定、分析其挥发性香气成分。结果表明，三种果汁检测到香气物质种类分别为38种、47种、39种，总含量分别为3486．01、3403．61、4072．05μg／L。原果汁中异硫氰酸苄酯含量最高，达l552．2μg／L。经过巴氏灭菌的果汁中具有陈腐味的L-α-松油醇含量升高了约100倍，癸酸由2．38μg／L增加到85．49μg/L，此外还新产生不良嗅感的辛酸、苯乙醛。经过UHT灭菌的果汁挥发性成分种类与原果汁相比变化较小，具有苦杏仁味的苯甲醛含量增加了近440μg/L。巴氏灭菌对番木瓜果汁挥发性成分破坏较大，UHT灭菌能较好的保持果汁原有风味。 展开更多
关键词 番木瓜 巴氏灭菌 UHT灭菌 顶空固相微萃取 气相色谱质谱法 香气成分
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面包果主要营养组分研究初报 预览
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作者 吴刚 朱科学 +5 位作者 王颖倩 白亭玉 张彦军 胡丽松 郝朝运 谭乐和 《中国热带农业》 2018年第2期39-44,共6页
为进一步认识面包果的营养及利用价值,对面包果中7种主要营养组分进行分析测定。结果表明:每100g面包果鲜果中总糖含量为16.02g±2.04g,还原糖含量为0.82g±0.08g,抗坏血酸含量为0.03g±0.01g。面包果鲜果水分的含量为77.71... 为进一步认识面包果的营养及利用价值,对面包果中7种主要营养组分进行分析测定。结果表明:每100g面包果鲜果中总糖含量为16.02g±2.04g,还原糖含量为0.82g±0.08g,抗坏血酸含量为0.03g±0.01g。面包果鲜果水分的含量为77.71%±8.62%;面包果鲜果蛋白质含量为0.95%±0.06%,总膳食纤维为5.19%±0.68%,淀粉含量为12.76%±1.62%。鲜果中含有多种人体必需矿物质,Ca、Mg、Na、Fe、Zn、Mn、Cu矿物质平均含量分别为580.54mg/kg、517.69mg/kg、212.51mg/kg、14.57mg/kg、5.72mg/kg、9.07mg/kg及1.65mg/kg。与同类研究比较,面包果抗坏血酸和总膳食纤维含量丰富,明显高于甘薯、木薯和马铃薯;淀粉含量优于或者不亚于甘薯和马铃薯;矿物质Ca、Mg和Zn含量明显高于甘薯。因此,面包果具有较高的营养价值和开发利用优势。 展开更多
关键词 面包果 粮食作物 营养成分
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