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Initial Study on Applications of French wheat in Chinese Steamed Bread and Noodles 预览
1
作者 ZhouXiangqing CaoJian 等 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第C00期25-29,共5页
The physical-chemical properties of four kinds of French commercial wheat and its flour and its dough rheological properties were analyzed in more detail.The suitability of French wheat flour in Chinese traditional fo... The physical-chemical properties of four kinds of French commercial wheat and its flour and its dough rheological properties were analyzed in more detail.The suitability of French wheat flour in Chinese traditional food products such as stesmed bread and noodle was preliminarily studied in order to get and spread more information on how to utilize French wheat in Chinese food. 展开更多
关键词 法国小麦 品质 馒头 面条 面粉质量
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如何保存膏滋药
2
作者 吉军 《饮食科学》 2012年第7期15-15,共1页
膏滋药越来越受到广大养生爱好者的青睐,但其保存过程中也会遇到一些问题。因为膏滋药中含有丰富的营养成分,很适合微生物的孳生,所以易霉变。由于放置环境会将膏滋药中的水分慢慢吸出,时间一长,膏滋药就会出现硬变的现象。而“返... 膏滋药越来越受到广大养生爱好者的青睐,但其保存过程中也会遇到一些问题。因为膏滋药中含有丰富的营养成分,很适合微生物的孳生,所以易霉变。由于放置环境会将膏滋药中的水分慢慢吸出,时间一长,膏滋药就会出现硬变的现象。而“返砂”现象,是糖类结晶的析出沉淀在膏滋药的下层所致。“返砂”会使膏滋药的成分分布不均匀,影响滋补的效果。 展开更多
关键词 保存 营养成分 放置环境 成分分布 微生物 不均匀 返砂 养生
从黑色食品的流行谈小麦的粒色与应用 被引量:1
3
作者 裴自友 郭美芳 《食品科技》 CAS 北大核心 1997年第5期4-4,共1页
从黑色食品的流行谈小麦的粒色与应用裴自友郭美芳人类食品的发展大致可分为三个阶段,即食饱阶段(求温饱)—→食好阶段(讲究色香味)与食疗(保健阶段)。近年来作为天然产物的黑色食品因具有特殊的营养价值及药用价值而备受人们青... 从黑色食品的流行谈小麦的粒色与应用裴自友郭美芳人类食品的发展大致可分为三个阶段,即食饱阶段(求温饱)—→食好阶段(讲究色香味)与食疗(保健阶段)。近年来作为天然产物的黑色食品因具有特殊的营养价值及药用价值而备受人们青睐。目前,有些文章把黑麦归入黑色食...更多还原 展开更多
关键词 疗效食品 黑色食品 小麦粒色
面包专用小麦国产化研究 被引量:5
4
作者 秦中庆 蒋功业 《郑州粮食学院学报》 1998年第1期 45-51,共7页
经多年品种试验、生产示范,品质分析和加工试验,筛选出一组适合河南省北中部种植的优质面包小麦品种,其品质达到了进口优质小麦的品质水平,可用于加工高级面包粉。经大规模工业化加工的面包粉,其品质指标达到了进口优质小麦所加工... 经多年品种试验、生产示范,品质分析和加工试验,筛选出一组适合河南省北中部种植的优质面包小麦品种,其品质达到了进口优质小麦的品质水平,可用于加工高级面包粉。经大规模工业化加工的面包粉,其品质指标达到了进口优质小麦所加工的面包粉的品质水平,本研究为优质面包小麦国产化提供了依据。 展开更多
关键词 面包专用小麦 小麦 面包粉 国产化
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面团流变学特性分析方法比较及其主要参数相关性分析 预览 被引量:6
5
作者 姜小苓 张强涛 +2 位作者 田红玉 于红彩 茹振钢 《江苏农业科学》 北大核心 2013年第7期257-261,共5页
选用8个筋力不同的小麦品种(系)为试验材料,分析研究微型粉质仪、Brabender粉质仪、东方孚德粉质仪,Brabender拉伸仪、东方孚德拉伸仪以及揉混仪测试参数间的精确度和相关性。结果表明:3种粉质仪的参数间均存在极显著正相关关系,... 选用8个筋力不同的小麦品种(系)为试验材料,分析研究微型粉质仪、Brabender粉质仪、东方孚德粉质仪,Brabender拉伸仪、东方孚德拉伸仪以及揉混仪测试参数间的精确度和相关性。结果表明:3种粉质仪的参数间均存在极显著正相关关系,2种拉伸仪的参数间也存在极显著正相关关系;粉质仪、拉伸仪和揉混仪测定的主要参数间存在极显著相关性,其中粉质仪测定的形成时间、稳定时间,拉伸仪测定的拉伸曲线面积、最大拉伸阻力,揉混仪测定的峰值面积、尾高和8min尾高等各指标间呈极显著或显著正相关。微型粉质仪(4g)可以用来判断小麦材料的品质特性,以满足育种早期世代材料量少的科研需求。 展开更多
关键词 小麦 面团流变学 粉质仪 拉伸仪 揉混仪
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淀粉质量与面条煮面品质的关系 被引量:20
6
作者 刘建军 赵振东 《山东农业科学》 1999年第6期 48-51,共4页
关键词 面粉 淀粉质量 面制品 淀粉糊化特性 面条品质
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小麦品种面粉粘度性状及其与面条品质的相关性研究 预览
7
作者 姚大年 朱金宝 《中国农业大学学报》 CSCD 北大核心 1997年第3期52-52,68共2页
关键词 小麦 品种 面粉粘度 面条品质 相关性
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不同发芽状况对小麦主要加工品质性状影响研究 预览 被引量:20
8
作者 董召荣 徐风 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第3期5-8,14共5页
以强面筋,中强筋和弱面筋的5个小麦品种为材料,研究发芽程度差异对小麦加工品质性状的影响,结果表明,随发芽时间延长,小麦的蛋白质含量,SDS沉淀值和溶涨值降低;面粉粉质曲线的吸水率减少,形成时间,稳定时间缩短,软化度上... 以强面筋,中强筋和弱面筋的5个小麦品种为材料,研究发芽程度差异对小麦加工品质性状的影响,结果表明,随发芽时间延长,小麦的蛋白质含量,SDS沉淀值和溶涨值降低;面粉粉质曲线的吸水率减少,形成时间,稳定时间缩短,软化度上升,评价值降低。 展开更多
关键词 小麦 发芽状况 加工品质 面筋 面粉
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漯珍一号黑小麦营养成分的初步评价 预览 被引量:29
9
作者 苏东民 李建钊 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2000年第8期 1-2,共2页
较系统地分析评价了漯珍黑小麦的主要营养成分,结果表明,黑小麦在蛋白、脂类和灰分含量经上普通小分别高23.26%,11.26%和8.26%,且氨基酸种类比齐全,必需基酸与非必需氨基酸质量平均高于普能小麦23%左右,矿物... 较系统地分析评价了漯珍黑小麦的主要营养成分,结果表明,黑小麦在蛋白、脂类和灰分含量经上普通小分别高23.26%,11.26%和8.26%,且氨基酸种类比齐全,必需基酸与非必需氨基酸质量平均高于普能小麦23%左右,矿物质元素含量比较丰富,尤其在硒、锰与碘含量上具有优势,作为一种黑色食品新资源具有较大的开发价值。 展开更多
关键词 漯珍一号黑小麦 黑色食品 评价 营养成分
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荞麦壳的研究进展 被引量:7
10
作者 张超 李冀新 《粮油食品科技》 2006年第3期 8-9,45,共3页
从荞麦壳中黄酮类化合物、半纤维素、棕色素、多糖等五方面介绍了养麦壳的研究进展及其新用途。
关键词 养麦壳 半纤维素 多糖 棕色素
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黑色食品——黑小麦的生产与加工 预览
11
作者 张平 朱青青 《中国农村小康科技》 2004年第5期 26,共1页
关键词 黑色食品 黑小麦 生产加工 营养水平
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法国小麦制粉实验报告:法国小麦品质优势表现明显 预览
12
《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2006年第3期 I0002,共1页
2006-02-22,在第十届法国小麦研讨会上,河南工业大学、法国粮食出口协会和厦门海嘉面粉有限公司共同发布《法国小麦制粉实验报告》(以下简称报告)。报告认为,法国小麦具有出粉率高、粉色好、灰分低、面筋指数高、蛋白质质量好的加... 2006-02-22,在第十届法国小麦研讨会上,河南工业大学、法国粮食出口协会和厦门海嘉面粉有限公司共同发布《法国小麦制粉实验报告》(以下简称报告)。报告认为,法国小麦具有出粉率高、粉色好、灰分低、面筋指数高、蛋白质质量好的加工特点和品质特性,尤其是在南方馒头和面条方面,法国小麦品质优势表现更为明显。 展开更多
关键词 法国小麦 小麦品质 实验报告 小麦制粉 优势 蛋白质质量 工业大学 有限公司 面筋指数 品质特性
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储藏条件对稻谷酚类物质的影响
13
作者 王雪梅 谭军 李刚炎 《农业机械》 2011年第8期115-119,共5页
利用福林酚法和HPLC手段,通过正交试验设计,研究不同储藏条件对稻谷中酚类物质的影响。试验结果表明:稻谷储藏时间是影响游离总酚、游离香豆酸、结合香豆酸、游离阿魏酸、结合阿魏酸的主要因素,并且对结合阿魏酸的影响达到显著水平... 利用福林酚法和HPLC手段,通过正交试验设计,研究不同储藏条件对稻谷中酚类物质的影响。试验结果表明:稻谷储藏时间是影响游离总酚、游离香豆酸、结合香豆酸、游离阿魏酸、结合阿魏酸的主要因素,并且对结合阿魏酸的影响达到显著水平(P〈0.05);储藏温度是影响结合总酚的主要因素,且达到了显著性影响(P〈0.05)。 展开更多
关键词 稻谷 储藏 总酚 酚酸 高效液相色谱法
荞麦豆乳饮料的工艺与配方研究 被引量:2
14
作者 苏从毅 王四维 +1 位作者 王猛 栾建美 《粮食与食品工业》 2012年第2期 24-27,共4页
以荞麦、大豆为主要原料,辅以一定的甜味剂、稳定剂等,配制出风味独特、营养丰富的荞麦豆乳饮料。探讨了荞麦豆乳饮料的生产工艺和操作要点,采用正交试验和感官评定确定了最佳工艺参数,并研究了稳定剂对产品质量的影响。所得荞麦豆乳产... 以荞麦、大豆为主要原料,辅以一定的甜味剂、稳定剂等,配制出风味独特、营养丰富的荞麦豆乳饮料。探讨了荞麦豆乳饮料的生产工艺和操作要点,采用正交试验和感官评定确定了最佳工艺参数,并研究了稳定剂对产品质量的影响。所得荞麦豆乳产品口感细腻圆润、风味独特。 展开更多
关键词 荞麦 大豆 稳定剂 加工工艺
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Microscopic Structures of Endosperms Before and After Gelatinization in Rice Varieties with Varied Grain Quality 预览
15
作者 YANGZe-min WANGWei-jin +3 位作者 LANSheng-yin XUZhen-xiu ZHOUZhu-qing WA 《中国农业科学:英文版》 CAS CSCD 2003年第1期 113-118,F003,T002,共8页
The microscopic structures of the endosperm of indica rice varieties with different quality be-fore and after gelatinization were observed using scanning electron microscope. The results showed that the de-gree of gel... The microscopic structures of the endosperm of indica rice varieties with different quality be-fore and after gelatinization were observed using scanning electron microscope. The results showed that the de-gree of gelatinization varied in different parts of the grain and in different varieties under the same experimen-tal conditions. The gelatinization of dorsal side was the most complete. Its cells were decomposed totally intopuff-like or flocculent materials. The ventral side gelatinized less thoroughly, appearing agglomerate and somecell frames were still visible. The middle part gelatinized most incompletely and the cells were still integrated.Evident differences in gelatinization were observed among different varieties, the dorsal, ventral and middleparts of high quality varieties gelatinized more thoroughly than those of the corresponding parts of low qualityvarieties respectively. An obvious concavity often appeared in the middle of the cross-section of the low qualitygrains while the cross-section of high quality grains was normally flat. The same phenomenon was noted whencomparing the early maturing indica rice and the late maturing indica rice. Varietal difference of gelatiniza-tion in dorsal sides was not as distinct as in middle parts and ventral sides. The difference among dorsal side,middle part and ventral side in gelatinization was greater in low quality grains than that of high quality grains.In addition, a lot of ruptured cells were observed in the cross-section of high quality rice, while few of themcould be found in the low quality rice. Apparently, the number of ruptured cells is positively correlated withrice quality. Quality of rice grain also has positive correlation with the rate of water absorption and extension. Highrates of water absorption and extension lead to better gelatinization of rice grain, and hence indicate good quality. 展开更多
关键词 水稻 品种 谷粒质量 麦蛋白 胚乳 显微结构 胶凝作用
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从湿面筋含量和面筋指数来评价中国河南和法国小麦面筋 预览 被引量:22
16
作者 王恕 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第6期5-7,共3页
通过分析小麦全麦米和小麦粉的湿面筋含量和面筋指数,比较了中国河南、法国小麦样品和小麦粉虽然湿面筋含量较低在22.6%-36.1%之间,但面筋指数却很高,通常在86-100之间,而我国河南小麦样品虽然湿面筋含量较高在31.6%-37.... 通过分析小麦全麦米和小麦粉的湿面筋含量和面筋指数,比较了中国河南、法国小麦样品和小麦粉虽然湿面筋含量较低在22.6%-36.1%之间,但面筋指数却很高,通常在86-100之间,而我国河南小麦样品虽然湿面筋含量较高在31.6%-37.2%之间,但面筋指数较低,仅在12-84之间。从而得知法国小麦粉的烘焙品质优于我国河南的小麦粉。 展开更多
关键词 小麦样品 小麦粉 湿面筋含量 面筋指数 评价 品质
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蛀食性害虫生长繁殖对小麦馒头品质及质构特性的影响 预览
17
作者 张玉荣 崔晓兰 +1 位作者 周显青 符杰 《粮食与饲料工业》 CAS 2018年第10期11-16,21共7页
为研究不同密度的3种重要蛀食性害虫侵害不同时间后,小麦馒头评分值及质构特性的变化,选用豫保1号种子小麦为实验材料,设定3种害虫感染密度(5、10、15头/kg),每30d取样进行检测。结果表明,感染60d时,米象、玉米象和谷蠹侵害的小麦样... 为研究不同密度的3种重要蛀食性害虫侵害不同时间后,小麦馒头评分值及质构特性的变化,选用豫保1号种子小麦为实验材料,设定3种害虫感染密度(5、10、15头/kg),每30d取样进行检测。结果表明,感染60d时,米象、玉米象和谷蠹侵害的小麦样品馒头的综合评分均低于80分,感染120d后,馒头的综合品质逐渐降低,评分值下降到30-40分。随着害虫感染时间的延长,馒头的硬度和咀嚼性均呈现上升趋势,黏聚性和弹性呈现下降趋势;感染时间与品尝评分值和各质构指标均呈极显著相关,虫口密度对各指标的影响小于感染时间的影响。 展开更多
关键词 小麦 蛀食性害虫 馒头 质构
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小麦理化性质与小麦品质分析 预览 被引量:5
18
作者 姜忠丽 孙丽君 《粮食知识》 2002年第5期 61-62,共2页
关键词 小麦 理化性质 品质分析 面粉品质
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万载县建设现代农业标准粮田项目显成效 预览
19
《江西农业》 2010年第5期 34-35,共2页
万载县是个以丘陵为主的山区农业大县,全国商品粮基地县,全国绿色食品原料(水稻)标准化基地县,全省粮食主产区。双桥镇、马步乡是万载县粮食生产重点乡镇,冷渍田、水冲田占有相当大的比例,水利基础设施不完善,旱季灌不进,涝时... 万载县是个以丘陵为主的山区农业大县,全国商品粮基地县,全国绿色食品原料(水稻)标准化基地县,全省粮食主产区。双桥镇、马步乡是万载县粮食生产重点乡镇,冷渍田、水冲田占有相当大的比例,水利基础设施不完善,旱季灌不进,涝时不能排,串流、漫流现象严重,田块大小不一,高低不平,机耕道不完善, 展开更多
关键词 万载县 现代农业 标准粮田 商品粮
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我国北方小麦的烘焙品质和蒸煮品质 预览 被引量:2
20
作者 张法楷 王开敏 《粮食储藏》 1989年第6期 47-54,共8页
本文对我国北方小麦的烘焙品质、蒸煮品质、蛋白质和面筋含量、沉降值、粉质仪图和拉伸仪图进行了分析研究.计算了它们的相关系数.蛋白质、面筋、沉降值、粉质仪图和拉伸仪图是反映小麦烘焙品质的指标,提出了强力麦的质量标准.
关键词 中国 北方小麦 烘焙品质 蒸煮品质
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