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秦冠、富士、澳洲青苹生长发育期间品质特性分析 认领 被引量:14
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作者 段亮亮 郭玉蓉 +3 位作者 李锦运 孔祥宏 仇农学 邓红 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期69-73,共5页
对秦冠、富士、澳洲青苹3个品种生长期间的品质特性进行分析。参照国标测定可溶性固形物、VC含量;参照行标测定总酸;采用QTS-25质构仪测定硬度;采用固相微萃取结合气质联用测定成熟后香气成分。结果显示:3个品种在生长期间各指标差异... 对秦冠、富士、澳洲青苹3个品种生长期间的品质特性进行分析。参照国标测定可溶性固形物、VC含量;参照行标测定总酸;采用QTS-25质构仪测定硬度;采用固相微萃取结合气质联用测定成熟后香气成分。结果显示:3个品种在生长期间各指标差异显著。3个品种在生长期间,总酸、VC含量、硬度指标均呈现下降趋势,可溶性固形物和固酸比均呈上升趋势。秦冠和富士可溶性固形物和固酸比均高于澳洲青苹,秦冠硬度变化较小,澳洲青苹总酸和VC含量显著高于秦冠和富士。3个品种成熟后香气分析共检测出43种物质,各品种香气差异显著:秦冠、富士主要香气为酯类和醇类,属果香型;澳洲青苹主要香气为醛类和醇类,属青香型。富士和秦冠中己酸乙酯、乙酸己酯、2-甲基-1-丁酯差异较小,而乙酸-2-甲基-1-丁酯与澳洲青苹相比差异显著,澳洲青苹香气中(E)-2-己烯醛含量37.042%,显著高出秦冠。 展开更多
关键词 苹果果实 生长期 品质特性
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提高冬季蔬菜抗冻能力 认领
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作者 李彩莲 《吉林农业:下半月》 2012年第10期19-19,共1页
冬季气温低,提高蔬菜抗低温和抗冷冻能力显得十分重要。采取一些简单易行的防治措施,在发生冻害时可以减少损失。
关键词 冬季蔬菜 抗冻能力 冬季气温 冷冻能力 抗低温
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套袋对‘马来西亚’蜜柚果实品质的影响 认领 被引量:3
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作者 冯方茂 曾丽萍 +3 位作者 姜成东 李雪青 关潇 刘香 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第17期264-267,共4页
为研究套袋对‘马来西亚’蜜柚果实品质的影响,以不套袋为对照,用黄色纸袋、白色纸袋、白色无纺布袋、蓝色无纺布袋四种套袋材料对果实进行套袋处理。结果表明:四种套袋处理均起到保护果面,改善果实外观.提高商品果率的作用,黄色... 为研究套袋对‘马来西亚’蜜柚果实品质的影响,以不套袋为对照,用黄色纸袋、白色纸袋、白色无纺布袋、蓝色无纺布袋四种套袋材料对果实进行套袋处理。结果表明:四种套袋处理均起到保护果面,改善果实外观.提高商品果率的作用,黄色纸袋处理保护果面叶绿素的效果好于其它三种处理。四种套袋处理均显著提高了果实的可溶性固形物、维生素C含量,黄色纸袋处理效果优于其它处理。套袋处理对果实可滴定酸含量无显著影响。相同光强下,各种套袋处理的有效光量子效率均明显高于对照,黄色纸袋处理的有效光量子效率显著高于其它三种套袋处理.其它三种套袋处理间无明显差异。综合套袋对果实品质的影响,‘马来西亚’蜜柚宜用黄色纸袋套袋。 展开更多
关键词 套袋 果实 品质 有效光量子效率
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葡萄皮渣提取物总酚含量及体外抗氧化活性、抑菌活性 认领 被引量:46
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作者 刘芸 仇农学 杨玺玉 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期5-9,共5页
目的:研究葡萄皮渣提取物总酚含量及其体外抗氧化、抑菌活性。方法:采用超声辅助提取法处理葡萄皮渣,选用体积分数70%的乙醇作为溶剂。使用Folin-Ciocalteu试剂对葡萄皮渣提取物的总酚含量进行测定。采用FRAP法测定葡萄皮渣提取物的... 目的:研究葡萄皮渣提取物总酚含量及其体外抗氧化、抑菌活性。方法:采用超声辅助提取法处理葡萄皮渣,选用体积分数70%的乙醇作为溶剂。使用Folin-Ciocalteu试剂对葡萄皮渣提取物的总酚含量进行测定。采用FRAP法测定葡萄皮渣提取物的总抗氧化能力,在此基础上,分别考察其对DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O2.)、羟自由基(.OH)、ABTS+.的清除作用,及其对β-胡萝卜素/亚油酸体系的抑制能力。选择5种供试菌(G+,G-)考察葡萄皮渣提取物的抑菌活性。结果:选用70%乙醇超声辅助提取葡萄皮渣,得到的提取物(GREs)中总酚含量为106.4mg/g,其FRAP值为(3.215±0.017)mmol/g,对DPPH自由基、O2.、.OH和ABTS+.的IC50分别为20.5、52.5、566.4、16.8mg/L。GREs对β-胡萝卜素/亚油酸体系抑制作用的IC50为28.2mg/L。GREs对金黄色葡萄球菌抑制作用最强,MIC为900μg/L,高于枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌和黄曲霉。结论:GREs具有较强的抗氧化能力,且对革兰氏阳性细菌的抑制作用强于革兰氏阴性细菌,GREs对真菌的抑制作用相对较弱。 展开更多
关键词 葡萄皮渣 提取物 抗氧化活性 抑菌活性 多酚
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食用仙人掌茎片研究开发进展 认领 被引量:3
5
作者 褚翠翠 陆宁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期 178-180,184,共4页
食用仙人掌茎片因其具有丰富的化学成分,多方面的药理学功能,以及很高的营养价值而倍受关注。本丈介绍了食用仙人掌茎片的化学成分、药理学功能及其在国内外的研究进展和应用现状,并对其在国内外的发展前景进行了展望。
关键词 食用仙人掌 化学成分 药理学功能 研究进展
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菠萝皮可溶性膳食纤维碱法提取工艺的优化 认领 被引量:3
6
作者 戴余军 石会军 +3 位作者 李长春 张俊 王文丰 葛奎 《湖北农业科学》 北大核心 2014年第6期1398-1401,共4页
以菠萝(Ananas comosusL.)皮为原料,采用碱法提取可溶性膳食纤维.通过设计单因素试验分别考察了料液比、浸提温度、浸提液pH、浸提时间4个因素对菠萝皮可溶性膳食纤维提取率的影响,并在此基础上,采用正交试验优化菠萝皮可溶性膳食纤... 以菠萝(Ananas comosusL.)皮为原料,采用碱法提取可溶性膳食纤维.通过设计单因素试验分别考察了料液比、浸提温度、浸提液pH、浸提时间4个因素对菠萝皮可溶性膳食纤维提取率的影响,并在此基础上,采用正交试验优化菠萝皮可溶性膳食纤维的提取工艺.结果表明,菠萝皮可溶性膳食纤维的优化工艺为料液比1∶20(m/V,g∶mL)、浸提温度80℃、浸提液pH 12、浸提时间90 min,在此条件下,菠萝皮可溶性膳食纤维的提取率可达23.58%,所得膳食纤维的持水力和溶胀性分别为11.59 g/g和14.7 mL/g. 展开更多
关键词 菠萝(Ananas comosus L )皮 可溶性膳食纤维 碱法 提取工艺
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新疆骏枣中15种成分的营养质量分析 认领 被引量:7
7
作者 王成 何伟忠 +1 位作者 庄宇 吴文良 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第22期291-295,共5页
为明确新疆骏枣15种成分的营养质量,本文以新疆9个主产区产出的骏枣为研究对象,对样品中15种成分含量进行分析,并通过INQ值(营养质量指数)研究评价了各成分的营养质量。结果表明,铁、锌、钙、镁、VB_1、蛋白、脂肪、纤维、锰INQ值整... 为明确新疆骏枣15种成分的营养质量,本文以新疆9个主产区产出的骏枣为研究对象,对样品中15种成分含量进行分析,并通过INQ值(营养质量指数)研究评价了各成分的营养质量。结果表明,铁、锌、钙、镁、VB_1、蛋白、脂肪、纤维、锰INQ值整体小于1;碳水化合物的INQ值在1~2之间;阿瓦提县、策勒县骏枣铜以及温宿县骏枣磷INQ值大于1,阿瓦提县、麦盖提县骏枣硒INQ值大于2,策勒县、泽普县骏枣硒大于1,其他产区骏枣铜、磷、硒INQ值小于1;VB_2、钾INQ值多接近或高于2。由此可以得出,铁、锌、钙、镁、VB_1、蛋白、脂肪、纤维、锰是新疆骏枣新产品研发过程中,需重点增强的营养素;铜、磷、硒增强与否,需根据产地确定;新疆骏枣是VB_2和钾的良好来源。 展开更多
关键词 新疆 骏枣 成分 营养质量
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野果珍品狐猴桃 认领 被引量:1
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作者 张福平 张秒燕 《食品研究与开发》 CAS 2003年第3期 55-57,共3页
本文介绍粤东地区7种野生猕猴桃资源,同时分析猕猴桃的营养保健功能和利用现状,并提出开发利用的若干建议。
关键词 猕猴桃 营养保健功能 利用 开发 粤东地区 野生水果
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一种具有自由基清除活性的酸性苦瓜多糖的分离纯化及单糖组成分析 认领 被引量:5
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作者 陈红漫 杨佳颖 +1 位作者 阚国仕 任大明 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期19-22,共4页
苦瓜粗多糖(MCP)经DEAE-纤维素凝胶柱层析及Sephadex G-100凝胶柱层析纯化后,得到多糖组分MCP Ia,经紫外光谱分析及醋酸纤维素薄膜电泳法纯度检验,结果表明MCP Ia是单一组分。HPLC分析其单糖组成为L-鼠李糖、D-木糖、D-果糖和D-半乳糖... 苦瓜粗多糖(MCP)经DEAE-纤维素凝胶柱层析及Sephadex G-100凝胶柱层析纯化后,得到多糖组分MCP Ia,经紫外光谱分析及醋酸纤维素薄膜电泳法纯度检验,结果表明MCP Ia是单一组分。HPLC分析其单糖组成为L-鼠李糖、D-木糖、D-果糖和D-半乳糖,单糖物质的量比为4.4:2.3:1:5.7,另外,MCP Ia还可能含有葡萄糖;MCP Ia红外光谱表明:苦瓜多糖存在分子内和分子间的氢键,分子中存在C—H键伸缩振动,存在—OH的变形振动,存在呋喃糖苷吸收峰,是典型的多糖类化合物。 展开更多
关键词 苦瓜多糖 纯化 红外光谱
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基于多元统计分析的冻干草莓果粉品质评价因子筛选 认领 被引量:3
10
作者 丛嘉昕 宋江峰 +4 位作者 李大婧 包怡红 刘春泉 杨秋明 肖亚冬 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期28-34,38共8页
本文通过测定21个草莓品种冻干果粉的品质性状,基于描述性统计、相关性分析、主成分分析和聚类分析对不同品种冻干草莓果粉品质进行评价。结果表明,测定的21项品质指标中,仅DPPH自由基清除率和b*值的变异系数小于6%,其余指标变异系数... 本文通过测定21个草莓品种冻干果粉的品质性状,基于描述性统计、相关性分析、主成分分析和聚类分析对不同品种冻干草莓果粉品质进行评价。结果表明,测定的21项品质指标中,仅DPPH自由基清除率和b*值的变异系数小于6%,其余指标变异系数均较大;各指标间存在不同程度的相关性。对各品质指标进行主成分分析,前6个主成分的累积方差贡献率达81.895%,基本反映了原指标的信息,主成分综合得分较高的品种为凤凰、梦、假章姬和紫金香玉,再进一步根据聚类结果,最终将草莓果粉21项品质指标简化为吸湿性、果糖含量、a*值、可溶性蛋白含量、VC含量、果胶含量、产出率和L*值8项具有代表性的核心评价指标。本研究结果为草莓冻干果粉品质指标的确定提供了理论依据。 展开更多
关键词 冻干草莓果粉 品质 主成分分析 聚类分析
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三种茶香猪肉干品质的比较分析 认领 被引量:1
11
作者 钟明跃 魏正松 +2 位作者 李晓松 尹杰 汪艳霞 《山地农业生物学报》 2016年第6期68-72,共5页
本文通过对在制作中分别添加红茶粉、青茶粉和绿茶粉的三种不同猪肉干产品进行感官审评及对含水量、蛋白质含量、脂肪含量和猪肉干中的茶多酚含量等品质成分进行测定,结果表明:综合色泽、口感和风味,添加茶粉提高了猪肉干产品的品质,... 本文通过对在制作中分别添加红茶粉、青茶粉和绿茶粉的三种不同猪肉干产品进行感官审评及对含水量、蛋白质含量、脂肪含量和猪肉干中的茶多酚含量等品质成分进行测定,结果表明:综合色泽、口感和风味,添加茶粉提高了猪肉干产品的品质,三种猪肉干产品中,青茶猪肉干品质最佳;相同的制作时间,青茶猪肉干的含水量最低,在适口的含水量范围,含水量低利于猪肉干品质保鲜;添加茶粉,各种类猪肉干产品中蛋白质含量均有降低,但并不显著;除红茶猪肉干较未添加茶粉猪肉干脂肪含量降低,青茶猪肉干和绿茶猪肉干中脂肪含量均有提高,增加了猪肉干产品的适口性;经过高温制作,茶香猪肉干中茶多酚含量均降低,青茶猪肉干茶多酚含量保留量最多,且降低率最小。 展开更多
关键词 猪肉干 茶香 品质
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凝结芽孢杆菌提高放牧黔北麻羊断奶羔羊生长和养分消化的研究 认领 被引量:1
12
作者 陈坚 张蓉 +2 位作者 施晓丽 龙杰 罗卫星 《山地农业生物学报》 2016年第6期73-75,86共4页
为研究凝结芽孢杆菌对黔北麻羊断奶羔羊生长性能、养分消化率和腹泻的影响,选择健康、体重相近(12kg)断奶羔羊24只,随机分成对照组和试验组2个处理组,每个处理3个重复,每个重复4只羊。试羊放牧后分别补饲不添加和添加凝结芽孢杆菌精料... 为研究凝结芽孢杆菌对黔北麻羊断奶羔羊生长性能、养分消化率和腹泻的影响,选择健康、体重相近(12kg)断奶羔羊24只,随机分成对照组和试验组2个处理组,每个处理3个重复,每个重复4只羊。试羊放牧后分别补饲不添加和添加凝结芽孢杆菌精料200 g。每日准确计量精料饲喂量,记录羔羊腹泻数,于试验1 d、15 d和30 d空腹称量体重,计算体增重和日均增重。试验最后7 d,全粪法收集粪样,测定养分消化率。t-检验结果表明:凝结芽孢杆菌可促进羔羊生长,提高0-30 d日均增重18.10%(P〈0.05),日粮CP和NDF消化率的改善分别为3.98%(P〈0.05)和11.10%(P〈0.05)。试验期间,饲喂凝结芽孢杆菌羔羊未出现腹泻。结论:添加凝结芽孢杆菌有提高养分消化率,降低羔羊断奶腹泻率,促进羔羊增重的作用。 展开更多
关键词 凝结芽孢杆菌 断奶羔羊 生长性能 腹泻
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洱源盐梅鲜果基本物理参数及切削力学特性研究 认领
13
作者 段晓凡 胡子武 +1 位作者 杨薇 李国雄 《安徽农业科学》 CAS 2015年第25期293-295,共3页
[目的]研究洱源盐梅鲜果的基本物理参数及切削力学特性。[方法]以大理洱源盐梅鲜果为试材,测量了盐梅的基本物理参数,同时进行了适合雕梅生产中从梅果大径向内切削加工的力学特性试验。[结果]试验表明,盐梅球度95%左右,其三轴尺寸中,宽... [目的]研究洱源盐梅鲜果的基本物理参数及切削力学特性。[方法]以大理洱源盐梅鲜果为试材,测量了盐梅的基本物理参数,同时进行了适合雕梅生产中从梅果大径向内切削加工的力学特性试验。[结果]试验表明,盐梅球度95%左右,其三轴尺寸中,宽度最大,高度次之,厚度最小;果核高度最大,宽度次之,厚度最小;果实外形尺寸与果核尺寸呈固定的比例关系。对盐梅在切削加工时,最大切削力发生在刀具破皮时,破皮前,切削力与果肉变形量呈线性关系;破皮后急剧减小,最后变为恒定值;青梅组比成熟组切削力大,但破皮前变形量小,对果肉组织挤压较小,故青梅比成熟梅子加工性能要好。[结论]研究可为开发雕梅生产机械提供数据参考。 展开更多
关键词 洱源盐梅 基本物理参数 切削加工 力学特性
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梯棱羊肚菌子实体转录组测序及解析 认领 被引量:3
14
作者 王金秋 叶鸿亮 +3 位作者 梁道崴 刘达玉 耿放 李翔 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第18期81-87,共7页
对羊肚菌成熟子实体的转录组进行高通量测序,并对得到的unigene进行基因本体论富集分析、真核生物直系同源聚类分析和代谢通路分析。经组装,共得到14 637条unigene,其中8 495个unigene得到了功能注释;利用基因本体论富集分析、真核生物... 对羊肚菌成熟子实体的转录组进行高通量测序,并对得到的unigene进行基因本体论富集分析、真核生物直系同源聚类分析和代谢通路分析。经组装,共得到14 637条unigene,其中8 495个unigene得到了功能注释;利用基因本体论富集分析、真核生物直系同源功能分类将注释unigene划分分别为58个和25个功能类别,涉及物质合成与代谢、呼吸与能量代谢、信号传导等诸多生理生化过程。在此基础之上,通过对羊肚菌采后生理涉及的unigene进行深入分析,发现大量参与呼吸代谢、碳水化合物代谢、组织软化、氧化褐变等相关途径的关键基因。研究结果为羊肚菌采后品质变化机制的研究、贮藏保鲜技术的开发提供了一定的理论基础。 展开更多
关键词 羊肚菌 转录组测序 功能注释 营养代谢 贮藏保鲜
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桃果实多酚氧化酶性质的研究 认领 被引量:20
15
作者 王坤范 陈秀芳 《北京农业大学学报》 CSCD 北大核心 1995年第4期 370-376,共7页
对'大久保'和'绿化3号'桃果实的多酚氧化酶(PPO)的性质进行了初步研究,分别就酚类物质、PPO 的底物专一性、pH 值与底物浓度对 PPO 活力的影响进行探讨。结果表明,两个桃品种的多酚氧化酶均有几个最适 pH 值;'大久... 对'大久保'和'绿化3号'桃果实的多酚氧化酶(PPO)的性质进行了初步研究,分别就酚类物质、PPO 的底物专一性、pH 值与底物浓度对 PPO 活力的影响进行探讨。结果表明,两个桃品种的多酚氧化酶均有几个最适 pH 值;'大久保'的 PPO 最适天然底物为咖啡酸,'绿化3号'则是儿茶酚;对底物动力学研究表明,'大久保'在 pH 5.6,17.5℃条件下 Km=39.65mmol·L~(-1),Vm=3.86 OD·min~(-1),'绿化3号'在 pH5.02,17.5℃条件下 Km=16.6mmol·L~(-1),Vm=1.64 OD·min~(-1),说明对底物儿茶酚的亲和力'大久保'弱于'绿化3号'。 展开更多
关键词 果实 多酚氧化酶 酚类物质
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超声破碎辅助蜗牛酶提取杏鲍菇蛋白工艺优化 认领 被引量:9
16
作者 漆倩涯 贠建民 +3 位作者 黄玉琴 白杰 张紊玮 艾对元 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第22期85-91,共7页
为显著提高杏鲍菇子实体蛋白提取率,采用超声波破碎辅助蜗牛酶水解充分破碎菌体细胞壁。综合应用响应面、正交设计与人工神经网络模型相结合的试验设计方法,分别对超声破碎处理和蜗牛酶水解条件进行了优化,同时与直接热水碱提蛋白法进... 为显著提高杏鲍菇子实体蛋白提取率,采用超声波破碎辅助蜗牛酶水解充分破碎菌体细胞壁。综合应用响应面、正交设计与人工神经网络模型相结合的试验设计方法,分别对超声破碎处理和蜗牛酶水解条件进行了优化,同时与直接热水碱提蛋白法进行了比较。结果表明,超声处理条件为超声功率300 W、超声时间26 min、水料比1.95∶5(m L/g),在此条件下破碎效果最好,提取率达到了48.82%;最佳蜗牛酶水解条件为温度42.8℃、p H 4.8、酶用量7%、时间1.5 h,在该条件下蛋白提取率为75.92%,相较热水碱提法提高了33.35%,结果表明利用超声辅助蜗牛酶水解杏鲍菇细胞壁能显著提高蛋白提取率。 展开更多
关键词 杏鲍菇 蛋白 超声破碎法 蜗牛酶 人工神经网络模型
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苹果果肉可溶性固形物、可溶性糖与光学性质的关联 认领 被引量:7
17
作者 魏康丽 刘畅 +5 位作者 丁海臻 杨明哲 郝雅婧 马晨 屠康 潘磊庆 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第18期1-7,共7页
为加深理解光学技术检测果实可溶性固形物含量的机理,采用单积分球技术定量分析苹果低温贮存(0 ℃,150 d)期间可溶性固形物、总可溶性糖、果糖、葡萄糖和蔗糖与吸收和散射性质的关系,并利用偏最小二乘回归建立含量预测模型。结果显示,... 为加深理解光学技术检测果实可溶性固形物含量的机理,采用单积分球技术定量分析苹果低温贮存(0 ℃,150 d)期间可溶性固形物、总可溶性糖、果糖、葡萄糖和蔗糖与吸收和散射性质的关系,并利用偏最小二乘回归建立含量预测模型。结果显示,贮存期间,可溶性固形物和可溶性糖含量的下降伴随着吸收系数和约化散射系数的减小,呈现很高的正相关关系(r为0.768~0.992)。其中,这些可溶性成分与吸收系数的相关性更高。在3 种可溶性糖中,可溶性固形物与蔗糖最相关(r=0.961)。且两者与吸收系数和约化散射系数的平均相关性(r为0.890~0.963)均高于果糖和葡萄糖(r为0.813~0.910),对应的预测模型也更优,预测决定系数Rp分别为0.886~0.893和0.864~0.906。结果表明,光学性质能够预测可溶性固形物含量的原因可能是可溶性糖(尤其是蔗糖)与光学性质高度相关。该研究为光学技术检测果实品质提供理论参考。 展开更多
关键词 苹果 光学性质 积分球 可溶性固形物 相关性
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近红外光谱技术对圆枣产地的判别分析 认领 被引量:2
18
作者 王婉娇 贺晓光 +2 位作者 杨晓忱 王松磊 王家云 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第6期344-347,共4页
采用近红外高光谱成像系统对3类不同产地的圆枣进行判别分析,快速鉴别圆枣产地。应用近红外高光谱获取3类圆枣样本的光谱数据,对光谱采用标准正则变换(SNV)方法预处理,从原始光谱数据中提取特征波长,并建立全波段与特征波段下的... 采用近红外高光谱成像系统对3类不同产地的圆枣进行判别分析,快速鉴别圆枣产地。应用近红外高光谱获取3类圆枣样本的光谱数据,对光谱采用标准正则变换(SNV)方法预处理,从原始光谱数据中提取特征波长,并建立全波段与特征波段下的线性判别模型来判别3类圆枣的产地。结果表明,近红外光谱结合线性判别法对圆枣产地鉴别的特征波段模型可有效替代全波段模型,模型准确率均大于99%,为实现农产品产地鉴别和自动分类提供理论依据。 展开更多
关键词 近红外光谱 圆枣 PCA SNV LDA 判别
17个品种芒果后熟过程中果皮解剖结构比较分析 认领
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作者 张娥珍 廖芬 +4 位作者 阳仁桂 何全光 黄梅华 辛明 黄振勇 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2016年第11期2238-2243,共6页
对17个品种的芒果果皮进行细胞学比较研究,结果表明:不同品种不同成熟度芒果的果皮细胞结构差异明显,随着成熟度增加,果皮中角质层厚度变化不明显,但细胞壁会变薄,内溶物明显减少;果皮中分布有大量的分泌腔和维管束,其数量因品种和成... 对17个品种的芒果果皮进行细胞学比较研究,结果表明:不同品种不同成熟度芒果的果皮细胞结构差异明显,随着成熟度增加,果皮中角质层厚度变化不明显,但细胞壁会变薄,内溶物明显减少;果皮中分布有大量的分泌腔和维管束,其数量因品种和成熟度而异;芒果果皮中均观察到有淀粉粒的存在,在完全成熟时,大部分品种的淀粉粒会完全分解,少部分品种还有少量残存。研究结果可为芒果贮藏保鲜、加工、品种选育提供理论参考价值。 展开更多
关键词 芒果 果皮 解剖结构 贮运 后熟
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超微粉碎对苹果全粉物化性质的影响 认领 被引量:9
20
作者 陈如 何玲 《食品科学》 CSCD 北大核心 2017年第13期150-154,共5页
以苹果为原料,经粗粉碎后超微粉碎不同时间(1、3、5、10、20、30min),共得到苹果粗粉和6种不同粒径苹果全粉,通过测定其物化性质,并且利用激光粒度仪和扫描电子显微镜对不同的苹果全粉进行粒径测定和结构观察,探究不同时间的超... 以苹果为原料,经粗粉碎后超微粉碎不同时间(1、3、5、10、20、30min),共得到苹果粗粉和6种不同粒径苹果全粉,通过测定其物化性质,并且利用激光粒度仪和扫描电子显微镜对不同的苹果全粉进行粒径测定和结构观察,探究不同时间的超微粉碎对苹果全粉物化性质及微观结构的影响。结果表明:超微粉碎后,粉体粒径逐渐减小,粒径分布越来越均匀。与粗粉碎苹果全粉相比,不同时间超微粉碎后苹果粉体的溶胀性、水溶性、持水力、阳离子交换能力均增大,容积密度减小(P<0.05);随着超微粉碎时间的延长,持水力逐渐增大(P<0.05),容积密度、溶胀性未发生显著变化(P>0.05);各处理组间水溶性、阳离子交换能力先增大后未发生显著变化。本实验为苹果深加工提供了参考依据。 展开更多
关键词 苹果全粉 超微粉碎 粗粉碎 粒径 物化性质
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