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预冷环境及时间对猪胴体冷却损耗的影响 预览 被引量:5
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作者 车海 李春保 +4 位作者 朱良齐 张楠 葛晨书 徐幸莲 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第14期242-246,共5页
为了解决传统企业在猪胴体冷却过程中干耗较严重的问题,在春季选取若干宰后猪胴体,研究预冷库内不同位置的风速、温度、相对湿度的变化规律,不同冷却时间和冷库内不同位置对猪胴体冷却损耗的影响。结果表明:预冷库内不同位置之间的风... 为了解决传统企业在猪胴体冷却过程中干耗较严重的问题,在春季选取若干宰后猪胴体,研究预冷库内不同位置的风速、温度、相对湿度的变化规律,不同冷却时间和冷库内不同位置对猪胴体冷却损耗的影响。结果表明:预冷库内不同位置之间的风速、温度、相对湿度之间差异对猪胴体预冷损耗存在显著影响(P〈0.05),风速大的位置其胴体周围环境相对湿度高,温度低,胴体冷却损耗小;随着预冷时间的延长,猪胴体损耗逐渐增大,且预冷时间对冷却损耗也有显著影响(P〈0.05)。 展开更多
关键词 猪胴体 预冷库位置 冷却时间 风速 冷却损耗
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季节、运输距离和待宰时间对PSE猪肉发生率的影响 预览 被引量:3
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作者 朱良齐 周光宏 +4 位作者 车海 张楠 葛晨书 徐幸莲 李春保 《肉类工业》 2015年第10期35-38,42共5页
在春季和夏季跟踪了某屠宰厂3 574头来自不同产地的生猪宰后PSE肉发生率。按照标准工艺屠宰,于宰后45min测定猪半膜肌p H值,判定严重PSE肉(p H45min≤5.8)、轻微PSE肉(p H45min介于5.8~6.0之间)、正常肉(p H 45min介于6.0~6.5之间... 在春季和夏季跟踪了某屠宰厂3 574头来自不同产地的生猪宰后PSE肉发生率。按照标准工艺屠宰,于宰后45min测定猪半膜肌p H值,判定严重PSE肉(p H45min≤5.8)、轻微PSE肉(p H45min介于5.8~6.0之间)、正常肉(p H 45min介于6.0~6.5之间)和DFD肉(p H45min〉6.5)发生率。结果表明:夏季PSE猪肉发生率显著高于春季。短距离运输(150km以内)时,春季待宰时间控制在2.5~4h,夏季待宰时间控制在3~8h可显著降低PSE肉发生,长距离运输(150km以上)时,春季待宰时间控制在4h以上,夏季待宰时间控制在3h以内可显著降低PSE肉的发生。 展开更多
关键词 季节 运输距离 待宰时间 PSE猪肉
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