期刊文献+
共找到31篇文章
< 1 2 >
每页显示 20 50 100
太赫兹波谱在冬虫夏草检测中的应用 预览
1
作者 李辰 魏丞昊 +2 位作者 王志琪 略略 杨少壮 《深圳大学学报:理工版》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期213-220,共8页
利用太赫兹波谱技术对名贵中药冬虫夏草及其常见伪品进行太赫兹波谱检测、反射式切片成像及分析,得到冬虫夏草正品及其常见伪品的太赫兹图谱特征.结果表明,冬虫夏草4种正品在1.10THz和1.13THz频段均具有特征吸收峰,在0.5~1.5THz频段,其... 利用太赫兹波谱技术对名贵中药冬虫夏草及其常见伪品进行太赫兹波谱检测、反射式切片成像及分析,得到冬虫夏草正品及其常见伪品的太赫兹图谱特征.结果表明,冬虫夏草4种正品在1.10THz和1.13THz频段均具有特征吸收峰,在0.5~1.5THz频段,其折射率分布于[1.55,1.63].常见伪品地蚕在太赫兹频段没有特征吸收峰,其折射率与冬虫夏草正品差距较大(>12%),可作为重要鉴别依据;另外两种常见伪品古力虫草和亚香棒虫草具有与正品相近的特征吸收峰,然而其折射率与正品有明显的差异(>3%).冬虫夏草太赫兹反射成像时域切片图像表明,通过分析有效轮廓区域内相对信号强度的分布,可有效评估各自结构特点,为鉴别冬虫夏草真伪提供了新方法. 展开更多
关键词 太赫兹波谱 冬虫夏草 检测 特征吸收峰 折射率 太赫兹成像
在线阅读 免费下载
气相色谱-二级质谱法测定木竹藤草制品中五氯苯酚 预览
2
作者 李彬 略略 宋保靓 《深圳职业技术学院学报》 CAS 2019年第3期58-62,共5页
研究建立了气相色谱-负化学电离源二级质谱法测定木竹藤草制品中五氯苯酚的方法.样品经甲醇萃取,在碳酸钾溶液中进行衍生法反应,五氯苯酚乙酰化衍生物用正己烷萃取,采用3对离子对(m/z308/265,m/z 308/231,m/z 308/202)同时监测,进行定... 研究建立了气相色谱-负化学电离源二级质谱法测定木竹藤草制品中五氯苯酚的方法.样品经甲醇萃取,在碳酸钾溶液中进行衍生法反应,五氯苯酚乙酰化衍生物用正己烷萃取,采用3对离子对(m/z308/265,m/z 308/231,m/z 308/202)同时监测,进行定性确证,选择丰度较高的离子对m/z 308/265为定量分析的离子对.结果表明:该方法灵敏度高,选择性好,回收率为92.8%~99.7%,相对标准偏差(RSD)1.23%~6.09%.五氯苯酚在0.002~1mg/L范围内线性关系良好;检出限为0.001mg/kg,能很好地满足复杂基体木竹藤草制品中五氯苯酚的测定. 展开更多
关键词 五氯苯酚 木竹藤草制品 气相色谱-负化学电离源二级质谱法 衍生化
在线阅读 免费下载
固体进样-电子电气产品中三(2-氯乙基)磷酸酯的热解析-气质联用法测定
3
作者 李彬 略略 谢堂堂 《塑料科技》 北大核心 2018年第12期110-113,共4页
基于裂解仪中低温热解析功能,打开样品大分子基体,释放出高沸点小分子有毒有害物质三(2-氯乙基)磷酸酯(TCEP),并在线联用GC-MS对TCEP进行定性及定量分析。所建方法可对固体样品直接进样,无需任何使用有机溶剂的前处理过程,方法快速、准... 基于裂解仪中低温热解析功能,打开样品大分子基体,释放出高沸点小分子有毒有害物质三(2-氯乙基)磷酸酯(TCEP),并在线联用GC-MS对TCEP进行定性及定量分析。所建方法可对固体样品直接进样,无需任何使用有机溶剂的前处理过程,方法快速、准确和环境友好。文中对裂解器热解析工作条件(热解析温度、热解析时间、升温速率和附件初温)进行了优化,并测试了线性和精密度,线性范围200~1 000 mg/kg,检测下限为30 mg/kg,方法RSD小于15%,能很好地应用于电子电气产品中TCEP的定性及定量测定。 展开更多
关键词 固体进样 热解析-气质联用法 三(2-氯乙基)磷酸酯 电子电气产品
水分等典型影响因素对微波场下米蛋白-淀粉复配体系自由基生成及贮藏稳定性的干预 预览 被引量:1
4
作者 胡博 范大明 +6 位作者 吴晔君 陶源 高艺书 连惠章 略略 赵建新 张灏 《食品科学》 EI CSCD 北大核心 2017年第11期148-154,共7页
水分广泛存在于物料中,且水分子作为极性分子在微波场中有着极强的响应。结合大米中重要组分米蛋白与米淀粉,本研究从模拟米粉组分的角度出发,配制不同水分含量的米蛋白-淀粉复配体系,考察微波处理条件及复配比例对体系加热过程中... 水分广泛存在于物料中,且水分子作为极性分子在微波场中有着极强的响应。结合大米中重要组分米蛋白与米淀粉,本研究从模拟米粉组分的角度出发,配制不同水分含量的米蛋白-淀粉复配体系,考察微波处理条件及复配比例对体系加热过程中自由基生成及贮藏稳定性的影响。采用电子顺磁共振技术获得微波致自由基的信号谱图。研究发现水分含量高的体系自由基含量下降,说明水分对自由基有一定的猝灭作用。对比微波场下不同比例的米蛋白-淀粉复配体系自由基的生成情况发现,米蛋白产生的自由基多于米淀粉,且二者生成的自由基之间无抑制作用。复配体系在贮存期内经微波加热后产生大量自由基,自由基信号强度先逐渐增强,而后随贮藏时间的延长缓慢且持续下降。 展开更多
关键词 微波 水分含量 米粉复配 自由基 电子顺磁共振
在线阅读 下载PDF
微波处理对糙米制粉多样产物的自由基水平及贮藏稳定性的影响 预览
5
作者 林露芬 胡博 +6 位作者 高艺书 略略 范大明 连惠章 赵建新 张灏 陈卫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期81-86,共6页
以糙米制粉的多样产物为研究对象,采用电子顺磁共振(electron paramagnetic resonance,EPR)技术,对米粉自由基进行研究,考察不同微波处理条件对米粉加热后自由基生成及贮藏稳定性的影响。结果发现:在米粉的EPR谱图中均检测到Fe^... 以糙米制粉的多样产物为研究对象,采用电子顺磁共振(electron paramagnetic resonance,EPR)技术,对米粉自由基进行研究,考察不同微波处理条件对米粉加热后自由基生成及贮藏稳定性的影响。结果发现:在米粉的EPR谱图中均检测到Fe^3+(g=4.30)和碳自由基(g=2.00)的特征峰,并且在米糠和糙米中还出现了Mn^2+的典型六重峰(g=2.00)。相同微波条件下,精米较糙米和米糠所产生自由基信号强度小;米粉样品的自由基信号强度均随微波时间和功率的提高而增大,尤其在精米中上升的幅度最大;对微波处理后米粉自由基的贮藏稳定性研究发现精米和糙米的自由基信号强度在微波处理后出现迅速下降并缓慢上升至稳定,而米糠的自由基信号强度在迅速下降后持续上升。 展开更多
关键词 微波 米粉 自由基 贮藏
在线阅读 免费下载
不同提取方法对荔枝干粗多糖提取率及其自由基清除活性的影响 预览 被引量:1
6
作者 彭刚 陈梓欣 +3 位作者 张晓辉 略略 张树飞 乔方 《安徽农业科学》 CAS 2016年第22期98-100,共3页
[目的]通过比较提取率和抗氧化活性,从3种多糖提取方法中筛选出适合荔枝干多糖的提取方法。[方法]优化热水浴、微波超声协同和纤维素酶活法各提取参数条件,比较三者在多糖得率、含量以及对ATBS和DPPH自由基清除方面的差异。[结果]热水... [目的]通过比较提取率和抗氧化活性,从3种多糖提取方法中筛选出适合荔枝干多糖的提取方法。[方法]优化热水浴、微波超声协同和纤维素酶活法各提取参数条件,比较三者在多糖得率、含量以及对ATBS和DPPH自由基清除方面的差异。[结果]热水浴法多糖提取率随温度升高而逐渐增加,但温度较高时其升幅降低;微波超声协同法液料比变化对提取率有影响,但提升幅度较小;纤维素酶活法也存在类似现象。在最优条件下纤维素酶活法具有最低的提取率和最高的多糖比率。另外,纤维素酶提取法所得多糖清除ATBS自由基能力较强,其次为热水浴法,最后为微波超声协同法。[结论]热水浴法具有提取率高、操作简便、多糖含量和抗氧化活性较高等优势,更适合于荔枝干多糖的提取。 展开更多
关键词 荔枝干 多糖 抗氧化活性 提取率
在线阅读 下载PDF
过氧化氢处理对荔枝干多糖色泽和活性的影响 预览
7
作者 彭刚 张晓辉 +3 位作者 陈梓欣 略略 张树飞 乔方 《广东农业科学》 CAS 2016年第12期76-79,共4页
通常所提荔枝干粗多糖溶液中混有大量色素,在纯化过程中需要过氧化氢清除溶液中的色素。研究比较了不同过氧化氢浓度处理后荔枝干多糖溶液的色泽、多糖含量及活性的变化,从而筛选出适宜于荔枝干多糖除色的过氧化氢最佳浓度。结果表明,... 通常所提荔枝干粗多糖溶液中混有大量色素,在纯化过程中需要过氧化氢清除溶液中的色素。研究比较了不同过氧化氢浓度处理后荔枝干多糖溶液的色泽、多糖含量及活性的变化,从而筛选出适宜于荔枝干多糖除色的过氧化氢最佳浓度。结果表明,当过氧化氢终浓度为3%时,荔枝干多糖溶液色泽呈现乳白色且多糖损失率控制在20%以内,而处理后多糖对DPPH和ATBS自由基清除能力降低不明显。综合比较后该浓度的处理效果明显优于其他过氧化氢浓度。 展开更多
关键词 荔枝干多糖 过氧化氢 抗氧化活性 除色 多糖含量
在线阅读 下载PDF
玫瑰花真空冷冻干燥工艺研究 预览 被引量:1
8
作者 方长发 略略 乔方 《农产品加工(下)》 2015年第4期36-38,共3页
玫瑰花采摘后很容易枯萎变色,不宜长时间保存,极大地限制了玫瑰花在装饰及艺术设计方面的应用。国内对于鲜花的干制研究较多,有浸泡法、烘干法、晾晒法等,但这些方法容易对鲜花产生一些不利影响,如失去原有的光泽、色泽变暗或褪色... 玫瑰花采摘后很容易枯萎变色,不宜长时间保存,极大地限制了玫瑰花在装饰及艺术设计方面的应用。国内对于鲜花的干制研究较多,有浸泡法、烘干法、晾晒法等,但这些方法容易对鲜花产生一些不利影响,如失去原有的光泽、色泽变暗或褪色、形状不规则、易脆裂等问题。将玫瑰花经浸泡处理,使用真空冷冻干燥方法对玫瑰花进行冻干,以研究真空冷冻干燥干制技术对玫瑰花色泽的影响。结果表明,采用真空冷冻干燥技术干制玫瑰花可最大程度地保持玫瑰花的原有色泽,经过15%甘油、7%柠檬酸及5%亚硫酸钠混合溶液浸泡后并结合真空冷冻干制工艺,不仅能保持原有的色泽,其柔软度及形状均与鲜花接近。 展开更多
关键词 玫瑰花 冷冻干燥 护色
在线阅读 下载PDF
三种处理方法对铁皮石斛贮藏保鲜效果的评价 预览
9
作者 方长发 略略 乔方 《农业科学》 2015年第1期23-31,共9页
铁皮石斛营养丰富,在贮藏过程中会出现霉变、失水、发芽等问题,而霉变是影响铁皮石斛商业价值及食用价值的主要因素。铁皮石斛鲜品经清洗后采用紫外照射、乙醇处理及高压蒸汽三种处理方式对铁皮石斛的表面进行保鲜前处理,并对处理后的... 铁皮石斛营养丰富,在贮藏过程中会出现霉变、失水、发芽等问题,而霉变是影响铁皮石斛商业价值及食用价值的主要因素。铁皮石斛鲜品经清洗后采用紫外照射、乙醇处理及高压蒸汽三种处理方式对铁皮石斛的表面进行保鲜前处理,并对处理后的铁皮石斛进行微生物检测,优选杀菌效果较好的处理组在5℃及25℃进行贮藏试验。结果表明,采用75%乙醇对铁皮石斛鲜品浸泡处理3 min能达到较理想的杀菌效果,且处理后的样品在5℃贮藏49 d过程中能保持较好的感官品质。 展开更多
关键词 铁皮石斛 霉菌 保鲜 乙醇
在线阅读 下载PDF
荔枝新品种井岗红糯及岭丰糯的果实品质与耐贮性研究 预览 被引量:1
10
作者 略略 乔方 +1 位作者 方长发 张树飞 《农产品加工(上)》 2015年第2期33-37,共5页
采用传统荔枝品种小糯作对比,以单果质量、可溶性固形物、VC含量等为指标,评价荔枝新品种井岗红糯和岭丰糯的果实品质。将3种荔枝放置于4℃的低温下贮藏15 d,以可溶性固形物、果皮及果肉质构、水分含量、果皮褐变率等为指标,比较3种荔... 采用传统荔枝品种小糯作对比,以单果质量、可溶性固形物、VC含量等为指标,评价荔枝新品种井岗红糯和岭丰糯的果实品质。将3种荔枝放置于4℃的低温下贮藏15 d,以可溶性固形物、果皮及果肉质构、水分含量、果皮褐变率等为指标,比较3种荔枝的耐贮性。结果表明,3种荔枝的大部分品质指标均较高,各自的主要缺点为井岗红糯VC含量较低、小糯个体较小、岭丰糯果肉的细腻感稍差。在贮藏过程中,除可溶性固形物外其他各品质指标均逐渐下降,综合果实外观和果肉品质的下降情况,井岗红糯和小糯的耐贮性优于岭丰糯。 展开更多
关键词 荔枝 品种 贮藏 感官评价 质构
在线阅读 下载PDF
电子束辐照对糯米糍荔枝采后保鲜效果的研究 被引量:4
11
作者 略略 乔方 +1 位作者 方长发 颜伟强 《食品工业》 北大核心 2015年第2期143-146,共4页
以深圳南山糯米糍荔枝为原料,通过电子加速器辐照,使用0.5、1.0、1.5和2.0 k Gy 4个剂量处理后分别于室温下(26℃-30℃)贮藏3 d,低温(4℃±1℃)下贮藏15 d10以褐变率、失重率、质构、维生素C含量、可溶性固形物等为品质指标,研... 以深圳南山糯米糍荔枝为原料,通过电子加速器辐照,使用0.5、1.0、1.5和2.0 k Gy 4个剂量处理后分别于室温下(26℃-30℃)贮藏3 d,低温(4℃±1℃)下贮藏15 d10以褐变率、失重率、质构、维生素C含量、可溶性固形物等为品质指标,研究不同辐照剂量处理对鲜荔枝保鲜期的影响。结果表明,不同剂量辐照后,各组荔枝外观与对照组均无显著差别。室温下电子束辐照可以使糯米糍荔枝的保鲜期从1 d延长至3 d,4℃冷藏条件下保鲜期可从10 d延长至15 d100.5 k Gy为最佳辐照剂量,照射剂量在1.5 k Gy以上会加快荔枝外观和营养品质的劣变。 展开更多
关键词 电子加速器 辐照 荔枝 货架期 品质
不同干燥方式对铁棍山药品质的影响 预览 被引量:9
12
作者 略略 乔方 +1 位作者 叶晓梦 方长发 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期1210-1215,共6页
以外观、营养成分、复水性及超微结构为指标,比较4种不同的干燥方式对铁棍山药品质的影响.冻干(FD)对铁棍山药品质的保留最好,冻干真空微波联合干燥(FD-MVD)对产品品质的保留接近于FD,且能够使干燥时间缩短31%.微波真空干燥时间最... 以外观、营养成分、复水性及超微结构为指标,比较4种不同的干燥方式对铁棍山药品质的影响.冻干(FD)对铁棍山药品质的保留最好,冻干真空微波联合干燥(FD-MVD)对产品品质的保留接近于FD,且能够使干燥时间缩短31%.微波真空干燥时间最短,但品质不如前两种干燥方式.热风干燥(AD)对感官品质和维生素C破坏较多,但对于多糖含量的保持与其它方法无异.超微结构的结果表明,MVD和AD对结构破坏较多,而FD和FD-MVD很好的保持了原有的细胞结构. 展开更多
关键词 铁棍山药 联合干燥 冷冻干燥 微波真空干燥 热风干燥 山药品质
在线阅读 下载PDF
铁棍山药冻干-微波真空联合干燥工艺研究 被引量:1
13
作者 叶晓梦 略略 +1 位作者 乔方 陈国刚 《食品工业》 北大核心 2014年第7期152-155,共4页
通过探究冷冻干燥-微波真空联合干燥工艺,确定铁棍山药联合干燥工艺条件。通过对不同水分转换点样品的微波功率研究,确定了最佳水分转换点为冷冻干燥4.5h。后期微波真空干燥曲线将微波真空干燥分为前期、中期和后期3个阶段,分别调整... 通过探究冷冻干燥-微波真空联合干燥工艺,确定铁棍山药联合干燥工艺条件。通过对不同水分转换点样品的微波功率研究,确定了最佳水分转换点为冷冻干燥4.5h。后期微波真空干燥曲线将微波真空干燥分为前期、中期和后期3个阶段,分别调整3个阶段的微波功率,以色泽、维生素C和多糖含量为指标,确定3个阶段的最佳微波功率分别为0.15w/g,0.25W/g和0.35W/g。对微波真空过程中的样品采用温度控制研究,发现样品温度不宜超过30℃,否则产品外观以及营养品质均破坏显著。 展开更多
关键词 铁棍山药 冷冻干燥 微波真空干燥 品质
低温烘制龙眼干在贮藏过程中果肉色泽变化研究
14
作者 略略 乔方 +1 位作者 方长发 森展 《食品工业》 北大核心 2014年第2期200-204,共5页
以低温烘制的龙眼整果和纯果肉为研究对象,研究了不同包装形式和不同贮藏温度(4℃,25°C,37℃)下贮藏35d内龙眼果肉的色泽变化。结果表明,随着贮藏温度(除4℃以外)和贮藏时间的增加,整果果肉和纯果肉的色泽都逐渐加深,其... 以低温烘制的龙眼整果和纯果肉为研究对象,研究了不同包装形式和不同贮藏温度(4℃,25°C,37℃)下贮藏35d内龙眼果肉的色泽变化。结果表明,随着贮藏温度(除4℃以外)和贮藏时间的增加,整果果肉和纯果肉的色泽都逐渐加深,其中,纯果肉的变化比整果果肉更明显。氧气的存在对整果果肉色泽的影响小于对纯果肉色泽的影响,光照对整果果肉的色泽几乎无影响,而对纯果肉的色泽影响显著。对龙眼干色泽变化影响最大的因素是贮藏温度,其次是光照和氧气。包装形式。4°C下纯果肉色泽几乎不变而整果果肉的色泽逐渐加深,采取纯果肉干制形式并在低温下贮藏是最佳的选择。 展开更多
关键词 龙眼干 低温烘制 色泽 贮藏
新型荔枝重组休闲食品的研究 被引量:2
15
作者 乔方 略略 +1 位作者 方长发 森展 《食品工业》 北大核心 2013年第8期11-14,共4页
荔枝的高含糖量限制了其作为休闲食品的应用。试验以荔枝为主原料,选用紫薯为配料制作新型荔枝休闲食品,研究了重组复配和冻干的最佳工艺条件。结果表明,熟紫薯浆的最适合水量应调整为75%;荔枝浆和紫薯浆的最佳结合方式是先混合,... 荔枝的高含糖量限制了其作为休闲食品的应用。试验以荔枝为主原料,选用紫薯为配料制作新型荔枝休闲食品,研究了重组复配和冻干的最佳工艺条件。结果表明,熟紫薯浆的最适合水量应调整为75%;荔枝浆和紫薯浆的最佳结合方式是先混合,再整体成型;从产品滋味和质构角度考虑,荔枝浆与紫薯浆的最佳比例为1:1。通过测定冷冻干燥不同加热模式下产品的色泽,确定最佳加热模式为90℃保持2h,70℃保持4h,60℃直到干燥结束。因此,重组复配作为制作新型荔枝休闲食品的前处理方法非常可行;冷冻干燥可作为后期干制的方法之一。 展开更多
关键词 荔枝 紫薯 重组 冷冻干燥
深圳“南山荔枝”的品质分析与喜好度研究 预览 被引量:4
16
作者 乔方 略略 +1 位作者 方长发 张树飞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第24期355-358,371共5页
妃子笑、糯米糍和桂味是深圳市最受欢迎的荔枝品种。通过理化检测分析三种荔枝中与口感相关的品质指标,妃子笑的含糖量及总甜度高于桂味和糯米糍,三种荔枝中均含有8种有机酸,其中酒石酸、苹果酸和柠檬酸含量较高,妃子笑的总有机酸... 妃子笑、糯米糍和桂味是深圳市最受欢迎的荔枝品种。通过理化检测分析三种荔枝中与口感相关的品质指标,妃子笑的含糖量及总甜度高于桂味和糯米糍,三种荔枝中均含有8种有机酸,其中酒石酸、苹果酸和柠檬酸含量较高,妃子笑的总有机酸含量高于桂味和糯米糍。通过9标度喜好度检验实验研究三种荔枝的喜好度,按喜好度从高到低为:桂味〉糯米糍〉妃子笑。喜好度顺序与总糖/可滴定酸度比值无显著相关性(p〉0.05),与总糖/总有机酸比值高度相关(p〈0.01),与果肉的质构也存在高度相关性(p〈0.01)。 展开更多
关键词 荔枝 口感 品质分析 9标度喜好度检验法
在线阅读 免费下载
冻干荔枝前处理的酶促褐变控制研究 预览 被引量:2
17
作者 略略 乔方 +2 位作者 方长发 张树飞 马炜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期70-73,共4页
以怀枝荔枝为研究对象,研究了几种预处理方法对荔枝果肉中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明,1mmol/L的谷胱甘肽溶液浸泡降低了PPO和POD活性,但并未使其失活;同样浓度的谷胱甘肽溶液和抗坏血酸溶液真空浸泡(... 以怀枝荔枝为研究对象,研究了几种预处理方法对荔枝果肉中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明,1mmol/L的谷胱甘肽溶液浸泡降低了PPO和POD活性,但并未使其失活;同样浓度的谷胱甘肽溶液和抗坏血酸溶液真空浸泡(真空度为0.08MPa)也不能使PPO和POD失活;90℃热烫3min以上可以使POD失活;采用0.3%的抗坏血酸溶液在90℃热烫3min以上可以使PPO失活,通过对热烫后冻干荔枝的色泽和脆度测定,确定最佳预处理条件为0.3%的抗坏血酸溶液90℃热烫5min。 展开更多
关键词 荔枝 多酚氧化酶 过氧化物酶 酶促褐变
在线阅读 免费下载
冻干怀枝荔枝贮藏过程中的褐变研究 被引量:1
18
作者 略略 乔方 +2 位作者 方长发 张树飞 刘丰源 《食品工业》 北大核心 2013年第12期144-148,共5页
以冻干怀枝荔枝为研究对象,在预处理的基础上研究了荔枝干在不同温度贮藏过程中颜色的变化及变化的原因。结果显示,贮藏温度越高,荔枝干的褐变越快,在相同贮藏条件下,预处理组的荔枝干颜色稍好于对照组。酶活、抗坏血酸、还原糖和5... 以冻干怀枝荔枝为研究对象,在预处理的基础上研究了荔枝干在不同温度贮藏过程中颜色的变化及变化的原因。结果显示,贮藏温度越高,荔枝干的褐变越快,在相同贮藏条件下,预处理组的荔枝干颜色稍好于对照组。酶活、抗坏血酸、还原糖和5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的测定结果表明,预处理组的荔枝残余酶活低于5%;抗坏血酸降解是导致荔枝干褐变的原因;虽然相同条件下预处理组荔枝干的还原糖和5-HMF的含量低于对照组,但美拉德反应仍然是导致预处理组荔枝干褐变的主要原因。 展开更多
关键词 荔枝 酶活 美拉德反应 5-羟甲基糠醛
不同产区糯米糍荔枝的滋味物质及电子舌分析 预览 被引量:3
19
作者 乔方 略略 +1 位作者 方长发 顾亚萍 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第16期62-66,共5页
以优质荔枝品种糯米糍为研究对象,分析产区对荔枝滋味物质的影响。通过对深圳、惠东、惠来、钦州和漳州五大产区糯米糍荔枝滋味物质的测定,可知荔枝中含有葡萄糖、果糖和蔗糖3种糖,有机酸有草酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸等9种;对... 以优质荔枝品种糯米糍为研究对象,分析产区对荔枝滋味物质的影响。通过对深圳、惠东、惠来、钦州和漳州五大产区糯米糍荔枝滋味物质的测定,可知荔枝中含有葡萄糖、果糖和蔗糖3种糖,有机酸有草酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸等9种;对于5种糯米糍荔枝来说,深圳荔枝的糖酸比最大;惠东荔枝的糖酸比最小。葡萄糖显著影响5种糯米糍荔枝的甜味,而酒石酸、苹果酸、乙酸和抗坏血酸显著影响其酸味。电子舌和理化指标均能显著区分5种糯米糍荔枝,且两张图谱之间具有相似性。 展开更多
关键词 荔枝 滋味物质 糖酸比 电子舌
在线阅读 下载PDF
微波真空干燥龙眼果肉的工艺研究 被引量:1
20
作者 从彦丽 略略 张向阳 《食品工业》 北大核心 2013年第10期63-66,共4页
使用微波真空干燥方法对龙眼果肉进行干燥,以膨化率、维生素C和外观色泽为评价指标研究了干燥温度、真空度、功率和和各阶段干燥时间对龙眼干品质的影响。龙眼微波真空干燥的最佳真空度0.095MPa,依照干燥曲线将干燥过程分为三个阶段... 使用微波真空干燥方法对龙眼果肉进行干燥,以膨化率、维生素C和外观色泽为评价指标研究了干燥温度、真空度、功率和和各阶段干燥时间对龙眼干品质的影响。龙眼微波真空干燥的最佳真空度0.095MPa,依照干燥曲线将干燥过程分为三个阶段进行工艺研究,干燥初期、中期和后期的最佳干燥温度分别是70℃,64℃,54℃,最佳干燥时间分别为102,52,30min,最佳微波功率分别是2.55,1.70,0.85kW。微波真空制得的龙眼果干色泽金黄、具有膨化效果、口感酥脆。 展开更多
关键词 微波真空 干燥 品质 龙眼果干
上一页 1 2 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈