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果实软化过程中果胶降解酶及相关基因研究进展 预览
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作者 张元薇 辛颖 复生 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第2期147-153,共7页
果实软化发生在储运过程中的后熟阶段,果实中不溶性原果胶降解为可溶性果胶和果胶酸是引发该阶段果实软化的主要原因。本文介绍了果实成熟软化过程中细胞壁结构的变化,以果胶为重点描述细胞壁组分的变化;由于果胶降解过程中参与的酶种... 果实软化发生在储运过程中的后熟阶段,果实中不溶性原果胶降解为可溶性果胶和果胶酸是引发该阶段果实软化的主要原因。本文介绍了果实成熟软化过程中细胞壁结构的变化,以果胶为重点描述细胞壁组分的变化;由于果胶降解过程中参与的酶种类较多,因此,重点从起关键作用的三种果胶降解酶(多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、β-半乳糖苷酶)以及相关基因表达对果实成熟软化过程的影响方面进行综述。 展开更多
关键词 果实软化 果胶 果胶降解酶 软化基因
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酸枣仁、小米、怀山药超微混合粉品质和糊化特性的研究 预览
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作者 张雪 邹建 +1 位作者 候银臣 复生 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第6期15-19,共5页
选用真空微波干燥后的酸枣仁、小米、怀山药作为主要原料,超微粉碎后混合,研究不同超微粉碎时间对其水溶分散时间、稳定时间、溶解度和膨胀度、冲调性和糊化特性的影响,并对混合粉进行感官评价。结果显示:经4 h超微粉碎的混合粉水溶分... 选用真空微波干燥后的酸枣仁、小米、怀山药作为主要原料,超微粉碎后混合,研究不同超微粉碎时间对其水溶分散时间、稳定时间、溶解度和膨胀度、冲调性和糊化特性的影响,并对混合粉进行感官评价。结果显示:经4 h超微粉碎的混合粉水溶分散时间最短,分散稳定时间最长,冲调后感官评分最高。随着加热温度的升高,不同超微粉碎时间混合粉的溶解度呈递增趋势;加热温度为80℃时,混合粉的膨胀度、吸水指数随着粉碎时间的延长显著增大,而水溶性指数增加的速率趋缓。稳定剂添加量为8%时混合粉具有较好的糊化特性。 展开更多
关键词 酸枣仁 小米 怀山药 超微混合粉 品质 糊化特性
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植物蛋白黏合剂研究进展
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作者 复生 +1 位作者 刘伯业 阚雨村 《中国胶粘剂》 CAS 北大核心 2019年第9期47-53,共7页
系统地介绍了植物蛋白黏合剂的主要种类、改性方法、胶接机理及影响因素,并分析了当前植物蛋白黏合剂存在的问题,探讨了今后研究的主要方向,为其在胶合板行业中逐步替代'三醛胶'提供理论依据,同时也为促进植物蛋白资源的高质化... 系统地介绍了植物蛋白黏合剂的主要种类、改性方法、胶接机理及影响因素,并分析了当前植物蛋白黏合剂存在的问题,探讨了今后研究的主要方向,为其在胶合板行业中逐步替代'三醛胶'提供理论依据,同时也为促进植物蛋白资源的高质化利用提供重要参考。 展开更多
关键词 植物蛋白黏合剂 改性方法 影响因素 胶合强度 耐水性
转基因大豆水酶法制油过程中内、外源基因的分布研究 预览
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作者 张晓旭 复生 +1 位作者 张丽芬 辛颖 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第4期1-6,19共7页
以挤压膨化过的转基因大豆为原料,大豆油的提取率为指标,在单因素试验的基础上,使用微滴式数字PCR仪对水酶法提取转基因大豆油的工艺过程中内、外源基因的分布进行研究,探索转基因大豆内、外源基因的降解规律。通过单因素试验确定水酶... 以挤压膨化过的转基因大豆为原料,大豆油的提取率为指标,在单因素试验的基础上,使用微滴式数字PCR仪对水酶法提取转基因大豆油的工艺过程中内、外源基因的分布进行研究,探索转基因大豆内、外源基因的降解规律。通过单因素试验确定水酶法提取转基因大豆油的最佳工艺条件为:料液比1:6(g/mL),碱性蛋白酶加酶量1.8%,酶解温度35℃,酶解时间4.0h,酶解pH9.0,在此条件下,通过水酶法得到的水相中转基因大豆的内源基因占65.0652%,外源基因占81.7421%;固相中内源基因占16.8925%,外源基因占11.2842%;油相中内源基因占0.0002%,外源基因占0.0004%。 展开更多
关键词 水酶法 转基因大豆油 内源基因 外源基因 基因分布
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豌豆蛋白对牛肉盐溶蛋白理化性质及二级结构的影响 预览
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作者 计红芳 李莎莎 +3 位作者 王雪菲 张令文 复生 马汉军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期109-115,共7页
以牛背最长肌为原料,研究豌豆蛋白对其盐溶蛋白十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate and polyacrylamide gelelectrophoresis, SDS-PAGE)、溶解度、表面疏水性、巯基、二硫键含量、乳化性等理化性质及二级结构的... 以牛背最长肌为原料,研究豌豆蛋白对其盐溶蛋白十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate and polyacrylamide gelelectrophoresis, SDS-PAGE)、溶解度、表面疏水性、巯基、二硫键含量、乳化性等理化性质及二级结构的影响,并探讨了豌豆蛋白与盐溶蛋白凝胶形成过程中化学作用力类型。结果表明,SDS-PAGE电泳中,豌豆蛋白中的vicilin(7S)、legA和legB分别与盐溶蛋白中的肌动蛋白、肌钙蛋白T和肌钙蛋白C结合。当豌豆蛋白添加质量浓度为0.08 g/mL时,盐溶蛋白的表面疏水性上升明显(P<0.05);二硫键含量在豌豆蛋白添加浓度超过0.12 g/mL后,迅速上升(P<0.05)。随豌豆蛋白添加浓度的增加,盐溶蛋白总巯基和表面活性巯基含量下降,浊度和乳化性上升;溶解度呈先升高后下降趋势,在添加浓度为0.04 g/mL时最大。豌豆蛋白添加质量浓度与α-螺旋、表面活性巯基含量等均呈显著负相关,与β-折叠、β-转角、无规则卷曲、二硫键含量、表面疏水性等呈显著正相关;疏水相互作用是豌豆蛋白-牛肉盐溶蛋白凝胶网络结构形成中最主要化学作用力。 展开更多
关键词 牛肉盐溶蛋白 豌豆蛋白 理化性质 二级结构
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天然菊粉对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 预览
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作者 计红芳 李莎莎 +3 位作者 王雪菲 张令文 复生 马汉军 《中国食品添加剂》 CAS 2019年第2期124-130,共7页
为改善鸡肉肌原纤维蛋白凝胶性能,研究了不同添加量天然菊粉对蛋白凝胶色度、质构、保水性、蒸煮得率、流变特性及微观结构的影响。结果表明,随菊粉添加量的增加,蛋白凝胶L~*值下降,a~*值、b~*值上升。菊粉添加量为2.5%时,蒸煮得率与保... 为改善鸡肉肌原纤维蛋白凝胶性能,研究了不同添加量天然菊粉对蛋白凝胶色度、质构、保水性、蒸煮得率、流变特性及微观结构的影响。结果表明,随菊粉添加量的增加,蛋白凝胶L~*值下降,a~*值、b~*值上升。菊粉添加量为2.5%时,蒸煮得率与保水性均达到最大值,分别为81.84%与87.98%;此时质构特性最好,硬度为453 g、弹性为0.956、恢复性为0.450。流变测定结果表明,菊粉能够提高凝胶的形成能力,G′的初始值和终值都随菊粉添加量的增加而升高。添加2.5%菊粉的蛋白凝胶具有紧密有序的微观结构。添加适量的天然菊粉,可明显改善鸡肉肌原纤维蛋白凝胶品质。 展开更多
关键词 鸡胸肉 肌原纤维蛋白 天然菊粉 凝胶特性
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超声协同钙浸渍液对采后草莓理化特性及水分迁移规律的影响 预览
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作者 赵树南 张丽芬 复生 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期217-225,共9页
研究通过超声波协同钙浸渍液处理采后草莓果实,考察超声波处理时间、功率密度、温度对草莓果实理化品质的影响。研究结果表明:在超声波处理时间20 min,功率密度0.12 W/cm^3,温度20℃时,草莓硬度达到最大值12.2 N,显著高于新鲜果实的硬度... 研究通过超声波协同钙浸渍液处理采后草莓果实,考察超声波处理时间、功率密度、温度对草莓果实理化品质的影响。研究结果表明:在超声波处理时间20 min,功率密度0.12 W/cm^3,温度20℃时,草莓硬度达到最大值12.2 N,显著高于新鲜果实的硬度10.8 N;且草莓的失水率最低为1.7%;随着超声波处理温度的增加草莓果实失水率显著下降;通过低场核磁技术从微观角度研究超声波协同处理技术对采后草莓果实中水分分布规律的影响,结果表明:草莓失水过程中水分从果芯向着果皮迁移,且失水率越大,果实硬度越小,果皮含水量越高,核磁成像中果皮亮度越高;草莓果实中水分分布的变化与其硬度和失水率存在密切关系。 展开更多
关键词 超声波 草莓 硬度 水分分布 低场核磁共振
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基于近红外光谱技术的生鲜猪肉质量检测研究进展 预览
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作者 何鸿举 王魏 +10 位作者 王慧 马汉军 复生 刘玺 刘苏汉 刘红 康壮丽 潘润淑 朱明明 赵圣明 王正荣 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第10期360-368,共9页
近红外光谱技术(Near-Infrared Spectroscopy,NIR)是一种根据被检测物质的光谱信息,运用统计学的方法,构建被测物质某种属性值和光谱信息之间最优预测模型的一种间接分析技术。近红外光谱分析集光谱测量技术、计算机技术、化学计量学技... 近红外光谱技术(Near-Infrared Spectroscopy,NIR)是一种根据被检测物质的光谱信息,运用统计学的方法,构建被测物质某种属性值和光谱信息之间最优预测模型的一种间接分析技术。近红外光谱分析集光谱测量技术、计算机技术、化学计量学技术和基础测试技术于一体,通过选择合适的化学计量学方法,将样品光谱信息和指标参考值相关联,构建高精度、高稳定性的数学模型预测未知样品参考值,具有无损、快捷和环保等特点。相比传统理化及生物方法反复试验且破坏原料获取数据,近红外光谱信息更容易获取、信息量更丰富、数据计算速度更快,在猪肉质量的分析检测方面获得广泛研究。本文主要综述了2010年至今近红外光谱用于研究猪肉的物理属性、化学组成、新鲜度预测和肉品掺假等方面的最新研究进展和成果,为研发肉品无损分析检测设备提供相关信息和参考。 展开更多
关键词 近红外 猪肉 质量 无损 光谱 食品安全
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近红外高光谱联用Stepwise算法快速无接触评估冷鲜鸡肉色泽及嫩度 预览
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作者 蒋圣启 何鸿举 +9 位作者 王慧 马汉军 复生 刘玺 贾方方 康壮丽 潘润淑 朱明明 赵圣明 王正荣 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第13期125-133,共9页
利用900~1700nm近红外高光谱成像系统联用Stepwise算法快速评估鸡肉色泽和嫩度。通过采集新鲜屠宰鸡肉高光谱图像,提取试验样本感兴趣区域(Region of interests,ROI)反射光谱信息,经中值滤波平滑(Median filtering smoothing,MFS)、多... 利用900~1700nm近红外高光谱成像系统联用Stepwise算法快速评估鸡肉色泽和嫩度。通过采集新鲜屠宰鸡肉高光谱图像,提取试验样本感兴趣区域(Region of interests,ROI)反射光谱信息,经中值滤波平滑(Median filtering smoothing,MFS)、多元散射校正(Multiplicative scatter correction,MSC)和标准正态变量变换( Standard normal variable correction,SNV)三种预处理后,分别利用偏最小二乘(Partial Least Squares,PLS)和多元线性回归(Multiple linear regression,MLR)挖掘光谱信息与鸡肉色泽参数(L^*、a^*、b^*)及嫩度参考值之间的定量关系。结果显示,经MFS预处理的近红外光谱(486个波长)构建的全波段PLS回归模型(F-PLS)预测L^*(RP=0.904,RMSEP=2.036)、b^*(RP=0.908,RMSEP=1.577)和嫩度(RP=0.948,RMSEP=1.596)效果更好。为提高预测效率,采用Stepwise算法筛选最优波长优化F-PLS模型,结果显示,从SNV预处理光谱筛选的14个最优波长构建MLR回归模型预测L^*值(RP=0.894,RMSEP=2.160)效果较优,从SNV预处理光谱筛选的13最优波长构建的O-PLS回归模型预测b^*值(RP=0.877,RMSEP=1.811)效果较优,从MFS预处理光谱筛选的20个最优波长构建O-PLS回归模型预测嫩度值(RP=0.888,RMSEP=2.408N)效果较优。本试验表明,利用近红外高光谱成像技术结合Stepwise算法可实现鸡肉色泽参数L^*、b^*值以及嫩度的快速评估。 展开更多
关键词 高光谱 检测 鸡肉 色泽 嫩度
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反胶束萃取对大豆分离蛋白结构和特性的影响 预览
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作者 张倩 复生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期108-113,共6页
目的:大豆蛋白提取方法的深入研究能够在一定程度上为植物蛋白的开发利用提供新可能。本研究以常规碱溶酸沉法为对照,与反胶束法提取得到的蛋白质差异进行全面对比,进而探讨反胶束萃取环境的独特作用。方法:以全脂大豆粉为原料,分别采... 目的:大豆蛋白提取方法的深入研究能够在一定程度上为植物蛋白的开发利用提供新可能。本研究以常规碱溶酸沉法为对照,与反胶束法提取得到的蛋白质差异进行全面对比,进而探讨反胶束萃取环境的独特作用。方法:以全脂大豆粉为原料,分别采用反胶束法和碱溶酸沉法制备大豆分离蛋白,并进一步对比两种方法得到的大豆分离蛋白的结构、热力学和流变学特性。结果:反胶束法得到的大豆分离蛋白的β-折叠结构含量较低,β-转角结构含量较高,蛋白展开程度较低,具有较低的表面疏水性,相较于传统碱溶酸沉法能够较好地保持蛋白质的天然分子结构。反胶束法得到的蛋白质的热稳定性较差,更易于形成凝胶,但所形成的凝胶强度较低。结论:反胶束萃取环境独特的水核结构能够较好地保持大豆分离蛋白的天然分子结构。 展开更多
关键词 反胶束 大豆分离蛋白 分子结构 热力学特性 流变学特性
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超声制浆工艺对冷冻干燥豆腐制备及品质的影响 预览
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作者 刘宝华 佟晓红 +8 位作者 吴长玲 綦玉曼 刘宗政 张菀坤 李杨 江连洲 复生 马传国 王中江 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期114-119,共6页
研究不同超声功率(0、100、200、300、400、500W)对冷冻干燥豆腐制备及品质的影响。豆浆的粒径分布测定结果表明:当超声功率为0~300W时,豆浆的平均粒径随超声功率的增强而逐渐降低,当超声功率大于300W时,豆浆的平均粒径逐渐升高,这表明... 研究不同超声功率(0、100、200、300、400、500W)对冷冻干燥豆腐制备及品质的影响。豆浆的粒径分布测定结果表明:当超声功率为0~300W时,豆浆的平均粒径随超声功率的增强而逐渐降低,当超声功率大于300W时,豆浆的平均粒径逐渐升高,这表明适宜的超声处理可以使豆浆中的聚集物减少,超声功率过高会使豆浆内蛋白质发生聚合;质地剖面分析测定结果表明冷冻干燥豆腐复水后其硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性均较鲜豆腐显著增大(P<0.05),说明冷冻过程使蛋白质发生变性;扫描电子显微镜和复水率测定结果表明适宜的超声处理可使冷冻干燥豆腐内部孔洞分布均一、孔径变小。因此,采用超声功率为300W、超声时间为10min的制浆工艺可以制备出质构特性好、复水率高的冷冻干燥豆腐。 展开更多
关键词 超声波 豆腐 豆浆 质构
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大豆主要过敏原β-伴大豆球蛋白及其抗原表位的研究进展
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作者 李堂昊 布冠好 复生 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期806-812,共7页
大豆具有较高的营养价值和良好的功能特性,其应用越来越广泛,然而大豆也是主要的食物过敏原之一,会诱发机体发生过敏反应,影响健康。研究表明,诱发食物过敏的决定性因素是蛋白质上的抗原表位,过敏原通过抗原表位与抗体或者致敏淋巴细胞... 大豆具有较高的营养价值和良好的功能特性,其应用越来越广泛,然而大豆也是主要的食物过敏原之一,会诱发机体发生过敏反应,影响健康。研究表明,诱发食物过敏的决定性因素是蛋白质上的抗原表位,过敏原通过抗原表位与抗体或者致敏淋巴细胞特异性结合,引起免疫应答。为了进一步研究大豆蛋白过敏原的致敏机理,明确其主要抗原表位。本文综述了大豆中主要过敏原蛋白的结构组成与致敏部位,并通过数据库总结β-伴大豆球蛋白的主要抗原表位。此外,阐述了不同加工方式对大豆过敏蛋白的影响,为进一步开发低致敏性或无致敏性大豆产品提供理论依据。 展开更多
关键词 大豆蛋白 抗原表位 致敏性 表位数据库
WBAXs-SPI复合乳液填充凝胶的制备及其性能的研究
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作者 张鹏龙 复生 +1 位作者 殷丽君 张丽芬 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第2期252-258,共7页
研究了以漆酶和温度为诱导制备WBAXs-SPI复合乳液填充凝胶,并与不同凝胶的性能相比较。结果表明:WBAXs-SPI复合凝胶比单一网络凝胶具备更强的机械性能、更强更稳定的网络结构。由于乳液在凝胶网络中起到填充的作用,所以乳液填充凝胶比... 研究了以漆酶和温度为诱导制备WBAXs-SPI复合乳液填充凝胶,并与不同凝胶的性能相比较。结果表明:WBAXs-SPI复合凝胶比单一网络凝胶具备更强的机械性能、更强更稳定的网络结构。由于乳液在凝胶网络中起到填充的作用,所以乳液填充凝胶比水凝胶具备更好的机械性能、更强更稳定的网络结构。而WBAXs-SPI复合乳液填充凝胶即具备双网络结构又具备乳液对网络进行支撑,所以其硬度最高,储能模量G’值最高,这证明其机械性能最好,网络结构最强。但是红外结果表明实验所制备的乳液填充凝胶为非活性填充,所以凝胶的机械性能提升幅度有限。 展开更多
关键词 小麦麸皮阿拉伯木聚糖 水凝胶 乳液填充凝胶 双网络结构
超声波协同钙浸渍对冬枣品质特性的影响 预览
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作者 孟晓美 张丽芬 +2 位作者 复生 赖少娟 张龙凤 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第3期66-74,共9页
探究超声波协同钙浸渍处理对采后冬枣品质特性[硬度、可溶性固形物(soluble solids content,SSC)、可滴定酸(titratable acid,TA)、失重率]、果胶含量[水溶性果胶(water soluble pectin,WSP)、螯合性果胶(chelating soluble pectin,CSP... 探究超声波协同钙浸渍处理对采后冬枣品质特性[硬度、可溶性固形物(soluble solids content,SSC)、可滴定酸(titratable acid,TA)、失重率]、果胶含量[水溶性果胶(water soluble pectin,WSP)、螯合性果胶(chelating soluble pectin,CSP)、碱溶性果胶(sodium carbonate-soluble pectin,SSP)]及酶活性[多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonic acid,PG)、果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)]。结果表明,超声波协同钙浸渍处理能够显著抑制冬枣果实冷藏过程中硬度、SSC和TA含量的降低,减小果实失重率并抑制PG和PME的酶活性,提高采后冬枣贮藏期间品质特性,并延缓其果实细胞壁多糖的降解,可作为采后冬枣保鲜的有效手段。 展开更多
关键词 超声波 品质 果胶 果胶酶 冬枣
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转基因大豆水酶法制油过程中内、外源基因降解规律研究
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作者 张晓旭 复生 +1 位作者 张丽芬 辛颖 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第2期33-39,共7页
以转基因大豆为原料,经过挤压膨化预处理,使用水酶法提取大豆油,探索水酶法提取转基因大豆油的过程中内、外源基因的降解规律。通过定性PCR技术检测大豆内源Lectin基因和外源EPSPS基因以及启动子和终止子的降解变化。结果表明:转基因大... 以转基因大豆为原料,经过挤压膨化预处理,使用水酶法提取大豆油,探索水酶法提取转基因大豆油的过程中内、外源基因的降解规律。通过定性PCR技术检测大豆内源Lectin基因和外源EPSPS基因以及启动子和终止子的降解变化。结果表明:转基因大豆原料经过挤压膨化后,其内源Lectin基因降解至1067 bp以下,挤压膨化过的大豆经过碱性蛋白酶水解离心得到油相、水相和渣,各相中内源Lectin基因没有发生降解;外源EPSPS基因以及启动子与终止子经过挤压膨化、水酶法等工艺,基因片段没有发生降解。这说明转基因大豆的外源EPSPS基因比内源Lectin基因稳定。实验结果为水酶法提取转基因大豆油的大规模应用提供参考,为转基因大豆内、外源基因的稳定性研究提供了理论依据。 展开更多
关键词 水酶法 转基因大豆 内源Lectin基因 外源EPSPS基因 降解
大豆油DNA提取及检测研究进展 预览
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作者 夏义苗 复生 +2 位作者 郝莉花 张丽芬 辛颖 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期351-357,共7页
大豆油是我国第一大植物用油,大豆原料多具有转基因特性。科学合理的标识制度可以保护消费者对转基因大豆油的知情权和自主选择权,促进大豆油市场健康有序发展。标识制度的完善依赖于精确、灵敏的转基因检测技术。在转基因检测中,DNA检... 大豆油是我国第一大植物用油,大豆原料多具有转基因特性。科学合理的标识制度可以保护消费者对转基因大豆油的知情权和自主选择权,促进大豆油市场健康有序发展。标识制度的完善依赖于精确、灵敏的转基因检测技术。在转基因检测中,DNA检测相较于化学、蛋白等方法特异性强、灵敏度高,可适用于深加工食品,如精炼大豆油的转基因检测。为提高大豆油DNA检测效率,文章对DNA水相提取、纯化和PCR检测过程进行系统阐述,将其有益经验进行总结,并概述了油脂精炼工艺对大豆DNA的影响规律。 展开更多
关键词 转基因 大豆油 DNA提取 检测
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超声波辅助酶技术在食品蛋白质中的应用研究 被引量:1
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作者 耿军凤 张丽芬 +2 位作者 复生 潘润森 杨利平 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第1期237-242,共6页
超声波在食品工业中的应用主要利用了与介质之间的相互作用引起的空化效应、机械效应和热效应。这些效应影响细胞中的酶分子的催化活性,进而可提高蛋白质的提取率,改善其结构、功能特性及生物活性。详细综述了超声波辅助酶技术提取蛋白... 超声波在食品工业中的应用主要利用了与介质之间的相互作用引起的空化效应、机械效应和热效应。这些效应影响细胞中的酶分子的催化活性,进而可提高蛋白质的提取率,改善其结构、功能特性及生物活性。详细综述了超声波辅助酶技术提取蛋白质的机制以及对蛋白质提取率、结构和功能特性的影响研究,以期为超声波辅助酶技术在提取蛋白质的应用中提供理论指导。 展开更多
关键词 超声波 蛋白质 结构 功能
蛋白质-多糖复合物研究进展
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作者 复生 刘伯业 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第2期225-229,共5页
蛋白质与多糖是食品中两类重要的营养成分,也是影响食品功能性的重要生物大分子。蛋白质-多糖复合反应是一种利用多糖改善蛋白功能性的有效方法。人类根据实际生产生活中的需要,有针对性地将二者进行复合,发现蛋白质-多糖复合物比其前... 蛋白质与多糖是食品中两类重要的营养成分,也是影响食品功能性的重要生物大分子。蛋白质-多糖复合反应是一种利用多糖改善蛋白功能性的有效方法。人类根据实际生产生活中的需要,有针对性地将二者进行复合,发现蛋白质-多糖复合物比其前体物质具有更良好的功能性;因此,蛋白质-多糖复合物逐渐成为研究热点。主要介绍蛋白质与多糖分子之间的结合方式、蛋白质-多糖复合物制备方法、制备蛋白质-多糖复合物的影响因素及蛋白质-多糖复合物在食品领域的应用现状。 展开更多
关键词 蛋白质 多糖 复合物 功能性 制备方法
超微粉碎对小米、怀山药物化性质及功能成分影响的研究
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作者 张雪 复生 +1 位作者 邹建 丁长河 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第6期176-182,共7页
选用真空微波干燥后的小米、怀山药作为主要原料,以普通粉碎的原料粉为对照,采用低温球磨机对小米、怀山药干进行1、2、3、4 h的超微粉碎,研究不同超微粉碎时间对粒径、休止角和滑角、水分含量和水分活度、水合性能、色度、功能性成分... 选用真空微波干燥后的小米、怀山药作为主要原料,以普通粉碎的原料粉为对照,采用低温球磨机对小米、怀山药干进行1、2、3、4 h的超微粉碎,研究不同超微粉碎时间对粒径、休止角和滑角、水分含量和水分活度、水合性能、色度、功能性成分含量的影响。结果显示:超微粉碎显著降低小米、怀山药粉粒径,经超微粉碎后,粒径不断减小,且分布逐渐均匀,粒径较小细颗粒比例显著上升。同时,也使得小米中胡萝卜素和怀山药中山药多糖等主要营养成分含量有所提高。水合性质和色泽改善,营养成分溶出增加,且超微粉碎3 h为佳,此时粒径分别为23.16μm和25.48μm,小米、怀山药粉的流动性可满足工业化的需要,样品的吸湿性较好,不易黏结。 展开更多
关键词 超微粉碎 小米、怀山药 物化性质 功能成分
花生油脂体的提取方法及性质研究进展 预览
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作者 牛瑞浩 复生 +1 位作者 周龙正 赵自通 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第10期10-12,共3页
系统综述了花生油脂体的结构与组成,着重介绍了花生油脂体的提取方法与主要特性。
关键词 油脂体 提取 乳化性
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