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鹰嘴豆粉对面团流变学特性及面条品质的影响 预览
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作者 张榉 钟金锋 +1 位作者 雷凡 覃小丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期171-176,共6页
鹰嘴豆含有大量蛋白质及不溶性膳食纤维,脂肪含量低,有益于人体健康并受到广大消费者的喜爱。但鹰嘴豆粉应用于面条及其对面条品质的影响尚不清楚。该研究将鹰嘴豆粉以一定比例与小麦粉混合,研究了鹰嘴豆粉含量对面团的流变学特性、面... 鹰嘴豆含有大量蛋白质及不溶性膳食纤维,脂肪含量低,有益于人体健康并受到广大消费者的喜爱。但鹰嘴豆粉应用于面条及其对面条品质的影响尚不清楚。该研究将鹰嘴豆粉以一定比例与小麦粉混合,研究了鹰嘴豆粉含量对面团的流变学特性、面条的烹煮特性及质构特性的影响。结果表明:鹰嘴豆粉与小麦粉质量比小于2∶8时,对面团流变学特性及面条品质的影响较小;随着鹰嘴豆粉添加比例增加,面团更易流变且加工性能明显下降,面条的熟断条率显著增大,质构性能变差。鹰嘴豆粉与小麦粉质量比为1∶9时,魔芋精粉、食盐和水的添加量分别为0.5%、0.5%和35%(占鹰嘴豆粉和小麦粉的总质量)。使用该工艺生产的面条不仅含有鹰嘴豆特殊宜人的豆香味,同时改善了传统面条的营养品质。 展开更多
关键词 鹰嘴豆 面条 流变学特性 质构特性 烹调特性
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超细微茶粉在面条上的应用研究 预览 被引量:3
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作者 袁地顺 《福建茶叶》 2003年第1期 10-11,共2页
介绍了将超细茶粉添加到面粉中制得各种茶叶面条的加工技术,结果认为,茶粉的最适宜添加量为1%-1.5%重量比;选用的茶粉最佳细度为125目下150目上;最佳和面方法是将茶粉加到水中充分浸泡后调成茶浆,再加到面粉中.
关键词 超细微茶粉 面条 加工工艺 添加量
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美媒评最令中国人思乡的14道菜你想吃了吗?
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《川菜》 2015年第11期54-59,共6页
随着中国国庆假期的到来,美国有线新闻网(CNN)评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。从麻辣小龙虾到腌笃鲜:从兰州拉面到白斩鸡……CNN认为,尽管这些菜的原材料运输便利,餐馆也遍布全国,但只有在本地才能吃出“家”的感觉。
关键词 中国人 兰州拉面 材料运输 CNN 白斩鸡 小龙虾
2015你“吃”了多少谣言:方便面32小时不消化吗 预览
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《广西质量监督导报》 2016年第2期45-46,共2页
2015年,网络上出现的各种关于食品安全问题的传言不断考验着消费者的承受力.在抱怨担忧之余,消费者往往忽略了这些传言是虚假炒作,还是因为自己缺少食品科学知识导致的片面理解?
关键词 方便面 食品安全问题 消化 小时 谣言 科学知识 消费者 承受力
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纺织品中含油率测试标准分析 预览
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作者 包海峰 庄园园 +2 位作者 杨沁睿 管诗嘉 林圣光 《中国纤检》 2017年第9期105-107,共3页
分析比较了5种标准中关于含油率测试的主要异同点。考察了5种产品中溶剂萃取得到的油剂来源,并分析了不同试验方法对洗净羊毛、羊绒产品含油率的影响,含油率结果大小与溶剂的极性大小和沸点高低正相关。
关键词 含油率 标准 油剂 试验
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艾叶生鲜面加工工艺及质构特性的研究 预览
6
作者 黎冬明 蓝琳舒 +1 位作者 周明 郑国栋 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第5期21-24,共4页
在单因素试验的基础上采用正交试验对艾叶生鲜面条的生产工艺进行优化。研究结果表明:以面粉100 g为基准,食用盐用量为2.0%、艾叶用量为32%、熟化时间为15 min为最佳工艺。采用物性测定仪对最优产品的质构进行测定,其硬度为417.52 g,... 在单因素试验的基础上采用正交试验对艾叶生鲜面条的生产工艺进行优化。研究结果表明:以面粉100 g为基准,食用盐用量为2.0%、艾叶用量为32%、熟化时间为15 min为最佳工艺。采用物性测定仪对最优产品的质构进行测定,其硬度为417.52 g,弹性为0.7 4g,咀嚼性为249.25 g,黏聚性为271.33 g。 展开更多
关键词 艾叶 生鲜面 质构特性 最佳工艺
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组织化大豆蛋白(豆筋)方便面条生产工艺及复水性能研究 预览 被引量:3
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作者 李龙 高荫榆 +1 位作者 陈才水 韦俊胜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期 33-35,共3页
通过对组织化大豆蛋白的碱性腌制和干燥脱水,有效改善了组织化大豆蛋白方便面条的复水性能.结果表明,盐8%、MaHCO31.5%、干燥温度55℃使组织化大豆蛋白方便面条有较好的复水效果.
关键词 生产工艺 组织化大豆蛋白 方便面条 复水性
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方便面剪炸油酸价的探讨(下)
8
作者 李道龙 《食品工业》 北大核心 1995年第6期51-53,共3页
关键词 方便面 煎炸油 皂化值
吃货的幸福
9
《消费》 2011年第8期 2,共1页
等一碗拉面,竟能排上两个多小时的队,这在我看来是不可思议的事情。每临近中午,就顺手抽出藏在日历本里的外卖单。电话一拨就等着吃,吃什么,好不好吃,几乎不列入考虑范围。然而就有那么一些人一传说中的吃货一听闻香港新开了家拉... 等一碗拉面,竟能排上两个多小时的队,这在我看来是不可思议的事情。每临近中午,就顺手抽出藏在日历本里的外卖单。电话一拨就等着吃,吃什么,好不好吃,几乎不列入考虑范围。然而就有那么一些人一传说中的吃货一听闻香港新开了家拉面店,由曾在日本著名拉面店“一蔺”学艺及在日本开设了七间拉面店“Nagi”的生田智师傅坐镇,就山长水远地赶到那边,恭恭敬敬地排两个多小时长龙.就为了跟心心念念的拉面亲密接触。 展开更多
关键词 幸福 拉面 日本
拉面条
10
作者 黄宇希 《快乐语文:下旬》 2012年第7期121-121,共1页
今天中午,爸爸买了一斤面回来,要做拉面。我看见了就对爸爸说:“爸爸,让我来拉吧!”爸爸说:“好!” 我先拿起面团向两边抖动,一下子,面团变长了。我边拉边说:“我拉的是金箍棒拉面。”爸爸听了之后,走进厨房说:“我也来拉吧... 今天中午,爸爸买了一斤面回来,要做拉面。我看见了就对爸爸说:“爸爸,让我来拉吧!”爸爸说:“好!” 我先拿起面团向两边抖动,一下子,面团变长了。我边拉边说:“我拉的是金箍棒拉面。”爸爸听了之后,走进厨房说:“我也来拉吧!”我说:“不行,不行,我自己拉。”我将爸爸赶出了厨房。过了一会儿,奶奶也来说:“我来拉,我来拉。”我轻轻地推开奶奶说:“不要,不要,拉面就快拉好了。”奶奶只好离开了厨房。 展开更多
关键词 面条 拉面 厨房 奶奶
荞麦挂面 预览
11
作者 徐怀德 《农村实用科技》 2002年第4期 29,共1页
关键词 荞麦挂面 加工工艺 配方 工艺流程
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黑米挂面的研制 预览 被引量:4
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作者 宋娜 刘学文 +1 位作者 胡海宾 赵静 《粮食与食品工业》 2009年第2期 3-5,共3页
通过正交试验研究了黑米挂面的制备工艺,得出其最佳工艺参数为黑米粉与小麦粉的配比为1:9,食盐添加量1.5%,水添加量30%,海藻酸钠的添加量为0.3%。在此外条件下可制得品质优良、口感尚佳的营养型黑米挂面。
关键词 黑米 挂面 制备 配比
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动植物三十六计防身篇
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作者 王辰 唐志远(摄影) 张瑜(绘画) 《博物》 2010年第8期 28-35,共8页
面对接连在校园附近突发的暴力伤害事件,不少学校都开展了形式多样的安全教育,甚至还特意向学生们教授简单的自卫防身术。其实在自然界中的动植物们,也会采用各种手段进行自我防卫,躲避敌害的攻击。这些方法之中。有很多和人类的智... 面对接连在校园附近突发的暴力伤害事件,不少学校都开展了形式多样的安全教育,甚至还特意向学生们教授简单的自卫防身术。其实在自然界中的动植物们,也会采用各种手段进行自我防卫,躲避敌害的攻击。这些方法之中。有很多和人类的智慧不谋而合。《博物》挑选出了动植物防身术中契合“三十六计”的案例,并且详细分析了这些防身手段是否适合我们来模仿。 展开更多
关键词 动植物 安全教育 《博物》 防身术 自然界
毛主席肉末挂面招待客人 预览
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作者 张宝昌 《美食》 2011年第3期 61,共1页
1957年是我国开始全面建设社会主义的第一年,形势很好。记得那是农历大年初一早上8时,毛主席在中南海颐年堂召开有40余位党外人士参加的座谈会。会议一开始,毛主席就笑着对大家说:“今天过年,临时决定把各位请来开会,主要谈矛盾... 1957年是我国开始全面建设社会主义的第一年,形势很好。记得那是农历大年初一早上8时,毛主席在中南海颐年堂召开有40余位党外人士参加的座谈会。会议一开始,毛主席就笑着对大家说:“今天过年,临时决定把各位请来开会,主要谈矛盾问题。可能大家还都没有吃早饭吧,这样,先吃碗肉末挂面,填饱肚子再开会。”颐年堂地方不大,摆40多把椅子已经显得很紧凑了,根本无法再加桌子,大家只能端着碗站着吃。 展开更多
关键词 挂面 客人 矛盾问题 中南海 椅子 桌子
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青海喇家遗址出土4000年前面条的成分分析与复制 被引量:8
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作者 吕厚远 李玉梅 +5 位作者 张健平 杨晓燕 叶茂林 李泉 王灿 吴乃琴 《科学通报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期744-756,共13页
面条是世界性大众食品,古代人类在什么时间、什么地方、用什么材料与何种方法发明了面条,一直是有争议的.2005年Nature杂志曾简要报道了青海省喇家遗址齐家文化层出土的粟类面条.但对齐家文化时期古人是如何利用粟类粮食做成面条的... 面条是世界性大众食品,古代人类在什么时间、什么地方、用什么材料与何种方法发明了面条,一直是有争议的.2005年Nature杂志曾简要报道了青海省喇家遗址齐家文化层出土的粟类面条.但对齐家文化时期古人是如何利用粟类粮食做成面条的,迄今仍然存在疑问.本文通过对喇家遗址出土陶碗中面条残留物的植硅体、淀粉和生物标志化合物等系统分析,提供了4000年前古代人类以粟(小米)、黍为主制作面条的综合证据.进一步利用传统的制作饴铬面条的工具,参考挤压糊化凝胶成型的方法,复制了与出土面条成分、形态一致的粟类面条.本文的研究结果为深入认识史前人类饮食文化特点提供了新证据和新视角. 展开更多
关键词 喇家遗址 植硅体 淀粉 生物标志物 面条起源 粟类面条
温情拉面店 预览
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作者 Ashley Daniel Law 《服装设计师》 2015年第9期178-181,共4页
除了拉面,我和朋友都相当喜爱和风炸鸡。《来自星星的你》告诉我们世界上有种美食叫炸鸡啤酒,拉面桑告诉我什么才是最棒的炸鸡。当然如果觉得非要有酒才带劲,“渦-UZ-拉麵”的深夜食堂也能满足你,运气好的话说不定还能遇到获得过Tro... 除了拉面,我和朋友都相当喜爱和风炸鸡。《来自星星的你》告诉我们世界上有种美食叫炸鸡啤酒,拉面桑告诉我什么才是最棒的炸鸡。当然如果觉得非要有酒才带劲,“渦-UZ-拉麵”的深夜食堂也能满足你,运气好的话说不定还能遇到获得过Trophy首奖的日本威士忌,不过老板和主厨都是随性的人,随时都会云游四海,深夜食堂一定是要预订的,能否订得上也是看缘分,好酒好菜好朋友,要是三者齐全了,也真是天赐的良缘。 展开更多
关键词 拉面 炸鸡 啤酒 威士忌 食堂 美食
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我国面条产业概况和趋势 预览 被引量:11
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作者 刘兴信 《粮油食品科技》 2005年第6期 24-25,共2页
在分析我国面条产业现况的基础上,论述了我国面条生产主要类别、加工工业和设备的研制开发,展望了未来的发展前景.
关键词 面条 产业概况
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除了方便更要放心:方便面质量透析 预览
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作者 于普增 《城市技术监督》 1996年第6期 31,共1页
关键词 面粉食品 方便面 质量
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多元素通用型叶面肥 预览
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作者 王志东 《农业知识:致富与农资》 2009年第12期 41,共1页
多元素通用型叶面肥是以植物生理学为基础,根据植物营养学的基本原理,经多年试验研究而开发的全营养型新型肥料产品,其中含有植物所需要的大量元素和多种中微量元素,在作物生长期,叶面施肥是补充这些养分快速有效的方法,可弥补根... 多元素通用型叶面肥是以植物生理学为基础,根据植物营养学的基本原理,经多年试验研究而开发的全营养型新型肥料产品,其中含有植物所需要的大量元素和多种中微量元素,在作物生长期,叶面施肥是补充这些养分快速有效的方法,可弥补根系吸肥不足、促进作物营养平衡,且施肥量少,养分利用率高。 展开更多
关键词 叶面肥 通用型 多元素 植物生理学 作物生长期 养分利用率 植物营养学 中微量元素
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统一方便面的痛中之机
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《华商》 2010年第7期 12-13,共2页
统一因为内忧外患,导致了业绩的下滑,但这并不意味着统一没有机会。在这种业绩下滑的阵痛中,统一还是有机会的。毕竟统一的江湖地位还在,市场占有率还在。
关键词 方便面 市场占有率 内忧外患 业绩
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