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美国,日本PVDC肠衣薄膜在灌肠制品中的应用 预览
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作者 刘剑锋 《肉类工业》 1995年第7期 48,共1页
在众多的包装材料中,复合形包装材料越来越受到青睐。一般有3层组成,由外向里分别为抗机械损害的PET或尼龙,高阻隔性的PVDC或EVOH(乙烯乙烯醇共聚物),耐热性强的PE或EVA(乙烯-醋酸乙烯共聚
关键词 PVDC肠衣薄膜 灌肠 应用 肉制品
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关于牛胀气病的治疗 预览
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作者 韩蓉芳 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2005年第9期 65,共1页
2005年3月份,河南省新安县城关镇南弯村一杨姓村民牵1头役牛前来就诊.
关键词 役牛 治疗 胀气 河南省
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脂肪为会成为第六种滋味么? 被引量:2
3
作者 侯威 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第7期239-240,共2页
在《味觉化学》杂质发表的一项研究中提到,来自普渡大学的研究者提出油脂味应该被认为是第六种味觉。可以称之为oleogustus。著名营养学家Richard D.Mattes讲到:“我们所食入的大部分脂肪是以甘油三脂的形式存在的,这种分子包含三... 在《味觉化学》杂质发表的一项研究中提到,来自普渡大学的研究者提出油脂味应该被认为是第六种味觉。可以称之为oleogustus。著名营养学家Richard D.Mattes讲到:“我们所食入的大部分脂肪是以甘油三脂的形式存在的,这种分子包含三个脂肪酸。甘油三酯通常赋予食物像奶油一样的诱人纹理.然而,甘油三酯并不是一种味觉刺激物,而是经它释放或者因食物在口中咀嚼而断裂形成的游离脂肪酸才能够刺激脂肪的味觉感受器”。 展开更多
关键词 游离脂肪酸 味觉感受器 滋味 甘油三酯 营养学家 甘油三脂 油脂 奶油
火腿微生物研究进展 被引量:3
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作者 黄盼盼 蒋先芝 田建卿 《生物工程学报》 CSCD 北大核心 2018年第9期1410-1418,共9页
数千年来,微生物参与的食品发酵为人类保存食物和风味多元化提供了重要的方法。这些可再生且易于操作的发酵食品为研究微生物群落提供了理想的材料。干腌火腿就是传统发酵食品之一,在微生物作用下其加工过程发生了蛋白质和脂肪的水解和... 数千年来,微生物参与的食品发酵为人类保存食物和风味多元化提供了重要的方法。这些可再生且易于操作的发酵食品为研究微生物群落提供了理想的材料。干腌火腿就是传统发酵食品之一,在微生物作用下其加工过程发生了蛋白质和脂肪的水解和氧化反应,产生的一些化合物形成了火腿的独特风味。文中描述了不同地域火腿微生物类群及其对火腿品质形成的作用,为火腿微生物今后的研究提出了参考。 展开更多
关键词 发酵食品 微生物群落 火腿
羊肉发酵香肠中亚硝酸盐和亚硝胺含量变化的研究
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作者 辛晓琦 张家起 +2 位作者 赵丽华 靳烨 孙学颖 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第4期117-122,共6页
从蒙古国自然发酵牛肉干分离筛选得到的戊糖片球菌37X﹣8,将其作为发酵剂制作羊肉发酵香肠,研究分为对照组、发酵剂组、沙葱组、Vc组、沙葱+发酵剂组和Vc~+发酵剂组,测定发酵香肠在加工阶段pH、水分活度、色差、亚硝酸盐以及亚硝胺的变... 从蒙古国自然发酵牛肉干分离筛选得到的戊糖片球菌37X﹣8,将其作为发酵剂制作羊肉发酵香肠,研究分为对照组、发酵剂组、沙葱组、Vc组、沙葱+发酵剂组和Vc~+发酵剂组,测定发酵香肠在加工阶段pH、水分活度、色差、亚硝酸盐以及亚硝胺的变化。结果表明:在香肠的成熟阶段,Vc~+发酵剂组对肉制品有很好的护色作用,实验组的水分活度均低于0.91,可以有效抑制腐败微生物的生长。Vc~+发酵剂组中亚硝酸盐的含量(p<0.05)由3.6 mg/kg显著下降到3.4 mg/kg。Vc~+发酵剂组亚硝胺的含量由4.6 mg/kg显著降到3.6 mg/kg左右(p<0.05)。上述结果表明:实验组能迅速降低p H值、Aw、亚硝酸盐和亚硝胺的含量,Vc~+发酵剂组对亚硝酸盐和亚硝胺的抑制作用更为明显,从而能够保证发酵羊肉香肠的安全性。 展开更多
关键词 发酵香肠 亚硝酸盐 亚硝胺
中式华服演绎绝美浪漫
6
作者 孙小丰 《人像摄影》 2014年第7期88-93,共6页
本次拍摄延续了《中国新娘》一如既往的中式元素及时尚混搭风格,以经过改良的、极具典型性的中式华服为核心。可以说,服饰文化体现着每一个民族文明发展的足迹,每一种文明符号的产生都有其深远的意义。中华服饰更强调意象之美,隐约中含... 本次拍摄延续了《中国新娘》一如既往的中式元素及时尚混搭风格,以经过改良的、极具典型性的中式华服为核心。可以说,服饰文化体现着每一个民族文明发展的足迹,每一种文明符号的产生都有其深远的意义。中华服饰更强调意象之美,隐约中含蓄地显现了流畅婉约、流动飘逸的线条美。今年所采用的华服系列,在延续以往特色的基础上,大量运用经典红色,搭配刺绣特色装饰等,呈现一派绝美风姿。 展开更多
关键词 中式 浪漫 演绎 文明发展 服饰文化 典型性 线条美 刺绣
蛋白酶在发酵香肠成熟中的作用及机理 预览 被引量:5
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作者 张红梅 范贵生 孙宝忠 《肉类研究》 2007年第4期 22-23,共2页
本文阐述了三类蛋白酶,即肌肉内源酶,微生物酶和外源酶在发酵香肠成熟中所起的作用。这些酶都可以降解不同蛋白,生成肽类,氨基酸和含氮的小分子化合物,形成发酵香肠特有的风味和感官质量。
关键词 肌肉内源酶 微生物酶 外源酶 发酵香肠
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中式幽默 预览 被引量:1
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作者 姗子 《西部广播电视》 2007年第5期 34-35,共2页
2006年宁浩《疯狂的石头》用300万杀出了一条血路;宁财神小兵立大功,一部小成本情景喜剧《武林外传》让央视意外地赚了5000万,而且还成为首例在台湾黄金档播出的内地喜剧。这两匹黑马把中国喜剧老题新话又摆N7我们的面前。
关键词 中式 《武林外传》 石头 成本 播出 黄金 台湾省 中国
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脂肪对乳化鸡肉肠食用品质的影响 预览 被引量:4
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作者 罗欣 张广才 《肉类工业》 1997年第9期 21-22,共2页
本实验研究了腹脂代替猪背脂生产乳化型鸡胸肉肠对产品的鸡肉味强度和质构的影响,结果显示,用适宜比例的鸡腹脂代替猪背脂不仅可以显著的提高产品的鸡肉味强度,而且并没有改变产品的质构。
关键词 鸡腹脂 鸡胸肉肠 食用品质 熟肉制品
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大豆蛋白粉在西式红肠中的应用研究 预览
10
作者 宋国安 《企业技术开发》 1997年第7期 15-17,共3页
本试验初步研究了在红肠灌制中添加一定量的大豆蛋白粉的加工、配方及产品特性和营养价值。
关键词 大豆蛋白粉 灌肠 加工 应用
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农药销售六技巧 预览
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作者 刘姜晓 《农家科技》 2009年第6期 24,共1页
第一、对于门店来讲,透彻理解产品特性,真正做到问不倒。第二、正确应用宣传资料。门店老板不要将厂家配备的宣传资料一次全部用完,把握好每次资料出现的时间。第三、做好终端生动化的工作。据统计,生动化陈列可以直接拉动销售提升7... 第一、对于门店来讲,透彻理解产品特性,真正做到问不倒。第二、正确应用宣传资料。门店老板不要将厂家配备的宣传资料一次全部用完,把握好每次资料出现的时间。第三、做好终端生动化的工作。据统计,生动化陈列可以直接拉动销售提升72.35%。第四、永远记住:很多门店会得到经销商的一些支持,但经销商一般只会锦上添花, 展开更多
关键词 农药销售 产品特性 经销商 厂家 老板
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三种新式即食灌肠制作方法 预览 被引量:1
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作者 张洪路 《农家科技》 2009年第11期 41,共1页
一、绿茶风味香肠 1.原料配方。猪精瘦肉60千克、猪肥膘25千克、鸡胸肉15千克、分离蛋白4千克、变性淀粉15千克、卡拉胶0.08千克、冰水55千克、食盐3.6千克、白糖3千克、味精0.4千克、8607肉香糕0.5千克、6907肉香糕O.4千克、红... 一、绿茶风味香肠 1.原料配方。猪精瘦肉60千克、猪肥膘25千克、鸡胸肉15千克、分离蛋白4千克、变性淀粉15千克、卡拉胶0.08千克、冰水55千克、食盐3.6千克、白糖3千克、味精0.4千克、8607肉香糕0.5千克、6907肉香糕O.4千克、红曲红8克、诱惑红2克、焦糖色素O.04千克、白胡椒粉0.2千克、黑胡椒粉0.2千克、 展开更多
关键词 制作 灌肠 原料配方 分离蛋白 变性淀粉 焦糖色素 猪肥膘 胡椒粉
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超市肉糜一样出美味
13
《上海调味品》 2010年第7期56-59,共4页
肉类可能是我们日常饮食中最常用的食材之二了。但清洗加工再加烹调的时间却比蔬菜要久上许多,让已经为生计忙了一整天的白领主妇赶回家准备晚餐时,常常要为了这道“肉”而焦头烂额。
关键词 肉糜 美味 超市 洗加工 饮食 肉类 烹调 晚餐
诺维信质量至上,以创新求发展 预览
14
《食品安全导刊》 2013年第10期50-51,共2页
酶是自然界中具有生物催化功能的蛋白质,是日常生活的组成部分。诺维信致力于发现和优化自然界中的酶.使之更好地适应工业需求。酶制剂可以替代化学品,加快工业生产过程。添加酶制剂.生产企业可以减少原材料使用、能源消耗和废弃物... 酶是自然界中具有生物催化功能的蛋白质,是日常生活的组成部分。诺维信致力于发现和优化自然界中的酶.使之更好地适应工业需求。酶制剂可以替代化学品,加快工业生产过程。添加酶制剂.生产企业可以减少原材料使用、能源消耗和废弃物排放。 展开更多
关键词 添加酶制剂 工业生产过程 质量 创新 生物催化功能 废弃物排放 组成部分 材料使用
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肉粉肠类的加工 预览
15
作者 孔保华 秦玉兰 《养殖技术顾问》 2001年第3期 44-45,共2页
肉粉肠加工一般以猪肉为主要原料,不需经过腌制,拌馅中加入较多量淀粉和水,淀粉一般要使用质量较高的绿豆淀粉,然后灌入猪肠衣或肚皮中,经过煮制、糖熏即为成品.产品用糖熏制,着色快,失水量小,所以这类产品出品率高,产品含水量高,因而... 肉粉肠加工一般以猪肉为主要原料,不需经过腌制,拌馅中加入较多量淀粉和水,淀粉一般要使用质量较高的绿豆淀粉,然后灌入猪肠衣或肚皮中,经过煮制、糖熏即为成品.产品用糖熏制,着色快,失水量小,所以这类产品出品率高,产品含水量高,因而耐贮藏性差.这类产品主要包括全肉肠、粉肠和松仁小肚. 展开更多
关键词 肉粉肠 全肉肠 粉肠 松仁小肚 加工方法 猪肉制品
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PVDC肠衣膜的研制 预览
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作者 邹秋美 闫振国 《黑龙江科技信息》 2001年第1期 F014,共1页
<正> 一、课题的选择由于天然香肠肠衣的种种制约及出口换汇的需要,在七五期间,我国先后引进了150多条肉制品灌肠生产线,年灌装能力已达2亿米以上,而近几年又相继引进了不少灌装设备,这些设备所消耗的肠衣主要是人造肠衣,如尼龙11... <正> 一、课题的选择由于天然香肠肠衣的种种制约及出口换汇的需要,在七五期间,我国先后引进了150多条肉制品灌肠生产线,年灌装能力已达2亿米以上,而近几年又相继引进了不少灌装设备,这些设备所消耗的肠衣主要是人造肠衣,如尼龙11,尼龙12,醋酸纤维素肠衣和PVDC肠衣等,其中用量最大的,用途最广的,效果最佳的还属PVDC肠衣。 PVDC塑料肠衣因其特有的结构而决定了它对氧、水蒸汽、二氧化碳等气体具有极好的阻隔性,并且还具有较好的化学稳定性,良好的机械作业性,良好的热收缩性,良好的耐油脂性等。用该种材料制成的肠衣或是包装其它肉制品,保质期最长可达6个月之久。因此PVDC做为一种包装材料已受到我国各地的关注。PVDC分子量为2-10万,是由VC氯化制得三氯乙烷,再经脱氯化氢得到偏氯乙烯后,经聚合而成的,其分子式为[CH_2-CCl_2]n。由于分子结构的对称性,使它有高度的结晶性,纯PVDC均聚物与5-10%的VC共聚后制成的薄膜很柔软,韧性很大,不透气性也比较好,VC含量高的PVDC共聚物作涂布材料,对其湿汽不透性也非常好,透气性的大小与将原子分开以生成孔隙的能量的大小有 展开更多
关键词 肉制品包装 PVDC塑料 肠衣膜 香肠 肠衣 生产工艺
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罗勒精油和六偏磷酸钠可改善鸡肉香肠品质
17
《中国家禽》 北大核心 2014年第12期65-65,共1页
罗勒精油具有抗菌和抗氧化性能,在食品加工中具有潜在应用价值。多磷酸盐用于肉品加工以改善产品质量。为评价罗勒精油(EO)和六偏磷酸钠(SHMP)对鸡肉香肠品质的影响,在鸡肉香肠加工过程中单独或共同添加以上两种物质,并在货架期... 罗勒精油具有抗菌和抗氧化性能,在食品加工中具有潜在应用价值。多磷酸盐用于肉品加工以改善产品质量。为评价罗勒精油(EO)和六偏磷酸钠(SHMP)对鸡肉香肠品质的影响,在鸡肉香肠加工过程中单独或共同添加以上两种物质,并在货架期进行物理、化学和微生物学指标测定及感官分析。 展开更多
关键词 六偏磷酸钠 鸡肉香肠 香肠品质 精油 罗勒 微生物学指标 抗氧化性能 食品加工
不同粒度姜渣及添加量对川味香肠品质的影响 被引量:1
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作者 陆红佳 陶媛媛 黄威 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第4期122-127,共6页
研究不同粒度的姜渣及添加量对川味香肠品质及感官特性的影响。以姜渣为原料,粉碎成3个不同粒度(60、80、100目),同时以不同添加量(1%、3%、5%)添加到川味香肠中,分析粒度及添加量对香肠的硬度、蒸煮损失率、持水性、出品率、感官特性... 研究不同粒度的姜渣及添加量对川味香肠品质及感官特性的影响。以姜渣为原料,粉碎成3个不同粒度(60、80、100目),同时以不同添加量(1%、3%、5%)添加到川味香肠中,分析粒度及添加量对香肠的硬度、蒸煮损失率、持水性、出品率、感官特性等指标的影响。结果表明:当姜渣粒度相同时,随着添加量的增加,其硬度、持水性和出品率逐渐增加,蒸煮损失逐渐降低;而当姜渣的添加量相同时,川味香肠的硬度随粒度减小逐渐降低,出品率和持水性随粒度减小逐渐增加,而对pH影响不明显,说明姜渣粒度大小及添加量对川味香肠品质有一定的影响,综合评定添加粒度为100目、添加量为1%的姜渣,制得的川味香肠品质最好。 展开更多
关键词 姜渣 川味香肠 硬度 蒸煮损失率 感官特性
火腿的制作工艺 预览
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作者 韩素芹 《农家科技》 2007年第2期 36,共1页
火腿是我国传统名特产品,用猪的前、后腿为原料,经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。因这种产品颜色鲜艳如火,故取名火腿。火腿的加工制作虽因产地不同而异,但加工过程基本相同。
关键词 火腿 制作工艺 名特产品 产品颜色 加工制作 加工过程 腌制
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采收期对京白梨果实货架期品质的影响 预览 被引量:6
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作者 贾晓辉 佟伟 +4 位作者 王文辉 张志云 夏玉静 王志华 丁丹丹 《中国农学通报》 CSCD 2008年第12期 317-320,共4页
以京白梨为试材,分3个采收期(盛花后130、137和144d,采期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ),对果实货架期生理生化指标进行了研究。结果表明:京白梨属于呼吸跃变型果实,不同采收期之间,果实单果重、乙烯释放量、果肉硬度、可溶性固形物(SSC)、pH值、种... 以京白梨为试材,分3个采收期(盛花后130、137和144d,采期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ),对果实货架期生理生化指标进行了研究。结果表明:京白梨属于呼吸跃变型果实,不同采收期之间,果实单果重、乙烯释放量、果肉硬度、可溶性固形物(SSC)、pH值、种子颜色指数、果皮颜色差异明显,可作为京白梨适宜采收成熟度的参考指标。同时发现,随着采期的延后,果实乙烯峰值启动时间缩短,硬度和pH值下降加快。果实采收越晚,货架期果实SSC越高,L值越高。 展开更多
关键词 采收期 京白梨 货架期 品质
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