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储藏过程中稻谷β-胡萝卜素含量及色度变化 预览
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作者 王琰 +2 位作者 杨恒 胡慧敏 陈银基 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期83-89,共7页
初始含水量分别为15%、17%、19%、21%的稻谷置于3种不同动态温湿度条件下,进行为期150d的模拟储藏实验。每30d测定β-胡萝卜素含量、L值、a值、b值等指标的变化,研究动态温湿度、含水量对稻谷中β-胡萝卜素含量及色度的影响。结果表明,... 初始含水量分别为15%、17%、19%、21%的稻谷置于3种不同动态温湿度条件下,进行为期150d的模拟储藏实验。每30d测定β-胡萝卜素含量、L值、a值、b值等指标的变化,研究动态温湿度、含水量对稻谷中β-胡萝卜素含量及色度的影响。结果表明,随着储藏时间的延长,稻谷中β-胡萝卜素含量呈下降趋势。温湿度对β-胡萝卜素含量影响极显著(P<0.01)。水分含量对色度3个指标(L值、a值、b值)具有显著影响,偏高的初始水分(21%),稻谷储藏期间易发生黄变。稻谷色度L值与β-胡萝卜素含量显著正相关,a值、b值与β-胡萝卜素含量显著负相关。在高温储藏条件下,β-胡萝卜素含量和L值降低,a值和b值升高,稻谷易发生劣变。 展开更多
关键词 稻谷 Β-胡萝卜素 温湿度 储藏 色度
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动态温湿度条件下糙米主要储藏品质指标变化 预览
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作者 刘欣 姚远航 +3 位作者 陈文若 王琰 陈银基 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期245-250,共6页
目的:本实验通过研究温湿度动态变化条件下糙米储藏过程中主要生理生化指标的变化,为优化糙米安全储藏条件提供基础数据。方法:将初始水分质量分数分别为15%、17%、19%和21%的糙米,分别在低温动态组(L组)、中温动态组(M组)、高温动态组(... 目的:本实验通过研究温湿度动态变化条件下糙米储藏过程中主要生理生化指标的变化,为优化糙米安全储藏条件提供基础数据。方法:将初始水分质量分数分别为15%、17%、19%和21%的糙米,分别在低温动态组(L组)、中温动态组(M组)、高温动态组(H组)3种不同温湿度动态条件下模拟储藏240d,观测糙米发芽率、脂肪酸值、过氧化氢酶活力等主要品质指标和低场核磁共振水分迁移规律的变化。结果:在240d的储藏过程中,随着储藏时间的延长,发芽率、过氧化氢酶活力呈显著下降趋势,脂肪酸值呈先上升后下降的趋势,糙米品质发生劣变。初始水分质量分数高的糙米其自由水的质量分数要高于初始水分质量分数低的糙米;高温会引起水分迁移混乱,吸附水向自由水迁移,自由水质量分数升高。水分质量分数越高、温度越高,糙米就越容易发生霉变变质。储藏温度对发芽率、脂肪酸值、过氧化氢酶活力有显著影响,初始水分质量分数对发芽率、脂肪酸值有显著影响。结论:初始水分质量分数和储藏温度对糙米的品质特性影响显著。为防止糙米发生品质劣变,正常水分(质量分数15%)和偏高水分(质量分数17%、19%)的糙米安全储藏期为120d,低温或中温可以延长正常水分糙米储藏期至180d。 展开更多
关键词 糙米 储藏 温湿度动态变化 储藏特性
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动态温湿度储藏条件下糙米主要储藏特性研究 预览
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作者 刘欣 陈文若 +2 位作者 王琰 陈银基 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第16期13-20,26共9页
为了研究分析早籼稻在收获后,以糙米形式过夏及其储藏过程中的品质变化,将初始水分含量分别为15%、17%、19%和21%的糙米,分别在低温15℃左右(L组)、中温25℃左右(M组)、高温35℃左右(H组)3种不同温湿度动态条件下模拟储藏240 d,... 为了研究分析早籼稻在收获后,以糙米形式过夏及其储藏过程中的品质变化,将初始水分含量分别为15%、17%、19%和21%的糙米,分别在低温15℃左右(L组)、中温25℃左右(M组)、高温35℃左右(H组)3种不同温湿度动态条件下模拟储藏240 d,观测糙米表面颜色、脂肪酸值、质构特性、糊化特性的变化。结果表明,在温湿度动态变化过程中,储藏温度和糙米水分对糙米储藏特性和储藏后品质影响显著(p〈0.05);初始水分含量则与糙米主要质构特性、糊化特性指标极显著相关,但高水分糙米储藏后主要质构特性、糊化特性指标均未见改善,脂肪酸值呈先上升后下降的趋势,糙米品质发生劣变。正常(15%)或偏高水分(17%、19%)的糙米在正常(低温和中温)储藏条件下安全储藏期为120 d,如若控温(低温)条件下可以延长正常水分糙米储藏期至180 d。糙米在入夏高温储藏时初始水分须控制在15%的安全水分以内,偏高水分(17%、19%)的糙米在高温条件下极易发生品质劣变。 展开更多
关键词 糙米 储藏 温湿度动态变化 储藏特性
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基于HPLC-DAD法及响应曲面法的稻谷叶黄素含量测定方法研究 预览
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作者 王琰 +2 位作者 胡慧敏 杨恒 陈银基 《粮食科技与经济》 2018年第8期52-59,共8页
本研究采用HPLC-DAD法,在单因素试验的基础上,用响应曲面法(RSM)对影响稻谷中叶黄素提取效果的四氢呋喃用量、KOH甲醇溶液质量浓度和提取温度三个因素进行优化,建立各因素与叶黄素提取量关系的数学模型。响应曲面法优化稻谷中叶黄素最... 本研究采用HPLC-DAD法,在单因素试验的基础上,用响应曲面法(RSM)对影响稻谷中叶黄素提取效果的四氢呋喃用量、KOH甲醇溶液质量浓度和提取温度三个因素进行优化,建立各因素与叶黄素提取量关系的数学模型。响应曲面法优化稻谷中叶黄素最佳提取方法为四氢呋喃15.5mL、KOH甲醇溶液质量浓度0.1g/mL、提取温度51℃,稻谷中叶黄素提取量为(1.63±0.03)μg/g。运用HPLC-DAD及响应曲面法可有效缩短稻谷中叶黄素提取时间,为高效提取稻谷中的叶黄素提供了参考。 展开更多
关键词 稻谷 叶黄素 响应曲面法 HPLC-DAD
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