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江蓠藻保健食品加工技术的研究 预览 被引量:5
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作者 赵谋明 吴晖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1996年第5期 15-19,共5页
本文对江蓠藻食品加工中的脱腥玫藻体软化进行了较深入的研究,在此基础上,对高纤维低热能江蓠营养保健饮料,多用途江蓠藻粉,调味品江蓠菜等的加工进行了初步的研究。
关键词 藻类 江蓠藻 保健食品 脱腥 软化 工艺
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捉小龙虾
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作者 刘欣雨 《小学生导刊:中年级版》 2015年第9期47-47,共1页
我和表哥去稻田里钓小龙虾。在路上,我们碰上表姐来送伞。我问:“表哥,我一只小龙虾都没看见。要怎么捉虾呀?”表哥说:“来,看我的!”表哥拿起一把小米撒在田间,马上有几只小龙虾来吃小米。我叫着:“小龙虾!小龙虾!”表哥拦住我。... 我和表哥去稻田里钓小龙虾。在路上,我们碰上表姐来送伞。我问:“表哥,我一只小龙虾都没看见。要怎么捉虾呀?”表哥说:“来,看我的!”表哥拿起一把小米撒在田间,马上有几只小龙虾来吃小米。我叫着:“小龙虾!小龙虾!”表哥拦住我。我问:“为什么不去捉它们呢?”表哥小声说:“我在等待时机成熟,它们只是在试探。”我点点头。过了一会,它们吃了起来。表哥说:“小雨,手套和网子。” 展开更多
关键词 小龙虾 在路上 等待时机 米撒 小虾 河中
以鮰鱼碎肉为原料的鮰鱼香菇调味酱加工工艺 预览 被引量:2
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作者 杨立 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第3期106-108,117共4页
以鮰鱼碎肉为主要原料,加入豆豉、香菇、辣椒酱、天然香辛料等,经调配、炒制、灌装制得鮰鱼香菇调味酱。在借鉴现有酱品制作工艺的基础上,通过正交试验,确定出该产品的最佳配方。该产品营养丰富,口感鲜美独特,具有浓郁的鱼肉、香菇和豆... 以鮰鱼碎肉为主要原料,加入豆豉、香菇、辣椒酱、天然香辛料等,经调配、炒制、灌装制得鮰鱼香菇调味酱。在借鉴现有酱品制作工艺的基础上,通过正交试验,确定出该产品的最佳配方。该产品营养丰富,口感鲜美独特,具有浓郁的鱼肉、香菇和豆豉香味。 展开更多
关键词 鮰鱼 调味酱 加工工艺 配方
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聚丙烯酸钠与面筋蛋白相结合对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响
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作者 仪淑敏 马兴胜 +3 位作者 励建荣 徐永霞 马永钧 贺稚非 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第4期43-50,共8页
通过研究鲢鱼鱼糜凝胶的质构特性、持水性、横向弛豫时间T2、蒸煮损失、蛋白质二级结构以及凝胶的三维网络结构的变化规律,分析聚丙烯酸钠与面筋蛋白相结合对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,聚丙烯酸钠与面筋蛋白相结合可提高鲢鱼鱼... 通过研究鲢鱼鱼糜凝胶的质构特性、持水性、横向弛豫时间T2、蒸煮损失、蛋白质二级结构以及凝胶的三维网络结构的变化规律,分析聚丙烯酸钠与面筋蛋白相结合对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,聚丙烯酸钠与面筋蛋白相结合可提高鲢鱼鱼糜凝胶中蛋白质β-折叠和β-转角结构的含量,降低α-螺旋结构的含量;0.2%聚丙烯酸钠与3%面筋蛋白相结合可显著提高鲢鱼鱼糜凝胶的弹性、黏聚性、咀嚼度和持水性,降低凝胶的横向弛豫时间T23和蒸煮损失,赋予鲢鱼鱼糜凝胶均匀、致密的空间网络结构。 展开更多
关键词 聚丙烯酸钠 鱼糜凝胶 面筋蛋白 凝胶特性 三维网络结构 横向弛豫时间T23
副食小菜任性造假:添加剂制成海蜇丝 尿素加工假皮蛋 预览
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《广西质量监督导报》 2016年第7期14-14,共1页
记者调查发现,近期,多地出现假海蜇丝、假鸭血、假皮蛋等问题副食小菜。这些人工合成的食品,有的使用非法添加剂甚至有毒有害化工原料,有的将合法的添加剂当成原料,用法、用量十分“任性”,健康风险很大。
关键词 添加剂 海蜇丝 小菜 副食 皮蛋 加工 尿素 化工原料
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羧甲基纤维素钠对大豆蛋白凝胶特性的影响 预览 被引量:1
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作者 苗钟化 辛宜聪 +1 位作者 曾瑞琪 郑炯 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第4期61-65,85共6页
为探究羧甲基纤维素钠(Sodiuncarboxy methyl cellulose,CMC)对大豆蛋白凝胶特性的影响,向质量分数为5%的大豆分离蛋白凝胶中,分别加入0%,0.1%,0.2%,0.3%,0.4%的CMC,研究凝胶体系的流变、质构、持水性及微观结构的变化。结果表明:凝... 为探究羧甲基纤维素钠(Sodiuncarboxy methyl cellulose,CMC)对大豆蛋白凝胶特性的影响,向质量分数为5%的大豆分离蛋白凝胶中,分别加入0%,0.1%,0.2%,0.3%,0.4%的CMC,研究凝胶体系的流变、质构、持水性及微观结构的变化。结果表明:凝胶体系的动态黏弹性会随着CMC的加入量增加,出现明显变化,凝胶体系的储能模量随着CMC的加入持续升高,但损耗角正切逐渐减小。当CMC用量超过0.3%后体系的储能模量略有降低,损耗角正切出现回升。随着CMC的加入,凝胶的硬度、弹性、内聚性、持水性和咀嚼性都在逐渐提升,并在CMC的添加量达到0.3%时最大。微观结构表明:CMC的加入有助于凝胶多孔的形成,在CMC的加入量达到0.3%时凝胶的孔隙较多,凝胶结构更为致密,继续加入CMC会导致凝胶网络结构受到影响。 展开更多
关键词 羧甲基纤维素钠 大豆蛋白 流变特性 凝胶结构
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螺旋藻悬浮口服液的制备及功能性检测 预览
7
作者 孔宇 昝珂 +1 位作者 秦加庭 陈雪云 《饮料工业》 2018年第1期20-25,共6页
以螺旋藻为原料,制备一款功能型口服液。在单因素实验的基础上对制备螺旋藻口服液工艺参数进行正交优化,结果表明:发酵温度30℃,时间2h,可以去除螺旋藻腥味。添加蜂蜜3%、糖桂花1%、三氯蔗糖0.0067%、柠檬酸0.025%,获得最佳口感,具有... 以螺旋藻为原料,制备一款功能型口服液。在单因素实验的基础上对制备螺旋藻口服液工艺参数进行正交优化,结果表明:发酵温度30℃,时间2h,可以去除螺旋藻腥味。添加蜂蜜3%、糖桂花1%、三氯蔗糖0.0067%、柠檬酸0.025%,获得最佳口感,具有螺旋藻发酵后特有清香。以羧甲基纤维素钠0.12%,黄原胶0.08%,海藻酸丙二醇酯0.06%复合稳定剂,稳定性良好,均匀悬浮且蓝绿色稳定。检测UHT前藻蓝蛋白浓度为0.955mg/m L,UHT后0.790mg/m L,损失率17.26%,功能性损失率20%。 展开更多
关键词 螺旋藻 口服液 藻蓝蛋白 稳定性 功能性检测
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鱼糜制品+香精=海鲜丸? 预览
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作者 李长庚 江岱 《中国质量万里行》 2011年第6期 30-31,共2页
近期本刊接消费者举报:蟹肉棒不含任何蟹肉成分;墨鱼丸不含墨鱼;龙虾丸和普通虾丸主要成分基本相同,主要区别是添加香精种类不同;海螺丸没有用海螺肉,仅仅是外形相似或通过调味香精调成相似口感……
关键词 鱼糜制品 香精 海鲜 蟹肉 消费者 成分 虾丸 海螺
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淡水鱼调味鱼干片的制作 预览
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作者 汪泽惠 《农家科技》 2011年第8期 47,共1页
淡水鱼调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料。经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的鱼类加工产品。它具有工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。这里介绍以鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼为原料制作调味鱼干片的技术:
关键词 淡水鱼调味鱼干片 制作 加工产品 营养丰富 原料 烘烤 风味 食用
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一条鱼一锅汤水煮鱼丸白又胖
10
作者 陈静 Sikin(摄影) 《大武汉》 2013年第24期54-56,共3页
临近新年,刘涛已经开始忙碌。穿着单衣系着围裙的他在自家专门养鱼的池子里捞鱼,左手拿刀去鳞片,破肚去鱼内皮,然后取鱼肉,所有动作一气呵成。案板上是一大早就起来准备好的葱白、姜末和各种调料,案板边挂着一排刀具,一旁厚重的... 临近新年,刘涛已经开始忙碌。穿着单衣系着围裙的他在自家专门养鱼的池子里捞鱼,左手拿刀去鳞片,破肚去鱼内皮,然后取鱼肉,所有动作一气呵成。案板上是一大早就起来准备好的葱白、姜末和各种调料,案板边挂着一排刀具,一旁厚重的圆木砧板上沟壑纵横,像历经沧桑的老人的脸。 展开更多
关键词 鱼丸 水煮 砧板 穿着 鱼肉 葱白
气相色谱—质谱法测定鱼油脂肪酸 预览 被引量:17
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作者 王建 林秋萍 《中国饲料》 北大核心 2001年第17期 19-20,共2页
鱼油中含有丰富的高度不饱和脂肪酸,尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),具有独特的生理作用,是其他动植物油,如猪、牛、羊油和棕榈油等所无法相媲美的.鱼油中脂肪酸测定的国标法为气相色谱法.气相色谱法定性除了需要参比标... 鱼油中含有丰富的高度不饱和脂肪酸,尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),具有独特的生理作用,是其他动植物油,如猪、牛、羊油和棕榈油等所无法相媲美的.鱼油中脂肪酸测定的国标法为气相色谱法.气相色谱法定性除了需要参比标准物以外,还经常会出现试样中不同脂肪酸(甲酯化物)在一根色谱柱具有非常相近保留时间的现象,从而容易引起定性判断错误.特别是碳原子数相同而双键数量不同的分子量非常接近的脂肪酸更是如此.而气相色谱-质谱(GC-MS)法定性结果准确可靠.本研究采用简便、快速的甲酯化法,使试样中的脂肪酸于室温下甲酯化,用GC-MS联用仪定性分析其脂肪酸甲酯,同时采用内部归一化法进行定量分析. 展开更多
关键词 鱼油 脂肪酸 气相色谱 质谱 检测
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腊月正好腌霉鱼 预览
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作者 刘晓毅 《四川烹饪》 2002年第2期 20,共1页
腊月正是制作各种腌腊制品的时候.腊肉、香肠、腊猪肝、腊脷子、腊鸡等等,是人们经常选择的品种.不过,笔者在这里要给大家介绍的是另外一种适合腊月制作的食品--霉鱼,希望大家能够喜欢.
关键词 腊月 霉鱼 腌制 烹制 食用
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论两岸渔业资源合作 预览 被引量:2
13
作者 褚晓琳 林志峰 《河北渔业》 2009年第3期 45-48,共4页
通过对两岸渔业现状的分析.指出目前两岸渔业发展具有优势互补的特性。台湾渔业拥有先进的技术和管理经验,但缺乏渔业劳动力和丰富的渔业自然资源。而大陆拥有相对较好的渔业自然条件。且渔业劳动力资源丰富.但欠缺先进的渔业技术。... 通过对两岸渔业现状的分析.指出目前两岸渔业发展具有优势互补的特性。台湾渔业拥有先进的技术和管理经验,但缺乏渔业劳动力和丰富的渔业自然资源。而大陆拥有相对较好的渔业自然条件。且渔业劳动力资源丰富.但欠缺先进的渔业技术。因而,两岸开展渔业合作,是两岸渔业发展的必然趋势,是两岸渔业双赢策略。两岸应在近海渔业资源养护、远洋渔业、水产养殖、水产品加工业以及劳务输出方面加强合作。以弥补两岸渔业各自的不足.发挥两岸渔业各自的优势。 展开更多
关键词 两岸 渔业资源 合作
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上半年荆门市水产品加工呈现“三好”态势 预览
14
作者 官章全 《渔业致富指南》 2009年第18期 10-11,共2页
今年以来,我市水产部门把水产品加工作为提高水产品附加值,增加渔民收入的一个重要抓手,不断加强水产品加工业的引导与服务,使水产品加工得到健康、快速的发展势头,截止6月30日,全市水产品加工企业已达到9家,水产品加工能力达到... 今年以来,我市水产部门把水产品加工作为提高水产品附加值,增加渔民收入的一个重要抓手,不断加强水产品加工业的引导与服务,使水产品加工得到健康、快速的发展势头,截止6月30日,全市水产品加工企业已达到9家,水产品加工能力达到9万吨,比去年增加l万吨。完成水产品加工量3.4万吨,比去年同期增加1.8万吨,增长112.5%,实现出口创汇1020万美元。并呈现出“三好”态势。 展开更多
关键词 水产品加工业 荆门市 水产品加工企业 产品附加值 渔民收入 加工能力 出口创汇 加工量
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看小贩的卖鱼策略
15
作者 苏强 《农村养殖技术》 2009年第21期 37,共1页
农贸市场的海鲜区摊位很多,但品种划分明确,卖鱼的专卖鱼,卖蛤的只卖蛤。尽管如此,想要完全不重合也不现实。比如在A市场,就有两个鱼摊,都有鲐鱼出售,摊主是老张和老王。
关键词 鲐鱼 农贸市场 海鲜
吃鱼翅的危害 预览
16
《人生与伴侣:下半月》 2010年第12期 5,共1页
鱼翅是世界上最昂贵的海货之一,在中国大陆,一碗鱼翅汤价值200元以上:在香港,甚至可以卖到100美元。目前全球捕捞鲨鱼仅仅只是为了鱼翅,其余95%的部分都被浪费掉。更为残酷的是,鱼翅供应商为了满足庞大的需求,采取“割鳍弃身”... 鱼翅是世界上最昂贵的海货之一,在中国大陆,一碗鱼翅汤价值200元以上:在香港,甚至可以卖到100美元。目前全球捕捞鲨鱼仅仅只是为了鱼翅,其余95%的部分都被浪费掉。更为残酷的是,鱼翅供应商为了满足庞大的需求,采取“割鳍弃身”的不人道行为。也就是说,鲨鱼活的时候就被拉上甲板,割掉鳍后再抛入海中。 展开更多
关键词 鱼翅 危害 中国大陆 供应商 鲨鱼
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鲜香调味鱼片的加工工艺 预览 被引量:6
17
作者 霍建聪 杨保刚 张伟敏 《水产科技情报》 北大核心 2005年第5期 208-210,共3页
鱼肉是一种高蛋白低脂肪的优质佐食品,制作成鱼片具有良好的市场前景.将产量较多、价格低廉的淡水鱼加工成鱼片可扩大销路,提高产值,为淡水渔业的发展增添活力.
关键词 鱼片 调味 加工 调味鱼片 加工工艺 淡水鱼加工 市场前景 淡水渔业 低脂肪 高蛋白
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香煎熏肉黑鳕鱼柳
18
作者 杨翠婷 《葡萄酒》 2017年第7期82-83,共2页
保持食材原有的味道是很多下厨的人的追求,比如西式烹饪中,简单地将处理食材,再加上酱汁和配菜便完成了一道美味的料理,所以其味道的精髓藏在酱汁里,可能酱汁的材料烹煮时间比主食材的烹饪时间还要长。这道香煎熏肉黑鳕鱼柳搭配的... 保持食材原有的味道是很多下厨的人的追求,比如西式烹饪中,简单地将处理食材,再加上酱汁和配菜便完成了一道美味的料理,所以其味道的精髓藏在酱汁里,可能酱汁的材料烹煮时间比主食材的烹饪时间还要长。这道香煎熏肉黑鳕鱼柳搭配的焦糖牛油汁,煮的番茄干就需要2个小时以上的烘烤,加上水瓜柳、橄榄、白葡萄酒和鱼汤,慢慢熬煮,各种食材的味道渐渐与牛油融为一体,酸而浓郁的酱汁配上肉质结实的黑鳕鱼十分开胃。 展开更多
关键词 鳕鱼 熏肉 白葡萄酒 味道 烹饪 时间 牛油 西式
安徽龙虾王靠两个"第一"赚大钱 预览
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《现代营销:经营版》 2017年第8期42-43,共2页
稻田养龙虾第一人这里是安徽省全椒县曹埠村。水塘边的洞穴里正孕育着一批小生命。这些小生命2016年给主人公王如峰带来了5800万元的销售额。王如峰从洞穴里轻轻地一抓.就抓出了母虾,还有籽。小龙虾里.高手就是高手,专家就是专家,... 稻田养龙虾第一人这里是安徽省全椒县曹埠村。水塘边的洞穴里正孕育着一批小生命。这些小生命2016年给主人公王如峰带来了5800万元的销售额。王如峰从洞穴里轻轻地一抓.就抓出了母虾,还有籽。小龙虾里.高手就是高手,专家就是专家,虾王就是虾王。惊蛰过后.这些抱籽的小龙虾会陆续从洞里爬出来,把虾籽释放到虾塘里。现在虾塘里已经有一些小虾苗了。 展开更多
关键词 小龙虾 安徽省 大钱 全椒县 第一人 销售额 主人公 生命
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鳕鱼引发的战争
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作者 杜君立 《企业观察家》 2018年第2期110-111,共2页
谁也没有想到,小小的鳕鱼就这样改变了整个世界的海洋游戏规则。
关键词 鳕鱼 战争 游戏规则
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