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小麦蛋白和淀粉特性与油条品质的相关性研究 被引量:2
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作者 张媛 宣以峰 +2 位作者 陈婷婷 王永倩 钟昔阳 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第6期178-182,共5页
测定8种小麦粉中的蛋白组分、淀粉组分、膨胀势和糊化特性,并对其制作的油条进行感官评价和质构测定,分析小麦蛋白及淀粉特性与油条感官评分及质构指标的相关性。结果表明:麦谷蛋白、剩余蛋白、膨胀势、峰值黏度、最低黏度、最终黏度... 测定8种小麦粉中的蛋白组分、淀粉组分、膨胀势和糊化特性,并对其制作的油条进行感官评价和质构测定,分析小麦蛋白及淀粉特性与油条感官评分及质构指标的相关性。结果表明:麦谷蛋白、剩余蛋白、膨胀势、峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值增加有利于提高油条的感官品质;直链淀粉含量的增加对油条的感官品质有不利影响;麦谷蛋白、膨胀势、峰值黏度、最低黏度、最终黏度增加,有利于提高油条弹性降低油条的硬度。 展开更多
关键词 蛋白特性 淀粉特性 感官评分 质构指标 相关性
绿豆糕的加工工艺 预览
2
作者 刘园 《农家致富》 2016年第13期45-45,共1页
一、绿豆糕1.产品特点油润细腻,香甜可口,是消暑佳品。2.原料配方绿豆500克、红果馅75克、豆沙馅75克、白糖250克、香油50克、饴糖25克、蜂蜜25克。3.工艺流程煮豆→去皮→磨粉→加料→蒸制→成品。4.制作要点煮豆、磨粉:
关键词 磨粉 原料配方 豆沙馅 加工工艺 蒸制 糖桂花 铺上 水漂 豆皮 黄色素
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小麦粉溶剂保持力特性与挂面力学质地的关系 预览 被引量:1
3
作者 姜松 贾丹凤 伍娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第19期112-116,共5页
为了探究小麦粉溶剂保持力(solvent retention capacity,SRC)特性与挂面力学质地之间的相关性,选取品质性状差异较大的6 种小麦粉进行4 种SRC的测定,利用物性仪对其制作的挂面蒸煮前后力学质地进行测定.结果表明:乳酸溶液SRC与弹性... 为了探究小麦粉溶剂保持力(solvent retention capacity,SRC)特性与挂面力学质地之间的相关性,选取品质性状差异较大的6 种小麦粉进行4 种SRC的测定,利用物性仪对其制作的挂面蒸煮前后力学质地进行测定.结果表明:乳酸溶液SRC与弹性模量、断裂位移、断裂应力、硬度、咀嚼性之间均呈显著或极显著正相关(r=0.84~0.92),与蒸煮损失率呈极显著负相关(r=-0.99);蔗糖溶液SRC与断裂应力、咀嚼性、蒸煮损失率之间均呈显著相关(r=0.84、0.82、-0.83);碳酸氢钠溶液SRC与内聚性、弹性、面条吸水率之间均呈显著或极显著相关(r=-0.87、-0.85、0.98);蒸馏水SRC与挂面品质指标之间相关性均不显著.SRC方法可以在-定程度上替代传统品质指标(蛋白质含量、湿面筋含量、十二烷基硫酸钠沉降值和破损淀粉含量)测定方法,有效预测挂面力学质地. 展开更多
关键词 小麦粉 溶剂保持力特性 挂面 力学质地
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高效课堂下“导、教、学”三合一案的实施策略 预览
4
作者 何芸 《新课程》 2016年第30期168-169,共2页
高效课堂下“导、教、学”三合一案(简称“导学案”)的有效实施和运用,为学生创造一个主动学习、积极探究、合作交流的场所,让学生在课堂上激发潜能、创造快乐、生成精彩,并获得可持续发展的学习能力。以“导学案”为载体,引导学... 高效课堂下“导、教、学”三合一案(简称“导学案”)的有效实施和运用,为学生创造一个主动学习、积极探究、合作交流的场所,让学生在课堂上激发潜能、创造快乐、生成精彩,并获得可持续发展的学习能力。以“导学案”为载体,引导学生完成“预学—演学—练学—思学”的探究性学习,唤醒他们的“主体意识”和“批判意识”,让师生共同“经营教材”,实现课堂中的“文化合成”。 展开更多
关键词 高效课堂 “导、教、学”三合一案 主体意识 文化合成
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德式面包的狂想
5
《中外食品工业(贝太厨房)》 2017年第2期I0008-I0008,共1页
在德国,吃面包的流行法则无外乎将其切片后搭配成甜或咸两种。甜派自然是抹上黄油或果酱、蜂蜜等,让香甜的酱料渗透到面包的每一孔隙中,充分融合,酥脆密实的面包配上香滑湿润的酱料,简直是完美搭配。
关键词 面包 搭配 酱料 果酱 湿润 酥脆
麸皮对冷冻面团品质的影响 预览 被引量:1
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作者 王崇崇 马森 +3 位作者 谢宇航 蒲晓庆 吴俊男 王晓曦 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2017年第1期32-36,共5页
选用3种不同粗细度(20、60、100目)的麸皮按4种不同的质量分数(5%、10%、15%、20%)添加到高筋粉中,研究麸皮对冷冻面团品质的影响。结果表明:麸皮可以有效改善馒头冷冻面团的品质,在质量分数为15%、粗细度为20目时,面团的各项综合... 选用3种不同粗细度(20、60、100目)的麸皮按4种不同的质量分数(5%、10%、15%、20%)添加到高筋粉中,研究麸皮对冷冻面团品质的影响。结果表明:麸皮可以有效改善馒头冷冻面团的品质,在质量分数为15%、粗细度为20目时,面团的各项综合指标最好。麸皮可以改善面团的粉质、动态流变学、发酵等特性,对改善面团品质有一定的积极作用,但需要合适的粗细度并且控制好添加比例。如果质量分数过大或颗粒度过小,会对面团的各项指标产生负面影响。 展开更多
关键词 小麦麸皮 冷冻面团 面团品质
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柱前在线衍生-HPLC法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸含量
7
作者 陈雪 刘明 +4 位作者 汪丽萍 谭斌 刘艳香 吴娜娜 于国萍 《粮油食品科技》 2017年第3期48-53,共6页
建立柱前在线衍生-高效液相色谱法(HPLC )测定发芽糙米中γ- 氨基丁酸(GABA)含量 的方法.样品以料液比1:5、 超声功率(占总功率)60 % 、 在 30℃下超声30min,提取2 次.衍生试剂OPA与样品在线混合10次、 衍生2min,用 Agilent Ecli... 建立柱前在线衍生-高效液相色谱法(HPLC )测定发芽糙米中γ- 氨基丁酸(GABA)含量 的方法.样品以料液比1:5、 超声功率(占总功率)60 % 、 在 30℃下超声30min,提取2 次.衍生试剂OPA与样品在线混合10次、 衍生2min,用 Agilent Eclipse Plus C18柱分离( 流速1mL /min,检测 波长338 nm, 柱温40℃).GABA 在 5-50 mg/ L范围内呈良好线性关系, 相关系数大于0.9990; 最低检出限0.33 mg/ L, 最低定量限1mg/L, 方法添加回收率94 . 80 %-98.40%, RSD 为1.82%-2.58%.该方法简单快速、灵敏度高、精确,适合发芽糙米中GABA的检测. 展开更多
关键词 在线衍生 高效液相色谱法 发芽糙米 Y-氨基丁酸
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用途广泛的面包树
8
《乡镇论坛》 2017年第16期33-33,共1页
面包树含淀粉蛋白质和脂肪,味如面包,烧烤后可食用,松软可口,酸中有甜,风味与面包一样。面包树易种植、高产,是解决饥荒的重要办法。它还含人体所需的大量氨基酸,也是保健食品,一棵树可结果200颗左右。10棵面包树的果实够一个... 面包树含淀粉蛋白质和脂肪,味如面包,烧烤后可食用,松软可口,酸中有甜,风味与面包一样。面包树易种植、高产,是解决饥荒的重要办法。它还含人体所需的大量氨基酸,也是保健食品,一棵树可结果200颗左右。10棵面包树的果实够一个人吃一整年。面包树最高可达40米,雌雄同株,叶大而美,三色。木材用途广泛,更是绿化环境优质树种。利用荒山瘦地种植,也为养殖业开辟了新型饲料,是生产生态产品的上好资料。 展开更多
关键词 面包 保健食品 绿化环境 生态产品 氨基酸 蛋白质 养殖业 种植
贵阳市馒头类面制食品含铝添加剂使用情况调查
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作者 朱姝 周亚娟 王娅芳 《微量元素与健康研究》 CAS 2017年第4期55-56,共2页
目的:通过对贵阳市经营销售馒头类的面制食品店的调查,了解含铝添加剂的使用情况,为卫生监督提供科学依据。方法:随机抽取贵阳市62家经营销售馒头类的面制食品的店,调查到171名员工并对所用添加剂进行查看,对结果进行统计分析。结果... 目的:通过对贵阳市经营销售馒头类的面制食品店的调查,了解含铝添加剂的使用情况,为卫生监督提供科学依据。方法:随机抽取贵阳市62家经营销售馒头类的面制食品的店,调查到171名员工并对所用添加剂进行查看,对结果进行统计分析。结果:调查的经营销售馒头类的面制食品店中87.10%的食品店会使用泡打粉来作为膨化剂,泡打粉均为无铝配方。结论:虽然贵阳市已不用含铝添加剂作为馒头类面制食品的膨化剂,但加工人员对食品添加剂了解甚少,建议监管部门应加强食品添加剂宣传和培训,更好保障人民群众健康安全。 展开更多
关键词 馒头类面制食品 含铝添加剂 调查
椰蓉酥皮菠萝包
10
作者 丁十四 《饮食科学》 2017年第7期36-36,共1页
菠萝包是很常见的一款西点,但下面要给大家介绍的这款菠萝包有椰蓉做酥皮,还有丰富的内里馅料,会给你带来不一样的味道。
关键词 菠萝 椰蓉 西点 馅料 味道
纺织品中含油率测试标准分析 预览
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作者 包海峰 庄园园 +2 位作者 杨沁睿 管诗嘉 林圣光 《中国纤检》 2017年第9期105-107,共3页
分析比较了5种标准中关于含油率测试的主要异同点。考察了5种产品中溶剂萃取得到的油剂来源,并分析了不同试验方法对洗净羊毛、羊绒产品含油率的影响,含油率结果大小与溶剂的极性大小和沸点高低正相关。
关键词 含油率 标准 油剂 试验
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我国南方稻米的现状及对策 预览
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作者 易翠平 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2017年第9期178-181,187共5页
籼稻作为我国南方主食原料,2016年产量2759亿斤,占稻谷总产量的66%。籼稻因储藏性能稳定,一直被国家作为常规战略储备粮。但近年来,南方籼稻大范围爆发镉超标事件、且储备粮2-3年的轮换制度使得籼米作为口粮食用,其品质不如新粮... 籼稻作为我国南方主食原料,2016年产量2759亿斤,占稻谷总产量的66%。籼稻因储藏性能稳定,一直被国家作为常规战略储备粮。但近年来,南方籼稻大范围爆发镉超标事件、且储备粮2-3年的轮换制度使得籼米作为口粮食用,其品质不如新粮,因此可以考虑将籼稻主要作为食品加工业的原料。然而统计表明,我国稻谷的工业用粮在2016年仅为总产量的5.4%,与发达国家加工食品约为70%的总量差距相当大,因而提倡加大研发出口,推进籼稻的食品工业化。研究表明,以鲜湿米粉为代表的发酵米制品可以自然降镉;同时作为原料,储藏后的籼米比新米更为有利于产品品质的提升。因此本文拟通过对以鲜湿米粉为代表的特色发酵米制品的发酵工艺的研究现状和发展趋势进行综述介绍,以期为拓宽南方稻米的深加工应用思路提供对策。 展开更多
关键词 南方稻米 鲜湿米粉 现状 对策
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馒头帮
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《世界儿童:漫画版》 2017年第11期16-17,共2页
果冻 每到换季的时候,总觉得衣柜里差那么几十件新衣服。丢丢带着大家走南闯北,也该添点儿新衣服,换换新造型了。
关键词 馒头 衣服 果冻
从面粉到面团的“发”家史
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作者 艾晓 酉禾 《博物》 2017年第12期82-85,共4页
发面,发面,几乎所有面食都需要经过这道工序。从面粉到面团,究竟是怎么发起来的呢?
关键词 面团 面粉 面食
简易“脏脏包”:面包界的新晋“网红” 预览
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作者 罐头视频 《家庭百事通》 2018年第3期F0003-F0003,共1页
“脏脏包”是一款起酥面包,因其“脏脏”的外表走红网络。它以黑巧克力为馅,虽然颜值不高,但口感酥脆香甜,深受不少“吃货”追捧。
关键词 面包 巧克力 外表 口感
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艾叶生鲜面加工工艺及质构特性的研究 预览
16
作者 黎冬明 蓝琳舒 +1 位作者 周明 郑国栋 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第5期21-24,共4页
在单因素试验的基础上采用正交试验对艾叶生鲜面条的生产工艺进行优化。研究结果表明:以面粉100 g为基准,食用盐用量为2.0%、艾叶用量为32%、熟化时间为15 min为最佳工艺。采用物性测定仪对最优产品的质构进行测定,其硬度为417.52 g,... 在单因素试验的基础上采用正交试验对艾叶生鲜面条的生产工艺进行优化。研究结果表明:以面粉100 g为基准,食用盐用量为2.0%、艾叶用量为32%、熟化时间为15 min为最佳工艺。采用物性测定仪对最优产品的质构进行测定,其硬度为417.52 g,弹性为0.7 4g,咀嚼性为249.25 g,黏聚性为271.33 g。 展开更多
关键词 艾叶 生鲜面 质构特性 最佳工艺
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玉米豆腐生产技术 预览
17
作者 晏淑梅 《农村科技开发》 2002年第11期 38,31,共2页
<正> 一、备料原料共两种:玉米和石灰。玉米用普通玉米即可,不能用糯玉米(其原因有粘性,不易制作)。石灰以新石灰为好。二、破碎称取一定量的玉米(以下步骤中
关键词 玉米豆腐 生产技术 备料 破碎 水煮 磨浆
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核桃梅子酥性饼干的研制 被引量:1
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作者 李紫云 杨美荣 张雁东 《粮食与食品工业》 2016年第1期58-62,共5页
研究了核桃梅子酥性饼干的制作工艺,确定了各原辅料的最终方案。研究表明:选用雕梅作为梅子原料制作饼干,最终配方为面粉200 g(100%),核桃仁80~100 g(40~50%),雕梅60~80 g(30~40%),黄油100 g(50%),白砂糖40 g(20%),小苏打1 g(0.5%),膨松... 研究了核桃梅子酥性饼干的制作工艺,确定了各原辅料的最终方案。研究表明:选用雕梅作为梅子原料制作饼干,最终配方为面粉200 g(100%),核桃仁80~100 g(40~50%),雕梅60~80 g(30~40%),黄油100 g(50%),白砂糖40 g(20%),小苏打1 g(0.5%),膨松剂2 g(1%)。 展开更多
关键词 核桃 梅子 酥性饼干
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超细微茶粉在面条上的应用研究 预览 被引量:3
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作者 袁地顺 《福建茶叶》 2003年第1期 10-11,共2页
介绍了将超细茶粉添加到面粉中制得各种茶叶面条的加工技术,结果认为,茶粉的最适宜添加量为1%-1.5%重量比;选用的茶粉最佳细度为125目下150目上;最佳和面方法是将茶粉加到水中充分浸泡后调成茶浆,再加到面粉中.
关键词 超细微茶粉 面条 加工工艺 添加量
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鱿鱼酥饼干研制 被引量:1
20
作者 韩素珍 董明敏 +2 位作者 汤丹剑 周湘池 桑卫国 《食品科技》 CAS 北大核心 2001年第1期18-19,21共3页
利用占鱿鱼32%的头足为原料,研制出鱿鱼酥饼干。确定了配方、工艺条件及风味导入方式,并对产品的各项质量指标进行了分析检测。
关键词 鱿鱼 饼干
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