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固形物粒度对杂粮浆及山药浆口感和淀粉消化性的影响 预览
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作者 王子逸 张宾佳 +5 位作者 思明 牛猛 贾才华 熊善柏 房振 李晶 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期27-32,共6页
以红豆、山药、薏仁为原料,采用不同的破壁工艺,测定相对应的粒度,再用胰酶和糖化酶进行体外消化实验,然后进行相关性分析,选出消化率最高的一种物料进行球磨对消化率的影响实验,最后进行感官评价。结果表明:红豆和薏仁的粒径与消化性... 以红豆、山药、薏仁为原料,采用不同的破壁工艺,测定相对应的粒度,再用胰酶和糖化酶进行体外消化实验,然后进行相关性分析,选出消化率最高的一种物料进行球磨对消化率的影响实验,最后进行感官评价。结果表明:红豆和薏仁的粒径与消化性有显著负相关性,山药和球磨薏仁的粒径与消化性没有相关性;薏仁的消化率最高,山药最低;薏仁球磨后其消化率并未显著增加;感官评价表明薏仁破壁后的口感在任何工艺下都明显好于红豆和山药,主要表现在薏仁破壁后口感更细腻、顺滑,而其他红豆和山药都或多或少有颗粒感、粗糙感。 展开更多
关键词 粒度 消化性 感官评价
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模拟传统柴火烹饪方式对米饭食味及蛋白质营养特性的影响 预览
2
作者 曹珍珍 贾才华 +4 位作者 牛猛 张宾佳 思明 熊善柏 房振 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期1-7,33共8页
研究不同烹制方式对米饭食味品质、蛋白质营养特性的影响。结果表明,烹制方式对米饭食味品质和蛋白质营养特性具有较大影响,快速米饭和柴火米饭比传统柴火米饭滋味好,硬度大、黏弹性好,挥发性风味物质种类多。传统柴火米饭醛、醇挥发性... 研究不同烹制方式对米饭食味品质、蛋白质营养特性的影响。结果表明,烹制方式对米饭食味品质和蛋白质营养特性具有较大影响,快速米饭和柴火米饭比传统柴火米饭滋味好,硬度大、黏弹性好,挥发性风味物质种类多。传统柴火米饭醛、醇挥发性物质总量、必需氨基酸指数较高。电饭煲烹制方式对米饭香气、滋味、挥发性风味物质、还原糖、质地、氨基酸组成均具有较大影响,柴火米饭香气、滋味较好,醛、酮、醇、酚挥发性物质总量较高,且质地柔软黏弹、必需氨基酸指数最高。主成分分析提取了前4个主成分,累计方差贡献率达到88.22%,表明不同烹制方式米饭食味与营养品质可以分为非必需氨基酸组成、挥发性风味物质与必需氨基酸组成、外观特性和黏弹性、感官品质4类,主成分综合评分得分顺序由高到低分别是传统柴火米饭、柴火米饭、快速米饭。 展开更多
关键词 烹制方式 食味品质 挥发性成分 氨基酸组成 主成分分析
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基于被动水声信号的淡水鱼混合比例识别 预览
3
作者 黄汉英 杨咏文 +3 位作者 李路 思明 熊善柏 涂群资 《农业机械学报》 CSCD 北大核心 2019年第10期215-221,共7页
针对淡水鱼混合比例识别问题,以鳊鱼和鲫鱼为研究对象,通过水听器采集不同混合比例下的淡水鱼被动水声信号,利用butter函数进行信号预处理,分别提取短时平均能量、短时平均过零率、4层小波包分解频段能量、平均Mel频率倒谱系数、基于功... 针对淡水鱼混合比例识别问题,以鳊鱼和鲫鱼为研究对象,通过水听器采集不同混合比例下的淡水鱼被动水声信号,利用butter函数进行信号预处理,分别提取短时平均能量、短时平均过零率、4层小波包分解频段能量、平均Mel频率倒谱系数、基于功率谱的主峰频率和主峰值等特征,构建特征向量,建立了基于主成分分析的支持向量机混合比例识别模型。分析了不同混合比例的淡水鱼水声信号之间的显著性差异,研究了主成分个数对模型识别率的影响。结果表明,平均Mel频率倒谱系数对淡水鱼混合比例识别效果最优,主成分个数为19时,平均识别正确率为96.43%,Kappa系数为0.96。 展开更多
关键词 淡水鱼 被动水声信号 比例识别 主成分分析 支持向量机
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基于电子鼻的稻谷霉变在线检测系统的研制 预览
4
作者 库晶 黄汉英 +3 位作者 金星 思明 李路 童康 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期118-124,129共8页
针对传统稻谷霉变检测方法操作繁琐这一问题,设计了一种基于无线电子鼻的稻谷霉变在线检测系统。该系统由气体检测装置、下位机系统以及上位机远程监控系统构成,具有数据采集、处理、显示、传输及存储等功能。下位机采用STM32微控制器,... 针对传统稻谷霉变检测方法操作繁琐这一问题,设计了一种基于无线电子鼻的稻谷霉变在线检测系统。该系统由气体检测装置、下位机系统以及上位机远程监控系统构成,具有数据采集、处理、显示、传输及存储等功能。下位机采用STM32微控制器,与上位机通信的传输速率为18 B/s,丢包率为0,上位机远程监控系统最大可实现轮询接收128路下位机数据。通过稻谷霉变检测试验,建立了霉菌含量预测模型,并运用粒子群优化算法对参数进行优化,模型的R~2为0. 983 9,均方根误差为0. 204 9 lg(cfu/g),灵敏度为0. 070,霉菌含量最低检出限为1. 5×10~1 cfu/g,分辨率为1. 5×10~1 cfu/g。表明此系统用于稻谷霉变检测具有一定的可行性,可为快速评价稻谷质量安全提供参考。 展开更多
关键词 气体检测 稻谷霉变检测 电子鼻 STM32微控制器
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复合菌种发酵法提高发芽糙米中γ-氨基丁酸 预览
5
作者 范媛媛 丁俊胄 +2 位作者 熊善柏 许绰微 思明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期1-6,共6页
发芽糙米经乳酸菌和酵母菌协同发酵制备γ-氨基丁酸(Gamma Aminobutyric Acid,GABA),研究发酵条件对GABA累计的影响,确定最佳的发酵方案。结果表明,发芽糙米经过微生物发酵后,GABA含量显著增加,乳酸菌发酵制备GABA效果优于卡斯特酒香酵... 发芽糙米经乳酸菌和酵母菌协同发酵制备γ-氨基丁酸(Gamma Aminobutyric Acid,GABA),研究发酵条件对GABA累计的影响,确定最佳的发酵方案。结果表明,发芽糙米经过微生物发酵后,GABA含量显著增加,乳酸菌发酵制备GABA效果优于卡斯特酒香酵母。乳酸菌和酵母菌存在共生效应,其复合菌种协同发酵产GABA的能力优于单菌种发酵。当短乳杆菌和卡斯特酒香酵母复合菌种的体积比为2∶1,接种量为4%,于30℃温度下培养90 h,发酵液经纯化浓缩,所得GABA的含量最高达33.25 g/L,比单用短乳杆菌和卡斯特酒香酵母发酵分别提高19.6%和50.8%。 展开更多
关键词 发芽糙米 发酵 Γ-氨基丁酸 乳酸菌 酵母菌
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不同品种马铃薯淀粉的多层次结构和理化特性研究 预览 被引量:1
6
作者 王子逸 张宾佳 +4 位作者 思明 牛猛 贾才华 熊善柏 林亲录 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期24-30,共7页
以5种不同来源的马铃薯淀粉为原料,采用扫描电镜、小角X射线散射、X射线衍射、流变仪、RVA黏度分析仪和质构仪,研究马铃薯淀粉的多层次结构和理化特性。结果表明:5种马铃薯淀粉颗粒形状都介于球形和椭球形之间,且表面光滑平整,但9728-0... 以5种不同来源的马铃薯淀粉为原料,采用扫描电镜、小角X射线散射、X射线衍射、流变仪、RVA黏度分析仪和质构仪,研究马铃薯淀粉的多层次结构和理化特性。结果表明:5种马铃薯淀粉颗粒形状都介于球形和椭球形之间,且表面光滑平整,但9728-04表面不平整;中薯五号淀粉颗粒最为致密,0623淀粉颗粒最为疏松;0687淀粉颗粒的半结晶层结构有序化程度最高,0623淀粉颗粒的半结晶层结构有序化程度最小;马铃薯淀粉有结晶区和非结晶区构成,且9728-04和中薯5号的结晶度较大,0687的结晶度最小;华薯一号的弹性模量最大,说明其弹性最高;0623的糊化温度最高,9728-04的糊化温度最低;五种马铃薯淀粉凝胶的质构特性表明9728-04淀粉凝胶的硬度最大,中薯五号的弹性和黏附性最大,0623的内聚性、胶黏性和咀嚼性最大,0687的回复性最大;透明度测定表明0687淀粉糊的透明度最大。最后,通过相关性分析发现马铃薯淀粉的结构与其凝胶的质构特性有一定的相关性。由于马铃薯品种的不同导致了马铃薯淀粉结构的不同,从而影响了马铃薯的理化特性。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 多层次结构 理化特性
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真空处理对发芽稻谷中γ-氨基丁酸含量的影响 预览
7
作者 王斌 贾才华 +4 位作者 思明 张宾佳 牛猛 熊善柏 林亲录 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期13-16,共4页
以籼稻'冈特优37'为原料,在其发芽过程中采用真空处理,研究了真空处理时段及时长对发芽稻谷中γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)含量的影响。结果表明,真空处理在不同发芽时段均能促进GABA的积累,提高谷氨酸脱羧酶(Glu... 以籼稻'冈特优37'为原料,在其发芽过程中采用真空处理,研究了真空处理时段及时长对发芽稻谷中γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)含量的影响。结果表明,真空处理在不同发芽时段均能促进GABA的积累,提高谷氨酸脱羧酶(Glutamic acid decarboxylase,GAD)的活性,在发芽0~6 h时,促进作用尤为明显;基于此,以发芽0 h为起点,进一步考察真空处理时长对GABA含量的影响,发现发芽开始时处理10 h,发芽稻谷中的GABA含量最高,可达(210.05±4.91)mg/100 g干基,较未经过真空处理的发芽稻谷高出70.38 mg/100 g干基,提高了50.39%。 展开更多
关键词 发芽稻谷 Γ-氨基丁酸 真空处理
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辛烯基琥珀酸淀粉酯对人造奶油物化特性的影响
8
作者 李楠楠 张宾佳 +3 位作者 牛猛 贾才华 许燕 思明 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第20期6813-6817,共5页
目的研究超微细化辛烯基琥珀酸淀粉酯(octenyl succinic anhydride modified starch, OSAS)对人造奶油物化特性的影响。方法对超微细化OSAS糊透明度、糊凝沉性、OSAS人造奶油流变特性、热特性迚行检测。结果随着取代度(degree of substi... 目的研究超微细化辛烯基琥珀酸淀粉酯(octenyl succinic anhydride modified starch, OSAS)对人造奶油物化特性的影响。方法对超微细化OSAS糊透明度、糊凝沉性、OSAS人造奶油流变特性、热特性迚行检测。结果随着取代度(degree of substitution, DS)的增加, OSAS糊透明度增加,糊凝沉性增加;随着OSAS添加量的增加,人造奶油的弹性模量(G’)、黏性模量(G’’)降低。搅打频率与G’、G’’的关系可采用指数模型描述,快速搅打有利于形成网络结构紧密的质地。结论超微细化OSAS的添加可以改善人造奶油的质地口感,降低脂质融化温度,提高冰凉感,有利于提高人造奶油的综合品质。 展开更多
关键词 辛烯基琥珀酸淀粉酯 取代率 人造奶油 物化特性
大米谷蛋白对大米淀粉凝胶化及凝胶特性的影响 预览
9
作者 豁银强 袁佰华 +3 位作者 汤尚文 于博 张宾佳 思明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期1-5,共5页
研究大米谷蛋白添加量(0%~14%)对籼米淀粉流变、热特性及淀粉凝胶特性的影响。结果表明,随着大米谷蛋白添加量增加,米淀粉的弹性模量峰值(G′peak)、黏性模量峰值(G″peak)及淀粉凝胶的硬度均呈升高趋势。谷蛋白对米淀粉的DSC吸热峰的... 研究大米谷蛋白添加量(0%~14%)对籼米淀粉流变、热特性及淀粉凝胶特性的影响。结果表明,随着大米谷蛋白添加量增加,米淀粉的弹性模量峰值(G′peak)、黏性模量峰值(G″peak)及淀粉凝胶的硬度均呈升高趋势。谷蛋白对米淀粉的DSC吸热峰的起始温度和峰值温度没有明显的影响,但是混合体系的焓值随谷蛋白添加量增加而降低。随大米谷蛋白添加量增加,米淀粉凝胶的黏聚性、黏性及回弹性均呈升高趋势。扫描电镜显示,添加大米谷蛋白米淀粉凝胶的孔洞深度增加、直径增大,结构显得较为松散。 展开更多
关键词 米谷蛋白 大米淀粉 凝胶特性
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草鱼内脏油脂的提取方法及贮藏特性研究 预览
10
作者 张雅婷 王芳 +5 位作者 曹珍珍 贾才华 牛猛 张宾佳 思明 熊善柏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期121-125,共5页
以草鱼内脏为原料,利用稀碱水解法、真空抽提法、有机溶剂萃取法和水酶法提取油脂,从感官评价(气味、色泽、黏度、透明度)和理化指标(过氧化值、酸价)两方面评价温度(4、10、25、35℃)、抗氧化剂(TBHQ、BHT、VE)、包装条件(真空包装、... 以草鱼内脏为原料,利用稀碱水解法、真空抽提法、有机溶剂萃取法和水酶法提取油脂,从感官评价(气味、色泽、黏度、透明度)和理化指标(过氧化值、酸价)两方面评价温度(4、10、25、35℃)、抗氧化剂(TBHQ、BHT、VE)、包装条件(真空包装、充氮包装)对贮藏期间鱼油品质的影响。结果表明,适宜鱼油提取方法为水酶法,提取条件为pH8.0、酶解温度50℃、酶解时间3 h、酶用量2500 U/g、料液比1∶1,该条件下提取的鱼油除酸价外,其它指标均达到SC-T3502-2016《鱼油水产行业标准》中精制鱼油二级标准要求。同时发现,4℃低温、真空包装、添加0.02%TBHQ均能较好减缓鱼油氧化变质速度,提高油脂贮藏稳定性。 展开更多
关键词 草鱼 内脏油 提取 贮藏特性
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复合菌发酵米乳饮料的配方优化及其储藏品质变化 预览
11
作者 薛冰莹 +5 位作者 贾才华 张宾佳 牛猛 思明 熊善柏 林亲录 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期223-229,共7页
以米粉和脱脂乳为主要原料,基于发酵米乳复配菌株适宜配比的优化,研究米乳饮料的配方及其储藏品质。比较商用酸奶发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)和植物乳杆菌ZSM-002在米乳中的发酵特性,确定发酵米乳复配菌株适宜配比;通过单因素... 以米粉和脱脂乳为主要原料,基于发酵米乳复配菌株适宜配比的优化,研究米乳饮料的配方及其储藏品质。比较商用酸奶发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)和植物乳杆菌ZSM-002在米乳中的发酵特性,确定发酵米乳复配菌株适宜配比;通过单因素和正交试验优化米乳饮料配方(米水比、脱脂乳加量、白砂糖加量、菌接种量、发酵时间和发酵温度);采用均匀设计试验,通过考察离心沉淀率确定复配稳定剂配比;最终研究优化米乳饮料的储藏品质。结果表明,商用酸奶发酵剂和植物乳杆菌ZSM-002以3∶2复配效果较好;优化的米乳饮料配方为:米水比1∶10 (g/mL)、复合菌3%、脱脂乳10%、白砂糖9%、复合稳定剂0.2%(海藻酸丙二醇酯60%,蔗糖脂肪酸酯0.2%,果胶38%,黄原胶1.8%),37℃发酵10 h,此条件下发酵米乳饮料的离心沉淀率为2.25%,滴定酸度为(17.03±0.92)°T,活菌数为(8.53±0.08) lg (cfu/mL),感官评分为(8.83±0.20)分;在4℃条件下储藏7 d后,其酸度为(34.2±1.56)°T,活菌数为(7.44±0.12) lg (cfu/mL),满足乳酸菌饮料益生菌存活数达到106cfu/mL标准,制作的米乳饮料口感黏稠,有柔和的乳酸风味。 展开更多
关键词 米乳饮料 复合菌 配方优化 稳定性 储藏品质
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车载活鱼运输制动阶段力学特性 预览
12
作者 涂群资 杨咏文 +3 位作者 黄汉英 李路 思明 熊善柏 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期143-148,共6页
以鲫、草鱼、鳊、黄颡鱼为试验材料,研究车载活鱼在直线加减速运输过程中鱼体受力情况。利用最小二乘法,以高斯函数作为拟合函数,分别对以40、60、80km/h直线行驶时制动阶段的力值曲线进行拟合,运用粒子群算法对拟合后曲线进行优化,最... 以鲫、草鱼、鳊、黄颡鱼为试验材料,研究车载活鱼在直线加减速运输过程中鱼体受力情况。利用最小二乘法,以高斯函数作为拟合函数,分别对以40、60、80km/h直线行驶时制动阶段的力值曲线进行拟合,运用粒子群算法对拟合后曲线进行优化,最终曲线的决定系数为0.902~0.986,标准误差为0.058~0.145,拟合效果良好。分析了不同种类鱼和车速对拟合曲线的影响,结果表明,直线行驶时速度越大,制动阶段拟合曲线的比例系数及峰宽参数越大,在相同情况下,制动时鲫所受冲击最大(38.02N),黄颡鱼最小(15.69N),直线行驶时的车速和鱼的种类对位置参数无明显影响,直线行驶时的车速对拟合曲线的指数无明显影响。最后对制动阶段压力测试板进行受力分析,结果表明,制动阶段压力实测值较理论值相比偏小,相对误差在15.990%以内。 展开更多
关键词 活鱼运输 制动力学曲线 曲线拟合 最小二乘法 粒子群算法
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花青素与大豆分离蛋白的不同共价交联法对蛋白结构的影响 预览 被引量:1
13
作者 刘英杰 隋晓楠 +6 位作者 黄国 思明 徐悦 刘贵辰 孙红波 齐宝坤 江连洲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期1-7,共7页
分别运用生物酶法和化学碱法,研究不同质量浓度花青素与大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)发生共价相互作用后对蛋白结构的影响。采用共价结合率测定和游离巯基含量测定方法对花青素和SPI在不同共价交联方式下的结合强度进行比较,... 分别运用生物酶法和化学碱法,研究不同质量浓度花青素与大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)发生共价相互作用后对蛋白结构的影响。采用共价结合率测定和游离巯基含量测定方法对花青素和SPI在不同共价交联方式下的结合强度进行比较,后采用傅里叶变换红外光谱、紫外-可见吸收光谱和荧光光谱对不同共价交联方式下的花青素-SPI共价聚合物的结构及构象进行解析。结果表明:随着花青素添加量的升高,花青素与SPI的结合率逐渐提升,游离巯基含量持续下降。光谱测定显示花青素对SPI的共价交联可以改变蛋白的二级结构,使蛋白多肽链解折叠,并且改变蛋白芳香族氨基酸残基所处的微环境,进而使蛋白的构象发生改变。此外,相较于化学碱法,生物酶法共价交联的花青素-SPI聚合物结合率更高,巯基含量下降更显著,结构及构象的变化更为明显,这表明花青素与SPI在生物酶法处理下,共价结合能力强于化学碱法处理。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 花青素 生物酶法 化学碱法 结构
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大豆分离蛋白-花青素复合乳液稳定性研究 预览
14
作者 朱颖 思明 +3 位作者 安然 张雪娜 王中江 江连洲 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期330-335,344共7页
以大豆分离蛋白和花青素为原料,制备热处理大豆分离蛋白-花青素复合乳液,研究添加花青素对复合乳液特性的影响规律。利用动态光散射从宏观角度评价花青素复合对复合乳液粒径大小以及分布上的影响,采用乳化稳定性、乳层析指数和ζ-电位分... 以大豆分离蛋白和花青素为原料,制备热处理大豆分离蛋白-花青素复合乳液,研究添加花青素对复合乳液特性的影响规律。利用动态光散射从宏观角度评价花青素复合对复合乳液粒径大小以及分布上的影响,采用乳化稳定性、乳层析指数和ζ-电位分析,分别从不同的角度评价复合乳液的稳定性,结果表明:花青素复合后,复合乳液的粒径变小,乳层析指数显著降低,ζ-电位的绝对值增加,说明乳液液滴间的静电斥力大,不易发生聚集。蛋白与花青素的质量比为40的样品具有最低的CI值(41%)和最大的电位绝对值,说明在所有花青素复合的热处理SPI-花青素复合乳液中,其具有最好的乳液稳定性。氧化稳定性实验结果表明:随着花青素浓度的增加,乳液DPPH自由基和ABTS^+·清除率先上升后略有下降,其中蛋白与花青素的质量比为40时,乳液抗氧化性最佳。因此在大豆分离蛋白中添加花青素可以有效提高复合乳液氧化稳定性。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 花青素 复合乳液 乳液稳定性 氧化稳定性
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车载活鱼力学响应特性 预览 被引量:1
15
作者 常正 黄汉英 +3 位作者 涂群资 李路 思明 熊善柏 《华中农业大学学报》 CSCD 北大核心 2018年第2期117-121,共5页
以鲫(Carassius auratus)、草鱼(Ctenopharyngodon idellus)、鳊(Parabramis pekinensis)、黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)为试验材料,通过不同路况及车况的运输试验,研究车载活鱼运输过程中鱼体受力情况。试验测得车载活鱼... 以鲫(Carassius auratus)、草鱼(Ctenopharyngodon idellus)、鳊(Parabramis pekinensis)、黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)为试验材料,通过不同路况及车况的运输试验,研究车载活鱼运输过程中鱼体受力情况。试验测得车载活鱼直线行驶、过减速带及转弯运输的力值曲线,对力值曲线进行平滑滤波处理及提取力学特征值,并对车载活鱼运输的力学特征值进行显著性分析。结果表明:鱼的种类、车速、加速度对部分力学特征值的影响有显著差异,在3种行驶状态中转弯行驶对制动最大力值影响最大。 展开更多
关键词 活鱼运输 行驶状态 力值曲线 力学响应特征
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基于区块链技术的食品质量安全管理系统及在大米溯源中的应用研究 预览 被引量:2
16
作者 陶启 崔晓晖 +4 位作者 思明 杨威 李伟 张宾佳 喻润 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2018年第12期102-110,共9页
随着消费者对食品质量安全的要求不断提高,快速响应、高效控制、安全保障成为现代食品安全领域的重要课题。由于现有技术存在优质原始信息少、信息不对称、可靠性差等问题,以及缺乏准确高效的食品安全事件预测和溯源技术,安全管控的效... 随着消费者对食品质量安全的要求不断提高,快速响应、高效控制、安全保障成为现代食品安全领域的重要课题。由于现有技术存在优质原始信息少、信息不对称、可靠性差等问题,以及缺乏准确高效的食品安全事件预测和溯源技术,安全管控的效果难以满足社会需求。本文通过区块链技术,建立去中心化、低成本高效率、信息可靠的执行环境,构建从农田到餐桌的大米全产业链质量全息数据库,采用具基于危害因子的食品风险评估与安全溯源技术,设计多角色、多环节和多要素的智能管理系统,以实现食品质量安全的高效管控。 展开更多
关键词 食品安全 区块链 管理系统 产业链 溯源
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蛙肉丸子调味配方优化研究 预览 被引量:2
17
作者 李云波 杜素娟 +4 位作者 李明雨 袁红瑞 马汉军 思明 熊善柏 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第9期71-75,共5页
以牛蛙肉、猪肉、玉米淀粉等为原料制作牛蛙丸子,主要研究食盐、白砂糖、味精、料酒的添加量对蛙肉丸子感官品质的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验,确定蛙肉丸子的最佳调味配方为食盐1.5%、糖4%、味精1%、料酒2%,制作出一种口... 以牛蛙肉、猪肉、玉米淀粉等为原料制作牛蛙丸子,主要研究食盐、白砂糖、味精、料酒的添加量对蛙肉丸子感官品质的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验,确定蛙肉丸子的最佳调味配方为食盐1.5%、糖4%、味精1%、料酒2%,制作出一种口味独特,香味浓郁,富有弹性的蛙肉丸子。 展开更多
关键词 牛蛙 肉丸 调味 优化
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环境胁迫植物富集γ-氨基丁酸的研究进展 预览 被引量:2
18
作者 王斌 丁俊胄 +5 位作者 贾才华 思明 牛猛 张宾佳 熊善柏 林亲录 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第18期342-346,352共6页
γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)是一种四碳非蛋白组成氨基酸,在人体中是一种重要的神经活性抑制剂,具有降血压、缓解焦虑、安眠等功效。食用植物(如糙米、小麦、玉米、大豆等)中均含有一定量的GABA,是开发高GABA食品的... γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)是一种四碳非蛋白组成氨基酸,在人体中是一种重要的神经活性抑制剂,具有降血压、缓解焦虑、安眠等功效。食用植物(如糙米、小麦、玉米、大豆等)中均含有一定量的GABA,是开发高GABA食品的良好来源。本文将对植物合成GABA两种代谢途径(GABA支路、多胺降解)进行阐述,同时介绍环境胁迫作用对两种代谢途径的影响,以期为环境胁迫在高GABA食品研发中的应用提供一定参考。 展开更多
关键词 Γ-氨基丁酸 GABA支路 多胺降解 环境胁迫
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单品种淡水活鱼数量的被动声学估计 预览 被引量:2
19
作者 李路 黄汉英 +3 位作者 涂群资 思明 熊善柏 马章宇 《农业机械学报》 CSCD 北大核心 2018年第3期328-333,共6页
针对单品种淡水活鱼数量估计问题,以鲫鱼和鳊鱼为研究对象,采用不同数量淡水鱼的被动水声信号作为样本,通过4~6层小波包分解算法,对比分析了样本的若干特征提取方案,明确了鲫鱼水声信号特征的提取方案为短时平均过零率+6层小波包分解... 针对单品种淡水活鱼数量估计问题,以鲫鱼和鳊鱼为研究对象,采用不同数量淡水鱼的被动水声信号作为样本,通过4~6层小波包分解算法,对比分析了样本的若干特征提取方案,明确了鲫鱼水声信号特征的提取方案为短时平均过零率+6层小波包分解频段能量,而鳊鱼只需提取6层小波包分解频段能量作为其信号特征。根据不同样本集划分方法比较结果,确定了鲫鱼样本集划分方法为Rank-SPXY(m=10),鳊鱼为Rank-SPXY(m=5)。利用竞争自适应重加权采样,筛选出样本的关键特征,并使用多元线性回归和偏最小二乘回归建立了若干淡水活鱼的数量估计模型,结果表明:多元线性回归模型的性能较好,鲫鱼和鳊鱼数量估计模型的复相关系数分别为0.835和0.893,相对分析误差分别为1.79和2.01。 展开更多
关键词 淡水鱼 被动声信号 数量估计 回归分析
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鱼糜凝胶脆性的力学性能表征与模型建立 预览
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作者 安玥琦 思明 +3 位作者 刘茹 刘友明 尤娟 熊善柏 《农业工程学报》 CSCD 北大核心 2018年第2期292-298,共7页
为了用客观准确的方法评价鱼糜凝胶的脆性,以求为鱼糜凝胶的质构调控等相关研究奠定基础,该研究采用感官评价和单轴压缩、三点弯曲、穿刺等物性分析方法,对不同交联度的鱼糜凝胶感官脆性和力学指标进行测定,研究鱼糜凝胶感官脆性与交联... 为了用客观准确的方法评价鱼糜凝胶的脆性,以求为鱼糜凝胶的质构调控等相关研究奠定基础,该研究采用感官评价和单轴压缩、三点弯曲、穿刺等物性分析方法,对不同交联度的鱼糜凝胶感官脆性和力学指标进行测定,研究鱼糜凝胶感官脆性与交联度和力学指标的关系并建立鱼糜凝胶脆性的表征模型。结果表明,不同交联度的鱼糜凝胶表现出不同的口感,鱼糜凝胶的感官脆性评分随着交联度的增加而增大。当鱼糜凝胶的交联度小于30%时,咀嚼时鱼糜凝胶不具备脆性。当交联度超过30%后,鱼糜凝胶开始出现脆性,且随着交联度的增加其脆性显著增加。而当交联度超过75%时,感官脆性不再明显增加。在交联度30%~75.5%范围内,对鱼糜凝胶脆性进行力学表征并进行多元回归分析,建立了基于破断力、脆裂功、断裂应力、初始切割系数和压缩常数5个参数的鱼糜凝胶的脆性表征方程(R^2=0.981 9),可较好地表征鱼糜凝胶脆性。经验证,该模型预测值与实测值无差异(P〉0.05),具有较好的准确性和精确度,可客观表征鱼糜凝胶脆性,为开发不同口感鱼糜制品提供理论基础。 展开更多
关键词 品质控制 水产品 检测 鱼糜凝胶 脆性 感官评价 力学特性 回归分析
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