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福建省传统饮食文化及其非物质文化遗产保护分析 预览
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作者 郭文慧 梁静 +3 位作者 苏晗 曾绍校 卢旭 《中国食物与营养》 2018年第6期5-10,共6页
从饮食结构、饮食风味、饮食习俗等3个方面分析了福建省的饮食文化,得出福建省饮食非物质文化遗产保护存在着挖掘和保护力度不够、数量不多的问题,应当将饮食文化列为非物质文化遗产进行保护。
关键词 饮食文化 福建省 饮食文化特性 非物质文化遗产保护
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高产色素红曲菌的筛选鉴定及其液态发酵条件优化 预览 被引量:1
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作者 贾瑞博 周文斌 +5 位作者 李燕 刘凯丽 赵慧 刘斌 吕旭聪 《福建农业学报》 CAS 北大核心 2016年第4期424-430,共7页
从福建永春、安溪、古田、南平、三明、龙岩等地收集的红曲米中分离筛选得到了1株高产色素红曲菌 L03,利用形态学和分子生物学的方法对其进行鉴定,结果表明为紫色红曲菌 Monascus purpureus 。同时通过单因素和正交优化试验确定了其最... 从福建永春、安溪、古田、南平、三明、龙岩等地收集的红曲米中分离筛选得到了1株高产色素红曲菌 L03,利用形态学和分子生物学的方法对其进行鉴定,结果表明为紫色红曲菌 Monascus purpureus 。同时通过单因素和正交优化试验确定了其最佳的液态发酵条件:以8%的甘油为碳源、1.5%蛋白胨为氮源、硫酸镁0.1%、磷酸二氢钾0.25%、接种量6%、发酵温度32℃、时间9 d、摇床转速180 r&#183;min-1、250 mL 容器中装液量100 mL,在此液态发酵条件下其总色价平均值为1578 U&#183;mL-1。 展开更多
关键词 色素 红曲菌 筛选 鉴定 液态发酵 优化
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鱼糜制品品质控制技术研究进展 预览
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作者 苏晗 +4 位作者 马冰迪 曾绍校 邓凯波 郑宝东 卢旭 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第6期200-206,共7页
鱼糜以鱼为主料,并通过斩拌、擂溃、成型、凝胶等一系列加工技术,形成一种富有弹性、方便食用且深受消费者喜爱的高蛋白食品。由于在加工过程中鱼肉组织容易遭受机械性损伤且易受微生物污染等一系列因素,导致在此过程中极易引起品质下... 鱼糜以鱼为主料,并通过斩拌、擂溃、成型、凝胶等一系列加工技术,形成一种富有弹性、方便食用且深受消费者喜爱的高蛋白食品。由于在加工过程中鱼肉组织容易遭受机械性损伤且易受微生物污染等一系列因素,导致在此过程中极易引起品质下降和经济价值降低。随着人们生活水平的提高,对鱼糜产品品质的追求和保持产品高附加值已逐渐成为新的趋势。文章重点分析影响鱼糜品质的主要因素,综述近年来鱼糜的新型加工技术,从漂洗工艺、添加剂类型和物理处理技术3个方面,探讨其改良鱼糜品质效果的研究现状;同时从危害分析临界控制点、杀菌技术和微生物冷冻控制技术三方面总结储运过程所采用的新型储运品质控制技术,旨在为鱼糜加工及储运过程的品质控制研究提供依据,并促进鱼糜制品行业发展。 展开更多
关键词 鱼糜 食品 加工技术 品质控制 凝胶
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淀粉冻融特性及其品质影响因素研究现状 预览
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作者 苏晗 涂金金 +3 位作者 曾绍校 郑宝东 卢旭 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第13期31-40,共10页
目的针对反复冻融对淀粉质食品组织具有破坏作用,融化后产品水分会损失且质地易软化,造成品质下降、消费属性降低等现象,总结和研究该现象的机制和相关影响因素。方法对淀粉在冻融过程中的老化回生、硬度上升、析水率提高等品质劣变问题... 目的针对反复冻融对淀粉质食品组织具有破坏作用,融化后产品水分会损失且质地易软化,造成品质下降、消费属性降低等现象,总结和研究该现象的机制和相关影响因素。方法对淀粉在冻融过程中的老化回生、硬度上升、析水率提高等品质劣变问题,以及影响冻融稳定性的重要因素进行探讨。结果淀粉来源,直链与支链淀粉含量,盐、糖的加入等均会对淀粉冻融稳定性造成影响,但具体效果受环境因素影响程度较大,有待进一步探究。结论阐述了影响淀粉基食品冻融稳定性的重要因素,探究其可能的作用过程和机理,为含淀粉质食品的品质改良途径提供理论依据。 展开更多
关键词 淀粉 冻融 稳定性 机制
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莲子低聚糖超声波—微波辅助提取工艺优化 预览
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作者 郭泽镔 +2 位作者 贾祥泽 卢旭 郑宝东 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第5期134-141,共8页
采用响应面分析法对超声波-微波辅助提取莲子低聚糖(LOS)工艺参数进行优化。研究超声时间、超声温度、微波功率、微波时间和液料比5个因素对莲子低聚糖得率的影响。结果表明,莲子低聚糖超声波-微波辅助提取的最佳工艺参数为:超声波时... 采用响应面分析法对超声波-微波辅助提取莲子低聚糖(LOS)工艺参数进行优化。研究超声时间、超声温度、微波功率、微波时间和液料比5个因素对莲子低聚糖得率的影响。结果表明,莲子低聚糖超声波-微波辅助提取的最佳工艺参数为:超声波时间10 min,超声温度45℃,微波功率100 W,微波时间100min,液料比301(mL/g),该条件下莲子低聚糖得率为(10.525±0.017)%。 展开更多
关键词 莲子 低聚糖 超声波 微波
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灰树花多酚HPLC分析方法优化及组分的液质定性
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作者 贾瑞博 李燕 +4 位作者 周文斌 赵慧 刘斌 吕旭聪 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第9期278-282,共5页
通过优化检测波长、流动相以及洗脱程序,构建灰树花多酚高效液相色谱的分析测定方法,确定了最佳检测波长为280 nm,流动相为甲醇和0.1%甲酸,梯度洗脱起始流动相为甲醇:0.1%甲酸=5:95。在最优的液相分离条件下,采用液相色谱-质谱联用技... 通过优化检测波长、流动相以及洗脱程序,构建灰树花多酚高效液相色谱的分析测定方法,确定了最佳检测波长为280 nm,流动相为甲醇和0.1%甲酸,梯度洗脱起始流动相为甲醇:0.1%甲酸=5:95。在最优的液相分离条件下,采用液相色谱-质谱联用技术对多酚组分进行分离定性,通过对应质谱结果分析可推测其中的多酚组分,包括鞣花酸、槲皮素、4-羟基苯甲酸、没食子酸-3-O-(6-O-没食子酰)葡萄糖苷、咖啡酰酒石酸、咖啡酸、表儿茶素没食子酸酯、5,6,7,3’,4’-五甲氧基黄酮、对香豆酰奎尼酸、间双没食子酸、去氢二阿魏酸、槲皮素-3-O-β-D-吡喃半乳糖苷、3,4,5-三甲氧基苯甲酸、5-十九烷基间苯二酚、阿魏酸、对香豆酰基苹果酸以及对香豆酰基酒石酸。 展开更多
关键词 灰树花 多酚 高效液相色谱 液相色谱-质谱联用技术
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