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我国传统腌腊肉制品存在的问题及对策 预览 被引量:96
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作者 周光宏 赵改名 彭增起 《肉类研究》 2003年第1期 3-7,15,共6页
本文针对我国传统腌腊肉制品及其传统加工工艺中存在的问题进行了较为系统的分析,提出了解决这些问题的对策和具体技术,并为我国传统肉制品加工工艺的现代化改造提出了建议.
关键词 传统腌腊肉制品 传统加工工艺 现代化 改造 火腿 腊肠
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紫草提取物对冷却猪肉贮藏品质的影响 预览
2
作者 闫文杰 徐宝才 韩衍青 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第6期190-192,共3页
用盐水注射机将不同浓度的紫草提取物注射进冷却猪肉中,经真空包装后置于0℃~4℃贮藏,分析贮藏过程中感官指标和TVB-N值等指标的变化。结果表明:紫草提取物对冷却猪肉贮藏过程中菌落总数、羰基值和TVB-N值的增加均有显著的抑制作用。... 用盐水注射机将不同浓度的紫草提取物注射进冷却猪肉中,经真空包装后置于0℃~4℃贮藏,分析贮藏过程中感官指标和TVB-N值等指标的变化。结果表明:紫草提取物对冷却猪肉贮藏过程中菌落总数、羰基值和TVB-N值的增加均有显著的抑制作用。紫草提取的的浓度越高,抑制作用越明显。贮藏至第10天,对照组已变质,0.1%、0.3%和0.5%处理组降为次鲜肉,0.7%处理组依然为新鲜肉。紫草提取物具有一定的抗氧化活性和抑菌作用,可延缓冷却猪肉的腐败变质,具有推广应用价值。 展开更多
关键词 冷却猪肉 紫草 提取物 品质
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徐静蕾携新片《绑架者》来蓉 称主演都是演技派 预览
3
《微型计算机》 2017年第11期85-85,共1页
3月19日电影《绑架者》主创人员来到成都。这是《绑架者》全国巡演首站,导演徐静蕾携白百何、黄立行、明道与成都的粉丝们进行了一次亲密接触。在接受媒体采访时,主创们被问及与小鲜肉的差别.黄立行和明道调侃自己也是孙鲜肉”.导... 3月19日电影《绑架者》主创人员来到成都。这是《绑架者》全国巡演首站,导演徐静蕾携白百何、黄立行、明道与成都的粉丝们进行了一次亲密接触。在接受媒体采访时,主创们被问及与小鲜肉的差别.黄立行和明道调侃自己也是孙鲜肉”.导演徐静蕾则表示这次《绑架者》中都是演技派。 展开更多
关键词 成都 导演 鲜肉 粉丝
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新云腿的保鲜研究 预览 被引量:1
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作者 杨洪生 卢昭芬 +1 位作者 黄艾祥 李安芳 《云南畜牧兽医》 1994年第1期 24-25,共2页
新云腿的保鲜研究云南农业大学牧医系杨洪生,卢昭芬,黄艾祥云南宜威火腿罐头厂李安芳云南火腿是我国著名的传统特产,享誉国内外。随着人民生活水平的提高,食品正向低盐、低脂肪、低糖、高蛋白、食用方便和包装精美方向发展。传统云... 新云腿的保鲜研究云南农业大学牧医系杨洪生,卢昭芬,黄艾祥云南宜威火腿罐头厂李安芳云南火腿是我国著名的传统特产,享誉国内外。随着人民生活水平的提高,食品正向低盐、低脂肪、低糖、高蛋白、食用方便和包装精美方向发展。传统云腿存在的“咸、硬、肥、大、脏”等缺... 展开更多
关键词 云南火腿 新云腿 贮藏 保鲜
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挑选新鲜牛羊内的窍门 预览
5
作者 何以 《财会月刊:会计版》 北大核心 2012年第4期 I0011,共1页
一闻 新鲜肉具有正常的气味;较次的肉有一股氨味或酸味。 二摸 一是要摸弹性。新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复;次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性。二是要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手;... 一闻 新鲜肉具有正常的气味;较次的肉有一股氨味或酸味。 二摸 一是要摸弹性。新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复;次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性。二是要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手;次新鲜内外表干燥或粘手。但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。 展开更多
关键词 牛羊 鲜肉 弹性 变质肉 外表
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牛肉在冷藏中品质动力学变化模型 预览
6
作者 唐勇 《肉类工业》 2002年第4期 19-21,共3页
基于对冷藏牛肉的出汁率,穿刺强度检测,建立以pH值和肉的组织强度变化动力学模型.模型使用动力学方程式和Eyring绝对反应常数理论,pH和出汁率动力学模型作为一级反应方程式来建立,而穿刺强度不作为特定级数反应考虑,同时也计算了品质变... 基于对冷藏牛肉的出汁率,穿刺强度检测,建立以pH值和肉的组织强度变化动力学模型.模型使用动力学方程式和Eyring绝对反应常数理论,pH和出汁率动力学模型作为一级反应方程式来建立,而穿刺强度不作为特定级数反应考虑,同时也计算了品质变化过程中的熵变和焓变. 展开更多
关键词 品质动力学变化模型 屠宰牛肉 冷藏 出汁率 穿刺强度
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低剂量辐照对冷鲜肉的保藏及影响因素研究 预览 被引量:3
7
作者 梁飞 孙长颢 +1 位作者 吴坤 卢江 《中国公共卫生管理》 2008年第1期 100-101,共2页
本研究采用正交设计,发现山梨酸钾和包装形式对冷却肉的脂肪氧化情况影响均不显著;对于经过1kGy辐照处理的冷却肉,2.5mg/100gLU梨酸钾和普通包装是延长冷却肉保藏期的最优组合。
关键词 辐照处理 冷鲜肉 保藏
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钙和维生素D3对黄羽肉鸡肌肉嫩度的影响及机理 预览 被引量:12
8
作者 马现永 蒋宗勇 +2 位作者 林映才 周桂莲 张罕星 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期 356-362,共7页
本试验研究了宰前2周添加钙和维生素D3对黄羽肉鸡肌肉嫩度的影响。试验采用2×3因子随机试验设计,选用1440只43日龄的黄羽肉鸡(母鸡),随机分为9组,每组4个重复,每个重复40只鸡。预饲1周后在基础日粮(含钙0.8%、维生素D3100... 本试验研究了宰前2周添加钙和维生素D3对黄羽肉鸡肌肉嫩度的影响。试验采用2×3因子随机试验设计,选用1440只43日龄的黄羽肉鸡(母鸡),随机分为9组,每组4个重复,每个重复40只鸡。预饲1周后在基础日粮(含钙0.8%、维生素D31000IU/kg)中添加钙与维生素D3水平分别为:钙,0.0%、0.4%、0.8%;维生素D3,0、1000、2000IU/kg。鸡饲养至63日龄结束。结果表明,在黄羽肉鸡宰前2周添加钙与维生素D。对黄羽肉鸡的生长性能无显著影响(P〉0.05)。添加维生素D。对黄羽肉鸡肌肉嫩度无显著影响(P〉0.05),添加0.4%钙显著提高黄羽肉鸡肌肉嫩度(P〈0.05),添加维生素D3能协同钙提高肌肉嫩度,但钙的添加剂量超过0.4%时维生素D。协同作用效果下降。单独添加维生素D3对Ca-ATP酶活性及肌钙蛋白降解度无显著影响(P〉0.05);添加0.4%的钙,Ca—ATP酶活性趋于提高,肌钙蛋白降解度趋于降低,钙蛋白酶抑制蛋白的基因表达显著提高(P〈0.05)。由此可知,黄羽肉鸡饲料中添加0.4%钙能提高肌肉嫩度,单独添加维生素D3不能改善肌肉嫩度但是可以协同钙提高肌肉嫩度。 展开更多
关键词 维生素D3 黄羽肉鸡 肌肉 嫩度
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最差的肉做丸子
9
作者 郑渊洁 《学习博览》 2009年第11期 35,共1页
我的一位小读者长大后在北京开了家餐馆。我有时到他的餐馆坐坐。一次,正逢他检验采购的鲜肉。我就向他请教最好的肉用来做什么菜。他说猪排牛排。我又问最差的肉用来做什么。他说丸子。
关键词 鲜肉 餐馆 肉用 检验
生猪屠宰加工技术应创新 预览 被引量:1
10
作者 陈炳旭 《肉类工业》 1999年第10期 11-12,共2页
不久前笔者啊编写》生猪屠宰加工技术》培训教材,为此翻阅了一些书刊,也听取了一些出国考察人员的介绍,感到目前甸在生猪屠宰加工工艺与设备,以及对肉的基础理论研究方面,与发达的国家相比还有较大的差距。
关键词 生猪 猪肉 屠宰工艺 加工技术
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生猪宰前管理对肉品质量的影响 预览
11
作者 李真 《肉类工业》 2011年第5期 29,共1页
宰前管理是生猪进厂后到屠宰前这段时间内,对生猪进行宰前检验、宰前休息、停食饮水管理及驱赶等一系列管理称为宰前管理。目前我国肉品安全还存在许多隐患,特别是大部分屠宰厂对宰前管理不重视,本文针对宰前管理影响肉品质量卫生安... 宰前管理是生猪进厂后到屠宰前这段时间内,对生猪进行宰前检验、宰前休息、停食饮水管理及驱赶等一系列管理称为宰前管理。目前我国肉品安全还存在许多隐患,特别是大部分屠宰厂对宰前管理不重视,本文针对宰前管理影响肉品质量卫生安全发表几点看法。 展开更多
关键词 宰前管理 肉品质量 生猪 宰前检验 饮水管理 肉品安全 卫生安全 屠宰厂
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利用LF-NMR研究猪肉糜冷藏过程中品质的变化 预览 被引量:9
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作者 任小青 于弘慧 马俪珍 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第15期120-123,共4页
利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)检测真空包装和托盘包装的猪肉糜在冷藏过程中的水分迁移规律,并分析其与猪肉糜品质变化之间的相关性。试验结果表明:猪肉糜在冷藏在过程中,p H和系水力呈现先降低后... 利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)检测真空包装和托盘包装的猪肉糜在冷藏过程中的水分迁移规律,并分析其与猪肉糜品质变化之间的相关性。试验结果表明:猪肉糜在冷藏在过程中,p H和系水力呈现先降低后升高的趋势;TBARS值和TVB-N值呈现缓慢升高趋势,很好地反映了猪肉的新鲜程度;LF-NMR检测显示随着贮藏时间的延长,T22含量降低,说明部分不易流动水转化为自由水,通过相关性分析可知T22与p H、系水力、TBARS值和TVB-N均呈正相关,可用来表征猪肉糜的品质变化。 展开更多
关键词 猪肉糜 低场核磁共振 相关性
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季节、运输距离和待宰时间对PSE猪肉发生率的影响 预览 被引量:3
13
作者 朱良齐 周光宏 +4 位作者 车海栋 张楠 葛晨书 徐幸莲 李春保 《肉类工业》 2015年第10期35-38,42共5页
在春季和夏季跟踪了某屠宰厂3 574头来自不同产地的生猪宰后PSE肉发生率。按照标准工艺屠宰,于宰后45min测定猪半膜肌p H值,判定严重PSE肉(p H45min≤5.8)、轻微PSE肉(p H45min介于5.8~6.0之间)、正常肉(p H 45min介于6.0~6.5之间... 在春季和夏季跟踪了某屠宰厂3 574头来自不同产地的生猪宰后PSE肉发生率。按照标准工艺屠宰,于宰后45min测定猪半膜肌p H值,判定严重PSE肉(p H45min≤5.8)、轻微PSE肉(p H45min介于5.8~6.0之间)、正常肉(p H 45min介于6.0~6.5之间)和DFD肉(p H45min〉6.5)发生率。结果表明:夏季PSE猪肉发生率显著高于春季。短距离运输(150km以内)时,春季待宰时间控制在2.5~4h,夏季待宰时间控制在3~8h可显著降低PSE肉发生,长距离运输(150km以上)时,春季待宰时间控制在4h以上,夏季待宰时间控制在3h以内可显著降低PSE肉的发生。 展开更多
关键词 季节 运输距离 待宰时间 PSE猪肉
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鸡胸肉冷藏过程中腐败菌分析及其品质变化研究 预览 被引量:5
14
作者 梁慧 于立梅 +3 位作者 陈秀兰 赵宇鹏 曾晓房 卜坚珍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期184-188,共5页
为了探讨冷鲜鸡肉的主要腐败菌及其冷藏过程中菌相的变化,以鸡胸肉为原料,采用传统微生物培养方法和16S r DNA测序相结合方法对冷鲜鸡肉腐败菌进行了分离鉴定。研究腐败菌在冷藏过程中动态变化及冷藏对鸡肉品质的影响。结果表明:乳酸... 为了探讨冷鲜鸡肉的主要腐败菌及其冷藏过程中菌相的变化,以鸡胸肉为原料,采用传统微生物培养方法和16S r DNA测序相结合方法对冷鲜鸡肉腐败菌进行了分离鉴定。研究腐败菌在冷藏过程中动态变化及冷藏对鸡肉品质的影响。结果表明:乳酸菌、葡萄球菌、肠杆菌、假单胞菌是冷鲜鸡鸡胸肉中的主要腐败菌。初始菌相构成中,乳酸菌和葡萄球菌所占比例最大,为35%,肠道杆菌占29%,假单胞菌占最少,仅为1%。冷藏末期,冷鲜鸡中主要腐败菌菌相构成发生了显著变化。葡萄球菌生长较慢占1%,假单胞菌占2%,乳酸菌占18%,肠道杆菌占79%。随着冷藏时间的延长各类腐败菌均呈现增长趋势,但增长速率不同。葡萄球菌初期增长较快,末期较慢,肠杆菌及乳酸菌反之,并逐渐成为优势菌群,假单胞菌则一直保持较慢的增长速度。质构和感官评价表明:随着冷藏时间的递增,冷鲜鸡胸肉弹性下降,黏度增加,9天后鸡肉开始腐败变味,感官品质明显变差。 展开更多
关键词 鸡胸肉 腐败菌 分离 消长
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超临界CO2处理对鲜牛肉灭菌效果及食用品质的影响 被引量:2
15
作者 罗亚兰 张玉斌 +3 位作者 余群力 韩玲 祝远魁 朱跃明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期236-241,共6页
为研究超临界CO_2处理对鲜牛肉灭菌效果及食用品质影响,本实验考察了压强、温度和时间等因素对鲜牛肉灭菌效果影响,采用正交法优化灭菌条件,并比较灭菌处理前后鲜牛肉食用品质指标。结果表明,在灭菌温度50℃、灭菌压强14 MPa、灭菌时间1... 为研究超临界CO_2处理对鲜牛肉灭菌效果及食用品质影响,本实验考察了压强、温度和时间等因素对鲜牛肉灭菌效果影响,采用正交法优化灭菌条件,并比较灭菌处理前后鲜牛肉食用品质指标。结果表明,在灭菌温度50℃、灭菌压强14 MPa、灭菌时间10 min时鲜牛肉灭菌效果最优,灭菌率可达99%。此时鲜牛肉p H、肌纤维蛋白含量和硬度等指标轻微下降但差异不显著,肌浆蛋白含量显著下降(p〈0.05);肉色变化显著,红度值a*较处理前低,而黄度值b*和亮度值L*均较处理前高(p〈0.05);蒸煮损失和剪切力均较处理前显著降低(p〈0.05)。因此,超临界CO_2处理对鲜牛肉灭菌效果显著,有利于提高牛肉的食用品质。 展开更多
关键词 超临界CO2 鲜牛肉 灭菌 品质 正交实验
屠宰因素对肌肉保水性影响的研究进展 预览 被引量:4
16
作者 高晓平 柳艳霞 +2 位作者 赵改名 孙灵霞 张秋会 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第2期,共3页
肉的保水性是肉的重要品质指标之一,与肌肉的其它品质指标如颜色、风味、嫩度等有着密切联系。研究肌肉保水性的影响因素对于改善肉的整体品质和减少因滴水损失造成的经济损失具有重要价值。影响肌肉保水性的因素很多,而目前国内相关研... 肉的保水性是肉的重要品质指标之一,与肌肉的其它品质指标如颜色、风味、嫩度等有着密切联系。研究肌肉保水性的影响因素对于改善肉的整体品质和减少因滴水损失造成的经济损失具有重要价值。影响肌肉保水性的因素很多,而目前国内相关研究很少,本文综述了近年来屠宰因素对肌肉保水性影响方面的国内外最新研究进展。 展开更多
关键词 屠宰 保水性 滴水损失 致昏
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用热电厂废物及硫铁矿烧渣制备粉煤灰絮凝剂及其应用 预览 被引量:3
17
作者 张宝才 刘秉钺 刘忠彬 《大连轻工业学院学报》 2004年第4期 252-255,共4页
以酸法制浆造纸厂的热电厂的粉煤灰及亚硫酸盐制药车间的硫铁矿烧渣为主要原料,制备了粉煤灰絮凝剂.絮凝效果优于市售的三氯化铁、硫酸铝,处理成本低于三氯化铁、硫酸铝.用粉煤灰絮凝剂与粉煤灰联合处理酸法制浆造纸废水,CODCr去除率可... 以酸法制浆造纸厂的热电厂的粉煤灰及亚硫酸盐制药车间的硫铁矿烧渣为主要原料,制备了粉煤灰絮凝剂.絮凝效果优于市售的三氯化铁、硫酸铝,处理成本低于三氯化铁、硫酸铝.用粉煤灰絮凝剂与粉煤灰联合处理酸法制浆造纸废水,CODCr去除率可达62.72%,SS去除率可达90.02%,色度去除率可达65.55%. 展开更多
关键词 絮凝剂 硫铁矿烧渣 废物 CODCR去除率 色度去除率 制浆造纸废水 粉煤灰 制备 三氯化铁 硫酸铝
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营养补充对运动性低血色素大鼠血清、组织铜蓝蛋白及血清铁等铁代谢指标变化规律的研究 预览 被引量:4
18
作者 曹建民 田野 +4 位作者 赵杰修 金丽 郑弘溶 李进挺 赵宁宁 《山东体育学院学报》 北大核心 2005年第2期 50-53,共4页
为了探寻营养补充对运动性低血色素大鼠铜蓝蛋白与铁代谢指标变化的规律,以大鼠为实验对象,采用跑台作为运动方式建立运动性低血色素大鼠模型,并对大鼠进行营养干预,对其血清、组织中的铜蓝蛋白以及铁代谢相关指标进行测定.实验结果表明... 为了探寻营养补充对运动性低血色素大鼠铜蓝蛋白与铁代谢指标变化的规律,以大鼠为实验对象,采用跑台作为运动方式建立运动性低血色素大鼠模型,并对大鼠进行营养干预,对其血清、组织中的铜蓝蛋白以及铁代谢相关指标进行测定.实验结果表明:长时间的运动训练导致运动性低血色素大鼠血清铜蓝蛋白、转铁蛋白明显上升,铁蛋白明显下降,而且与血清铁浓度具有较高的相关性,说明血清铜蓝蛋白、铁蛋白、转铁蛋白可以反映机体铁代谢情况;运动训练导致运动性低血色素大鼠组织铜蓝蛋白含量与血清铜蓝蛋白变化不一致;营养补剂的干预显著降低了运动性低血色素大鼠血清铜蓝蛋白、转铁蛋白含量,提高了血清铁及铁蛋白含量,表明抗贫血铁制剂复合营养补剂对提高大鼠铁贮备和维持大鼠铁代谢稳定具有积极作用. 展开更多
关键词 营养补充 血色素 运动性 铁代谢 血清铁 大鼠 变化规律 组织 白及 转铁蛋白 运动训练 营养补剂 实验对象 运动方式 营养干预 相关指标 积极作用 相关性 不一致 含量
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冻结肉喷射声空化场解冻技术初探 预览 被引量:6
19
作者 叶盛英 李远志 +2 位作者 黄苇 黄艳君 林柳芳 《农产品加工.学刊》 2008年第7期 125-127,共3页
以冻结的猪肉为对象,对喷射声空化场解冻曲线、解冻肉品质进行了初步研究,并进行了解冻方法与空气解冻和水解冻方法的比较。结果显示,用喷射声空化场对冻结肉解冻比用19℃空气解冻和18℃水对冻结肉解冻要快;当喷射声空化场功率为34.... 以冻结的猪肉为对象,对喷射声空化场解冻曲线、解冻肉品质进行了初步研究,并进行了解冻方法与空气解冻和水解冻方法的比较。结果显示,用喷射声空化场对冻结肉解冻比用19℃空气解冻和18℃水对冻结肉解冻要快;当喷射声空化场功率为34.98w时解冻肉的肉汁损失率最低,但均比19℃空气、18℃水解冻的肉质损失率大;喷射声空化场功率为33.88w的解冻肉的色泽保持得最好。 展开更多
关键词 喷射声空化场 解冻 冻结肉
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栅栏技术及其在肉品保鲜中的应用 预览 被引量:3
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作者 潘超 朱斌 苗孙壮 《肉类工业》 2009年第10期 17-19,共3页
肉品保鲜的关键是控制病原微生物和腐败微生物。对栅栏技术的内容、应用作了比较全面的概括,并以乳酸链球菌素为代表对低温肉制品保鲜技术进行了探讨。
关键词 栅栏技术 低温肉制品 乳酸链球菌素 保鲜
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