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蚕蛹蛋白酶法改性研究 被引量:6
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作者 金青哲 刘元法 王兴国 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第2期35-39,共5页
用AS1398中性蛋白酶从已脱除异味的蚕蛹中提取蛋白质并改善蛋白的功能性质,结果表明:提取物无苦味和蚕蛹特征异味,蛋白质功能性质得到改善,氨基酸保持平衡,蛋白质回收率在75%以上,同时重金属残留量明显降低。
关键词 蚕蛹 酶解 功能性
超声处理黑豆蛋白结构变化的拉曼光谱分析 预览 被引量:1
2
作者 杨勇 王中江 +4 位作者 毕爽 隋晓楠 齐宝坤 李杨 江连洲 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2016年第7期2318-2324,共7页
探究了拉曼光谱应用于黑豆蛋白结构变化研究的可行性,研究了黑豆蛋白溶液在低频超声处理在不同超声强度、不同处理时间下的结构变化,并进行了热力学特性分析。低、中超声处理强度下TD的降低表明蛋白质分子的内部疏水作用被破坏,使黑豆... 探究了拉曼光谱应用于黑豆蛋白结构变化研究的可行性,研究了黑豆蛋白溶液在低频超声处理在不同超声强度、不同处理时间下的结构变化,并进行了热力学特性分析。低、中超声处理强度下TD的降低表明蛋白质分子的内部疏水作用被破坏,使黑豆蛋白不稳定的聚集体解聚为小分子可溶性聚集物,而在高超声处理强度下TD的增高表明聚集体重聚。拉曼光谱分析表明超声处理下除了E样品(300 W,24 min)所有黑豆蛋白均发生了α-螺旋结构含量降低和β-折叠结构含量增高。聚集体的聚合/解聚导致黑豆蛋白二级结构的重组,尤其是β-折叠。超声处理使拉曼光谱在760 cm^-1的色氨酸归属谱线强度降低表明超声处理使黑豆蛋白发生了部分的解折叠。超声处理下酪氨酸归属谱线强度变化不显著,表明超声处理并未显著改变黑豆蛋白酪氨酸的微环境。1 450 cm^-1拉曼归属谱带随着超声处理强度和时间的增加而增大,但随着功率及处理时间的进一步增大此值有所降低。在超声处理下聚集体的形成使二硫键的g-g-t构型转变为t-g-t构型。尽管黑豆蛋白聚集体重组的机理仍有待研究,但拉曼光谱是一种研究超声处理黑豆蛋白结构变化的可行方法,也可为蛋白质结构研究提供一种新的研究思路。 展开更多
关键词 超声处理 黑豆蛋白 结构 拉曼光谱
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荷叶多酚体外抗氧化活性研究 预览 被引量:1
3
作者 孙建 蔡为荣 +3 位作者 谢亮亮 许惠玲 孙涛涛 田正 《安徽工程大学学报》 CAS 2016年第4期1-5,26共6页
探究荷叶中多酚类物质的抗氧化活性.以体积分数55%乙醇恒温浸提荷叶中的多酚类物质,得到粗多酚(LP-C),经AB-8大孔树脂纯化得纯化多酚(LP-P),LP-C经大孔树脂吸附依次由30%乙醇和50%乙醇洗脱,得级分LP-30和LP-50;对上述4组样品的总还... 探究荷叶中多酚类物质的抗氧化活性.以体积分数55%乙醇恒温浸提荷叶中的多酚类物质,得到粗多酚(LP-C),经AB-8大孔树脂纯化得纯化多酚(LP-P),LP-C经大孔树脂吸附依次由30%乙醇和50%乙醇洗脱,得级分LP-30和LP-50;对上述4组样品的总还原力、羟基自由基清除率和亚硝酸盐清除率进行测定,采用HPLC-DAD法初步分析LP-30和LP-50成分.各组样品在质量浓度0.02-0.2mg/mL范围内总还原力、清除羟基自由基活力和清除亚硝酸盐活力有良好的量效关系;经HPLC-DAD分离,级分LP-30出现3个主峰,LP-50出现7个主峰.荷叶多酚具有优良的抗氧化活性. 展开更多
关键词 荷叶 多酚 清除率 抗氧化活性 HPLC-DAD
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影响Scathard—Hildebrand统计热力学理论预测PVC中增塑剂迁移平衡分配系数的因素 被引量:4
4
作者 张艳 张钦发 +2 位作者 肖少军 汪雪雁 蒋利珍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第17期138-141,共4页
为探究Seathard—Hildebrand热力学模型对PVC塑料中有害物迁移预测的适用性和准确性。搜集相关文献中有效迁移实验数据,将计算得出的分配系数实验值Fexp与模型预测分配系数模拟值Fsim进行对比,并探讨温度、迁移物分子量、迁移物醇一... 为探究Seathard—Hildebrand热力学模型对PVC塑料中有害物迁移预测的适用性和准确性。搜集相关文献中有效迁移实验数据,将计算得出的分配系数实验值Fexp与模型预测分配系数模拟值Fsim进行对比,并探讨温度、迁移物分子量、迁移物醇一水分配系数、模拟液特性等因素对分配系数校正值(模拟值与实验值之比的对数值In(Fsim/Fexp))的影响。结果表明,PVC材料中迁移物分配系数校正值in(Fsim/Fexp)与以上几种因素均存在着一定的线性关系。影响因素的分析可为预测模型的修正提供有力的依据。 展开更多
关键词 Scathard-Hildebrand热力学理论 PVC 迁移 分配系数
马铃薯全粉和小麦粉基本特性的对比研究 被引量:2
5
作者 马梦苹 张来林 +3 位作者 王彦波 李建锋 乔占民 李超彬 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2016年第6期52-56,共5页
为开发马铃薯全粉食品,对比研究了马铃薯生全粉、马铃薯熟全粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉四种样品的基本组成和加工特性。结果表明:马铃薯全粉的灰分、淀粉、粗脂肪含量均比小麦粉高,但粗蛋白质含量低于小麦粉;马铃薯全粉除色泽外,... 为开发马铃薯全粉食品,对比研究了马铃薯生全粉、马铃薯熟全粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉四种样品的基本组成和加工特性。结果表明:马铃薯全粉的灰分、淀粉、粗脂肪含量均比小麦粉高,但粗蛋白质含量低于小麦粉;马铃薯全粉除色泽外,持水性、持油性、胶凝性、溶解度和膨胀度均比小麦粉更优,即马铃薯全粉营养更丰富,食品加工性更好。 展开更多
关键词 马铃薯全粉 小麦粉 加工特性
马齿苋多糖提取工艺优化及羟自由基清除测定 预览 被引量:2
6
作者 裴智山 宋方方 +2 位作者 徐勇威 孙永 龚盛昭 《广东化工》 CAS 2017年第4期44-45,33共3页
采用超声波辅助提取法提取马齿苋多糖,通过单因素实验,选取了四因素三水平的正交试验,确定了马齿苋多糖的最优提取工艺为提取温度80℃,料液比1∶25,浸提时间50 min,超声波功率200 W,且马齿苋多糖对于羟自由基有一定的清除能力,多糖浓度... 采用超声波辅助提取法提取马齿苋多糖,通过单因素实验,选取了四因素三水平的正交试验,确定了马齿苋多糖的最优提取工艺为提取温度80℃,料液比1∶25,浸提时间50 min,超声波功率200 W,且马齿苋多糖对于羟自由基有一定的清除能力,多糖浓度为3.0 mg/m L时,对羟自由基的清除率达到了69.71%。 展开更多
关键词 马齿苋多糖 超声波 羟自由基
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NaCl与CaCl2处理对西兰花芽苗硫苷和异硫氰酸盐含量的影响
7
作者 田璐 吴嘉琪 +2 位作者 李昕悦 杨润强 顾振新 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期352-358,共7页
[目的]本文旨在探究NaCl与CaCl_2处理对西兰花芽苗中硫苷(GLs)和异硫氰酸盐(ITCs)含量以及黑芥子酶(MYR)活性的影响,从而优化出最适的盐浓度富集西兰花芽苗中的GLs和ITCs。[方法]利用HPLC法测定GLs和ITCs含量,并通过测定MYR与底... [目的]本文旨在探究NaCl与CaCl_2处理对西兰花芽苗中硫苷(GLs)和异硫氰酸盐(ITCs)含量以及黑芥子酶(MYR)活性的影响,从而优化出最适的盐浓度富集西兰花芽苗中的GLs和ITCs。[方法]利用HPLC法测定GLs和ITCs含量,并通过测定MYR与底物硫苷反应后生成的葡萄糖含量表示MYR活性。用单因素试验确定NaCl与CaCl_2浓度范围,然后进行响应面分析,优化出NaCl与CaCl_2处理浓度。[结果]NaCl和CaCl_2处理均显著增加西兰花芽苗中GLs和ITCs含量,但对MYR活性无显著影响;随着NaCl浓度的增加,GLs和ITCs含量均呈先增加后减少的趋势,而CaCl_2处理浓度对GLs和ITCs含量均无显著影响。174.09 mmol·L^-1的NaCl和10.48 mmol·L^-1的CaCl_2为最佳联合施用浓度,在此条件下,西兰花芽苗中GLs和ITCs含量最高,分别达到每10株含5.57μmol和3.54μmol。[结论]用适宜浓度的NaCl与CaCl_2处理西兰花芽苗可使GLs和ITCs得以富集。 展开更多
关键词 西兰花 芽苗 NACL CaCl2 异硫氰酸盐 硫苷
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响应面法优化花椒籽仁蛋白质盐提工艺条件 预览 被引量:2
8
作者 李超 蒲彪 +7 位作者 刘兴艳 徐丹萍 罗松明 王春霞 蒋培基 潘姝璇 李强 付本宁 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2017年第6期97-101,120共6页
采用盐提法提取花椒籽仁中蛋白质,探讨提取时间、料液比、NaCl浓度、提取温度、提取pH对蛋白质提取率的影响。在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化花椒籽仁蛋白质提取最佳工艺条件。结果表明:固定提取pH为11,其他各因素对花椒籽... 采用盐提法提取花椒籽仁中蛋白质,探讨提取时间、料液比、NaCl浓度、提取温度、提取pH对蛋白质提取率的影响。在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化花椒籽仁蛋白质提取最佳工艺条件。结果表明:固定提取pH为11,其他各因素对花椒籽仁蛋白质提取率的影响次序依次为提取时间〉提取温度〉料液比〉NaCl浓度;最佳提取工艺条件为提取pH 11、提取时间35 min、提取温度50℃、料液比1∶21、NaCl浓度1.2 mol/L;在最佳提取条件下,花椒籽仁蛋白质提取率达到88.77%,所得蛋白质含量达到93.17%。 展开更多
关键词 花椒籽仁蛋白质 盐提法 响应面
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科学的回归:我国取消植物性食品中的稀土限量 预览
9
作者 郑国建 《稀土信息》 2017年第6期8-11,共4页
近日,国家卫计委在其官方网站发布《食品安全国家标准食物污染物限量》,该标准中删除了稀土限量要求,这意味着将不再为包含茶叶、蔬菜、粮食等在内的植物性食品设置稀土限量标准。新标准将于2017年9月17日正式实施,一场长达十余年的"... 近日,国家卫计委在其官方网站发布《食品安全国家标准食物污染物限量》,该标准中删除了稀土限量要求,这意味着将不再为包含茶叶、蔬菜、粮食等在内的植物性食品设置稀土限量标准。新标准将于2017年9月17日正式实施,一场长达十余年的"稀土限量去留"之争终于尘埃落定。笔者现任杭州茶叶研究院副院长、 展开更多
关键词 植物性食品 稀土 回归 科学 国家标准 食品安全 网站发布 限量要求
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澄清剂对蓝靛果果汁活性成分和特性的影响 预览 被引量:2
10
作者 曾德永 张立钢 赵玉红 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第4期43-48,共6页
采用8种澄清剂对果汁进行澄清处理,以自然澄清汁和原果汁为对照,比较8种澄清剂对果汁活性成分和特性的影响。结果表明:8种澄清剂对果汁的特性和活性成分含量的影响不同。与其他澄清剂相比,采用聚乙烯聚吡咯烷酮(polyvinylpyrrolidone,... 采用8种澄清剂对果汁进行澄清处理,以自然澄清汁和原果汁为对照,比较8种澄清剂对果汁活性成分和特性的影响。结果表明:8种澄清剂对果汁的特性和活性成分含量的影响不同。与其他澄清剂相比,采用聚乙烯聚吡咯烷酮(polyvinylpyrrolidone,PVPP)处理的果汁透光率最大,为74.3%(P〈0.05),经PVPP处理后的果汁中多酚质量浓度(0.452 g/L)、黄酮质量浓度(0.035 mg/L)、花色苷质量浓度(16.69 mg/L)最低(P〈0.05),而果胶酶与纤维素酶处理后果汁的透光率与活性成分含量差异不显著(P〉0.05)。8种澄清剂处理后果汁的p H值差异不显著(P〉0.05)。经PVPP处理后果汁的L*值最大,为31.50,L*值最小的为原汁12.50(P〈0.05)。果胶酶和纤维素酶处理后果汁的褐变指数最低,与原果汁差异不显著(P〉0.05)。不同澄清剂对果汁的澄清效果、活性成分和特性影响不同,因此澄清剂的选择应综合各种因素进行考虑。 展开更多
关键词 蓝靛果果汁 澄清剂 活性成分 特性
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益生元精准化研究进展 预览
11
作者 吴少辉 魏远安 +2 位作者 吴嘉仪 郑惠玲 霍金洪 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第9期333-340,共8页
益生元在调节肠道菌群方面一直发挥着重要的作用。越来越多的研究数据、临床实验结果和报告表明益生元在预防和干预治疗肠易激综合征、糖尿病、肥胖症等慢性代谢和免疫系统疾病方面均具有有益的效果。纵观精准营养的发展趋势,可以预见... 益生元在调节肠道菌群方面一直发挥着重要的作用。越来越多的研究数据、临床实验结果和报告表明益生元在预防和干预治疗肠易激综合征、糖尿病、肥胖症等慢性代谢和免疫系统疾病方面均具有有益的效果。纵观精准营养的发展趋势,可以预见益生元将对新兴的微生态健康医疗产业产生重要影响。本文通过回顾益生元最新的研究发现和功能作用范例,着重探讨益生元概念的演变。对益生元生理作用机制的深入认识有助于定义和发展精准营养分支之一的“精准益生元”概念。因此,有必要对益生元的特性、组成和结构进行更深入的研究,进一步探索益生元、细菌种类、特定生理功能三者之间的关系。另外,在细胞生物学分子水平层面上明确益生元的作用机制将有助于定制个性化益生元配方和营养摄入方案,从而促进与保障人类健康。 展开更多
关键词 益生元 精准化 精准营养 研究进展
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大米饴糖生产工艺的优化研究 预览
12
作者 刘军 李丽 刘利 《中国调味品》 北大核心 2018年第5期121-126,共6页
研究了以大米为原料生产制作饴糖的工艺条件。通过单因素实验对饴糖质量的影响等进行初探;以饴糖中的麦芽糖和葡萄糖含量为主要的指标,同时辅助DE值、粘度、波美度、固形物含量等指标来进行综合分析。根据单因素实验,设计三因素两水平正... 研究了以大米为原料生产制作饴糖的工艺条件。通过单因素实验对饴糖质量的影响等进行初探;以饴糖中的麦芽糖和葡萄糖含量为主要的指标,同时辅助DE值、粘度、波美度、固形物含量等指标来进行综合分析。根据单因素实验,设计三因素两水平正交L8(3^2)实验探索制备饴糖的最适工艺条件。研究结果表明:加水比为1∶3,耐高温α-淀粉酶的用量为0.2g(酶活力为4000 U/g),糖化酶用量为50μL(酶活力为150000U/mL),液化时间为12min,糖化时间为2h,真空干燥时间为6h的条件下,所得饴糖质量较好,其麦芽糖含量为492.3g/L,葡萄糖含量为424.5g/L,粘度为120mPa·s。 展开更多
关键词 饴糖 耐高温Α-淀粉酶 糖化酶 麦芽糖
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紫菜薹花色苷对内源性N-亚硝胺合成的抑制作用
13
作者 邓莉 何静仁 《食品科技》 北大核心 2018年第5期298-301,共4页
在N-亚硝胺合成过程中,通过添加不同含量的紫菜薹花色苷,研究其对强致癌物N-亚硝胺合成的抑制作用。结果表明,当添加的紫菜薹花色苷含量小于0.8 mg/m L时,随着添加的紫菜薹花色苷含量增加,抑制效果越来越显著;当添加量等于0.8 mg/m L时... 在N-亚硝胺合成过程中,通过添加不同含量的紫菜薹花色苷,研究其对强致癌物N-亚硝胺合成的抑制作用。结果表明,当添加的紫菜薹花色苷含量小于0.8 mg/m L时,随着添加的紫菜薹花色苷含量增加,抑制效果越来越显著;当添加量等于0.8 mg/m L时,抑制率为62.184%,抑制效果最显著;当添加量大于0.8 mg/m L时,抑制效果基本维持不变。紫菜薹花色苷对N-亚硝胺合成有显著的抑制作用。 展开更多
关键词 紫菜薹 花色苷 N-亚硝胺 抑制作用
“食品化学实验”虚拟仿真教学模式的改革与实践 预览
14
作者 邢常瑞 汪静 +2 位作者 郝怡宁 初晨露 袁建 《粮食科技与经济》 2018年第2期116-118,共3页
虚拟仿真技术的出现打破了传统教学模式,在教育领域产生深远的影响。食品化学实验是食品专业学生的基础课程,可以加强学生对理论知识的理解,同时培养学生的创新、动手能力。本文基于虚拟仿真视角,分析当前许多高校的食品化学实验课程的... 虚拟仿真技术的出现打破了传统教学模式,在教育领域产生深远的影响。食品化学实验是食品专业学生的基础课程,可以加强学生对理论知识的理解,同时培养学生的创新、动手能力。本文基于虚拟仿真视角,分析当前许多高校的食品化学实验课程的现状及存在的问题,探讨了利用虚拟仿真这一新型教育模式对食品化学实验课程的改革。 展开更多
关键词 虚拟仿真技术 食品化学 实验
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酪蛋白抗诱变水解物生化特性的研究 预览 被引量:2
15
作者 王艳萍 白小佳 高辉 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期 27-30,共4页
采用Ams鼠伤寒沙门氏菌实验研究酪蛋白及酪蛋白的胃蛋白酶的水解物的抗诱变性,采用超滤和等电点法分离水解物,证明水解产物比酪蛋白具有更强的抗诱变性,经快速液相色谱FPLC和质谱法分析表明具有抗诱变性短肽是由9到11个氨基酸构成的,分... 采用Ams鼠伤寒沙门氏菌实验研究酪蛋白及酪蛋白的胃蛋白酶的水解物的抗诱变性,采用超滤和等电点法分离水解物,证明水解产物比酪蛋白具有更强的抗诱变性,经快速液相色谱FPLC和质谱法分析表明具有抗诱变性短肽是由9到11个氨基酸构成的,分子量在1000到2000道尔顿范围内. 展开更多
关键词 水解物 酪蛋白 胃蛋白酶 快速液相色谱 抗诱变性 预防癌症 食品
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响应面法优化高效液相色谱-柱前衍生化检测发酵乳制品中的组胺 预览
16
作者 刘景 苏米亚 +1 位作者 徐致远 刘振民 《乳业科学与技术》 2017年第6期24-28,共5页
采用高效液相色谱-柱前衍生化方法,对市售发酵乳制品(天然干酪、再制干酪和发酵乳等)中的组胺含量进行检测。对影响测定结果的衍生试剂(丹磺酰氯)用量、反应pH值、衍生反应时间和衍生反应温度4个因素进行单因素试验和响应面优化多因素... 采用高效液相色谱-柱前衍生化方法,对市售发酵乳制品(天然干酪、再制干酪和发酵乳等)中的组胺含量进行检测。对影响测定结果的衍生试剂(丹磺酰氯)用量、反应pH值、衍生反应时间和衍生反应温度4个因素进行单因素试验和响应面优化多因素交互作用分析。结果表明:优化所得衍生化条件操作简便、高效、测定准确度和精密度均较高,能够满足精确测定乳制品中组胺含量的要求。 展开更多
关键词 响应面优化法 组胺 高效液相色谱-柱前衍生化 发酵乳制品
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葡萄糖苷酶制备冷水溶萝卜花青素修饰物的工艺优化和表征 预览
17
作者 江文 周桢 +3 位作者 李晓辉 周小华 周志明 刘兵 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第18期235-241,共7页
用膜分离和XAD-4大孔吸附树脂分离得到纯化萝卜花青素,经红外光谱和质谱分析表明其主要成分为萝卜花青素双糖苷,在4℃冷水和65%乙醇溶液中的溶解率仅为46.43%和63.07%。以纯化萝卜花青素为起始原料,进行葡萄糖苷酶修饰,探讨pH值、葡萄... 用膜分离和XAD-4大孔吸附树脂分离得到纯化萝卜花青素,经红外光谱和质谱分析表明其主要成分为萝卜花青素双糖苷,在4℃冷水和65%乙醇溶液中的溶解率仅为46.43%和63.07%。以纯化萝卜花青素为起始原料,进行葡萄糖苷酶修饰,探讨pH值、葡萄糖苷酶/萝卜花青素质量比、反应温度对制备萝卜花青素酶修饰物的影响,确定了糖苷酶修饰萝卜花青素的工艺条件,并用正交试验法对其工艺条件进行优化。红外光谱和质谱分析表明,葡萄糖苷酶修饰萝卜花青素的水解反应具有高度专一性,萝卜花青素双糖苷中的糖苷键被成功水解,生成的萝卜花青素酶修饰物为萝卜花青素单糖苷。通过糖苷酶的修饰,萝卜花青素的冷水可溶性得到了明显地改善,修饰后的萝卜花青素在4℃冷水和65%乙醇溶液中的溶解率分别提高115.38%和58.55%。采用溴邻苯三酚红氧化法的抗氧化能力分析表明,通过糖苷酶的修饰,萝卜花青素抗氧化能力得到明显提高,萝卜花青素酶修饰物对羟自由基的清除能力明显高于萝卜花青素,但是略低于原花青素B2。而且萝卜花青素酶修饰物可抑制人体肝癌细胞MHCC97L的生长,用浓度为5~40μmol/L的萝卜花青素酶修饰物处理人体肝癌细胞MHCC97L24~72h,均可显著抑制该细胞的生长,抑制率随其剂量增加而增大。 展开更多
关键词 萝卜花青素 纯化 酶修饰 抗氧化能力 细胞生长抑制
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天然降血糖物质的筛选及其应用研究 预览
18
作者 姜闪 张志国 《河南工业大学学报:自然科学版》 北大核心 2018年第6期53-59,共7页
以苦瓜、苦荞、南瓜等10种天然物质提取物作为试验对象,采用碘比色法和对硝基苯-β-D-半乳糖苷(p-nitrophenyl-β-D-galactopyranoside,PNPG)法分别评价这10种天然物质提取物在降低血糖方面的功效,以及提取物和不同谷物的结合情况。试... 以苦瓜、苦荞、南瓜等10种天然物质提取物作为试验对象,采用碘比色法和对硝基苯-β-D-半乳糖苷(p-nitrophenyl-β-D-galactopyranoside,PNPG)法分别评价这10种天然物质提取物在降低血糖方面的功效,以及提取物和不同谷物的结合情况。试验研究表明:苦瓜对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶酶活的抑制效果均高于其他9种植物提取物,抑制率分别达64.12%和67.69%,表明苦瓜提取物在降血糖方面有较高的功效。天然物质提取物与不同谷物中的淀粉相互结合可能会产生共聚物沉淀,降低其对碳水化合物消化酶的抑制活性,通过紫外-可见吸收光谱在300~350 nm之间扫描测得苦瓜提取物与大米、高粱米、糯米之间相互结合的量较多,而苦瓜提取物与玉米淀粉相互结合的量较少。因此,可选用玉米淀粉作为开发低血糖生成指数食品的原料,以用于糖尿病人的血糖控制。 展开更多
关键词 降血糖 Α-淀粉酶 Α-葡萄糖苷酶 食品开发
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绿原酸与卵磷脂复合物的理化性质及其抗氧化活性研究 被引量:3
19
作者 耿升 马宇祥 +4 位作者 莫海珍 马汉军 葛晓虹 李刚 刘本国 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第5期124-129,共6页
绿原酸具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性功能,在食品工业中具有广泛的应用前景,但其脂溶性低的缺点限制了它的应用范围。本研究采用溶剂法制备了绿原酸与卵磷脂的复合物,采用紫外(UV)、红外(IR)、扫描电子显微镜(SEM)、差示量热... 绿原酸具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性功能,在食品工业中具有广泛的应用前景,但其脂溶性低的缺点限制了它的应用范围。本研究采用溶剂法制备了绿原酸与卵磷脂的复合物,采用紫外(UV)、红外(IR)、扫描电子显微镜(SEM)、差示量热扫描(DSC)、X-射线衍射(XRD)等波谱分析手段对该复合物的理化性质进行了研究,并考察了该复合物的DPPH自由基清除能力和Rancimat抗油脂氧化能力。结果表明,绿原酸与卵磷脂复合后,其物相发生了重大改变,绿原酸以无定形状态完全分散于卵磷脂中。其在25℃正辛醇中的溶解度,由最初的34.73μg/m L变为复合后的4715.84μg/m L,脂溶性得了显著提高。在抗氧化试验中,该复合物的DPPH自由基清除能力虽然低于绿原酸和BHT,但其抗油脂氧化的能力与BHT接近,显著高于绿原酸,表明与卵磷脂复合可以显著提高绿原酸在油溶性体系中的抗氧化能力。 展开更多
关键词 绿原酸 卵磷脂 复合物 理化性质 抗氧化活性
螺旋藻富硒转化含硒蛋白质的鉴定及其抗氧化活性研究 被引量:5
20
作者 黄峰 单雪风 +3 位作者 张水妹 蔡智辉 凌钦婕 黄峙 《现代食品科技》 EI 北大核心 2015年第7期99-104,共6页
研究富硒螺旋藻(Se SP)培养生物转化含硒蛋白质(Se P)中硒的含量及分布,观察Se P在体外对氧自由基的清除效应。藻体总蛋白(TP)用SDS-PAGE电泳分离后,用电感偶合等离子体质谱技术(ICP-MS)对不同分子量范围蛋白质中的硒含量进行精确定量;... 研究富硒螺旋藻(Se SP)培养生物转化含硒蛋白质(Se P)中硒的含量及分布,观察Se P在体外对氧自由基的清除效应。藻体总蛋白(TP)用SDS-PAGE电泳分离后,用电感偶合等离子体质谱技术(ICP-MS)对不同分子量范围蛋白质中的硒含量进行精确定量;通过激光烧蚀(LA)-ICP-MS对纯化含硒藻蓝蛋白(Se PC)硒含量在电泳胶上进行原位检测;用制备SDS-PAGE凝胶电泳分离纯化不同分子量的Se P组份,化学发光方法检测Se P在体外对超氧自由基和羟自由基的清除作用。结果发现,与未富硒培养的螺旋藻(SP)相比,Se SP总蛋白中硒含量提高了32倍,可达805.48μg/g,其中75.81%分布于25 ku以下小分子量含硒蛋白质(LMWSe P)中,LA-ICP-MS证明纯化Se PC亚基含有稳定共价结合活性硒元素,LMWSe P对自由基的直接最大清除率在70%以上。结果提示,利用Se SP培养可转化生产活性Se P,Se SP中低分子量Se P组份是一种具有较高抗氧化活性的天然活性硒资源,其中硒的存在形态、合成转化机制和体内生物活性有待深入研究。 展开更多
关键词 富硒螺旋藻 含硒蛋白 抗氧化 自由基
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