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巴氏灭菌对不同品种菠萝蜜汁挥发性香气成分的影响 预览 被引量:7
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作者 皋香 施瑞城 +3 位作者 谷风林 张彦军 吴刚 谭乐和 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期63-68,共6页
巴氏灭菌是果汁加工中常用的灭菌手段,为探究巴氏灭菌对菠萝蜜汁香气成分的影响程度,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析6个不同品种菠萝蜜汁巴氏灭菌前后的香气成分,并采用聚类分析方法,结合香气成分相对含量对菠萝蜜汁... 巴氏灭菌是果汁加工中常用的灭菌手段,为探究巴氏灭菌对菠萝蜜汁香气成分的影响程度,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析6个不同品种菠萝蜜汁巴氏灭菌前后的香气成分,并采用聚类分析方法,结合香气成分相对含量对菠萝蜜汁巴氏灭菌前后香气成分进行分类。结果表明:巴氏灭菌前后6个品种菠萝蜜汁分别鉴定出58种和55种化合物。巴氏灭菌后减少的香气组分是乙酸乙酯、乙酸丙酯、异戊醇、乙酸叶醇酯、乙酸庚酯、乙酸癸酯、2,4-十二碳二烯醛、1,9-十二碳二烯醛和反油酸乙酯;增加的香气组分为丁酸丙酯、己酸乙酯、异戊酸己酯、2-甲基丁基己酸酯、α-香柑油烯、苯甲酸-2-甲基丁酯、十六碳烯酸乙酯和亚麻酸乙酯。聚类分析结果表明:马来西亚1号果汁(m1),马来西亚3号果汁(m3)和马来西亚5号果汁(m5)香气成分受巴氏灭菌影响较小;马来西亚2号果汁(m2),马来西亚4号果汁(m4)和马来西亚6号果汁(m6)香气成分受巴氏灭菌影响较大,尤其是m6和m4。 展开更多
关键词 菠萝蜜汁 巴氏灭菌 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 聚类分析
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不同品种西瓜营养质量的差异及评价指标 预览
2
作者 何伟忠 韦凯丽 +3 位作者 华震宇 孙涛 陈贺 王成 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第9期1652-1658,共7页
【目的】研究不同品种西瓜营养质量的差异及其评价指标。【方法】以6个不同品种西瓜为研究对象,分析样品中16种成分含量,并通过INQ(营养质量指数),研究受试成分营养质量的品种间差异,通过主成分分析,筛选营养质量评价指标。【结果】6种... 【目的】研究不同品种西瓜营养质量的差异及其评价指标。【方法】以6个不同品种西瓜为研究对象,分析样品中16种成分含量,并通过INQ(营养质量指数),研究受试成分营养质量的品种间差异,通过主成分分析,筛选营养质量评价指标。【结果】6种不同品种西瓜烟酸、脂肪、钠和锌INQ均小于1,碳水化合物INQ在1.38~1.44,钾和维生素B2INQ均大于2;VB1、蛋白、纤维、锰、铁、钙、铜、磷和镁INQ因品种的不同而处于不同营养水平,其中VB1、镁、锰、铁4项指标的负荷量相对较高。【结论】VB1、蛋白、纤维、锰、铁、钙、铜、磷、镁可用于体现西瓜营养质量的品种间差异,其中VB1、镁、锰、铁指标适合作为西瓜营养质量评价指标。 展开更多
关键词 西瓜 营养质量 指标
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基于HSSPME和模糊评判的苹果汁香气萃取条件优化 预览 被引量:4
3
作者 郭静 岳田利 +1 位作者 袁亚宏 彭帮柱 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期175-181,共7页
鉴于关键香气成分酯类、醇类或醛类单独作为优化萃取参数评价指标时优化结果不一致,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)富集提取苹果汁中香气成分,利用模糊评判法构建综合评价模型对萃取参数进行优化。以模糊综合评判结果为目标,采用响应... 鉴于关键香气成分酯类、醇类或醛类单独作为优化萃取参数评价指标时优化结果不一致,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)富集提取苹果汁中香气成分,利用模糊评判法构建综合评价模型对萃取参数进行优化。以模糊综合评判结果为目标,采用响应曲面法研究萃取时间、萃取温度和NaCl添加量对苹果汁中关键香气成分提取的影响规律。获得同步萃取酯类、醇类与醛类效果最优工艺参数为:萃取温度51.3℃、萃取时间45.2 min、NaCl添加量0.252 g/mL。建立的方法在所考察的浓度范围内具有良好的线性(R2≥0.983),加标回收率为87.6%~106.3%,相对标准偏差在10.09%以内。 展开更多
关键词 苹果汁 香气成分 顶空固相微萃取 模糊综合评判 响应曲面法
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在草莓果酱中加入香辛料精油及其组分以抑制黄曲霉的生长
4
《国内外香化信息》 2003年第4期 19,共1页
关键词 草莓果酱 香辛料精油 组分 抑制生长 黄曲霉
芒果加工专用品种的初步筛选研究 被引量:8
5
作者 颜栋美 滕建文 +2 位作者 余炼 李仁菊 韦保耀 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第12期39-42,共4页
研究了广西芒果主栽品种的加工特性,通过对其色泽、香味、糖酸比、储藏性等主要加工指标的比较,综合考虑其它品质后,得出较适合于加工芒果原浆、芒果浓缩汁的6个品种。
关键词 芒果 加工 品种 筛选
双华李微波渗糖工艺研究 预览
6
作者 黄凯信 梁凤 +1 位作者 许剑华 周爱梅 《农产品加工》 2019年第15期49-52,共4页
以双华李为原料,采用微波渗糖技术进行工艺研究,以含糖量、果胚的品质为指标,研究其渗糖的工艺参数,再采用正交试验确定其最优渗糖工艺.正交优化的工艺参数为微波功率480 W,微波时间40 min,糖液质量分数55%.该工艺条件下,果胚的含糖量为... 以双华李为原料,采用微波渗糖技术进行工艺研究,以含糖量、果胚的品质为指标,研究其渗糖的工艺参数,再采用正交试验确定其最优渗糖工艺.正交优化的工艺参数为微波功率480 W,微波时间40 min,糖液质量分数55%.该工艺条件下,果胚的含糖量为50.50%,感官评分92.17分,果胚仍然保持着较好的外观与质构. 展开更多
关键词 双华李 微波渗糖 含糖量 正交优化
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膨化果蔬生产线商机无限 预览
7
作者 耿瑶华 《农产品加工》 2006年第3期 47,共1页
我国是水果蔬菜的生产大国,但由于果蔬生产季节性和地域性很强,加工技术和产业化滞后,每年有大量的果蔬产品得不到很好的利用。据有关部门测算,因缺乏适用先进的技术装备,未能充分深度加工,全国农产品每年损失达270亿元。
关键词 生产线 膨化果蔬 商机 水果蔬菜 果蔬生产 加工技术 果蔬产品 技术装备 深度加工 地域性
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树莓叶的主要功效成分及开发利用前景 预览 被引量:14
8
作者 张琦 刘学 +2 位作者 孟宪军 周艳 王希尧 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第2期 26-29,44,共5页
主要介绍了树莓叶的主要功效成分及其特点,以及目前树莓叶的应用开发现状,分析了在我国发展树莓产业的优势和当前面临的问题,认为从长远的发展来看大力开发树莓叶深加工产品潜力巨大,市场前景广阔。
关键词 树莓叶 功效成分 应用
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组学技术在葡萄与葡萄酒研究中的应用进展 预览 被引量:4
9
作者 鞠延仑 刘敏 +3 位作者 赵现方 魏晓峰 闵卓 房玉林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第1期282-288,共7页
基因组学(genomics)、蛋白质组学(proteomics)、转录组学(transcriptomics)、代谢组学(metabolomics)等组学技术在揭示生命本质等科学问题上得到了广泛应用。本文综述了组学技术在葡萄与葡萄酒研究中的应用进展及应用范围,同... 基因组学(genomics)、蛋白质组学(proteomics)、转录组学(transcriptomics)、代谢组学(metabolomics)等组学技术在揭示生命本质等科学问题上得到了广泛应用。本文综述了组学技术在葡萄与葡萄酒研究中的应用进展及应用范围,同时介绍了组学技术应用中存在的问题及展望组学技术的应用会促进葡萄产业的快速发展。 展开更多
关键词 基因组学 蛋白质组学 转录组学 代谢组学 葡萄 葡萄酒
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荔枝果肉多糖级分的抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性研究 预览 被引量:5
10
作者 黄菲 张瑞芬 +3 位作者 董丽红 肖娟 唐小俊 张名位 《食品科学技术学报》 CAS 2016年第4期26-30,49共6页
为了探究不同荔枝果肉多糖级分的理化性质、抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性差异,采用DEAE-52离子交换树脂分离纯化得到2种荔枝果肉多糖级分LPI和LPII,比较两者的中性糖、糖醛酸和蛋白质含量,并采用氧自由基清除能力(ORAC)和细胞... 为了探究不同荔枝果肉多糖级分的理化性质、抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性差异,采用DEAE-52离子交换树脂分离纯化得到2种荔枝果肉多糖级分LPI和LPII,比较两者的中性糖、糖醛酸和蛋白质含量,并采用氧自由基清除能力(ORAC)和细胞抗氧化(CAA)评价其抗氧化活性,采用对-硝基酚-α-D吡喃葡萄糖苷(PNPG)法探究其α-葡萄糖苷酶抑制活性。研究结果表明LPII含有较多的中性糖和蛋白质,较少的糖醛酸,表现出更强的抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性,其中LPI和LPII的ORAC和CAA值分别是24.51,30.08μmol/g和5.36,8.72μmol/g,其抑制α-葡萄糖苷的IC_(50)值分别是0.33,0.26 mg/m L。荔枝果肉多糖的生物活性与其中性糖和蛋白质含量密切相关。 展开更多
关键词 荔枝 多糖 抗氧化 Α-葡萄糖苷酶
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10种生、熟蔬菜中Vc含量及抗氧化性对比研究 被引量:7
11
作者 陈金娥 李冬梅 +1 位作者 赵戌利 张海容 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第4期 57-59,64,共4页
通过用钼酸铵分光光度法测定生、熟青椒、尖椒、洋葱、胡萝卜、豆角、西红柿、茄子、苦瓜、芹菜、卷心菜10种蔬菜中Vc的含量。其反应原理是在SO42-离子存在的条件下,选用钼酸铵作为显色剂,利用反应生成的钼蓝,Vc在波长730nm处有强吸收,... 通过用钼酸铵分光光度法测定生、熟青椒、尖椒、洋葱、胡萝卜、豆角、西红柿、茄子、苦瓜、芹菜、卷心菜10种蔬菜中Vc的含量。其反应原理是在SO42-离子存在的条件下,选用钼酸铵作为显色剂,利用反应生成的钼蓝,Vc在波长730nm处有强吸收,其浓度在2~22μg/mL范围内与吸收值呈良好的线性关系,该法简单、快速、准确测定Vc含量。结果表明,10种蔬菜在生熟两种情况时Vc含量有明显的变化,生蔬菜中Vc含量普遍高于相应熟蔬菜。最后,用DPPH法对比研究生熟蔬菜的抗氧化性,实验进一步证实Vc含量与其抗氧化性二者呈现一定的量效关系。 展开更多
关键词 分光光度法 VC 生熟蔬菜 抗氧化性
金柑果汁加工中的酶解工艺研究 预览 被引量:2
12
作者 陈艺晖 林河通 +2 位作者 赵峰 郑俊峰 苏健涵 《热带作物学报》 CSCD 2011年第4期 756-760,共5页
通过单因素和正交试验对金柑果汁加工中的酶解工艺进行了研究。结果表明:当pH值为4.0,果胶酶用量为0.04%,酶解温度40℃,酶解时间4h,在此条件下金柑出汁率高达83.2%,酶解工艺影响因素从大到小依次为:果胶酶用量、酶解温度、... 通过单因素和正交试验对金柑果汁加工中的酶解工艺进行了研究。结果表明:当pH值为4.0,果胶酶用量为0.04%,酶解温度40℃,酶解时间4h,在此条件下金柑出汁率高达83.2%,酶解工艺影响因素从大到小依次为:果胶酶用量、酶解温度、酶解时间、pH值。 展开更多
关键词 金柑 果汁加工 酶解工艺 果胶酶 出汁率
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盐酸改性西瓜皮不溶性膳食纤维对亚硝酸盐的吸附作用 预览
13
作者 刘静娜 庄远红 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期72-77,共6页
以西瓜皮为原料提取不溶性膳食纤维(IDF),并通过HCl改性,对比HCl改性西瓜皮不溶性膳食纤维(HCl-IDF)和未改性IDF对亚硝酸盐的吸附作用,探讨pH值、振荡温度、HCl-IDF添加量、吸附时间、NO-2初始质量浓度对HCl-IDF吸附NO-2的影响。结果表... 以西瓜皮为原料提取不溶性膳食纤维(IDF),并通过HCl改性,对比HCl改性西瓜皮不溶性膳食纤维(HCl-IDF)和未改性IDF对亚硝酸盐的吸附作用,探讨pH值、振荡温度、HCl-IDF添加量、吸附时间、NO-2初始质量浓度对HCl-IDF吸附NO-2的影响。结果表明,经HCl改性后,西瓜皮IDF对NO-2的吸附量提升为原来的2倍;当HCl-IDF添加量为12.5g/L时,去除率为64.6%,并趋于吸附平衡;NO-2初始质量浓度达到40mg/L时,吸附量接近饱和;升高温度、降低pH值、延长吸附时间有利于HCl-IDF对NO-2的吸附,在pH值1.5、温度328K、吸附时间70min时可达吸附平衡;HCl-IDF对NO-2的吸附平衡可以通过Langmuir等温方程拟合,吸附动力学行为符合Langergren准二级动力学模型,该吸附过程以化学吸附为主;HCl-IDF对NO-2的吸附是一个吸热自发反应。 展开更多
关键词 盐酸 西瓜皮 不溶性膳食纤维 吸附 亚硝酸盐 去除率
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邻二氮菲分光光度法间接测定药片中维生素C的含量 预览 被引量:5
14
作者 魏玲 吕晓琴 李学琴 《昌吉学院学报》 2008年第2期 110-112,共3页
本文利用维生素C分子中烯二醇基的还原性,将高铁离子定量转化为亚铁离子,产生的亚铁离子与邻二氮菲发生显色反应,显色物的浓度与吸光度成正比,从而间接测定出维生素C的含量,检出限为2.34×10^-4mol·L^-1。该方法的特点... 本文利用维生素C分子中烯二醇基的还原性,将高铁离子定量转化为亚铁离子,产生的亚铁离子与邻二氮菲发生显色反应,显色物的浓度与吸光度成正比,从而间接测定出维生素C的含量,检出限为2.34×10^-4mol·L^-1。该方法的特点是灵敏度高,所用仪器普通、操作简单。 展开更多
关键词 光度法 维生素C 邻二氮菲
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新疆骏枣中15种成分的营养质量分析 预览 被引量:2
15
作者 王成 何伟忠 +1 位作者 庄宇 吴文良 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第22期291-295,共5页
为明确新疆骏枣15种成分的营养质量,本文以新疆9个主产区产出的骏枣为研究对象,对样品中15种成分含量进行分析,并通过INQ值(营养质量指数)研究评价了各成分的营养质量。结果表明,铁、锌、钙、镁、VB_1、蛋白、脂肪、纤维、锰INQ值整... 为明确新疆骏枣15种成分的营养质量,本文以新疆9个主产区产出的骏枣为研究对象,对样品中15种成分含量进行分析,并通过INQ值(营养质量指数)研究评价了各成分的营养质量。结果表明,铁、锌、钙、镁、VB_1、蛋白、脂肪、纤维、锰INQ值整体小于1;碳水化合物的INQ值在1~2之间;阿瓦提县、策勒县骏枣铜以及温宿县骏枣磷INQ值大于1,阿瓦提县、麦盖提县骏枣硒INQ值大于2,策勒县、泽普县骏枣硒大于1,其他产区骏枣铜、磷、硒INQ值小于1;VB_2、钾INQ值多接近或高于2。由此可以得出,铁、锌、钙、镁、VB_1、蛋白、脂肪、纤维、锰是新疆骏枣新产品研发过程中,需重点增强的营养素;铜、磷、硒增强与否,需根据产地确定;新疆骏枣是VB_2和钾的良好来源。 展开更多
关键词 新疆 骏枣 成分 营养质量
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微波消解-等离子体发射光谱法测定野生山葡萄中的金属元素 预览 被引量:7
16
作者 肖振林 刘玉静 王敏 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期153-155,共3页
对野生山葡萄样品采用HNO3-H2O2消解体系进行微波消解处理制样,用等离子体发射光谱仪(CIP-AES)同时测定野生山葡萄样品中Pb、Ni、Cu、Zn、Cd、As、Mo、Se、Ca、Mg、Al、Mn、Fe和K共14种金属元素的含量,该方法的加标回收率在95%~102.8... 对野生山葡萄样品采用HNO3-H2O2消解体系进行微波消解处理制样,用等离子体发射光谱仪(CIP-AES)同时测定野生山葡萄样品中Pb、Ni、Cu、Zn、Cd、As、Mo、Se、Ca、Mg、Al、Mn、Fe和K共14种金属元素的含量,该方法的加标回收率在95%~102.8%范围内,相对标准偏差(RSD)为0.28%~1.88%(小于2%),结果可靠,此方法消解样品快速、简便、完全。检测方法省时、准确可靠、精密度高,适用于同类样品金属元素含量的准确测定。 展开更多
关键词 野生山葡萄 微波消解 等离子体发射光谱法 金属元素
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6个芒果品种品质特性评价研究 被引量:13
17
作者 张劲 黄丽 +2 位作者 夏宁 韦保耀 滕建文 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第9期65-69,共5页
对台农一号、紫花、桂七、凯特、马切苏和三年芒6个品种芒果原浆的色泽、口感滋味及物理特征进行了评价,分析了包括可溶性固形物、可滴定酸度、pH、总糖、胡萝卜素、抗坏血酸、黏度以及色泽等与芒果原浆品质特性相关的物理和生化指标。... 对台农一号、紫花、桂七、凯特、马切苏和三年芒6个品种芒果原浆的色泽、口感滋味及物理特征进行了评价,分析了包括可溶性固形物、可滴定酸度、pH、总糖、胡萝卜素、抗坏血酸、黏度以及色泽等与芒果原浆品质特性相关的物理和生化指标。基于SPSS统计分析软件对测定指标进行了因子分析,比较了不同芒果品种品质特性的差异性,并与国外优良品种品质进行比较。结果表明,台农一号、凯特、马切苏口感品质较为适宜,马切苏和三年芒营养素含量最为丰富,凯特和紫花色泽品质较佳。中国芒果品种整体品质低于国外品种。 展开更多
关键词 芒果 品种 品质特性 因子分析
不同品种桑椹中糖酸组成和甜酸风味评价 预览 被引量:2
18
作者 乔宇 吕辉华 +7 位作者 吴继军 廖李 陈学玲 王俊 汪兰 吴文锦 丁安子 程薇 《食品科学技术学报》 CAS 2016年第4期44-49,共6页
比较不同品种桑椹中的糖酸组成,并对其进行甜酸风味评价。以19个桑椹品种的果实为试材,采用高效液相色谱法分析不同品种有机酸及糖的种类和含量,在此基础上比较各品种间的果实酸甜风味。结果表明,所有桑椹品种含有柠檬酸、酒石酸、苹果... 比较不同品种桑椹中的糖酸组成,并对其进行甜酸风味评价。以19个桑椹品种的果实为试材,采用高效液相色谱法分析不同品种有机酸及糖的种类和含量,在此基础上比较各品种间的果实酸甜风味。结果表明,所有桑椹品种含有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸、草酸和富马酸,部分桑椹品种含有乳酸和乙酸,含量较高的4种有机酸为柠檬酸、酒石酸、琥珀酸,苹果酸,总有机酸质量比在1 687.9~2 972.1 mg/kg。最高的是云果1号,最低的是安杂8号。果糖和葡萄糖是桑椹的主要糖类,同一品种二者含量相当,品种之间存在差异。与糖酸比相比,采用甜度和酸度的比值构建的甜酸风味指数更能真实地反映果实的甜酸风味。从甜酸风味指数角度来考虑,以白玉王和太深1号2个品种较佳。 展开更多
关键词 桑椹 有机酸
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微胶囊型低脂植物奶油粉的制备及其性能研究 被引量:3
19
作者 张海玲 郑为完 +3 位作者 邹金 廖和菁 孔令伟 龙吉云 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第3期46-50,共5页
介绍了微胶囊技术制备低脂植物奶油粉的基本配方和工艺流程。制备出的低脂植物奶油粉产品表面油含量仅为1.58%;油脂包埋率达到了93.68%;加水复原后的乳浊液性质稳定,在10~20℃下具有良好的搅打效果,当搅打速率为250r/min时,低脂植物奶... 介绍了微胶囊技术制备低脂植物奶油粉的基本配方和工艺流程。制备出的低脂植物奶油粉产品表面油含量仅为1.58%;油脂包埋率达到了93.68%;加水复原后的乳浊液性质稳定,在10~20℃下具有良好的搅打效果,当搅打速率为250r/min时,低脂植物奶油粉的最大起泡率达到了3.9;搅打6min时,微胶囊型低脂植物奶油泡沫结构的稳定时间达到了280min,黏度为735.6Pa·s。微胶囊型低脂植物奶油粉具有良好的搅打性能。 展开更多
关键词 低脂植物奶油粉 微胶囊 产品性能
干燥方法对枸杞营养和功能成分的影响 预览 被引量:6
20
作者 艾百拉·热合曼 王璇 +4 位作者 赵亮 许多元 孙慧琴 籍保平 周峰 《食品科学》 CSCD 北大核心 2017年第9期138-142,共5页
选择两种干燥方法(自然晾晒和除蜡热烘)处理的枸杞为研究对象,对其色泽、主要营养成分和功能成分进行检测和分析。结果表明:两种干燥方法处理的枸杞在色泽、粗脂肪、类胡萝卜素和氨基酸含量方面有显著差异。自然晾晒干燥处理的枸杞... 选择两种干燥方法(自然晾晒和除蜡热烘)处理的枸杞为研究对象,对其色泽、主要营养成分和功能成分进行检测和分析。结果表明:两种干燥方法处理的枸杞在色泽、粗脂肪、类胡萝卜素和氨基酸含量方面有显著差异。自然晾晒干燥处理的枸杞色泽更为鲜亮,粗脂肪含量损失较除蜡热烘干燥大,其类胡萝卜素和氨基酸组成含量损失较小。结果发现,自然晾晒枸杞在主要营养及功能成分保持方面优于除蜡热烘枸杞。虽然自然晾晒干燥过程比除蜡热烘干燥过程需要更长的时间,但自然晾晒干燥对枸杞的色泽、营养及功能成分影响更小。 展开更多
关键词 枸杞 干燥 营养成分 功能成分 影响
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